서울지역 성인들의 비타민ㆍ무기질 보충제 섭취 실태에 관한 연구

유양자(Yang-Ja Yoo),홍완수(Wan-Soo Hong),최영심(Young-Sim Choi) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.2

서울시에 거주하는 성인 남녀 618명을 대상으로 비타민ㆍ무기질 보충제 복용실태 및 종류와 구입시 고려하는 요인과 정보 매체등을 조사한 결과 다음과 같은 결론을 얻었다. 조사대상자의 56%가 비타민ㆍ무기질 보충제를 복용한 경험이 있었으며, 비타민ㆍ무기질 보충제의 복용실태는 연령(p<0.01), 학력(p<0.05), 수입(p<0.01), 직업(p<0.001)에 따라 유의적인 차이를 보였다. 조사대상자 중 50세 이상의 연령대에서 소득수준이 높을수록 그리고 주부를 포함한 무직업군의 복용률이 높게 조사되었다. 비타민ㆍ무기질 보충제를 복용하는 이유로는 조사대상자의 56%가 건강을 유지하기 위해서, 18%는 피로회복이라고 응답하였다. 한편 비타민ㆍ무기질 보충제를 복용하지 않는 조사대상자를 대상으로(44%) 비복용 이유를 조사한 결과, 32%는 식사로 영양이 충분하므로, 25%는 건강하기 때문에, 19%는 효과가 없으므로 라고 응답하였다. 조사대상자들이 복용하는 비타민ㆍ무기질 보충제의 종류로 20대는 비타민 C제(p<0.001), 30대는 비타민 C제와 철분제(p<0.001), 40~50대는 비타민 B제(p<0.05)를 우선적으로 복용한 것으로 분석되었다. 특히 30대 연령층은 자녀출산 및 육아에서 비롯되는 건강에 대한 우려 때문에 철분제의 복용률이 타 연령층에 비해서 높은 것으로 조사되었다. 비타민ㆍ무기질 보충제 구입시 고려하는 요인은 부작용, 복용 후 효과, 청결도, 회사의 신뢰도로 나타났으며 비타민ㆍ무기질 보충제 구입시 활용하는 정보원은 45%가 의료전문가라고 응답하였고 29%는 TV, 잡지등 대중매체를 통해서, 19%는 가족과 친지 등으로부터 정보를 얻고 있었으며 영양 보충제는 84%가 약국에서 구입한다고 응답하였다. 본 연구 결과 비타민ㆍ무기질 보충제를 구입할 때는 복용 후 효과를 정확히 알 수 있는 객관적인 정보의 제공이 필요하며, 비타민ㆍ무기질 보충제의 남용을 예방하는 것이 무엇보다도 시급한 영양교육의 문제로 사료되었다. 성인기 건강을 위하여 영양의 균형을 도모하고 운동을 실천하며 행동수정의 일환으로 식습관을 개선시키는 경우가 바람직하나, 비타민ㆍ무기질 보충제를 꼭 복용하는 경우 본인의 건강에 도움이 되는 적절한 비타민ㆍ무기질 보충제 종류를 전문가와 상담을 통해 선택하고 아울러 성인들을 대상으로 영양에 대한 정확한 지식과 건강유지에 도움을 줄 수 있는 다양한 교육매체 및 교육환경이 필요하다고 본다. This study examined the experience of vitamin/mineral supplement among adults in Seoul. Using a selfcompleted questionnaire including demographic information and use of vitamin/mineral supplement, 618 participants completed the study. The majority of respondents were female (72.2%), 40~49 years old (42.2%), and over college graduates (53.4%). Among the 618 respondents surveyed, 56% had experience of supplement use. The reasons for vitamin/mineral supplement use were health maintenance (56%), fatigue recovery (18%), disease prevention (8%), disease treatment (8%), and nutrition (8%) in order. The main considering factors for selecting vitamin/mineral supplement were side effect, cleanliness and reliability of company. The information sources for vitamin/mineral supplement were physician/pharmacist (45%), TV & advertisement (29%), family and relatives (19%). The main purchasing place for their supplement reported by the most of the respondents (84%) was from pharmacy.

