가열 한우육 및 호주산우육 스테이크에서 심부온도에 따른 glucose, lactate 및 핵산 분해 물질 함량 비교

강선문(Sun-Moon Kang),강근호(Geun-Ho Kang),성필남(Pil-Nam Seong),김영춘(Young-Chun Kim),김진형(Jin-Hyoung Kim),Hoa Van Ba,장선식(Seon-Sik Jang),조수현(Soo-Hyun Cho) 충남대학교 농업과학연구소 2015 농업과학연구 Vol.42 No.4

본 연구는 가열 한우육 및 호주산우육 스테이크에서 심부온도에 따른 glucose, lactate 및 핵산 분해 물질 함량을 비교하고자 실시하였다. 시료로 한우육(거세우, 1등급) 및 호주산우육(Bos indicus, 100일 곡류 비육)의 등심(M. longissimus dorsi)과 우둔(M. semimembranosus)를 약 2 cm 두께로 절단하여 각각 세 그룹으로 나누고, 180℃ 오븐에서 심부온도가 각각 50, 70 및 90℃가 되도록 가열하였다. Glucose 함량은 심부온도에 관계없이 한우육 스테이크가 호주산우육 스테이크에 비해 현저하게 높았다(P<0.05). 이와 반대로 lactate 함량은 한우육 스테이크가 호주산우육 스테이크보다 낮았다(P<0.05). 핵산 분해 물질 중 Hx 함량은 모든 심부온도에서 한우육 스테이크가 호주산우육 스테이크보다 낮았던 반면(P<0.05), GMP, IMP 및 inosine 함량은 한우육 스테이크가 높았다(P<0.05). 심부온도가 증가함에 따라 쇠고기 스테이크의 glucose 함량은 감소하는 경향을 보였으나, lactate 함량은 일정한 경향을 보이지 않았다. 또한 핵산 분해 물질 함량은 심부온도의 증가에 따라 유의적인 변화를 보이지 않았다. 따라서 가열 한우육 스테이크의 단맛 및 감칠맛 관련 풍미 전구물질 함량이 호주산우육 스테이크보다 높았다. This study was conducted to compare the glucose, lactate, and nucleotide degradation products content of cooked beef steaks from Korean Hanwoo (quality grade: 1) and Australian cattle (Bos indicus, grain-fed for 100 d) by internal temperature. The loins (M. longissimus dorsi) and top rounds (M. semimembranosus) from two cattle breeds were cut into about 2 cm thickness and then cooked in a 180℃ electronic oven until internal temperature attained to 50, 70, or 90℃. Regardless of internal temperature, glucose content was higher (P<0.05) in cooked loin and top round steaks from Hanwoo compared to those from Australian cattle. Lactate content was shown to be lower (P<0.05) in cooked steaks from Hanwoo than in those from Australian cattle. Lower (P<0.05) hypoxanthine and higher (P<0.05) guanosine 5´-monophosphate, inosine 5´-monophosphate, inosine contents were observed in cooked steaks from Hanwoo. Furthermore, glucose content tended to be decreased by internal temperature but nucleotide degradation products content was not changed by internal temperature. Therefore, these findings suggest that cooked Hanwoo beef steaks had higher flavor precursors related to sweet and umami tastes than cooked Australian beef steaks.

TMR과 조사료 농후사료 분리급여 방식의 홀스타인 거세우 메탄배출량 비교

이윤석,박재현,장선식,여준모,김완영,김경훈,Lee, Yoonseok,Bharanidharana, Rajaraman,Park, Jae-Hyun,Jang, Sun Sik,Yeo, Joon Mo,Kim, Wan Young,Kim, Kyoung Hoon 한국초지조사료학회 2016 한국초지조사료학회지 Vol.36 No.2

