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      저자 : Hotkchiss, (검색결과 2 건)
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      • 김치의 N-Nitrosamine 오염

        오창경,오명철,송대진,김수현,Hotkchiss, J. H. 濟州大學校工科大學産業技術硏究所 1999 尖端技術硏究所論文集 Vol.10 No.1

        김치 발효중 Ν-nitrosamine의 함량 변화 및 오염 출처에 대한 연구를 수행한 결과, 식품에서 흔히 발견되는 NDMA와 NDEA가 검출되지 않은 반면, 13종의 미확인 Ν-nitrosamine이 검출되었으며, 이들은 모두 Ν-nitrosamines으로 동정되었다. 이들은 주로 배추와 일부 멸치 젓갈에서 유래된 것이었다. 김치 발효 초기에는 배추에서 유래된 Ν-nitrosamine들이 감소되었으며, 발효 말기에는 일부 Ν-nitrosamine이 미량 증가되었다. Changes in Ν-nitrosamines during Kimchi fermentation were investigated. Thirteen unknown Ν-nitrosamines were detected during Kimchi fermentation, but Ν-nitrosaminethylamine(NDMA) and Ν-nitrosaminethylamine(NDEA) were not. Most of these Ν-nitrosamines were originated from chinese cabbage and some of from fermented anchovy sauce. The content of Ν-nitrosamines decreased remarkably at the initial stage of fermentation, but increased slightly at the final stage.

      • 김치의 N-Nitrosamine오염

        김수현,오창경,오명철,송대진,Hotkchiss, J.H. 濟州大學校 産業技術硏究所 1999 산업기술연구소논문집 Vol.10 No.1

        Changes in N-nitrosamines during Kimchi fermentation were investigated. Thirteen unknown N-nitrosamines were detected during Kimchi fermentation, but N-nitrosodimethylamine (NDMA) and N-nitrosodiethylamine (NDEA) were not. Most of these N-nitrosamines were originated from chinese cabbage and some of from fermented anchovy sauce. The content of N-nitrosamines decreased remarkably at the initial stage of fermentation, but increased slightly at the final stage.

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