감귤박 펄프 급여가 한우육의 품질에 미치는 영향

문윤희,양승주,정인철,Moon, Yoon-Hee,Yang, Seung-Joo,Jung, In-Chul 동아시아식생활학회 2007 동아시아식생활학회지 Vol.17 No.2

The purpose of this research was to study the effects of the feeding of dietary citrus byproducts on the physicochemical properties and palatability of Hanwoo rump (HR). The samples for experimental samples consisted of the HR not fed without citrus byproducts pulp (CBP-0) and the HR rump fed with citrus byproducts pulp during the fattening period (CBP-1). The control (CBP-0) HR rump was fed by general practical feeding (roughages and concentrates were fed separately), while the CBP-1 was fed in the same manners as CBP-0 until 17 months but with citrus byproducts then fed fer the next 10 months. There were no significant differences in the $L^*$ (tightness), $a^*$ (redness) and $b^*$ (yellowness) of the HR between the CBP-0 and CBP-1 fed groups. There were no significant differences in the pH, VBN content and EDA between the samples, but the TBARS value of the CBP-1 fed group was lower than that of the CBP-0 fed group (p<0.05). There were no significant differences in the water holding capacity, freezing loss, thawing loss, boiling and roasting logs between the CBP-0 and CBP-1 fed groups. There were no significant differences in the hardness, cohesiveness, chewiness and shear force between the samples, but the springiness of the CBP-1 fed group was higher than that of the CBP-0 fed group (p<0.05). There were no significant differences in the sensory scores for the roasted beef between the CBP-0 and CBP-1 fed groups. There were no significant differences in the taste, flavor, juiciness and palatability of roasted beef the between samples, but the tenderness of the CBP-1 fed group was superior to that of the CBP-0 fed group.

감귤피를 급여한 교잡종 돼지 고기가 흰쥐의 지질대사, 단백질 농도 및 효소 활성에 미치는 영향

문윤희,양승주,정인철,양양한,고진복,Moon Yoon-Hee,Yang Seung-Joo,Jung In-Chul,Yang Yang-Han,Koh Jin-Bog 한국축산식품학회 2006 한국축산식품학회지 Vol.26 No.1

감귤피를 급여하지 않은 교잡종 돼지고기(대조구, $T_0$), 육성기와 비육기에 각각 3% 및 5% 급여한 돼지고기($T_1$), 그리고 6% 및 10%를 급여한 돼지고기($T_2$)등 3 종류를 각각 단백질로 환산하여 12% 되도록 흰쥐 식이에 첨가하였다. 이식이를 생후 17주령의 흰쥐에 4주간 급여하여 영양대사에 미치는 영향을 조사하였다. 대조구($T_0$)와 감귤피 급여구($T_1$과 $T_2$)의 사이에 흰쥐의 증체량, 식이섭취량, 식이효율, 장기(간, 신장, 비장, 부고환 지방)무게는 유의적 차이를 보이지 않았다. 혈청의 지질(총지질, 인지질, 중성지질, 총 콜레스테롤, HDL-콜레스테롤, LDL-콜레스테롤), 동맥경화지수, 혈당, 혈색소 함량 및 효소(${\gamma}-GTP$, ALT, AST, ALP) 활성은 모두 유의적 차이를 보이지 않았다. 흰쥐의 간에서 얻은 총지질 함량은 유의적 차이를 보이지 않았으나, 중성지질과 콜레스테롤 함량이 대조구보다 감귤피 급여구가 낮은 값을 보여(p<0.05), 감귤피 첨가 사료로 사육한 교잡종 돼지고기가 흰쥐 간의 중성 지질 및 콜레스테롤을 감소시키는 효과가 있는 것으로 나타났다. Three different diet were made with meat for Crossbred pig ($^{\circ}_{+}$, 195 days old, $l15{\pm}5\;kg,\;Landrace{\times}Yorkshire{\times}Duroc$) and used as feed for rats after transformed into 12% protein, These diets include a pork not fed with tangerine peel during finishing period (Control, $T_0$), a pork fed with 3 and 5% tangerine peel during growing and finishing period, respectively ($T_1$), and a pork fed with 6 and 10% tangerine peel during growing and finishing period respectively($T_2$). The effects of the diet on physiological activities of rats were studied by feeding 17 weeks-old Sprague-Dawley rats with the three diets for 4 weeks. The feed intake, weight gain, feed efficiency ratio, and weight of liver, kidney, spleen and epididymal fat pad for the rats was similar among the diets. The total lipid level of liver was similar among $T_0,\;T_1\;and\;T_2$. However, it was found that $T_1\;and\;T_2$ had significantly lower triglyceride and cholesterol level than $T_0$(p<0.05). All the diet groups showed similar trends in terms of the serum total lipid, phospholipid, triglyceride, total cholesterol, HDL-cholesterol and LDL-cholesterol level, and atherogenic index, hemoglobin level, and ${\gamma}-GTP$, ALT, AST and ALP activities.

