葡萄(Vitis vinifera) 果實의 成熟 中 化學成分의 變化 = Changes in Chemical Components during the Maturation of Grape Berries(Vitis vinifera)

국문 초록 (Abstract)

Vitis vinifera 몇 품종에 대한 성숙시기별 화학성분의 변화를 조사한 결과는 다음과 같다. pH는 berry의 성숙에 따라 계속 상승하는 변화를 보였으며, 수확시의 pH는 3.1∼3.4의 범위였다. Total acidity는 점차적으로 감소하여 berry의 성숙 초기 2.7∼3.2 g/100 ㎖에서 수확기에는 0.6∼0.9 g/100 ㎖까지 감소하였다. 환원당은 포도의 성숙에 따라 증가하여 수확기에는 13.5∼15.0 g/100 ㎖ 범위였다. Tannin은 berry의 성숙 초기에 급격히 감소하였으나 이후로는 감소 폭이 둔화되어 수확시에는 22∼38㎎/100 ㎖의 범위를 나타내었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The chemical components some grape berry(Vitis vinifera) varieties were analyzed during their maturation period from August to September in 1997. pH increased gradually during maturation period of grape berries, and it reached 3.1 to 3.4 at harvest. Total acidity reduced by degrees during the maturation : it was 2.7∼3.2 g/100 ㎖ at the initial time of maturation, but 0.6∼0.9 g/100 ㎖ at the time of harvest. Content of reducing sugar increased during maturation of grape berries, and its contents at harvest was in the range of 13.5 g/100 ㎖ to 15.0 g/100 ㎖. Tannin reduced rapidly at the initial time of maturation, but its content was in the range of 22 ㎎/100 ㎖ to 38 ㎎/100 ㎖ at the time of harvest.