감자의 몇가지 營養成分에 대한 마이크로波와 在來的 調理方法의 比較 - 1. 一般成分, 無機質 및 水溶性 비타민의 변화에 대하여

유양자(Yang-Ja Yoo) 한국식품영양과학회 1985 한국식품영양과학회지 Vol.14 No.2

우리나라산 감자를 가정에서 행하는 調理法에 의하여 각각 조리 하였을 때 一般成分, 無機質성분 및 水溶性 비타민의 변화를 조사 비교한 결과를 요약하면 다음과 같다.<br/> Electric oven 및 microwave로 조리 하였을때 감자중의 固形分의 함량은 有意的으로 증가하였고 粗纖維의 함량은 감소하였다. boiling, electric oven 및 microwave에 의한 조리는 감자중의 粗灰分의 함량에 영향을 주지 않았으며, 粗蛋白質의 함량은 조리중 불규칙적으로 변하였다.<br/> 칼륨의 함량은 electric oven 및 microwave 조리로 증가하였고, 철의 함량은 electric oven 조리로 증가하였으며, 구리의 함량은 electric oven 및 microwave 조리로 각각 감소하였다. 그리고 감자중 macromineral에 속하는 인, 마그네슘, 칼슘의 함량과 micro-mineral에 속하는 아연, 망간, 닉켈, 납, 카드뮴의 함량은 본 연구에서 행한 조리법으로 변화가 없었다.<br/> 본 실험에 사용한 조리법중 microwave 조리에서 ascorbic acid의 보존률이 가장 낮았으나 thiamin의 보존률은 microwave 조리에서 가장 높았다. riboflavin과 folic acid의 보존률은 boiling 및 microwave 조리에서 서로 비슷하였으나 이 2가지 조리법이 electric oven조리법 보다 우수하였다. niacin과 비타민 B_6의 보존률은 사용한 조리법에서 모두 93~100%였다. 일반적으로 다소의 例外는 있으나 boiling 및 microwave로 조리한 감자가 electric oven으로 조리한 감자 보다 水溶性 비타민의 보존률이 우수 하였다. The effects of cooking methods by boiling, electric oven and microwave on the proximate composition, minerals and water-soluble vitamins of two major Korean potato varieties (Soomi and Namjac) were studied. The dry matter content was increased after the cooking by the methods of electric oven and microwave, however, the crude fiber content was highly decreased by both methods. The crude ash content was not affected by the cooking methods used. The potassium content was increased by electric oven and microwave methods, and iron content was increased by electric oven baking, however, the copper content was significantly decreased by the electric oven and microwave cooking methods. The macrominerals (phosphorus, magnesium, calcium) and microminerals (zinc, manganese, nickel, lead, cadmium) content present initially in potatoes have not been changed by the cooking methods employed in this study. Relative retention value of ascorbic acid was the lowest and the value of thiamin was the highest in the potatoes cooked by microwave. The retention values of riboflavin and folic acid obtained. after boiling were similar to those after microwave cooking, and both of these treatments were superior to the electric oven baking. The retention values of niacin and vitamin B_6 varied between 93 and 100% depending on the cooking methods used. Overall, with a few exceptions, the retention values of water-soluble vitamins in boiled and microwave cooked potatoes were superior to those of the electric oven baked.

A Study on the Antithiamin Effects of Korean Teas

Yang-ja Yoo(柳良子),Doris M. Hilker(디 엠힐커) 한국영양학회 1979 Journal of Nutrition and Health Vol.12 No.3

특급 호텔 레스토랑 서비스 제공자의 위생 관리 평가

유양자 ( Yang Ja Yoo ),이정기 ( Joung Ki Lee ),최영심 ( Young Sim Choi ) 한국식품조리과학회(구.한국조리과학회) 2006 한국식품조리과학회지 Vol.22 No.5

The purpose of this study was to evaluate the sanitary management of hotel employees in Seoul. The results were summarized as follows: The total mean of sanitary management perception by factor was 3.91±0.62, in which personal sanitation, property management, environment and facility factors were, in order, 3.99±0.82, 3.91±0.75, 3.90±0.86 and 3.85±0.82, respectively. This study showed that there was a significant difference in the perception of sanitary management among environment, facility and property management by age based on general characteristics. While there were no differences by hiring type, there was a significant difference among environment, facility and property management with personal sanitation factor according to the employee`s career path. There was also a significant difference between property management and personal sanitation factor according to hotel management style. In addition, a significant difference was observed among environment facility and property management with personal sanitation factor according to work place. In conclusion, it is imperative to continue educational programs for sanitary management by career, work place and management style in order to improve sanitary management of hotel employees`.

