가축 유전체 연구를 위한 최신 분석 기술

김관석 충북대학교 동물생명과학연구소 2009 동물생명과학연구 Vol.2 No.-

가축에서 유전체학 연구는 Post-Genomic 시대에 접어들면서 그 중요성이 더욱 인식되고 있다. 그 이유는 mice등을 이용한 모델동물로부터 얻어진 Genomic sequence에서 생명체에 존재하는 다양성을 설명하는 것이 일부 가능하게 되었지만, 여전히 복잡한 유전요인을 가진 것으로 알려진 질환이나 형질에 대해서는 큰 진전을 이루어 내지 못하고 있기 때문이다. 가축의 genomic sequence를 이용하여 유전자의 기능을 비교유전체학적으로 해석하고, 그 연구결과를 전통적인 축산업 또는 동물생명공학 산업에 활용할 수 있는 기술로 적용하도록 한다면 장기적으로 미래 축산업 영역의 새로운 부가가치를 창출하는 원동력이 될 수 있다. 그 적용분야는 크게 1) 국내 가축 유전자원의 다양성을 유전자 수준에서 비교, 2) 가축 QTL 영역의 미세지도 작성을 통한 유용유전자 발굴, 3) DNA 정보를 이용한 개체식별의 산업화로 나누어 질 수 있다. 또한 유전체 연구의 발전 속도는 그 어느 때 보다 빠르게 진행되고 있어서 최신 sequencing, genotyping 및 chip 제작기술이 가축에서도 이용할 수 있는데, 이러한 기술들을 functional genomics, epigenomics, bioinformatics의 융합에 의해 가축에서의 생명현상의 다양성을 이해하고 분자적 수준에서 규명할 수 있도록 가능하여 지고 있다. 하지만 우리나라는 가축유전체학 연구의 후발주자로서 선진국의 기술수준으로 체계적이고 대규모의 가축 유용유전자 탐색, 개발 및 이용을 하기 위해서는 국내 연구자들 간의 인적 물적 교류를 활성화하여 필요한 최신 장비와 관련 정보를 최대한 함께 활용하고, 이를 기반으로 실용화를 추진하여야 할 것으로 생각된다. 따라서 본 자료에서는 그동안 가축 유전체 연구수행을 위해 활용한 최신 기술을 적용목적에 맞게 나누어 살펴봄으로써, 가축유전체 관련 연구자들에게 도움이 되기를 바라며, 아울러 국내 가축유전체 연구자들에게 확산될 수 있는 기회가 될 수 있기를 기대해 본다.

동물성지방의 섭취가 우리의 건강을 해치고 있나?

최성호(Seong-Ho Choi) 충북대학교 동물생명과학연구소 2018 동물생명과학연구 Vol.10 No.-

동물생명과학연구 논문심사규정 외

편집부(편집자) 충북대학교 동물생명과학연구소 2015 동물생명과학연구 Vol.7 No.-

동물생명과학연구 제7권 목차

편집부(편집자) 충북대학교 동물생명과학연구소 2015 동물생명과학연구 Vol.7 No.-

동물생명과학연구 논문심사규정 외

편집부(편집자) 충북대학교 동물생명과학연구소 2016 동물생명과학연구 Vol.8 No.-

착상전 포유동물 배발생 과정에서 후성적 조절

황규찬(K. C. Hwang),권정숙(J. S. Kwon),허영남(Y. N. Xu),이승은(S. E. Lee),손소침(S. C. Sun),이성현,양병철(B. C. Yang),박창은(C. E. Park),이재달(J. D. Lee),김남형(N. H. Kim) 충북대학교 동물생명과학연구소 2010 동물생명과학연구 Vol.3 No.-

