약용식물 종자로 재배된 쌈잎채소의 영양학 및 관능적 평가

박소이(So-I Park),김태수(Tae-Su Kim),박춘근(Chun-Geon Park),강명화(Myung-Hwa Kang) 동아시아식생활학회 2012 동아시아식생활학회지 Vol.22 No.2

브로콜리 새싹 추출물의 헬리코박터 파일로리 제균율에 미치는 영향

박소이(So-i Park),강명화(Myung-Hwa Kang),양웅석(Woong-Suk Yang),이성표(Sung-Pyo Lee),김태수(Tae-Su Kim) 한국약용작물학회 2012 한국약용작물학회 학술대회논문집 Vol.2012 No.2

쌀 유래 세라마이드를 함유한 미용보조제의 피부미용개선 효과

김태수(Tae-Su Kim),이성표(Sung-Pyo Lee),박소이(So-i Park),양웅석(Woong-Suk Yang),강명화(Myung-Hwa Kang),무라이 히로미치(Hiromichi Murai),오카다 타다시(Tadashi Okada),이재환(Jae-Hwan Lee),박일범(Il-Bum Park),박현준(Hyun-Jun Park) 한국식품과학회 2012 한국식품과학회지 Vol.44 No.4

쌀 유래 세라마이드를 함유한 미용보조제의 섭취에 관한 위약 대조, 이중 맹검 연구가 건조함으로 인해 항상 피부가 거친 경향이 있었던 33명의 피험자들에게 실시되어 다음과 같은 결과가 얻어졌다. 섭취 6주 후 피부과적 진단에 따르면 건조함, 홍조, 화장유지력, 가려움 등의 관찰항목에서 플라시보 군 및 세라마이드군 모두에서 개선효과가 있었으나 플라시보 군 에서는 개선율이 43.8%인 반면, 세라마이드 군의 개선율은 64.7%로 높았다. 수분량, 유분량, pH 측정결과를 보면, 플라시보 군과 세라마이드 군 모두에서 유분량 및 pH 관련하여 유의한 변화는 없었다. 그러나 수분량에서는 플라시보 군에서 유의한 변화가 없었던 반면, 세라마이드 군에서는 6주 후 유의한 수분량 증가가 있었다. 3차원 현미경 경피분석시스템에 의한 분석결과에 따르면, 세라마이드 군에서는 Kurtosis, 유연성지수(SEsm), 거 지수(SEr), 각질 및 인설지수(SEsc), 주름지수(SEw)가 유의하게 개선되었으나 플라시보 군에서는 어떠한 유의한 변화도 관찰되지 않았다. 이는 이중맹검법으로 실시된 이번 연구에서 피부과적 진단이 명백한 플라시보 효과를 보인 점과 대비된다. 이로써 의사들에 의한 관찰과 더불어 과학적이고 객관적인 측정에 의해 세라마이드는 피부건조함과 거침을 개선하는 데 효과가 있음이 입증되었고 경구섭취로 그 효과가 나타났다. 상기 결과는 쌀 유래 세라마이드 보조제의 장기간에 걸친 섭취가 보습, 피부의 유연성 유지에 효과적이고 따라서 효과적인 피부미용식품임을 보여준다. 〈표 참조〉 A placebo-controlled double-blind ingestion study of a beauty supplement containing rice-derived ceramide was performed. Thirty three subjects who always tended to have rough skin due to dryness participated in the study. Dermatological diagnosis by physicians showed that the supplement significantly improved dryness and itching of the skin. On measurement of water content in the skin, the supplement was shown to significantly increase water content in the skin. On microscopic three-dimensional analysis of the epidermis, the supplement was shown to improve smoothness, exfoliation, and short-term ingestion of the supplement containing rice derived ceramide, which is very effective as skin beautifying food.

경도비만 여성에서 생커피두 엑기스의 섭취에 의한 체지방 감소 효과

김태수 ( Tae Su Kim ),양웅석 ( Woong Suk Yang ),박소이 ( So I Park ),이성표 ( Sung Pyo Lee ),강명화 ( Myung Hwa Kang ),이재환 ( Jae Hwan Lee ),박일범 ( Il Bum Park ),박현준 ( Hyun Jun Park ),무라이히로미치 ( Hiromichi Murai ),오카다타다 한국식생활문화학회 2012 韓國食生活文化學會誌 Vol.27 No.4

