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식품 중 Clostridium perfringens의 분포조사 및 시험법 확립(Ⅰ)
박선희,이동하,곽효선,강윤숙,박용춘,조용선,김창민 식품의약품안전청 2000 식품의약품안전청 연보 Vol.4 No.-
2000년 4월부터 11월까찌 국내에 유통 중인 닭고기 200건, 돼지고기 200건, 쇠고기 100건, 냉동식육 가공품 100건 등, 총 600건의 식육 및 식육가공품을 구입하룩 CforfridiuuT ferfri'ngenr의 분리시험을 실시한 결과 전체분리율은 19;5%였다. Gram 염색, lecitinase 생성능, iron-milk 시험, nitrate 환원시험, motility 시험, α-, β-hemolysis 확인, gelatin 액화능, lactose 분해능, rapid ID 32A 등웨 생화 학시험을 통하여 균 분리 ·동정시험한 결과, 닭고기 23%, 돼지고기 13%, 쇠고기 39%, 냉동식윽가공품 7%의 분리율을 보였다. 왔매형태별로는 소매시장 33.5%, 중간도매상(슈퍼 등) 12.8%, 백화점 11.6곤의 검출율을 나타냈다. 분리균 117건에 대하여 PCR법을 통한α-toxin생성 확인시험 결과 70건이 양성으로 판장되어, 분리균 중 59,8%가 o-toxin을 생성하는 것으로 나타났다. 가열온도에 따른 생존율 시험결파 60'C, 10분 가열시 생존을 0.14%, 70'C, 10분 가열시 0.0003%, 80'c와 100'』에서 각 각 10븐 가열시 0%의 생존율을 보띤으며, 계절별 균검출율은 기온과 큰 상관관계가 없는 것으로 나타났다. In ttds study, we investigated the prevalence of fforfridr'urf fef)z'ngenr indomesfic raw meats (200 cllicken, 200 pork, 100 beef) and processed meat products (100 frozenprocessed aeat products) from April to November, 2000. Test samples were purchased fromretail rrlarkets, supermarketf and department stores, Isolation and identification of CforrrifiuulfefnHgens were conducted through various biochemica3 tests including gram stai.ling, lecitinaseproducibility, iron-milk test, nitrate reduction, motility, D- and β- hemolysis, gelatinelirluefaction, lactose hydrolyfis tests and aapid ID 32A. The overall isolation rate was 19.5%.Infvidually, the cncken, pol·k, beef and frozen processed meat products showed 23%, 13%, 39%and 10% isolation rates, respectively, Isolation rates between sale places were 33.5%, 12.8% and31.6% in retail rrlarkets, sufermarkets and department storrs, respectively. From the PCR test,it showed that 59.8% of isolates (70 out of 117) Produced α -toxin. Heat survival test showedthat 0.14% and 0.0003% of (7 refingens could suuive when it was heated at 60'c for 10minand 70'c for 10min, respecti·vely However, it was completely destroyed at 80 and 100'c for 10min heating. There was no significant seasonal Ofference In f rrfi'ngenr isotation.
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국내 유통 폴리락타이드(PLA) 식품용 기구 및 용기·포장의 중금속 이행량 모니터링
김현욱,박소연,조예은,박용춘,박세종,김미혜,Kim, Hyeonuk,Park, So-Yeon,Jo, Ye-Eun,Park, Yongchjun,Park, Se-Jong,Kim, Meehye 한국식품위생안전성학회 2018 한국식품위생안전성학회지 Vol.33 No.2
폴리락타이드 재질의 식품용 기구 및 용기 포장에서 식품으로 이행될 우려가 있는 유해 중금속인 납, 카드뮴 및 비소의 이행량을 측정하고 안전성을 평가하기 위하여 국내에 유통중인 폴리락타이드 시료 총 211건을 수거하였다. 용출실험은 '식품용 기구 및 용기 포장 공전'의 조건에 따라 식품모사용매인 4% acetic acid로 하였으며 온도조건으로 $70^{\circ}C$와 가혹사용조건인 $100^{\circ}C$ 모두 적용하여 이행량을 비교하였다. 납, 카드뮴 및 비소의 이행량은 모두 $70^{\circ}C$보다 $100^{\circ}C$의 조건에서 증가하는 경향을 보였으나, 납의 최대 이행량은 기준 규격과 비교하여 1.0%의 낮은 수준이었고, 카드뮴은 모두 미량이 검출되었으며, 비소의 최대 이행량은 기준 규격 대비 3.9%의 낮은 수준으로 기준 규격을 초과하는 시료는 없었다. 이행량 결과를 바탕으로 납, 카드뮴 및 비소의 일일추정섭취량을 산출한 후 잠정주간섭취허용량 등과 비교하는 안전성평가를 진행하였으며, 국내에 유통되는 식품용 폴리락타이드 기구 및 용기 포장을 통한 납, 카드뮴 및 비소의 일일추정섭취량은 $2.5{\times}10^{-5}{\sim}2.0{\times}10^{-3}{\mu}g/kg\;bw/day$인 것으로 산출되었다. 용출조건별로는 $70^{\circ}C$, 30분에서 카드뮴의 일일추정섭취량이 가장 낮았고, $100^{\circ}C$, 30분에서의 납 일일추정섭취량이 $2.0{\times}10^{-3}{\mu}g/kg\;bw/day$로 제일 높게 나타났으나, 납의 위해도는 인체안전기준($25{\mu}g/kg\;bw/week$)과 비교시 0.055% 수준으로 매우 낮음을 확인되었다. 