착상전 난자의 발달은 유전적 요인과 후성학적 요인들에 의해 조절되며, 복제 난자에서 이들간의 부조화는 난자 발달율와 복제동물 생산율 저하를 초래하게 된다. 하지만, 포유동물 초기 난자발달에서 유전체 메틸레이션(genome methylation), 히스톤단백질 아세틸레이션 및 메틸레이션(histone acethylation/methylation), 그리고 마이크로알앤에이 (miRNA) 등과 같은 후성학적 연구(epigenetics)에 대해서는 알려진 것이 부족한 실정이다. 본 연구에서, 초기 난자의 후성학적 변화를 조사하기 위해 microRNA활성 기작에 중요한 Dicer1 유전자를 knockdown(유전자 발현 억제) 시키기 위한 siRNA injection, qRT-PCR, immunofluorescence microscopy기법을 활용하여 pluripotency에 관련된 유전자들과 단백질의 발현을 조사하였다. 그 결과, Dicer1 유전자의 발현을 억제 시키면 배아 줄기세포의 다능성과 관련된 oct4, nanog, 그리고 sox2의 유전자 발현과 Oct4 단백질 발현이 뚜렷이 억제됨을 확인하였다. 또한, microRNA인 miR-127과 miR-136의 발현 패턴을 착상전 난자들에서 분석하였을 때 핵이식란(NT)과 수정란(IVC)에 비해 단일발생란(parthenote)에서 매우 높게 발현함을 알 수 있었고 이러한 결과는 miR-127의 프로모터 서열에 존재하는 CpG 메틸레이션 패턴과 반비례함을 알 수 있었다. 이러한 결과들에서 미루어 볼 때, 착상전 난자에서 후성학적 리프로그램은 난자의 발달율에 매우 중요하며 본 연구를 토대로 재생의학 및 바이오신약 생산을 위한 SCNT의 산자 생산율을 높이는데 기여하리라 사료된다.

밀리타리스 동충하초(Cordyceps militaris)가 db/db 마우스 혈당에 미치는 효과

따와(Vasarsad Davaa),한종탁(Jong Tak Han),박재근(Jae Keun Park),최수영(Soo Young Choe) 충북대학교 동물생명과학연구소 2010 동물생명과학연구 Vol.3 No.-

본 연구는 동충하초 추출물이 동물에서 혈당을 낮추어 주고 관련지표를 개선해 주는지를 가장 표준화된 모델을 적용하여 평가하고자 하여, 인간 당뇨병의 90% 이상을 차지하고 있는 제Ⅱ형 당뇨병 모델(db/db 마우스)을 대상으로 그 유효성을 확인하였다. 시험물질인 동충하초 추출물의 db/db 당뇨모델 마우스에서의 연구결과는 다음과 같다. 1) db/db 마우스의 경우, 동충하초를 섭취시키지 않은 그룹에서는 점차 체중이 감소하는 경향을 보인다. 저농도의 동충하초를 먹인 경우의 마우스는 10주후에 체중의 감소가 나타나지만, 고농도를 먹인 경우는 끝까지 체중의 변화가 나타나지 않는다. 이러한 결과는 고혈당으로 인한 동물체내에 문제로 인해 체중이 감소되는 현상을 동충하초가 억제할 수 있음을 의미하고 있다. 2) 동충하초 추출물을 경구투여한 경우, 투여하지 않은 군에 비해 현저히 낮은 수준의 혈당농도가 측정되었으며, 농도의존적으로 감소효과가 크게 나타나고 있다. 따라서 이상의 결과를 종합하면 동충하초 추출물은 당뇨의 개선효과를 지니고 있다고 사료된다.

