미나리즙이 고지방식이를 급여한 흰쥐의 혈청지질구성에 미치는 영향

최무영,최은정,이은,박희준,Choi, Moo-Young,Choi, Eun-Jung,Lee, Eun,Park, Hee-Juhn 한국자원식물학회 2000 한국자원식물학회지 Vol.13 No.1

미나리즙 투여가 고지방식이를 급여한 흰쥐의 혈장과 지질과산화에 미치는 영향에 대하여 검토하였다. Sprague-Dawely계의 횐쥐를 I(정상군)과 II(대조군:고지방식이급여군), 그리고 미나리즙의 처리수준에 따라 III(고지방식이급여군+미나리즙(1.0 ml) 과 IV(고지방식이급여군+미나리즙(1.5 ml)의 4군으로 나누어 7주간 사육하였다. 실험종료일의 체중은 고지방식이 급여로 모두가 정상군보다 높은 수치를 보였다(p>0.05). 그러나 대조군과 미나리즙군 간에는 미나리즙군이 다소 감소하는 경향이었으나 유의적인 차이는 없었다(p>0.05). 식이섭취량 및 효율은 각 처리군간에 유의한 차이를 나타내지 않았다 (p>0.05). Total-cholesterol도 미나리즙 투여에 의해 감소하는 경향을 나타내었으나 유의적인 차이는 없었다(p>0.05), HDL-cholesterol은 미나리즙(1.0 ml) 급여군이 대조군에 비하여 감소하였다. GPT는 처리군간에 유의차가 없었으나 GOT활성은 처리군이 대조군에 비해 감소하는 경향을 나타내었다. 항산화효소인 glutathione peroxidase의 활성은 처리군 간에 유의한 차이는 없었다(p>0.05). Lipid peroxide는 고지방식이 급여군에서 증가하였으나(p>0.05), 미나리즙의 투여는 lipid peroxide를 감소시키지 못하였다. To investigate the effects of Oenanthe javanica sap (OJS) on plasma lipid composition, several biochemical parameters such as total cholesterol, HDL-cholesterol, triglyceride, GOT, GPT and malodialdehyde were compared in the four groups as follows: a normal group with basal diet, a control group with high-fat diet, a treatment group with high-fat diet and OJS 1 ml/kg, and the other treatment group with high-fat diet and OJS 1.5 mg/kg. In addition, the body weight change, food intake and food efficiency ratios were measured. In this study, treatment groups decreased plasma total cholesterol levels.

솔잎즙의 첨가가 김치의 발효숙성에 미치는 영향

최무영(Moo-Young Choi),최은정(Eun-Jung Choi),이은(Eun Lee),차배천(Bae-Cheon Cha),박희준(Hee-Juhn Park),임태진(Tae-Jin Rhim) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.6