본 실험은 동일 사료원료 조건에서 농후사료와 조사료를 혼합 급여하는 섬유질배합사료(TMR)와 분리급여 방식이 메탄발생량에 미치는 효과를 조사하기 위하여 홀스타인 거세 숫소 6두(평균체중 $203{\pm}24.8kg$)를 공시하여 changeover design으로 실험을 수행하였다. TMR구는 육성기용 배합사료, 티모시 건초 그리고 비지를 생중량 기준 각각 40, 48, 12% 비율로 매일 혼합 급여하였고, 분리급여구는 배합사료와 비지만을 급여 전 혼합하여 대사틀에 설치된 사료통에 먼저 넣고 그 위에 티모시를 올려주었다. 사료급여량은 공시축이 전량 섭취할 수 있도록 약 0.2 kg의 일당증체 수준으로 제한 급여하였기 때문에 처리구간 차이가 없었고, 메탄발생량(g/d)에서도 유의적인 차이가 없었다(P>0.1). 그러나 메탄 전변율(Ym, 메탄 에너지/GE intake)은 TMR구가 분리급여구 보다 유의적으로 높았다(p=0.05). 두 처리 평균 메탄 배출계수(kg $CH_4$/head/year)는 21.4였고, 평균 메탄 전변율은 0.05이었으며, 공시축의 대사체중(metabolic BW, $kg^{0.75}$)과 메탄발생량(g/d)과는 높은 상관관계($R^2=0.8057$, p<0.001)를 보였다. 반추가축의 대표적인 사료급여방식 차이가 메탄발생량에 미치는 효과에 대한 결론을 얻기 위해서는 보다 많은 연구가 필요할 것으로 사료된다. The objective of this study was to determine how feeding forage and concentrate separately (SF) or as a total mixed ration (TMR) affects enteric methane production of cattle. Six Holstein steers ($203{\pm}22.5kg$) were used in a $2{\times}3$ changeover design experiment. Experimental diets (TMR and SF) consisted of compound feed, timothy hay and soybean curd residue in a ratio of 40:48:12, respectively, and diets were fed at 10% of metabolic body weight, on an as-fed basis. There were no differences in dry matter intake and enteric methane production (g/d) between SF and TMR but the methane conversion rate (methane energy/GE intake) of TMR was significantly higher (p=0.05) than that of SF. The mean methane emission factor (kg/head/year) and conversion rate of the two treatments were 21.4 and 0.05, respectively. There was a strong relationship between metabolic body weight and enteric methane production (p<0.001). At the present time, further studies may be necessary in order to establish the effects of TMR and SF on enteric methane production.

반추기축영양 : 한우 암송아지의 성성숙 전 유지 단백질 요구량 결정

남인식 ( In Sik Nam ),오영균 ( Young Kyoon Oh ),장선식 ( Sun Sik Jang ),김도형 ( Do Hyung Kim ),설용주 ( Yong Joo Seol ),김경훈 ( Kyoung Hoon Kim ) 한국동물자원과학회(구 한국축산학회) 2011 한국축산학회지 Vol.53 No.2