Lipase 를 생산하는 재조합 E . coli 의 phage 에 의한 용균

문윤희,구윤모 ( Yun Hee Moon,Yoon Mo Koo ) 한국화학공학회 1995 화학공학의이론과응용 Vol.1 No.1

제주도 개량 흑돼지 고기의 이화학적 및 관능적 품질 특성

문윤희,Moon Yoon-Hee 한국축산식품학회 2004 한국축산식품학회지 Vol.24 No.3

제주도 개량 흑돼지 고기의 이화학적, 관능적 품질 특성을 알아보기 위하여 4개 농진(Jl, J2, J3및 J4)에서 생산한 등심의 일반성분, 아미노산 함량, 지방산 조성, 물리화학적 특성을 분석하고 관능평가를 하였다. 등심의 수분 함량(73.06∼74.75%), 조단백질 함량(22.78∼23.85%), 조회분 함량(1.23∼1.35%), pH(5.51∼5.70), 불포화지방산(60.21∼62.33%), 보수력(64.22∼69.40%), 가열감량(28.17∼30.45%), Hunter's L*(53.02∼55.64), a*(8.71∼9.87) 및 b*(6.95∼7.29) 값은 4개 농장간의 유의적 차이가 없었다(p>0.05). 등심의 조지방(0.85∼1.81%)과 총아미노산 함량(18.85∼21.19%)은 J2농장의 것이 제일 높고, 경도와 저작성은 J2농장의 것이 가장 낮아 Jl농장의 것과 현저한 차이를 보였다(p<0.05). 7단계 기호척도법에 의한 관능 평가 결과, J2농장의 등심이 맛(5.22), 향(4.80), 연도(5.30), 다즙성(5.09) 및 종합적 기호도(5.33)가 모두 가장 우수하였으며 향을 제외하면 Jl농장의 등심과 유의적 차이를 나타내 었다(p<0.05). The physicochemical properties and sensory characteristics of loins from crossbred Jeju black pigs from 4 different farms (Jl, J2, J3 and J4) were investigated. The approximate composition of loins were as follows; moisture 73.26∼74.75%, crude protein 22.78∼23.85%, crude fat 0.85∼1.81% and ash 1.23∼1.35%. The unsaturated fatty acid (60.21∼62.33%), pH (5.57∼5.70), water holding capacity (64.22∼69.40%), cooking loss (28.27∼30.45%), Hunter's L* (53.02∼55.64), a* (8.71∼9.87) and b* value (6.95∼7.29) of loins were not significantly different along the 4 samples (p>0.05). The crude fat contents and total amino acid (21.29%) of loin from farm J2 were higher than those from the others, and the hardness and chewiness were lower compared to those from farm Jl (p<0.05). The loin from farm J2 had a good score in sensory characteristics with regard to the taste (5.22), aroma (4.80), tenderness (5.30), juiciness (5.09) and palatability (5.33) of loins evaluated by the 7-point hedonic scale.