본 연구에서는 솔잎즙을 김치에 첨가함으로써 솔잎이 김치의 발효 숙성에 미치는 영향을 조사하였다. 솔잎즙을 0, 0.5, 1.0 및 1.5% 첨가하여 제조한 김치를 실온에서 24시간 방치 후 4℃에서 15일 동안 숙성(A) 또는 15℃에서 15일 동안 숙성(B)시키면서 숙성 0, 1, 2, 3, 4, 5, 7, 9, 11, 13 그리고 15일에 PH, 총 산, 환원당 및 총 비타민 C 함량 등 이화학적 특성 및 총 균수와 젖산균수 등 미생물학적 특성을 조사하였다. 솔잎즙 무첨가구의 PH는 숙성 3일에 적숙기의 PH와 유사한 PH 4.2에 도달한 반면, 솔잎즙 0.5, 1.0 및 1.5% 첨가구의 경우 각각 숙성 4, 5 및 7일에 PH 4.2로 감소되어 솔잎즙을 첨가함에 따라 김치의 산패를 1~4일 정도 지연시켰다. 총 산 함량은 숙성이 진행됨에 따라 증가하였으며, 솔잎즙 무첨가구에 비해 솔잎즙 첨가구의 총 산 함량은 전반적으로 낮게 관찰되었다. 산도의 증가 및 pH의 감소는 A군에 비해 B군에서 보다 빨리 나타났다. 환원당함량은 숙성 4~5일 동안 모든 처리구에서 약 80% 정도 감소하였다. 총 비타민 C 함량은 모든 처리구에서 숙성 1일에 최고 수준에 도달한 뒤 감소하였다. 환원당 함량 및 총 비타민 C 함량은 솔잎즙 무처리구에서 보다 처리구에서 약간 높게 관찰되었으나, 이러한 결과는 솔잎 자체내에 함유된 환원당 및 비타민 C에 의한 것으로 생각된다. 총 균수는 숙성 초기에 급속히 증가하여 숙성 3일에 최고 수준에 도달한 후 서서히 감소했다. 숙성 온도에 따른 환원당 함량, 총 비타민 C 함량 및 총 균수의 차이는 발견되지 않았다. A군의 경우, 솔잎즙 무첨가구의 젖산균수는 숙성 9일에 최고 수준에 도달한 반면, 솔잎즙 첨가구에서는 숙성 5~9일에 최고 수준에 도달한 뒤 서서히 감소하거나 일정 수준을 유지하였다. A군과는 달리 B군의 솔잎즙 첨가구의 젖산균수는 숙성 초기부터 증가하여 숙성 7일에 최고수준에 도달한 후 서서히 감소하였다. 숙성 온도와 관계없이 솔잎즙 첨가 수준이 증가할수록 총 균수와 젖산균수는 감소하였다. 이상의 실험결과들은 솔잎즙이 pH의 저하를 지연시키고 미생물의 생육을 억제함으로써 김치의 발효숙성을 지연시키는 효과를 나타내 보이고 있다. The physicochemical and microbiological studies were conducted to examine the effect of pine needle(Pinus densiflora Seib. et Zucc) sap on the Kimchi fermentation. Kimchi with the addition of various levels(0, 0.5, 1.0, or 1.5%) of pine needle sap was fermented either at 4℃ for 15 days after placing at room temperature for 24 hours(Group A) or at 15℃ for 15 days(Group B). pH reached the optimal value of Kimchi fermentation(pH 4.2) on day 3 and day 4~7 in 0% treatment and pine needle sap treatments, respectively, which indicated that shelf-life of Kimchi was extended by 1~4 days by the addition of pine needle sap. Total acidity was decreased by the addition of pine needle sap. More rapid decrease in pH and increase in total acidity were observed in Group B than in Group A. Reducing sugar content was reduced to approximately 80% by day 4~5 in all treatments. Total vitamin C content was reached peak on day 1 of fermentation and then decreased in all treatments. Reducing sugar and total vitamin C contents were slightly increased by the addition of pine needle sap due to the components present in pine needle sap. Total viable cell number rapidly increased to reach peak on day 3 and then slowly decreased during the fermentation. However, total viable cell number as well as reducing sugar and total vitamin C contents did not differ between Group A and Group B. In Group A, Lactobacillus cell number in 0% treatment continued to increase to reach peak on day 9, while the numbers in pine needle sap treatments reached peak on day 5~9 and then gradually decreased throughout the fermentation. Unlike in Group A, Lactobacillus cell numbers in pine needle sap treatments in Group B continued to increase to reach peak on day 7. As pine needle sap levels increased, total viable cell number and Lactobacillus cell number decreased regardless of fermentation temperatures. The results of this study indicate that pine needle sap causes to delay the Kimchi fermentation by slowing down pH drop and inhibiting the Lactobacillus cell growth.

오배자 추출물이 고지방식이를 급여한 흰쥐의 간기능, 혈청지질구성 및 항산화계에 미치는 영향

최무영(Moo-Young Choi),최은정(Eun-Jung Choi),이은(Eun Lee) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.3