본 연구는 성성숙 전 한우 암송아지의 일일 유지 단백질(CPm) 요구량을 구하기 위하여 평균체중 143.1 kg(실험 1)과 257 kg(실험 2)의 각 6두씩을 3수준의 단백질을 급여하는 two 3×3 latin square design에 공시하였다. 실험 1에서는 기초사료로서 timothy 건초를 2.8 kg/d/head를 급여(LCP)하면서 분쇄옥수수와 corn gluten meal을 각각 250 g과 150 g(MCP) 그리고 500 g과 300 g(HCP) 보충 급여하였다. 실험 2에서는 기초사료로서 timothy 건초를 4.8kg/d/head를 급여(LCP)하면서 분쇄옥수수와 corn gluten meal을 각각 350g과 250g(MCP) 그리고 700g과 500g(HCP) 보충 급여하였다. 실험 1에서의 CP 섭취량은 LCP, MCP, HCP구에서 각각 236.6, 340.1, 459.8g/d 이었고, 대사체중당 조단백질 균형은 각각 0.51, 1.87, 3.20g 이었다. 실험 2에서의 CP 섭취량은 LCP, MCP, HCP구에서 각각 415.2, 606.9, 793.0g/d 이었고, 대사체중당 조단백질 균형은 각각 0.67, 1.03, 2.99g 이었다. 실험 1과 2에서 얻은 CPm 요구량은 각각 4.58과 5.02/BW(0.75) 이었고 한우 사양표준(농림부, 2007)에서 채택하고 있는 5.56g CP/BW0.75 보다 낮았다. Two trials at different body weights of Hanwoo heifers(average body weight of 143 and 257 kg, respectively) were conducted to determine crude protein requirements for maintenance(CPm). Six Hanwoo heifers in each trial were used in two 3×3 Latin square design with three diets containing three levels of CP, 14 days in each period. In trial 1, the diets were based on 2.8 kg fresh wt./day/heifer timothy hay(LCP) with supplements of either 250 g ground corn and 150 g corn gluten meal (MCP) or 500 g ground corn and 300 g corn gluten meal(HCP). In trial 2, the diets were based on 4.8 kg fresh wt./day/heifer timothy hay (LCP) with supplements of either 350 g ground corn and 250 g corn gluten meal(MCP) or 700 g ground corn and 500 g corn gluten meal(HCP). In trial 1, CP intakes were 236.6, 340.1, and 459.8 g/d for LCP, MCP, and HCP, respectively. Crude protein balances were 0.51, 1.87 and 3.20g/BW(0.75)/d for LCP, MCP, and HCP, respectively. In trial 2, CP intakes were 415.2, 606.9 and 793.0g/d for LCP, MCP and HCP, respectively. Crude protein balances were 0.67, 1.03, 2.99g/BW(0.75)/d for LCP, MCP, and HCP, respectively. The maintenance requirements for CP from the regression equation between CP intake and CP balance were 4.58g/BW(0.75)/d(trial 1) and 5.02 g/BW0.75/d(trial 2) and lower than the value(5.56 g/BW0.75/d) adopted by Korean Feeding Standards for Hanwoo (2007).

한-중FTA대비 국내 육우산업 가격경쟁력 비교 : 중국 베이징, 상하이 시장조사를 중심으로

권기정,서효동,장선식,박지현,Kwon, Ki Jung,Seo, Hyo Dong,Jang, Sun Sik,Park, Ji Hyun 한국벤처창업학회 2014 벤처창업연구 Vol.9 No.5

2013년 중국의 쇠고기 수입금액이 13.3억 달러(전년대비 4.8배)로 치솟는 등 최근 중국의 쇠고기 소비시장이 급변하고 있다. 글로벌 쇠고기 시장은 이와 같은 중국 시장변화에 주목하며 시장접근 전략마련에 고심하고 있으나, 우리는 한우고기의 낮은 가격경쟁력에만 초점을 맞추다보니 중국을 수출상대국으로서 분석하는 작업이 미흡하였다. 한 중 FTA 등 시장개방이 본격화 될 경우 한우고기 사육농가의 피해방지를 위한 시장 방어적 차원에서의 논의만이 이루어져 오고 있었다. 중국 쇠고기 시장은 가격경쟁이 치열한 저급육 시장이 지배적이지만 품질과 안전을 추구하는 고급육시장이 형성되고 있다. 이에 본 연구팀은 한우고기 수출을 위한 첫걸음으로 중국 1선급 도시인 베이징, 상하이의 쇠고기 가격 및 품질 등에 대한 시장조사를 수행하고, 한우고기의 대중국 쇠고기 시장에서의 가격경쟁력을 분석하였다. 분석결과 한우고기는 우둔, 갈비, 등심 부위가 베이징, 상하이에서 판매되고 있는 중국산, 수입산 쇠고기 고가그룹에서 가격경쟁력 우위를 확보하고 있는 것으로 나타났다. 특히, 베이징에서는 한우고기 우둔과 등심부위가, 상하이에서는 한우고기 갈비와 등심부위가 가격경쟁력이 확보된 것으로 나타났다. Recently, the Chinese beef consumption market has faced a sudden surge. With China's beef imports reaching $1.33 billion in 2013, the global market closely monitors China's rising consumption of beef. Because there have been no exports of Korean beef (Hanwoo) to China previously, the negative effects of opening of beef market between South Korea and China are speculated as the South Korean government advances FTA negotiations further with China. In order to prepare for the opening of beef market between the two nations and to understand Hanwoo's export competitiveness, our research team conducted a market research on beef price and quality in Beijing and Shanghai. Based on our research, we deduced the price of Hanwoo and analyzed the price competitiveness of Hanwoo in the emerging Chinese beef market. Based on the market research, the price competitiveness of Hanwoo's topside/inside, rib and loin are well-positioned compared to Chinese and imported high-end beef group in Beijing and Shanghai market. Specifically, the price competitiveness of Hanwoo's topside/inside and loin are dominant in Beijing while that of rib and loin are dominant in Shanghai.