이를 통하여 국내 유통 폴리락타이드 재질 식품용 기구 및 용기 포장에서의 납, 카드뮴 및 비소의 이행량은 매우 낮은 수준임을 확인하였고, 본 연구의 결과는 향후 식품용 기구 및 용기 포장의 안전관리를 위한 과학적인 근거자료로 활용될 수 있을 것으로 사료된다. In the present study, a variety of polylactide (PLA) articles (n = 211) were tested for migration of lead (Pb), cadmium (Cd) and arsenic (As) into the food simulant (4% v/v acetic acid). Pb, Cd, and As were analyzed by inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS). Migration tests were performed at $70^{\circ}C$ and $100^{\circ}C$ for 30 min. The amounts of Pb, Cd, and As increased at $100^{\circ}C$ for 30 min compared with levels at $70^{\circ}C$. However, the migration at both conditions was very low. The maximum level of Pb at $100^{\circ}C$ for 30 min corresponded to 1% of the migration limit. The estimated daily intakes (EDI) based on safety evaluation ranged from $2.5{\times}10^{-5}$ to $2.0{\times}10^{-3}{\mu}g/kg\;bw/day$ for Pb, Cd, and As. The EDI calculated from migration of Pb at $100^{\circ}C$ for 30 min in PLA was the maximum value, $2.0{\times}10^{-3}{\mu}g/kg\;bw/day$, which corresponded to 0.055% of provisional tolerable weekly intake (PTWI, $25{\mu}g/kg\;bw/week$). The data from this study represent a valuable source for science-based safety control and management of hazardous heavy metals migrating from polylactide food contact materials.
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유리제, 도자기제, 법랑 및 옹기류 재질의 식품용 기구 및 용기·포장의 중금속 이행량 모니터링
조경철,조예은,박소연,박용춘,박세종,이혜영,Cho, Kyung Chul,Jo, Ye-Eun,Park, So-Yeon,Park, Yongchjun,Park, Se-Jong,Lee, Hye Young 한국식품위생안전성학회 2020 한국식품위생안전성학회지 Vol.35 No.1
국내에 유통되는 식품용 기구 및 용기·포장 중 4종류(유리제, 도자기제, 법랑 및 옹기류) 의 재질, 총 198건을 수거하여 식품으로 이행 가능성이 있는 중금속(납, 카드뮴, 비소 및 안티몬)에 대하여 이행량을 ICP-MS 로 조사하였다. 식품유사용매는 4% 초산을 사용하여 25℃를 유지하면서 24시간 방치한 액을 시험용액으로 하였으며, 시험법 검증을 위하여 검량선, 검출한계, 정량한계, 회수율, 정밀성 및 측정불확도를 산출하였다. 이행량 조사 결과 유리제의 경우 납과 카드뮴은 각각 N.D.-752.21 ㎍/L, N.D.-1.99 ㎍/L 이고, 도자기제는 납, 카드뮴 및 비소가 각각 N.D.-1,955.86 ㎍/L, N.D.-74.06 ㎍/L, N.D.-302.40 ㎍/L 이며, 법랑의 납, 카드뮴 및 안티몬은 각각 N.D.-4.48 ㎍/L, N.D.-7.00 ㎍/L, N.D.-52.00 ㎍/L 이였다. 그리고 옹기류의 납, 카드뮴 및 비소는 각각 N.D.-13.68 ㎍/L, N.D.-0.04 ㎍/L, N.D.-6.71 ㎍/L 수준으로 확인 되었다. 이와 같은 결과를 근거로 유리제 등으로부터 식품으로 이행 가능한 중금속의 위해도는 총 섭취량대비 4.83% 이하로 비교적 안전한 것으로 판단된다. 또한, 본 연구결과는 국내에서 유통중인 유리제 등의 식품용 기구 및 용기·포장은 모두 국내의 기준·규격에 적합함을 확인하였다. This study investigated the migration levels of lead (Pb), cadmium (Cd), and arsenic (As) from food contact articles (glassware, ceramics, enamelware, and earthenware) into a food stimulant (4% v/v, acetic acid). Migration tests were performed at 25℃ for 24 h and all analyses were performed using Inductively-Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS). The method was validated by linearity of calibration curves, limit of detection (LOD), limit of quantification (LOQ), recovery, precision, and uncertainty. In glassware, the migration concentrations ranged from not-detected (N.D.) to 752.21 ㎍/L and N.D. to 1.99 ㎍/L for Pb and Cd, respectively. In ceramics, the migration concentrations ranged from N.D. to 1,955.86 ㎍/L, N.D. to 74.06 ㎍/L, and N.D. to 302.40 ㎍/L for Pb, Cd, and As, respectively. In enamelware, the migration concentrations ranged from N.D. to 4.48 ㎍/L, N.D. to 7.00 ㎍/L, and N.D. to 52.00 ㎍/L for Pb, Cd, and Sb, respectively. In earthenware, the migration concentrations ranged from N.D. to 13.68 ㎍/L, N.D. to 0.04 ㎍/L, and N.D. to 6.71 ㎍/L for Pb, Cd, and As, respectively. All results were below the migration limits of Korea standards and specifications for food utensils, containers, and packages.
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