논문편 : 한국산 대두의 열처리에 의한 피트산과 무기성분의 함량변화

김선경,유양자,장학길 ( Sun Kyung Kim,Yang Ja Yoo,Hak Kill Jang ) 대한가정학회 1989 Human Ecology Research(HER) Vol.27 No.2

연구논문 : 패밀리레스토랑 중간관리자의 리더십스타일에 따른 종사원의 직무만족

윤지연 ( Ji Yeon Yun ),유양자 ( Yang Ja Yoo ),홍완수 ( Wan Soo Hong ) 한국식품조리과학회(구.한국조리과학회) 2006 한국식품조리과학회지 Vol.22 No.3

大豆 貯藏條件이 두부品質에 미치는 影響

張鶴吉(Hak-Gil Chang),柳良子(Yang-Ja Yoo),韓明奎(Myung-Kyoo Han) 한국식품과학회 1987 한국식품과학회지 Vol.19 No.4

강원도 지역 대학생들의 음식 기호도 및 영양 섭취실태 조사연구

최영심(Young-Sim Choi),유양자(Yang-Ja Yoo),김종군(Jong-Goon Kim),남상명(Sang-Myung Nam),정명은(Myung-Eun Jung),정차권(Cha-Kwon Chung) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.1

본 연구는 강원도 지역 대학생 200명을 임의로 추출하여 기호도 및 영양소 섭취실태를 조사한 것으로 그 결과를 요약 하면 다음과 같다. 조사 대상자의 식사 섭취 상황은 ‘거의 먹는다’가 88%, ‘거의 먹지않는다’가 2%, ‘가끔 먹는다’가 10%로 나타났으며 타 지역보다 결식율이 낮은 것으로 조사되었다. 결식하는 이유는 ‘시간 부족’이 45%로 가장 컸으며 ‘식욕부족’이 29%로 나타났다. 우유 섭취 상황은 ‘꼭 마신다’가 19%, ‘가끔 마신다’가 48%, ‘거의 마시지 않는다’가 33%로 나타났다. 우유는 거의 완전 식품으로 그 중에서도 칼슘섭취에 가장 큰 기여를 하며, 또한 유당, 카제인, 비타민 D 등 칼슘흡수를 촉진하는 인자가 있으므로 식생활에 이로움을 인지해야 된다. 건강에 대한 관심도는 대학생을 조사대상자로 하여 그런지 ‘보통’으로 조사되었다. 주식에 대한 기호도에서는 밥, 빵, 국수 중 밥을 가장 선호하였다. 좋아하는 밥종류로는 쌀밥ㆍ콩나물밥을, 빵 종류로는 햄버거ㆍ샌드위치ㆍ야채빵을, 국수류로는 비빔국수ㆍ냉면ㆍ라면으로 나타났다. 싫어하는 주식으로는 수수밥ㆍ콩국수 등이었다. 쌀에 대한 아미노산 보족효과가 있는 콩밥에 대한 기호도는 저조하게 나왔는데 이에 대한 영양교육의 필요성이 요구된다. 부식에 대한 기호도에서는 가장 좋아하는 부식의 형태가 찌게이며, 그 다음으로 김치, 볶음, 나물 순이었다. 기호도가 낮은 부식의 종류는 장아찌류이다. 기호도가 높은 부식은, 국종류(고기국「남」, 미역국ㆍ콩나물국), 김치류(배추김치ㆍ총각무김치ㆍ오이김치), 튀김류(오징어ㆍ고구마ㆍ감자ㆍ새우튀김), 볶음(오징어볶음ㆍ김치볶음ㆍ고기볶음「남」), 전류(고기전「남」, 호박전ㆍ햄전), 구이(김구이ㆍ더덕구이ㆍ쇠고기 구이), 조림(오징어조림, 감자조림), 나물류(콩나물), 무침류(오징어ㆍ더덕ㆍ도라지무침), 장아찌(더덕ㆍ마늘장아찌「남」, 오이ㆍ깻잎장아찌「여」) 등을 들었다. 기호도가 낮은 부식은 무국ㆍ부추김치ㆍ쑥튀김ㆍ간볶음ㆍ간전ㆍ가지구이ㆍ가지조림ㆍ가지나물ㆍ양배추무침ㆍ고추ㆍ양파장아찌 등이었다. 조리방법에 관계없이 좋아하는 식품으로는 오징어, 더덕, 쇠고기, 오이, 콩나물이었고, 조리방법에 관계없이 싫어하는 식품으로는 간ㆍ양배추ㆍ당근ㆍ가지ㆍ무우ㆍ돼지고기 등이었다. 기호도가 낮은 식품인 간ㆍ당근ㆍ양배추ㆍ무우 등은 각각 단백질, 비타민, 무기질의 좋은 급원이 되는 식품들이므로 영양교육 차원에서 크게 비중을 두어 강조하여야 하겠다. 일품요리 대한 기호도에서는 특별히 싫어하는 음식은 없었고, 오징어덮밥ㆍ만두국ㆍ비빔밥ㆍ김밥 등이 기호도가 높았으며 간식에 대한 기호도에서는 가장 높은 것이 과일류였다. 조사 대상자의 열량소, 단백질, 무기질(Ca, Fe), 비타민(비타민 Aㆍ비타민 Cㆍ리보플라빈ㆍ나이아신) 등의 평균 영양소 섭취량은 권장량과 비교하여 보았을 때 열량소와 철분, 칼슘을 제외하고는 권장량보다 높거나 비슷한 수준이었다. 권장량이하를 섭취하는 비율은 열량이 가장 많았고, 그 다음이 철분이었다. 강원도 지역 대학생들의 기호도 및 영양실태 조사가 학기중에 실시되었으므로 대학생들의 생활 양식이 매우 유사함을 발견하였으며, 기록자로 하여금 섭취량을 중량으로 환산하기 어려우면 컵량으로 기록하게 하였는데 컵량 표시에 대한 기록자와 분석자간의 눈대중의 오차 또한 있을것으로 생각된다. 그리고 본 조사는 5월부터 7월중에 실시하였는데, 한국의 경우 계절에 따라 섭취 식품의 종류가 다양하므로 타 계절과는 차이점이 있을 수 있다고 사료된다. The main focus of this study was set to help college students in Kangwon province to improve and correct dietary habits and to maintain healthy life. The nutritional status and food preference of college students were examined from May to July, 1999. The collection of the research data has been made on the basis of questionnaires for 184 college students residing in Kangwon province. Statistical analysis of the data was performed using SAS package program for descriptive frequency and statistical significance. The meal skipping ratio of the subjects were 2% and for the reasons of meal skipping 45% responded “lack of time”. As for main dishes, cooked rice turned out to be the most preferred by the subjects and the second and third favored by female students were bread and noodle, respectively. Most preferred side-dishes were meat soup, kimchi, laver Kui, squid Bockeum, fried squid, beef Chon, squid Chorim, soy Namul, Duduk Changachi and squid Muchim. Less preferred side-dishes include radish soup, white kimchi, mugwort fry, liver Bockeum, liver cheon and egg plant Kui. No one-plate food was disliked by the subjects. Male liked Mandukuk and female liked cuttle fish rice. The intakes of nutrient except for energy, iron and calcium for female students were the same or above the Recommended Dietary Allowances (RDA) for Koreans.