산지 방목기간 중 미량영양소 급여가 한우 암소의 생산성에 미치는 영향

양승학,양병철,정기용,장선식,이은미,조상래,이석동,박형수,권응기,Yang, Seung Hak,Yang, Byoung Chul,Chung, Ki Yong,Jang, Sun Sik,Lee, Eun Mee,Cho, Sang Rae,Lee, Suk Dong,Park, Hyung Soo,Kwon, Eung Gi 한국초지조사료학회 2016 한국초지조사료학회지 Vol.36 No.4

본 시험은 한우연구소 시험우사와 표고가 700 m 지역에 위치한 개량목초지 (오차드그라스, 티머시, 톨페스큐 우점)에서 2014년 5월~10월동안 수행되었는데, 방목 처리구별 방목지를 선정하고 3구역으로 나눈 후, 방목지 초지식생을 고려하여 윤환방목을 4회 (1회당 38.5일) 실시하였다. 국립축산과학원 한우연구소에서 암소 육성우 및 성우 27두(시험구별 9두)를 공시하여 2014년 5~10월동안 수행하였다. 방목대상지는 오차드그라스, 티머시, 톨페스큐가 우점한 해발표고 700 m의 개량목초지를 이용하였다. 시험구 배치는 대조구, 처리1구, 처리2구로 구분하였으며, 대조구가 우사관리구 (건초급여와 농후사료급여), 처리1구는 방목사육과 농후사료 급여구, 처리2구는 방목사육과 농후사료 급여와 미량광물질제 급여구로 처리하였다. 본 연구에 사용된 미량광물질제는 마그네슘, 셀레늄, 반추위보호콜린이 포함된 시제품제제 (30g/두/일)를 급여하였다. 사료급여기준은 2012 한국 사양표준 (한우)에 따라 성장단계별 표준 목표체중 도달 또는 체중별 영양소요구량 충족을 위해 영양조절 급여를 수행하였다. 처리구별 방목지를 선정하고 각 세부적으로 3구역으로 나눠 5~10월 중 윤환방목을 실시했다. 측정항목은 생초수량, 체중, 사료섭취량, 혈중 대사물질, 경제성 분석, 수태율을 실시하였다. 윤환방목지의 생초수량 및 건물수량은 처리1구와 처리2구의 생초 총 생산량은 30,473.9 kg/ha, 30744.3 kg/ha였으며 방목지간의 차이를 보이지 않았다(P>0.05). 한우 14개월령 목표체중 240 kg에 모든 처리구가 도달했으며 생후 15개월령 체중은 대조구, 처리1구, 처리2구가 각각 259.9, 257.7 및 262.1 kg였다. 일당증체량은 대조구, 처리1구, 처리2구가 각각 평균 0.52, 0.51, 0.54 kg으로 시험구간에 차이가 없었다. 혈중 대사물질 중 글루코스의 함량이 처리1구(방목사육)에서 높았다. 수태율은 대조구, 처리1구, 처리2구가 88.9%, 100%, 100%였다. 시험구 간에 경제성 분석을 실시한 결과 두당 비용절감이 대조구에 비해 시험1구와 시험2구가 각각 143,790, 125,970원으로 나타났다. This study was conducted to ameliorate the productive performance of Hanwoo cow using hill pasture grazing system. Twenty seven animals aged 9 were designed to divide with 3 groups which were Control (restricted concentrate and hay for 5 months), T1 (restricted concentrate and pasture grazing ad libitum for 5 months) and T2 (restricted concentrate, 30 g/head of mineral nutrients and pasture grazing ad libitum for 5 months). Average daily gains increased higher in the order of T2, Control and T1. The conception rate of Control, T1 and T2 after artificial insemination during post-grazing period were 88.9%, 100%, 100%, respectively. In conclusion, the results indicated that hill pasture grazing system might enhance not only the productive performance of Hanwoo cow but also profit for conventional feeding system.