In previous studies, we performed joint animal studies and clinical trials between Yonsei University and Oryza Oil & Fat Chemical Co. Ltd. We have shown that coffee bean extract has potent anti-obesity and hypotriglyceridemic activities as well as beneficial effects on body fat reduction.In this study, the effects of coffee bean extract (100 mg/capsule) on body fat reduction were evaluated in overweight/obese women (body mass index of 25~30 kg/m2 or body fat > 30%) not diagnosed with any type of disease. Subjects were randomly assigned to a coffee bean extract group (n=10) or placebo group (n=10). We measured anthropometric parameters, abdominal fat distribution by computed tomography and blood components before and after the 8week intervention period. After supplementation, the coffee bean extract group showed body weight (p=0.08), body mass index (p=0.06), hip circumference (p<0.05), and upper waist circumference (p< 0.01). In addition, after 8 weeks, the coffee bean extract group showed a significant decrease in abdominal internal fat area compared to 0 weeks (0 weeks : 155.8 cm2; 8 weeks : 145.9 cm2, Δ change : -9.9 cm2, respectively). However, there were no significant differences in lipid profiles or serological measurements between the coffee bean extract group and placebo group. The results of our human study demonstrated that coffee bean extract supplementation for 8 weeks has beneficial effects on reducing abdominal internal fat area as well as hip and waist circumferences.

식물공장 시스템에서 광원의 종류를 달리하여 재배한 브로콜리 새싹의 유효성분 함량 및 H. pylori 억제능

김태수(Tae-Su Kim),이성표(Sung-Pyo Lee),박소이(So-i Park),양웅석(Woong-Suk Yang) 한국약용작물학회 2012 한국약용작물학회 학술대회논문집 Vol.2012 No.1

식물공장 시스템에서 광원의 종류를 달리하여 재배한 브로콜리 새싹의 이화학적 특성

김태수(Tae-Su Kim),이성표(Sung-Pyo Lee),박소이(So-i Park),이진영(Jin-Young Lee),이수연(Soo-Yeon Lee),전혜지(Hye-Ji Jun) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.12

LED광원에 따른 건조한 브로콜리 새싹의 일반성분을 분석한 결과 광원에 따라 유의적인 차이를 나타냈으며, 구성당은 glucose가 2.94~3.12%로 가장 많았고, fructose는 1.54~2.04% 검출되어 총 2종이 검출되었다. 클로로필 함량은 WLD(일반광원)을 쬐인 브로콜리 새싹에서 총 클로로필 함량 1,157±0.004 mg%, 클로로필 a 777±0.01 mg%로 높게 나타났다. 유기산은 총 2종의 유기산이 검출되었으며, citric acid, malic acid는 모든 시료에서 검출되었고, citric acid 함량은 908~1,136 mg%로 청색광원(BLD)에서 가장 높게 측정되었으며, malic acid는 514~834 mg%로 적색광원(RLD)에서 가장 높은 함량을 보였다. 무기질은 총 7종의 성분이 검출되었고, 이중 K 함량이 518 mg%로 가장 많았으며, 다음으로 Mg, Na 순이었고, Zn, Fe, Cu의 함량은 미량이었다. 비타민 A와 C 및 E 함량은 각각 RLD 860.62±0.02 μgRE, 134.570±0.14 mg%, 1.44±0.1 IU, BLD 432.48±0.05 μgRE, 137.05±0.1 mg%, 1.11±0.12 IU, RBLD 667.33±0.11 μgRE, 118.50±0.09 mg%, 1.47±0.1 IU, WLD 640.25±0.08 μgRE, 119.87±0.07 mg%, 1.31±0.15 IU이었다. 이상의 결과 브로콜리 새싹은 LED 광원에 따라 식물체가 발아하여 새싹으로 되면 발아와 함께 식물체내 영양 화학적 성분에 큰 변화를 일으키는 것으로 나타났다. The physico-chemical properties of broccoli sprouts cultivated in a plant factory system with different lighting conditions were investigated. We reported that there were significant differences among the chemical and nutritional properties of the broccoli sprouts grown under different light sources. Two kinds of sugars (glucose and fructose) were detected in the plants. The amount of glucose was 2.94~3.12% and that of fructose was 1.54~2.04 %. Total chlorophyll was 1,157±0.004 mg% and chlorophyll-a 777±0.01 mg%. All over the test materials, 2 kinds of organic acids (citric acid and malic acid) were detected. The level of citric acid was 908~1,136 mg% and its highest level was under the (Blue LED) light source. The level of malic acid was 514~834 mg% and its highest level was under the (Red LED) light source. Seven different minerals were also analyzed. The amount of K was 518 mg% and its amount was significantly higher than that of Mg or Na. There were also negligible amounts of Zn, Fe and Cu. The amounts of vitamin A, C and E under the Red LED were, 860.62±0.02 μgRE, 134.570±0.14 mg% and 1.44±0.1 IU. The amounts under the Blue LED were, 432.48±0.05 μgRE, 137.05±0.1 mg% and 1.11±0.12 IU. The amounts under both Red and Blue LEDs were, 667.33±0.11 μgRE, 118.50±0.09 mg% and 1.47±0.1 IU. And finally, the amounts under a White LED were, 640.25±0.08 μgRE, 119.87±0.07 mg% and 1.31±0.15 IU. In this study, significant changes were shown in the chemical and nutritional properties of the broccoli sprouts. These findings indicate that LED light sources stimulated germination of the plants.

