호텔경영론 = Hotel operations management

목차 (Table of Contents)

• 목차
• PART 1 호텔경영관리의 이해 = 11
• 제1장 호텔경영관리 개요 = 13
• 제1절 호텔의 정의 = 13
• 제2절 호텔의 분류 = 18
• 제3절 호텔기업의 특성 = 37
• 제2장 호텔경영의 역사와 미래 = 43
• 제1절 호텔의 기원 = 43
• 제2절 현대 호텔기업의 발전 = 44
• 제3절 호텔경영의 미래 = 65
• 제3장 호텔기업의 체인화 = 71
• 제1절 다국적기업과 호텔체인 = 72
• 제2절 호텔의 체인화 방향 = 73
• 제3절 호텔의 위탁경영 계약 = 84
• 제4절 체인호텔과 총지배인의 역할 = 90
• 제4장 호텔의 경영조직 = 93
• 제1절 호텔경영조직의 개념 및 특성 = 93
• 제2절 호텔조직의 구조와 역할 = 96
• 제3절 부문별 업무감독의 범위와 내용 = 101
• 제5장 호텔지배인의 역할과 기능 = 109
• 제1절 호텔지배인의 역할 = 109
• 제2절 호텔지배인이 되기 위한 준비 = 114
• 제3절 호텔지배인의 기능 = 115
• 제4절 호텔지배인의 업무수행 = 118
• 제6장 호텔의 서비스경영 = 129
• 제1절 호텔서비스 경영의 개요 = 129
• 제2절 호텔서비스의 질 관리 = 134
• 제3절 호텔서비스의 관리과정 = 137
• 제4절 호텔의 고객서비스 프로그램 = 145
• PART 2 호텔 영업부문의 경영관리 = 151
• 제7장 호텔의 세일즈와 마케팅 = 153
• 제1절 호텔마케팅부서의 업무와 역할 = 153
• 제2절 호텔마케팅의 STP전략 = 161
• 제3절 호텔마케팅의 믹스전략 = 168
• 제4절 호텔의 세일즈와 마케팅 활동 = 174
• 제5절 호텔의 세일즈와 마케팅 활동평가 = 183
• 제8장 호텔의 객실영업 = 188
• 제1절 객실영업의 개요 = 188
• 제2절 매출액 극대화를 위한 객실영업 = 194
• 제3절 객실예약업무 = 198
• 제4절 프런트 데스크 업무 = 203
• 제5절 고객서비스 업무 = 210
• 제9장 호텔의 객실관리 = 214
• 제1절 객실관리의 개요 = 214
• 제2절 객실관리부서의 장비와 세제 = 220
• 제3절 객실정비업무 = 224
• 제4절 공공장소 및 영업장 관리 = 231
• 제5절 객실관리의 행정 = 235
• 제6절 세탁실 관리 = 239
• 제10장 호텔의 식음영업 = 244
• 제1절 호텔 식음영업의 의의 = 244
• 제2절 레스토랑의 분류 = 251
• 제3절 서비스의 형태와 방법 = 261
• 제4절 기물관리와 테이블 세팅 = 264
• 제5절 식음료 고객서비스 = 275
• 제11장 호텔의 컨벤션과 연회 = 284
• 제1절 컨벤션과 연회업무의 의의 = 284
• 제2절 컨벤션과 연회의 종류 = 297
• 제3절 연회예약 업무 = 303
• 제4절 연회장의 서비스상품 = 307
• 제5절 연회서비스와 사후관리 = 310
• 제12장 호텔의 부대시설영업 = 318
• 제1절 부대시설영업의 의의 = 318
• 제2절 멤버십클럽 = 319
• 제3절 컨트리클럽 = 329
• 제4절 카지노영업 = 331
• 제13장 호텔의 조리부서 = 339
• 제1절 조리부서관리의 의의 = 339
• 제2절 조리부서의 유형 = 341
• 제3절 조리부서의 설계 = 345
• 제4절 조리부서의 설비 = 359
• 제5절 조리부서의 관리 = 361
• PART 3 호텔 업무지원부문의 경영관리 = 363
• 제14장 호텔의 인력관리 = 365
• 제1절 호텔인력관리의 방향 = 365
• 제2절 인력의 충원계획과 직무분석 = 367
• 제3절 인력관리부서의 업무 = 372
• 제4절 동기부여 프로그램의 이론적 접근 = 388
• 제15장 호텔리어의 서비스 리더십 = 394
• 제1절 리더십의 중요성 = 394
• 제2절 리더십 연구의 역사 = 397
• 제3절 리더의 조건 = 413
• 제4절 리더십의 유형 = 417
• 제5절 서비스리더십을 발휘하기 위한 기술 = 423
• 제16장 호텔의 정보시스템 관리 = 430
• 제1절 호텔 정보시스템의 의의 = 430
• 제2절 포런트오피스 시스템 = 438
• 제3절 식음료영업 및 부대시설영업의 정보시스템 = 445
• 제4절 업무지원부문의 정보시스템 = 448
• 제5절 인터페이스 시스템 = 452
• 제17장 호텔의 회계업무 = 454
• 제1절 호텔의 관리부문의 의의 = 454
• 제2절 호텔회계의 기본이해 = 457
• 제3절 호텔의 영업회계 = 464
• 제4절 호텔의 관리회계 = 471
• 제5절 재무제표의 이해 = 476
• 호텔회계 실무사례 = 481
• 제18장 호텔의 시설관리 = 491
• 제1절 호텔시설관리의 의의와 중요성 = 491
• 제2절 호텔시설관리의 조직과 역할 = 492
• 제3절 호텔의 친환경적 시설관리 = 495
• 제4절 예방점검과 유지관리 = 500
• 제5절 호텔의 유틸리티 관리 = 508
• 제6절 시설 개ㆍ보수 작업관리 = 516
• 제19장 호텔의 안전관리 = 520
• 제1절 호텔안전관리의 의의 = 520
• 제2절 안전사고의 관리과정 = 527
• 제3절 고객 안전사고의 취급 = 534
• 제4절 안전을 위한 설계 = 538
• 제5절 일상 안전관리 방화관리 = 546
• 제20장 호텔의 개관 프로젝트 = 552
• 제1절 호텔 개관 프로젝트의 의의 = 552
• 제2절 호텔기업의 개관 전 관리과정 = 553
• 제3절 호텔의 구입과 재정의 확보 = 558
• 제4절 호텔개관의 준비과정 = 565
• 참고문헌 = 570