Effects of Total Mixed Fermentations with Bean Curd Dregs on Growth Performance of Growing Hanwoo Heifers

우제석(Jae Seok Woo),장선식(Sun Sik Jang),임석기(Seok Ki Im),이석동(Seok Dong Lee),이명식(Myeung Sik Lee),박정용(Jung Yong Park),홍성구(Seong Koo Hong),이성실(Sung Sill Lee),이상민(Sang Min Lee) 한국생명과학회 2011 생명과학회지 Vol.21 No.10

본 연구는 비지박을 이용한 섬유질발효사료(TMF) 급여가 육성기 한우 암소의 증체, 사료섭취량 및 체형변화에 미치는 영향을 구명하기 위하여 수행하였다. 6개월령 한우 암소 30두(평균체중125.9±12.0 kg)를 공시하여 3처리로 각각 10마리씩 완전 임의배치하여 6개월간 사양시험을 수행하였다. 처리구는 T1 (볏짚 자유급여와 배합사료(체중1.7%/일) 제한급여구), T2(TMF 자유 급여구) 및 T3 (TMF, 볏짚 자유급여와 배합사료(체중 1.0%/일) 제한급여구)로 수행하였다. 섬유질발효사료는 비지박 60%, 옥분 16.5%, 밀기울 10.4%, 볏짚 5%, 왕겨 7%, 요소 0.5%, 고토석회 0.5%, Lactic acid bacteria 0.1%를 첨가하여 제조하였다. 섬유질발효사료의 화학적 성분과 pH 값은 저장 0, 24, 48 및 72시간에 측정하였다. 비지박을 이용한 TMF의 저장기간에 따른 결과에서 건물, 조지방, 및 조섬유의 함량은 차이가 없었다. 저장 72시간에서 ADF 및 NDF함량은 0시간에서 보다 각각 9.52 및 3.15% 유의적으로 감소하였다(p<0.05). pH 또한 저장시간에 따라 점점 감소하였다. 체중, 사료섭취량 및 일당증체량은 TMF 급여구(T2, T3)에서 T1급여구 보다 높았다(p<0.05). 체형변화에 있어서도 T1처리구 보다 TMF 급여구가 높았다(p<0.05). 따라서 본 연구의 결과 비지박을 이용한 TMF 사료의 급여는 육성기 한우 암소의 발육을 향상시키는 것으로 나타났다. This study was conducted to determine the effects of total mixed fermentation (TMF) with bean curd dregs on body weight gain, feed intake and body size of growing Hanwoo heifers. Thirty Hanwoo heifers, 6 months of age and weighing 125.9±12.0 kg, were randomly allocated to 3 experimental groups of 10 animals each for a 6-month feeding trial. The groups were T1 (rice straw offered ad libitum with restricted (1.7% BW/day) concentrate), T2 (TMF only offered ad libitum) and T3 (TMF and rice straw offered ad libitum with restricted (1.0% BW/day) concentrate). TMF feeds were composed of 60% bean curd dregs, 16.5% corn meal, 10.4% wheat bran, 5% rice straw, 7% rice hulls, 0.5% urea matter, 0.5% magnesia lime and 0.1% lactic acid bacteria. The chemical composition and pH value of TMF feeds were measured at 0, 24, 48 and 72 hr after storage. In TMF with bean curd dregs, there were no differences in concentrations of DM, EE, and CF according to storage periouds. The ADF and NDF at 72 hr of storage time showed a significant decrease (9.52 and 3.15 %, respectively) compared to 0h of storage time (p<0.05). The value of pH was gradually decreased during the storage periods. Body weight gain, feed intake and average daily gain were higher in the TMF groups (T2, T3) compared to the T1 group (p<0.05). Changes in body size were also higher in the TMF groups compared to the T1 group (p<0.05). Thus, the present results indicate that TMF with bean curd dregs may help improve growth performance in growing Hanwoo heifers.