Production of Plant Protein Concentrate and Yeast Biomass from Radish Greens

이영상(Yeong-Sang Rhee),경규항(Kyu-Hang Kyung),유양자(Yang-Ja Yoo) 한국식품영양과학회 1992 한국식품영양과학회지 Vol.21 No.3

무청즙액을 식물녹엽단백질의 생산과 효모의 균체생산을 위한 두가지 목적으로 이용하는 연구를 하였다. 무청즙액을 80 ~ 100℃로 가열하거나 pH를 조정하여 침전시켰을 때 침전물의 양은 모두 무청즙액 1리터당 10.0~16.5g(평균 13.5g) 이었고 이 침전물의 조단백질 함량은 25 ~ 30%이었다. 단백질을 침전시켜 제거한 여액은 전당의 함량이 1.0% 정도 되게 희석하여 효모 Candida utilis를 배양하였을 때 무청 여액원액 1리터당 최고 19.5g의 효모균체를 생산할 수 있었다. 따라서 무청즙액 1리터로부터 생산할 수 있는 고단백질자원은 33g이었다. Radish green juice was used as a dual source for the production of plant protein precipitate and Candida utilis biomass. Precipitates ranging from 10.0 to 16.5g were obtained from a liter of radish green juice by heating at 80 ~ 100℃ for 1 to 10 min or by modification of the pH of radish green juice. Crude protein content of the precipitate was between 25 and 38%. The residue remaining after protein precipitation was used in turn for the cultivation of the yeast, C. utilis, in order to produce yeast biomass. C. utilis grew well in radish green residual juice and completed growth within 24 hr at 30℃ and 200rpm in shake flask experiments. Maximum dry cell weight obtainable from a liter of radish green residual juice was 19.5g, when the yeast was grown on the juice residue diluted 3 times or more with water to make sugar content be equal to or less than about 1.0%. Supplementation of 3-fold diluted radish green residual juice with yeast extract and (NH₄)SO₄ enhanced yeast biomass production and cell protein content significantly. Total high protein material obtainable from a liter of radish green juice was 33.0g.