Physicochemical Characteristics of Korean Black Cattle-Fed Mugwort

Yoon-Hee Moon(문윤희),In-Chul Jung(정인철) 한국생명과학회 2012 생명과학회지 Vol.22 No.5

본 연구는 인진쑥을 첨가한 TMR 사료가 흑우육의 이화학적 품질 및 관능특성에 미치는 영향을 규명하여 고품질의 기능성 흑우육 생산 가능성을 검토하였다. 대조군(control)은 인진쑥을 첨가하지 않은 비육우 사료를 급여하였고, 급여군(treatment)은 비육우 사료에 인진쑥을 첨가하였다. 총 catechin 함량은 대조군 및 급여군이 각각 0.262 및 0.379 mg/kg, epicatechin은 각각 0.042 및 0.059 mg/kg으로 급여군이 유의하게 높았다(p<0.05). 적색도(a*)는 급여군이 대조군보다 높았으나(p<0.05) 명도(L*) 및 황색도(b*)는 급여군과 대조군 사이에 유의한 차이가 없었다. 그리고 pH, VBN 함량 및 총균수는 대조군과 급여군 사이에 유의한 차이가 없었으나 TBARS는 대조군이 급여군보다 높았고, EDA는 급여군이 대조군보다 높았다. 보수력, 동결감량, 해동감량 및 가열감량은 대조군과 급여군 사이에 유의한 차이가 없었다. 경도 및 검성은 급여군이 대조군보다 높았고, 탄성은 대조군이 급여군보다 높았다(p<0.05). 그러나 응집성, 저작성 및 전단력은 대조군과 급여군 사이에 유의한 차이가 없었다. 생육의 색깔 및 향, 가열육의 맛, 풍미, 연도, 다즙성 및 전체적인 기호성은 대조군 및 급여군 사이에 유의한 차이가 없었다. 이상의 결과에서 인진쑥의 급여로 항산화 물질이 축적되어 흑우육의 색깔이 개선되고, 항산화력이 증가하는 효과가 있기 때문에 기능성 고품질 흑우육 생산을 위한 기능성 사료의 소재로서의 이용이 기대된다. TMR (total mixed ration) feed was developed by adding mugwort and was fed to Korean black cattle. The effects on the physicochemical properties of the Korean black cattle, when fed mugwort, were investigated, as was the feasibility of producing beef with high quality and functionality. Korean black cattle were reared by using basal TMR (control) and basal TMR supplemented with mugwort of middle fattening 4.6% and late fattening 6.5% (treatment). The content of total catechin in Korean black cattle fed with the control and treatment was 0.262 and 0.379 mg/kg, respectively, while the content of epicatechin was 0.042 and 0.059 mg/kg, respectively, both of which were a significant increase from feeding the cattle TMR with mugwort (p<0.05). There was no significant difference between the control and treatment in terms of L* (lightness), b* (yellowness), pH, VBN (volatile basic nitrogen) content, bacterial counts, water-holding capacity, freezing loss, thawing loss, cooking loss, cohesiveness, chewiness, shear force, and sensory score. TBARS (2-thiobarbituric acid reactive substances) and springiness for the control were significantly higher than the treatment (p<0.05). The a* (redness), EDA (electron donating ability), hardness, and gumminess for the treatment were significantly higher than for the control (p<0.05). These results suggest that the feed containing mugwort can be used to improve color and increase antioxidant ability as functional feed.

감귤부산물 TMR사료 급여가 원유의 성분조성에 미치는 영향

문윤희(Yoon-Hee Moon),양승주(Seung-Ju Yang),정인철(In-Chul Jung) 한국생명과학회 2009 생명과학회지 Vol.19 No.9

본 연구에서는 건조하지 않은 감귤부산물을 첨가한 TMR사료를 홀스타인 젖소에게 급여하고 생산한 원유의 성분 특성에 미치는 영향을 검토하였다. 초산우와 경산우를 대상으로, 감귤부산물 TMR사료를 급여하지 않은 젖소의 원유를 T0구, 그리고 감귤부산물 TMR사료를 급여한 젖소의 원유를 T1구이라 하였으며, 각각 7 마리의 젖소에서 착유한 원유의 분석치를 1반복으로 하고, 3반복 실행하였다. 초산우 및 경산우 모두 원유의 수분, 조단백질, 조지방, 조회분 함량 및 열량은 T0구 및 T1구 사이에 유의적 차이가 없었다. 원유의 콜레스테롤 함량은 초산우 및 경산우 모두 T0구보다 T1구가 낮게 나타났으며 경산우의 경우 T1구가 유의하게 낮은 값을 보였다(p<0.05). 원유의 무기질 함량은 초산우의 경우 Na와 S, 경산우의 경우 Na, Cu, Fe 및 S가 T1구에서 유의하게 높게 나타났다. 초산우와 경산우 모두 T0구 및 T1구의 구성아미노산 총량, 포화지방산과 불포화지방산의 조성비, 그리고 모든 유리지방산의 조성비는 유의적 차이를 보이지 않았다. 초산우와 경산우원유의 비타민 A, E, B₁, B₂ 및 β-carotene 함량 중 초산우의 비타민 B₁은 T0구보다 T1구가 유의적으로 많고(p<0.05), 나머지는 유의적 차이가 나타나지 않았다. In this study, effects of feeding Holstein cows with TMR feed, which includes un-dried citrus byproducts, on the nutritional components of their raw milk were investigated. Two kinds of raw milk from primipara cows and multipara cows were used for the experiment: T0 (raw milk produced by dairy cows not fed with TMR feed including citrus byproducts) and T1 (raw milk produced by dairy cows fed with TMR feed including citrus byproducts). For both primipara and multipara cows, there was no statistically meaningful difference between T0 and T1 in terms of moisture, crude protein, crude fat, crude ash contents or caloric content. T1 showed a lower amount of cholesterol in raw milk for both primipara and multipara cows, which was especially statistically meaningful in multipara cows (p<0.05). Regarding mineral contents in raw milk, T1 showed significantly higher amounts of Na and S in primipara cows, and Na, Cu, Fe, S in multipara cows, respectively. For both primipara and multipara cows, there were no statistically meaningful differences between T0 and T1 in terms of the total amount of amino acids in the raw milk, the composition of saturated fatty acid/unsaturated fatty acid, vitamin A, E, B₂, or β- carotene, while T1 showed significantly higher levels of vitamin B₁ in primipara cows than T0.