오징어 부산물의 급여가 한우암소 산육 및 도체특성에 미치는 영향

Sang Min Lee(이상민),Sun Sik Jang(장선식),Seok Dong Lee(이석동),Seong Koo Hong(홍성구),Sung Sill Lee(이성실),Jae Seok Woo(우제석) 한국생명과학회 2012 생명과학회지 Vol.22 No.1

본 연구는 한우 암소의 산육 및 도체특성에 있어 오징어 부산물의 급여 효과를 알아보기 위해 수행되었다. 한우 16두(나이 7세, 체중484.1±63.6 ㎏)를 대조구 및 처리구(오징어 부산물 첨가), 등 2그룹(각각 8두)으로 완전임의 배치하였다. 사료급여는 두 그룹 모두 자유채식토록 하여 150일간 시험을 수행하였다. 일당증체량은 처리구가대조구 보다 유의적으로 높았다(p<0.05). 시험기간 내 사료섭취량 및 사료요구율은 처리구가 대조구 보다 유의적으로 낮았다(p<0.05). 육량특성에 있어서, 등지방두께, 등심단면적 및 육량지수는 두 처리구간 비슷한 경향을 나타내었고, 도체중은 처리구가 363.4 ㎏ 대조구 353.1 ㎏으로 처리구간 유의적 차이는 없었다. 육질특성에서는 육색, 지방색, 조직감 및 성숙도는 두 그룹간 유의적 차이가 없었다. 그러나 근내지방도 및 육질 1등급 이상 출현율은 대조구 보다 처리구가 높았다. 그러므로 본 연구의 결과 오징어부산물의 급여는 한우 암소의 산육 및 도체특성을 향상시키는 것으로 생각된다. This study was conducted to evaluate the effect of feeding squid by-products on the growth performance and carcass characteristics of Hanwoo cows. Sixteen Hanwoo cows, aged 7 years and weighing 484.1±63.6 ㎏, were randomly allocated to 2 feeding groups (8 animals per group): control and treatment (fed squid by-products). Both groups were fed ad libitum for 150d. Average daily gain was significantly higher in the treatment group than in the control group (p<0.05). During the experimental period, DMI and feed conversion ratios were significantly lower in the treatment group than in the control group (p<0.05). The results of yield traits, back fat thickness, rib eye area, and yield index were similar between the two groups. Carcass weights were 363.4 ㎏ and 353.1 ㎏ for treatment and control, respectively, but these differences were not statistically significant. Quality traits such as meat color, fat color, texture, and maturity were also not significantly different between the two groups. However, marbling score and rate of appearance of high quality grade (1??, 1?, and 1) were higher in the treatment group than in the control group. These results suggest that feeding squid by-products may improve the growth performance and carcass characteristics of Hanwoo cows.

감초폴리페놀 추출효율에 있어 열처리, 에탄올 농도, 추출시간 및 용매비율이 미치는 영향 탐색

채정일,류경선,서강석,김경훈,오영균,장선식,최창원,최낙진,Chae, Jung-Il,Ryu, Kyeong-Seon,Seo, Kang-Seok,Kim, Kyung-Hoon,Oh, Young-Kyoon,Jang, Sun-Sik,Choi, Chang-Weon,Choi, Nag-Jin Korean Association of Organic Agriculture 2012 韓國有機農業學會誌 Vol.20 No.3

Effects of pretreatment and extraction conditions on total polyphenol yield from licorice root were investigated using statistical method. For pretreatment, heat treatment at $121^{\circ}C$ for 10 min was applied. Licorice root content in solvent (10, 20, and 30%) ethanol concentration (20, 40, and 60%) and reaction time (1, 2, and 3 h) were used as variables for extraction conditions. Two experiments, with heat treated and no treated licorice, were prepared with same experimental design. Box behnken design was employed and produced a total of 15 trials. Total polyphenol yield from licorice root was not affected by heat treatment. Among variables, licorice content in solvent showed most significant effect regardless of other variables (p<0.05). Finally, optimum conditions for the extraction of total polyphenol from licorice root was detected as following: 10% of licorice in solvent, 52% ethanol as solvent, 2 h of reaction time and non-heat treatment and the extraction yield from optimized condition was 17.6 mg/g licorice root.