청동호박과 단호박을 첨가한 크림수프의 품질 특성

김정미(Jeong-Mee Kim),노용환(Yong-Hwan Rho),유양자(Yang-Ja Yoo) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.6

본 연구는 각종 영양적, 식품 기능적 특성이 우수한 청동 호박과 단호박을 이용한 크림수프를 제조하기 위해 재료의 첨가량에 따른 품질 특성을 비교하여 최적의 크림수프의 제조 조건을 산출하기 위한 것이다. 그 결과 호박을 이용한 크림수프의 제조 시 주재료인 호박과 화이트 루의 첨가량에 따라 품질 특성에 있어 전반적인 유의성이 평가되어, 호박의 첨가량은 색상과 외관에 대한 선호도에 영향을 주었고, 화이트 루는 점도와 맛에 영향을 준 것으로 평가되었다. 호박은 첨가량이 증가할수록 명도는 현저하게 감소하였고 적색도와 황색도는 증가하였다. 점도, 색상, 외관, 전체 선호도에서 유의적인 차이를 나타냈고 첨가량 38%의 경우에 가장 높은 선호도를 나타내었다. 루 첨가량이 증가할수록 명도는 증가하고 적색도와 황색도는 소폭으로 감소하였다. 색상, 맛, 외관, 전체 선호도에서 유의적인 차이를 나타냈고 첨가량 1.5%인 경우에 가장 높은 선호도를 나타내었다. 닭 육수의 첨가량이 증가하고 우유의 첨가량이 감소할수록 명도는 전반적으로 증가하고 적색도와 황색도는 감소하였다. 점도, 색상, 맛, 외관, 전체 선호도에서 유의적인 차이를 나타냈고 닭 육수 37.5% : 우유 12.5%의 첨가가 가장 높은 선호도를 나타내었다. 점도 특성으로 호박 첨가량이 증가함에 따라 점도가 큰폭으로 증가하였으며 닭 육수도 점도 증가의 요인이 되었다. 또한 화이트 루의 첨가량에 비례하여 점도가 전반적으로 증가하였다. 온도 증가에 따라 점도도 전반적으로 증가하여 온도차에 따라 큰 변화를 나타내었다. 단호박을 첨가하여 제조한 크림수프의 최적 품질 조건으로 호박 첨가량은 단호박과 청동호박을 1 : 1의 비율로 하여 37.5% 첨가하고, 닭 육수는 호박과 동량을 첨가한 후 닭 육수의 30%에 해당하는 양의 우유를 부가했을 때 색도, 점도와 전반적인 기호성이 높았다. 또한 화이트 루는 1.5% 첨가 시 최적 품질의 크림수프 제조를 위한 배합비율로 산출되었다. This study was conducted to improve the quality properties of cream soup in accordance with the added amount of sweet pumpkin and Chungdong pumpkin, roux and chicken stock. As the amount of pumpkin was increased, red (a-value) and yellow (b-value) colors increased but its lightness (L-value) remarkably decreased. Also, there was a significant differences in viscosity, color, appearance and overall preference of sensory evaluation. In pumpkin 150 g (37.5%) added, the degree of total preference was high. As the added amount of roux was increased, red and yellow colors decreased by small margin and there was a significant differences in color, flavor, appearance and overall preference of sensory test. At adding roux of 5 mL (1.5%) showed the highest preference. With the adding chicken stock increase the lightness, red and yellow color decreased. It was found by sensory evaluation that there were significant differences in viscosity, color, flavor, appearance and overall preference. At adding chicken stock 150 mL (37.5%) and milk of 50 mL (12.5%) showed the high score in flavor, appearance and total preference.