오배자 추출물 투여가 고지방식이를 섭취한 흰쥐의 혈청지질구성과 간장기능 및 항산화능에 미치는 영향을 검토하였다. Sprague Dawely계의 흰쥐를 Ⅰ(정상군)과 Ⅱ(대조군: 고지방식이급여군) 그리고 오배자 추출물의 처리수준에 따라 Ⅲ(고지방식이급여군+오배자 추출물: 25㎎/㎏ body weight)과 Ⅳ(고지방식이급여군+오배자 추출물: 250㎎/㎏ body weight)의 4군으로 나누어 7주간 사육하였다. 실험종료일의 체중은 고지방 식이급여로 모두가 정상군보다 높은 수치를 보였다(p>0.05). 그러나 대조군과 오배자 추출물군 간에는 오배자 추출물군이 다소 감소하는 경향이었으나 유의적인 차이는 없었다(p>0.05). 식이섭취량 및 효율은 각 처리군간에 유의한 차이를 나타내지 않았다(p>0.05). Total cholesterol도 오배자 추출물처리에 의해 감소하는 경향을 나타내었으나 유의적인 차이는 없었다(p>0.05). HDL-cholesterol은 오배자 추출물 25㎎/㎏급여군이 대조군에 비하여 유의적으로 감소하였으나(p<0.05), 250㎎/㎏ 급여군에서는 유의적인 차이를 나타내지 않아 일정한 경향을 볼 수 없었다. GPT는 처리군 간에 유의차가 없었으나 GOT활성은 처리군이 대조군에 비해 유의하게 낮았다(p<0.05). 항산화효소인 glutathione peroxidase의 활성은 처리군간에 유의한 차이는 없었다(p>0.05). Lipid peroxide는 고지방식이 급여군에서 증가하였으나(p>0.05), 오배자 추출물 250㎎/㎏ 급여군에서는 감소하는 경향을 보였다. 이상의 결과는 오배자 추출물이 혈청내 triglyceride 및 cholesterol을 하락시키고 간기능 및 항산화능을 향상시켜주므로써 고지방식이에 의한 비만의 개선 가능성을 시사해주었다. The purposes of this study is to investigate the effect of Rhus chinensis gall extract on liver function, plasma lipid composition and antioxidant system in the obese rats with high fat diet for seven weeks. Thirty two male rats of Sprague-Dawely strain were divided into four groups. they are normal group(basal diet), control group(high-fat diet), Ⅲ group(high-fat diet with Rhus chinensis gall extract 25㎎/㎏ body weight per day) and Ⅳ group(high-fat diet with Rhus chinensis gall extract 250㎎/㎏ body weight per day). Rats in Ⅲ group and Ⅳ group were administered with Rhus chinensis gall extract accordingly. Weight gains showed a tendency to decrease in rat with Rhus chinensis gall extract group but showed no differences among treatment groups. Food intake and Food efficiency ratio were not significantly different among treatment groups. Plasma total cholesterol showed a tendency to decrease in Rhus chinensis gall extract group. HDL-cholesterol showed a tendency to decrease in 25㎎/㎏ of Rhus chinensis gall extract group. However, in the 250㎎/㎏ of Rhus chinensis gall extract group, these values showed no significant difference compared to the control group (p<0.05). GPT activities showed no significant difference among treatment groups. GOT activities showed a tendency to decrease in the groups of Rhus chinensis gall extract groups. Lipid peroxide level was significantly higher in control group than those of normal group. In Rhus chin ens is gall extract groups, lipid peroxide level showed a tendency to decrease, but glutathione peroxidase activity was progressively increased. Results of our research in this paper show that Rhus chinensis gall extract might improve liver function, antioxidant system and plasma lipid composition in rats with high fat diet.

임의의 잡음분포에서 최적신호 검출 파라미터 결정

최무영(CHOI, MOO YOUNG),신승호(SHIN, SEUNG HO),진용옥(CHIN, YONG OHK) 대한전자공학회 1983 대한전자공학회 학술대회 Vol.1983 No.11

홍국 유래 Monacolin K의 안정성 및 분리

최무영(Moo-Young Choi),곽은정(Eun-Jung Kwak),임성일(Seong-IL Lim) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.6

홍국을 이용한 기능성 건강식품을 개발하기 위해서는 먼저 홍국의 유효성분인 monacolin K의 안정성을 검토할 필요성이 있다. 이에 열(20, 40, 60, 80oC), pH(2, 4, 8, 10), 유기산(pH 4.0으로 조정하기 위해 6% acetic acid, 0.6% citric acid, 1.5% lactic acid를 첨가) 및 수분량(0~80%)을 조절하여 저장하면서 monacolin K 함량을 측정하였다. 그리고 중성 aluminum oxide를 이용하여 open column chromatography를 행하여 홍국으로부터 monacolin K를 분리하였다. 그 결과, monacolin K는 40℃ 이상의 온도에서 상당히 불안정하여 분해되었다. pH에 대해서는 pH를 조절하지 않은 상태(pH 5.9)에서 가장 안정하였고, 이어서 pH 8>4, 2>10의 순이었다. 3종의 유기산에 대한 안정성은 lactic acid>citric acid>acetic acid의 순으로 안정하였고, 산에 의한 안정성은 강산과 약산에 의한 차이보다 산의 종류에 따라 다른 것으로 사료되었다. 또한 monacolin K는 수분 함량이 증가함에 따라 분해율이 현저히 증가하였다. Open column chromatography에 의해 monacolin K는 홍국 중의 적색 및 홍색 색소나 다른 비색소성 성분으로부터 분리할 수 있었으며, 이의 회수율은 70%로 나타났다. The monacolin K content was determined to investigate the stability of monacolin K from red yeast rice after heating (20~80oC), adjusting the pH (2~8) by adding 3 N HCl or 3 N NaOH, adding the organic acid (6.0% acetic acid, 0.6% citric acid, 1.5% lactic acid) to pH 4.0 and adding the water (0~80%). And the monacolin K was isolated from red yeast rice by conducting open column chromatography using neutral aluminum oxide. As a result, the stability of monacolin K decreased with increasing the temperature. The stability for pH was in the order of the unadjusted pH (pH 5.9)>8>4 and pH 2>10. The stability for organic acid was high in the order of lactic acid>citric acid>acetic acid, and the stability of monacolin K under acid was different according to the acid type. The degradation rate of monacolin K increased with increasing the water content. Moreover monacolin K was able to isolate from red and pink pigments as well as the other noncoloric compounds in red yeast rice. The yield of monacolin K was found to be 70%.