산간지 방목이 거세한우의 성장특성 및 도체형질에 미치는 영향

이은미,정기용,김의형,안준상,박보혜,강동훈,장선식,Lee, Eun Mee,Chung, Ki Yong,Kim, Ui-Hyung,Ahn, Jun Sang,Park, Bo Hye,Kang, Dong Hun,Jang, Sun Sik 한국초지조사료학회 2019 한국초지조사료학회지 Vol.39 No.4

본 연구는 산간지 방목이 거세한우의 성장특성 및 도체형질에 미치는 영향을 조사하기 위해 수행되었다. 시험구 배치는 육성기부터 출하시까지 일반 비육프로그램(30개월)으로 사육되는 대조구(Control)와 육성기부터 5개월간 방목후 30개월에 출하되는 처리구(TRT 1), 육성기부터 9개월 방목후 30개월에 출하되는 처리구(TRT 2) 및 육성기부터 9개월 방목 후 31개월에 출하되는 처리구(TRT 3)로 4처리 하였으며, 처리구당 한우 거세우 8두씩 배치하였고, 모든 방목 처리구는 방목기간 이후에 출하시까지 일반 비육프로그램으로 전환하여 사육하였다. 출하시 종료체중은 대조구에서 가장 높았으며, 육성기간 동안의 일당증체량도 모든 방목 처리구에 비해 대조구에서 유의적으로 높게 나타났다(p<0.02). 도체중은 대조구에서 가장 높았고, 등지방두께는 TRT 3에서 두꺼운 경향을 보였지만 처리간 통계적인 차이는 없었다. 근내지방도는 방목에 따른 일관적인 경향 없이 TRT 2에서 가장 높게 나타났으며, 등심의 일반성분 및 전단력은 방목에 영향을 받지 않았다. 육색의 명도, 적색도 및 황색도의 처리간 차이는 없었지만, 지방의 황색도는 대조구 보다 TRT 1 및 TRT 2에서 높게 나타났다(p<0.02). 방목기간이 등심의 지방산 조성에 미치는 영향은 일정하지 않았다. 따라서, 산간지 방목은 거세한우의 성장과 육질에 미치는 영향없이 육색을 저하시킬 수 있을 것으로 판단되며, 향후 초지의 품질, 생산량 및 섭취량에 대한 추가 연구가 필요할 것으로 사료된다. This study was carried out to investigate the effect of mountain grazing on growth performance and carcass characteristics of Hanwoo steers. Thirty two Hanwoo steers were randomly assigned. Control were fed concentrate + forage until 30 month of age. Treatment1 were fed concentrate + forage after mountain grazing from 8 to 13 months. Treatment2 and 3 were fed concentrate + forage after mountain grazing from 8 to 17 months. Hanwoo steers on Treatment 1 and 2 were slaughtered at the same age (30 months) as the control, and Hanwoo steers on Treatment 3 were slaughtered at 31 months. The average daily gain (ADG) were higher in the control than in the other treatments during the growing period (p<0.05). Carcass back fat thickness was thicker in the TRT 3 and marbling score was higher in the TRT 1 than in the other treatments; however, the differences were not statistically significant. There was no difference in the meat composition and shear force of the longissimus muscle according to the mountain grazing. However, the yellowness (b) of fat colors were significantly lower in the control than in the TRT 1 and TRT 2 (p<0.05). The effect of grazing on fatty acid composition was not constant. In conclusion, mountain grazing could reduce meat color without affecting the growth and meat quality of Hanwoo steers, and further research on the quality, yield and intake of grassland would be needed.

옥수수 가공방법 및 두께가 in situ 건물 분해율과 in vitro 메탄 발생에 미치는 영향

김도형,이창현,우양원,김종남,조광현,장선식,김경훈,Kim, Do Hyung,Lee, Chang Hyun,Woo, Yang Won,Rajaraman, Bharanidharan,Kim, Jong Nam,Cho, Kwang Hyeon,Jang, Sun Sik,Kim, Kyoung Hoon 한국초지조사료학회 2017 한국초지조사료학회지 Vol.37 No.4