한우 떡갈비와 시중 떡갈비 제품의 품질특성 비교

정동순(DongSoon Jung),최정석(JungSuk Choi),박성현(SungHyun Park),민재홍(JaeHong Min),최양일(YangIl Choi) 충북대학교 동물생명과학연구소 2010 동물생명과학연구 Vol.3 No.-

본 연구에서는 합성첨가제를 배제하여 친환경육제품으로 개발된 한우 떡갈비제품과 시중 유통중인 떡갈비제품의 품질특성을 비교하고자 수행하였다. 처리구는 한우육 35% 첨가구(T1)와 45% 첨가구(T2)로 돈육을 기본으로 하여 제조한 2개 떡갈비 시제품이며, 대조구는 시판되고 있는 Y축협 떡갈비제품(C1)과 H축협 떡갈비제품(C2)을 구매하여 공시재료로 사용하였다. 일반성분에서 처리구 T1과 T2가 대조구 C1과 C2에 비해 단백질은 낮고 수분과 지방함량이 높았다(p<0.05). 이러한 일반성분의 차이는 떡갈비 재료배합비의 차이에서 기인한 것으로 사료되었다. 품질특성에서 처리구 T1에서 다른 처리구들에 비해 보수력이 높고 가열감량은 낮았다(p<0.05). 반면에 변형율에서는 대조구 C1이 다른 처리구들에 비해 유의적으로 낮았다(p<0.05). 그 외 조직특성에서 대조구 C1과 C2에서 다른 처리구들에 비해 경도, 탄력성과 씹힘성에서 유의적으로 높았는데(p<0.05), 이는 첨가제 영향인 것으로 사료되었다. 제품내 콜레스테롤함량은 처리구 T1에서 유의적으로 낮았고, 총열량에서는 처리구 T1과 T2에서 대조구보다 낮은 경향이었다. 주관적 판정에서 처리구 T1이 다른 처리구들에 비해 육색과 조직감에서 유의적으로 높은 점수를 나타내었으나(p<0.05), 육특성에서는 처리구들 사이에 유의적 차이가 없었다. 관능검사의 경우 대조구 C2에서 다른 처리구들보다 다즙성, 풍미 및 전체 기호도에서 유의적으로 높은 점수를 나타내었다(p<0.05). 10일간 냉장저장중 육색변화에서 명도, 적색도 및 황색도의 경우 저장기간중 커다란 차이는 없었다. 반면에 적색도의 경우 처리구 T1과 T2에서 대조구 C1과 C2에 비해 유의적으로 낮은 수치를 나타내었는데(p<0.05), 이는 아질산염의 무첨가에서 기인한 것으로 판단되었다. 이상의 결과에서 한우육 35%를 첨가하고, 아질산염을 배제하여 제조한 떡갈비제품의 경우 조직특성과 관능특성이 보완된다면 영양적으로 우수한 건강기능성식품으로의 생산가능성이 충분할 것으로 사료되었다. This study was undertaken to compare the quality characteristics between Hanwoo added Tteokgalbi where no artificial additives were added and market Tteokgalbi products. Hanwoo added Tteokgalbi products were manufactured with 35% Hanwoo beef(T1) or 45% Hanwoo beef(T2) as a pork basis. Two types of Tteokgalbi products(Y Livestock Cooperatives(C1) and H Livestock Cooperatives(C2)) were purchased in the market and used as control. In the chemical composition, T1 and T2 products showed lower protein and higher moisture and fat contents than C1 and C2 products(p<0.05). These differences in chemical composition resulted from the different formulas in Tteokgalbi production. In the quality characteristics, T1 showed higher water holding capacity and lower cooking loss values compared to other products(p<0.05). In the other hand, C1 product showed lower deformation rate than other products(p<0.05). In the texture property, C1 and C2 products showed higher(p<0.05) hardness, springiness and chewiness values than T1 and T2 due to the artificial additives effect. In the cholesterol content, T1 showed lower value(p<0.05) compared to others. In the total calorie, T1 and T2 showed lower values than C1 and C2(p<0.05). In the subjective evaluation, T1 showed higher scores in color and texture than the others(p<0.05), but there was no significant difference in total acceptability among treatments. In the panel test, C2 showed higher(p<0.05) scores in juiciness, flavor and total acceptability than the others. In the color change during 10days of cooler storage, there were no significant differences in lightness, redness and yellowness values among treatments. However, T1 and T2 showed lower(p<0.05) redness values than C1 and C2 during 10days of cooler storage probably due to no nitrite addition. As a result, Tteokgalbi product with 35% Hanwoo beef and no nitrite could be developed as a functional healthy food if texture and sensory characteristics of final product would be improved.