지유 에탄올 추출물의 식품부패균에 대한 항균효과

최무영(Choi, Moo Young),임태진(Rhim, Tae Jin) 한국지역사회생활과학회 2013 한국지역사회생활과학회지 Vol.24 No.1

야산 재배더덕의 포장 저장 조건에 따른 이화학적 특성 변화

최무영(Choi Moo Young),오혜숙(Oh Hae Sook),김준호(Kim Jun Ho) 한국지역사회생활과학회 2005 한국지역사회생활과학회지 Vol.16 No.4

매실농축액의 항균성 검색

최무영(Choi Moo Young),원향례(Won Hyang Rye),박희준(Park Hee Juhn) 한국지역사회생활과학회 2004 한국지역사회생활과학회지 Vol.15 No.4

만병초 추출물의 식중독 유발균에 대한 항균효과 및 항산화활성

최무영(Moo-Young Choi),임태진(Tae-Jin Rhim) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.10

본 연구는 만병초 에탄올추출물의 식중독 유발균에 대한 항균효과 및 항산화 활성을 조사하였다. 추출물의 항균활성은 paper disc 방법으로 조사하였다. 추출물을 10 mg/disc 점적한 후 저해환의 크기를 측정한 결과, 그람양성 3균주 중에서 Bacillus cereus에 대해, 그리고 그람음성 5균주 중에서 Escherichia coli O157:H7에 대한 항균활성이 가장 좋았다. 최소 억제 농도(MIC)는 현재 합성보존료로 이용되고 있는 sorbic acid와 비슷하게 나타났다. 또한, 만병초 추출물이 식중독 유발균의 성장에 미치는 효과를 검정하기 위해 Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella Typhimurium과 Escherichia coli O157:H7의 배양액에 250, 500, 1,000 및 2,000 mg/L 농도로 첨가하여 생육을 조사한 결과, 배양시간 별로 250 mg/L 농도까지는 대조군과 차이가 없었으나, 1,000 mg/L 이상의 농도에서는 균의 증식이 억제되었다. 만병초 추출물의 항산화 효능을 조사하기 위해 DPPH 라디칼 소거활성, ROS 생성 억제 및 supercoiled DNA strand 절단 억제효과를 측정하였다. Pyrogallol의 억제율을 100%로 기준하였을 때, DPPH 라디칼을 50% 억제시키는데 필요한 만병초 추출물의 농도는 양성대조군인 α-tocopherol의 약 절반으로 나타났다. 추출물의 농도가 증가할수록 DCF 형광도는 감소하여 ROS 생성이 농도 의존적으로 억제되고 있음을 알 수 있었다. 추출물의 ROS 생성 억제효과는 양성 대조군인 아스코르빈산에 비해 높게 나타났다. 또한, 만병초 추출물은 peroxyl radical 및 hydroxyl radical로 유발된 supercoiled DNA strand 절단을 억제시켰다. 따라서 본 연구결과는 만병초 추출물이 식중독 유발균에 대하여 우수한 항균작용과 항산화능을 나타내어 만병초가 효과적인 천연 보존료 및 항산화제로서 이용될 수 있음을 시사하고 있다. This study was performed to investigate the antimicrobial effects against food-borne pathogens and anti-oxidant activity of Rhododendron brachycarpum ethanol-extract. The antimicrobial activity of the extract was determined using a paper disc-diffusion method, and the diameter of the clear zone was measured. The diameter of the clear zone in the presence of 10 mg of extract was maximal against Bacillus cereus among the three tested Gram-positive bacteria and against Escherichia coli O157:H7 among the five tested Gram-negative bacteria. Analysis of the minimum inhibitory concentration (MIC) showed that the extract exhibited a similar efficacy as that of sorbic acid, a well-known chemical preservative. The growth inhibitory effects of the extract at concentrations of 250, 500, 1,000, and 2,000 mg/L on food-borne pathogens were determined against Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium, and Escherichia coli O157:H7. Growth of the microorganisms was not affected by the extract at concentrations up to 250 mg/L, but it was significantly (p<0.05) inhibited by the extract at concentrations higher than 1,000 mg/L. The antioxidant effects of the extract were examined via measurement of DPPH radical scavenging activity, inhibition of reactive oxygen species (ROS) generation using fluorescent dichlorofluorescien (DCF) assay, and prevention of peroxyl radical- and hydroxyl radical-induced supercoiled DNA breakage. The IC50 of the extract for DPPH radical scavenging activity was about half that of α-tocopherol, which was used as a positive control. DCF fluorescence intensity decreased as the concentration of the extract increased, demonstrating that ROS generation was inhibited in a concentration-dependent manner. The ROS inhibitory effect of the extract was higher than that of ascorbic acid. The extract prevented supercoiled DNA strand breakage induced by peroxyl radical and hydroxyl radical. Thus, the results of the present study demonstrate that the extract exhibits antimicrobial effects against food-borne pathogens as well as potent antioxidant capacity, suggesting that R. brachycarpum could be used as a natural antibacterial agent and effective antioxidant in food.