숙성기간과 가열조건이 삶은 돼지 등심육의 조직적, 관능적 특성에 미치는 영향

문윤희(Yoon-Hee Moon),김영길(Young-Kil Kim),고창완(Chang-Wan Koh),현재석(Jae-Suk Hyon),정인철(In-Chul Jung) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.3

생체중 105~110 kg의 돼지 지육(B 등급)을 도축 후 24시간 냉장하고 등심부위를 취하여 약 1.5 cm 두께로 자르고 함기포장하여 1℃에서 1, 4 및 7일 숙성한 후 중심온도 75℃가 되도록 가열한 것과, 숙성 4일째의 등심육을 중심온도 70, 75 및 80℃가 되도록 가열한 것의 이화학적, 관능적 특성을 검토하였다. 한편 두께 0.8 mm로 자른 것을 90℃의 1% 식염수에서 15, 30 및 45초 가열하여 관능특성을 비교하였다. 숙성기간이 길어짐에 따라 생육의 pH, 명도(L^*) 및 황색도(b^*)가 높고, 전단력가가 낮아졌으며, 가열육의 전단력가, 경도 및 저작성이 낮아지고 관능적인 연도와 다즙성은 좋아졌다. 기호성은 숙성 4일째의 것이 가장 우수하였다. 등심육의 중심온도를 높게 가열할수록 전단력가, 경도 및 저작성이 높아지고 관능적인 연도와 다즙성은 나빠졌으며 기호성은 75℃가 되도록 가열한 것이 가장 우수하였다. 두께 0.8 mm로 자른 등심육의 기호성은 30초 가열한 것이 우수하였다. The effects of aging time (1, 4 and 7 day), endpoint cooking temperature (70, 75 and 80℃) and cooking time (15, 30 and 45 sec) on the textural and sensory characteristics of pork loin were evaluated. As an aging period became longer, the pH, L^* and b^* value of raw meat became higher. As an aging period became longer, the cooking loss, hardness, chewiness and shear force value (SFV) of cooked meat became lower, and their tenderness and juiciness became better. However, no difference was observed in the aroma, and the one aged for 4 day among the cooked meat showed the best palatability. Increasing endpoint cooking temperature from 70 to 80℃ increased SFV and hardness and decreased chewiness, sensory tenderness and juiciness. Also, the pork cut with a thickness of 1.5 cm showed the best palatability when its internal temperature was 75℃. And the pork cut with a thickness of 0.8 mm showed the best palatability when its cooking time was 30 sec.

감귤부산물의 급여가 계란의 품질 및 지방산 조성에 미치는 영향

Yoon-Hee Moon(문윤희),In-Chul Jung(정인철) 한국생명과학회 2010 생명과학회지 Vol.20 No.9

본 연구는 감귤부산물을 급여한 계란의 품질 및 지방산조성에 미치는 영향을 검토하기 위하여 실시하였다. 계란은 감귤부산물을 급여하지 않은 것(T0)과 급여한 것(T1)으로 하였다. 난백과 난황의 일반성분, 콜레스테롤, 무기질, 색소 및 총아미노산은 T0 및 T1 사이에 유의한 차이가 없었다. 난황의 열량은 T1이 T0보다 높았으며, 난백 및 난황의 유리아미노산 총량은 T1이 T0보다 유의하게 높았다(p<0.05). 난황의 포화지방산:불포화지방산의 비율은 T0 및 T1 사이에 차이가 없었으나 linolenic acid는 T1이 T0보다 유의하게 높았다(p<0.05). 이상의 결과에서 감귤부산물은 산란계의 사료에 첨가하여 급여할 수 있으며, 감귤부산물의 처리방법이 될 수 있다. In this study, the effects of feeding citrus by-products on the quality and fatty acid compositions of chicken eggs were investigated. Two samples of chicken eggs were used for this study: T0 (eggs of chickens that were not fed citrus byproducts) and T1 (eggs of chickens that were fed 4% citrus byproducts). There was no statistically meaningful difference between T0 and T1 in terms of various properties, such as chemical composition, cholesterol content, minerals, vitamins, pigments, and total structural amino acid. The caloric content of the egg yolk was higher in T1 than in T0, and total free amino acid of egg albumin and egg yolk was higher in T1 than in T0 (p<0.05). There was a not significant difference in SFA:UFA ratio between T0 and T1, but the linolenic acid content was higher in T1 than in T0 (p<0.05). The results of this study show that citrus by-products can be used for feed for laying hens by adding them to general feed.