한우육에 천연항산화제 첨가가 한우육의 품질특성 및 관능특성에 미치는 영향

김권중(K. J. Kim),배인규(I. K. Bae),최정석(J. S. Choi),최영석(Y. S. Choi),최양일(Y. I. Choi) 충북대학교 동물생명과학연구소 2018 동물생명과학연구 Vol.10 No.-

본 연구는 천연항산화제를 첨가한 한우 우둔을 품질특성과 관능특성을 분석하였다. 일반성분 분석 결과 회분함량의 변이가 있었으며, 수분, 지방, 단백질은 유의적인 차이를 보이지는 않았다. 천연항산화제의 첨가는 한우우둔의 pH, a, b값을 증가시켰고, 보수력은 처리구간 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 관능특성에서는 색깔, 쓴맛, 연도에서 유의적인 차이를 보이지 않았지만, 풍미, 전체기호도에서 양파껍질 가루, 블랙 커런트 가루를 첨가한 처리구에서 유의적으로 높은 결과를 나타내었다. 이상의 결과를 종합해보면 한우우둔에 천연항산화제의 첨가는 육색을 증가시키는 것으로 나타나 육제품의 변색을 억제 할 수 있을 것으로 사료되어지고 합성항산화제와 비교했을 때 관능 및 품질특성에서 크게 악영향을 미치는 부분은 없기 때문에 천연항산화제로 대체 가능한 것으로 사료된다. This study was conducted to evaluate the quality and sensory characteristics of Hanwoo beef rump with natural antioxidant powders. Experimental design included 7 treatments : Control : Ascorbic acid 0.1%, T1: Onion skin powder 0.1%, T2: Kamukamu powder 0.1%, T3: Black currant powder 0.1%, T4: Onion skin powder 0.5%, T5: Kamukamu powder 0.5%, T6: Black currant powder 0.5%. In the proximate analysis, there were no significant differences except for ash content. In the quality characteristics of Hanwoo beef rump, the pH, redness and yellowness were increased by addition of natural antioxidants. The water holding capacity values were not significantly difference in all treatments. In the sensory characteristics of Hanwoo beef rump, color, bitterness and tenderness were not significantly difference in all treatments, but flavor and overall acceptability were significantly increased by the addition of onion skin powder and black currant powder. As a result, natural antioxidants did not show negative effect on the Hanwoo beef rump. Synthetic antioxidants are considered to be replaceable with natural antioxidants.

시중 유통 유화형 소시지제품의 품질특성 비교

이현진(H. J. Lee),최현수(H. S. Choi),유호식(H. S. Yoo),정구용(K. Y. Chung),고경철(K. C. Koh),최양일(Y. I. Choi) 충북대학교 동물생명과학연구소 2014 동물생명과학연구 Vol.6 No.-

This study was undertaken to evaluate the quality characteristics of 7 emulsion-type sausages(5 domestic and 2 imported) in domestic market. In the chemical composition, there were large variations in moisture and fat contents of sausages. Moisture contents were 52.4 ? 60.7% and fat contents were 13.9 ? 23.2%, respectively. In the quality characteristics of sausages, pH values were 5.82 ? 6.40 and cook test values were 1.33 ? 11.95%, respectively. In the surface color, L values were 52.83 ? 80.40 and a values were 11.36 ? 23.72, respectively. There were large variation in residual nitrite amount of sausages(2.70 ? 35.64ppm). but the level was below 36ppm and seemed to be acceptable. In the texture profile analysis, there were large variations in cohesiveness and chewiness values among sausages. As a result, there were large variations in chemical composition, surface color and texture profile analysis values among emulsion-type sausages in domestic market, and these results were due to the differences in raw meat and additive ratios.