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다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Cassava tuber containing starch is a raw material that produces distilled spirit by undergoing the fermentation and distillation processes. Since cassava contains cyanide glycosides, it produces hydrogen cyanide that is toxic to humans when consumed. Besides, hydrogen cyanide can also be generated during the manufacturing process of distilled spirit. Thus, analysis of the cyanide content in distilled spirit is essential. The cyanide contents of cassava and the sample obtained after steaming and saccharification were 27.0∼42.1 mg/kg and 2.08∼2.59 mg/kg, respectively, when measured by two different colorimetric methods (1 and 2), and 31.1 mg/kg and 2.51 mg/kg, respectively, when determined by ion chromatograph-PDA detection. These values indicate partial removal of the cyanide content after the steaming and saccharification process. Cyanide quantities in the distilled spirit obtained by continuous distillation were measured after the pre-treatment to remove ethanol, and a maximum value of 1.04 mg/L was observed by the colorimetric method 1, and 0.1 mg/L was obtained by colorimetric method 2. The ion chromatograph-PDA detection revealed the range of cyanide content to be 0.0108∼0.0111 mg/L in the distilled spirit. When comparing the change in cyanide content between cassava (raw material) and the final product (distilled spirit), most of the cyanide in cassava would be removed during the manufacturing process, and thus have little or no chance of residual content in the final distilled spirit product.

국문 초록 (Abstract)

본 연구에서는 카사바 분말의 물 침지 실험에 따른 시안화물 함량 변화와 이를 원료로 사용한 증자/당화 후 시료, 발효 후 시료 및 연속식 증류로 획득한 주정에 존재하는 총 시안화물 함량...

본 연구에서는 카사바 분말의 물 침지 실험에 따른 시안화물 함량 변화와 이를 원료로 사용한 증자/당화 후 시료, 발효 후 시료 및 연속식 증류로 획득한 주정에 존재하는 총 시안화물 함량을 두 종류의 비색법과 이온크로마토그래피로 분석하여 주정 제조과정 중 농도 변화를 살펴보았다. 물에 침지하지 않은 카사바 분말에서는 2.15~3.40 mg/kg의 시안화물이 측정되었다. 반면에 카사바 분말을 12시간 동안 물에 침지시킨 후 침지되었던 카사바 분말 및 침지에 사용되었던 증류수 전량으로부터는 39.92~40.92 mg/kg의 시안화물이 검출되었다. 한편, 6~30시간 동안 물에 침지한 후 물을 최대한 제거한 카사바 분말에서는 0.44~1.14 mg/kg의 시안화물이 측정되었고, 이 결과들에 따라 건조 카사바의 시안화물 측정 시에는 침지 과정이 필요함을 알 수 있었다. 주정 제조의 원료로 사용된 카사바의 시안화물 함량은 분석법에 따라 27~42.1 mg/kg이었는데, 증자/당화 후 시료 및 발효 후 시료에서는 약 2~3 mg/kg으로 감소하였고, 연속식 증류로 획득된 주정에서는 0~1 mg/L가 측정되었다. 한편, 주정의 시안 함량을 측정하기 위해서는 에탄올을 제거하는 전처리를 수행한 후 본 실험에서 수행된 비색법 1, 비색법 2 그리고 이온크로마토그래프법을 적용할 수 있었는데, 특히 이온크로마토그래프-PAD detection을 이용하면 매우 우수한 민감도로 낮은 농도까지 정량이 가능하였다. 따라서 시안배당체를 가지고 있는 건조된 카사바의 시안화물 함량 측정 시에는 먼저 이를 분말화 후 물에 침지하여 조직 내로부터 시안배당체를 용출시키고 산성 조건에서 충분히 가수분해를 유도해야 하며, 주정은 알칼리 조건에서 에탄올을 먼저 제거하는 것이 바람직하다. 주정의 시안화물 분석 시 본 실험에서 수행된 세 종류의 측정법 간의 함량 차이는 크지 않았다.

참고문헌 (Reference)

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