Anti-inflammatory Effect of Myricetin from Rhododendron mucronulatum Turcz. Flowers in Lipopolysaccharide-stimulated Raw 264.7 Cells

Moo-Young Choi(최무영),Shin-Hyup Hong(홍신협),Jun-Hyo Cho(조준효),Hye-Jin Park(박혜진),Jae-Bum Jo(조재범),Jae-Eun Lee(이재은),Dong-Hee Kim(김동희),Byung-Oh Kim(김병오),Young-Je Cho(조영제) 한국생명과학회 2016 생명과학회지 Vol.26 No.11

진달래꽃으로부터 Sephadex LH-20 및 MCI gel CHP-20 column chromatography로 정제한 결과 항염증 활성을 가지는 myricetin을 분리, 동정하였다. Myricetin은 농도 의존적으로 NO 발현을 억제하였고, 50 μM 농도에서 약 40%의 억제효과를 나타내었다. Myricetin의 iNOS와 COX-2의 발현억제력은, 25 μM 농도에서 각각 20% 및 80%의 protein 발현 억제효과를 나타내었다. 또한 myricetin의 염증반응의 cytokine을 측정하여 TNF-α, IL-1β, IL-6 및 PGE2의 억제력을 살펴본 결과, 농도 의존적으로 발현억제 효과를 나타내었으며, 50 μM 농도에서 각각 70%, 80%, 80% 및 95%의 발현 억제효과를 나타내었다. 따라서 진달래 꽃잎에서 분리한 myricetin은 LPS로 유도 되어진 대식세포주인 Raw 264.7 세포에서 염증반응의 억제효과를 기대할 수 있었다. As a research of inflammation inhibitory activity using natural resource, the inflammation inhibitory activity by purified active compound from Rhododendron mucronulatum flower was experimented. Rhododendron mucronulatum flower components were purified and separated with Sephadex LH-20 and MCI gel CHP-20 column chromatography, Purified compound was confirmed as myricetin by 1HNMR, 13C-NMR and Fast atom bombardment (FAB)-Mass spectrum to have inhibition activity on inflammatory factors secreted by Raw 264.7 cells in response to lipopolysaccharide stimulation. Myricetin inhibited nitric oxide (NO) expression in a concentration dependent manner, approximately 40% inhibition was observed at a concentration of 50 μM. The inhibition effect of myricetin on inducible nitric oxide synthase (iNOS) and cyclooxygenase (COX)-2 protein expression was 20% and 80%, respectively, at a concentration of 25 μM. Myricetin also inhibited expression of the inflammatory cytokines, tumor necrosis factor (TNF)-α, interleukin (IL)-1β, IL-6 and prostaglandin E2 (PGE2) in a concentration dependent manner; a concentration of 50 μM, 70%, 80%, 80% and 95% inhibition was observed, respectively. Therefore myricetin isolated from Rhododendron mucronulatum flowers is expected to have an anti-inflammatory effect in Raw 264.7 cell induced by lipopolysaccharides. The results can be expected myricetin from Rhododendron mucronulatum flower to use as functional resource for anti-inflammatory activity.