본 연구에서는 옥수수의 가공방법 및 옥수수의 두께의 차이가 반추위 in situ 소화율 및 in vitro 반추위 발효와 메탄 발생에 미치는 영향에 대하여 알아보고자 실시하였다. Micronized corn(2.5 mm thickness) 처리구는 다른 처리구들에 비하여 in situ 48시간 건물 분해율이 모든 배양시간대에서 높게(P<0.05) 나타났다. 반면, steam flaked corn(3.3 mm thickness) 처리구는 모든 배양시간대에서 가장 낮은(P<0.05) in situ 건물 분해율을 보였다. 반추위 내에서 미생물에 의해 분해되는 b fraction은 이와 상반되는 결과인 steam flaked corn(3.1 mm thickness)과 steam flaked corn(3.3 mm thickness) 처리구에서 높게(P<0.05) 나타났다. b fraction이 반추위를 통과하는 속도인 건물 분해상수 k값은 micronized corn(2.5 mm thickness) 처리구에서 가장 높게 (P<0.05) 나타났고 steam flaked corn(3.3 mm thickness) 처리구에서 가장 낮게 (P<0.05) 나타났다. 반추위내 시간당 통과속도를 0.05로 적용한 유효 건물 분해도는 건물 분해상수와 유사하게 micronized corn(2.5 mm thickness) 처리구에서 가장 높게 (P<0.05), steam flaked corn(3.3 mm thickness) 처리구에서 가장 낮게(P<0.05) 나타났다. In vitro 반추위 48시간 건물 소실율은 micronized corn(2.5 mm thickness) 처리구에서 가장 높은 경향을(P=0.088) 보인 반면 steam flaked corn 처리구들 사이에서는 두께에 따른 건물 소실율의 상관관계는 나타나지 않았다. 총 가스발생량 및 메탄 발생량에 있어서도 건물 소실율과 같은 결과인 micronized corn(2.5 mm thickness) 처리구에서 가장 높게 나타났으며(P=0.001), 총 휘발성지방산은 steam flaked corn(2.9 mm thickness)의 처리구에서 가장 높게 나타났으나(P=0.015) 나머지 처리구들에서는 유의적인 차이를 보이지 않았다. aectate: propionate의 비율 또한 steam flaked corn(2.9 mm thickness)의 처리구에서 가장 높게, micronized corn(2.5 mm thickness) 처리구에서 가장 낮게 나타났다(P=0.008). 본 연구의 결과를 종합하면 steam flaked corn 처리구들에서 in vitro 휘발성지방산 농도에 있어 in situ 반추위내 건물 분해상수와 유효 건물 분해도의 결과와 비교하여 상관관계가 나타나지 않은 결과로 유추해 보면 옥수수 가공방법에 의한 두께의 차이는 반추위 메탄 발생량에 영향을 미치지 않은 것으로 판단된다. This study was conducted with two ruminally cannulated Holstein steers to examine the effect of micronized and steam flaked corn on ruminal fermentation characteristics. The in situ dry matter degradability after 48 h incubation was the highest (P<0.05) at micronized corn (2.5 mm thickness) compared with steam flaked corn treatments. The steam flacked corn (3.3 mm thickness) was degraded lower (P<0.05) than the 2.9 and 3.1 mm thickness of steam flacked corn. Effective dry matter degradability and the rate of constant were the highest (P<0.05) at micronized corn (2.5 mm thickness) compared with steam flaked corns as well. The in vitro dry matter degradability after 48 h incubation was tended to higher (P=0.088) at micronized corn (2.5 mm thickness) than steam flaked corns, whereas there is no significantly difference between steam flaked corn treatments. Total volatile fatty acid concentration was higher at steam flaked corn (2.9 mm thickness) than micronized corn (2.5 mm thickness) and steam flaked corn (3.1 and 3.3 mm thickness). The acetate : propionate ratio was the highest (P=0.008) at steam flaked corn (2.9 mm thickness) and the lowest (P=0.008) at micronized corn (2.5 mm thickness). Total gas and methane production after 48h ruminal incubation was the highest (P=0.001) at micronized corn (2.5 mm thickness) compared with steam flaked corns. According to these results, the thickness of steam flaked corn as resulted corn processing is believed to do not affect methane production. However, further study is needed to better understand the present results to verify the correlation between corn processing method and their thickness on methane production using the same thickness corns by difference processing methods.