한우육의 성분조성에 미치는 인진쑥 TMR 사료 급여 영향

Yoon-Hee Moon(문윤희),Seung-Ju Yang(양승주),In-Chul Jung(정인철) 한국생명과학회 2011 생명과학회지 Vol.21 No.4

본 연구에서는 제주도에서 자라는 인진쑥을 일정량 첨가한 TMR 사료를 개발하여, 이를 제주 한우에게 급여한 경우, 인진쑥의 급여가 한우등심의 성분조성에 미치는 영향을 확인하였으며, 그 결과로 고급화된 기능성 한우의 생산 가능성을 검토하였다. 대조군(control)은 인진쑥을 혼합하지 않은 비육우 사료를 급여하였고, 급여군(treatment)은 인진쑥을 혼합한 비육우 사료를 급여하였다. 한우등심의 수분, 조단백질, 조지방, 조회분 함량, 열량, 콜레스테롤 및 콜라겐은 인진쑥 급여에 의한 영향이 없었다. 무기질 함량은 대조군 및 급여군 사이에 유의한 차이가 없었으며, 총무기질 함량은 대조군 및 급여군이 각각 3,559.20 및 3,998.01 ppm으로 유의한 차이가 없었다. 비타민 B₁ 및 B₂함량은 대조군 및 급여군 사이에 유의한 차이가 없었다. 구성아미노산 총량은 대조군 및 급여군이 각각 14.56% 및 13.90%로 유의한 차이가 없었으며, 유리아미노산 총량은 대조군(763.06 ppm)과 급여군(720.92 ppm) 사이에 유의한 차이가 없었다. 포화지방산은 대조군 및 급여군이 각각 42.956% 및 40.918%이고, 불포화지 방산은 각각 57.043% 및 59.083%이었다. 인진쑥을 급여한 한우등심에서 유의하게 증가한 지방산은 myristic acid, myristoleic acid, pentadecenoic acid, palmitic acid 및 γ-linolenic acid이었으며, 급여하지 않은 한우등심에서 많이 함유된 지방산은 arachidic acid이었다(p<0.05). TMR feed developed by adding mugwort originating from Jeju Island,was fed to Hanwoo to investigate the effects of feeding mugwort on nutritional composition, as well as the feasibility of producing Hanwoo beef with high quality and functionality. The samples for the experiment consisted of Hanwoo fed fattening cattle TMR feed without mugwort (control), and Hanwoo fed fattening cattle TMR feed with added mugwort (treatment). Feeding mugwort did not lead to a significant difference in the moisture, crude protein, crude fat, crude ash, calorie, cholesterol, and collagen contents. There was no significant difference between the control and treatment groups in mineral components. The control and treatment groups had total mineral amounts of 3,559.20 and 3,998.01 ppm, respectively. The total amount of structural amino acids did not show any significant difference between the control (14.56%) and treatment groups (13.90%). The total amount of free amino acids did not show any significant difference between the control (763.044 ppm) and treatment groups (720.885 ppm). The composition of saturated fatty acids was 42.956% for the control and 40.918% for the treatment group. Further, the composition of unsaturated fatty acids was 57.044% for the control and 59.082% for the treatment group. Myristic acid, myristoleic acid, pentadecenoic acid, palmitic acid, and γ-linolenic acid were increased by feeding mugwort. Arachidic acid was contained the most among the fatty acid of Hanwoo fed feed without mugwort (p<0.05)

감귤 껍질을 급여한 토종닭 계란이 흰쥐의 혈액 성상에 미치는 영향

문윤희(Yoon-Hee Moon),양종범(Jong-Beom Yang),정인철(In-Chul Jung) 동아시아식생활학회 2009 동아시아식생활학회지 Vol.19 No.4