Cosmeceutical Activity of Broccoli (Brassica oleracea var. italica Plenck) with Different Light Sources

Soo-Yeon Lee(이수연),Hye-Ji Jun(전혜지),Ji-Young Yoon(윤지영),Tae-Su Kim(김태수),So-i Park(박소이),Sung-Pyo Lee(이성표),Joo-Hoon Park(박주훈),Jin-Young Lee(이진영) 한국생명과학회 2012 생명과학회지 Vol.22 No.3

본 연구에서는 십자화과에 속하는 식물인 브로콜리를 적색광, 청색광, 적?청색광, 형광등을 이용해 건조시킨 광원별 브로콜리 에탄올추출물의 항산화, 미백 및 주름 개선 효과 등의 화장품약리활성을 검증하였다. 항산화 활성을 검증하기 위해 전자공여능, SOD 유사활성능, xanthine oxidase 저해활성능을 측정한 결과, 전자 공여능에서는 형광등, 청색광, 적색광, 적?청색광 브로콜리의 에탄올추출물의 순서로 높았고, SOD 유사활성능에서는 청색광이, xanthine oxidase 저해활성능에서는 청색광과 형광등의 브로콜리 에탄올추출물의 활성이 가장 높았다. 미백 효과를 검증하기 위해 tyrosinase 저해활성능을 측정한 결과, 적?청색광 브로콜리의 에탄올추출물이 가장 높은 활성을 나타내었고, 주름 개선 효과를 검증하기 위해 collagenase 저해활성능을 측정한 결과 청색광, 형광등, 적색광, 적?청색광 브로콜리 에탄올추출물 순으로 높은 활성을 나타내었다. 수렴 효과를 검증하기 위해 astringent 활성을 측정한 결과 형광등 브로콜리의 에탄올추출물이 가장 높은 활성을 나타내었음을 확인하였다. 따라서 적색광, 청색광, 적?청색광, 형광등을 이용해 건조시킨 광원별 브로콜리 에탄올 추출물의 기능성 소재의 가능성을 확인하였다. The purpose of this study was to research the cosmeceutical activity of 70% ethanol extracts when Brassica oleracea var. italica Plenck (BO) was dried under red lighting (RLD), blue lighting (BLD), red+blue lighting (RBLD), or white lighting (WLD). The electron-donating abilities of 70% ethanol extracts from drying BO under RLD, BLD, RBLD, and WLD were 62.8%, 68.1%, 60.9%, and 69.9%, respectively, at a concentration of 500 ppm. The superoxide dismutase (SOD)-like activities of 70% ethanol extracts from drying BO under RLD, BLD, RBLD, and WLD were 39.2%, 47.2%, 19.6%, and 21.6%, respectively, at a concentration of 1,000 ppm. In terms of xanthine oxidase inhibition effects, the proportions of 70% ethanol extracts after drying BO under RLD, BLD, RBLD, and WLD were 45.1%, 56.2%, 38.8%, and 53.3%, respectively, at a concentration of 1,000 ppm. The tyrosinase inhibition effects of 70% ethanol extracts when BO was dried under RLD, BLD, RBLD, and WLD were 21.0%, 13.1%, 26.0%, and 19.1%, respectively, at a concentration of 1,000 ppm. The collagenase inhibition effect of 70% ethanol extracts when BO was dried under RLD, BLD, RBLD, and WLD were 47.4%, 20.8%, 54.6%, and 37.2%, respectively, at a concentration of 1,000 ppm. The astringent inhibition effects of 70% ethanol extracts when BO was dried under RLD, BLD, RBLD, and WLD were 21.5%, 39.6%, 40.0%, and 51.6%, respectively, at a concentration of 5,000 ppm. All of these findings suggest that BO extracts dried under RLD, BLD, RBLD, and WLD have great potential as a cosmeceutical ingredient with good biological activity.

다른 광원 조사로 재배된 홍화 새싹채소의 영양성분 평가

김태수(Tae-Su Kim),장문식(Moon-Sik Chang),주영운(Young-Woon Ju),박춘근(Chun-Geon Park),박소이(So-I Park),강명화(Myung-Hwa Kang) 한국식품과학회 2012 한국식품과학회지 Vol.44 No.2

종자 새싹에 대한 소비자의 관심이 세계적으로 증가하면서 영양학적으로 가능성 있는 새싹 잎에 대한 연구가 필요한 실정이다. 흰색(WRM), 청색(BRM) 및 적색(RRM)의 광원에 따른 홍화새싹 성분과 비타민 C 함량을 연구하였다. 대략적인 수분, 회분 및 총 지방의 함량은 BRM 또는 WRM 보다는 RRM 광원으로 재배한 홍화 새싹에서, 조단백질 함량은 BRM이나 RRM 보다는 WRM으로 재배한 홍화 새싹에서 높게 측정되었다. 클로로필 함량은 WRM이나 BRM 보다는 RRM에서 재배한 홍화새싹이 높게 측정되었으며, 비타민 C 함량은 WRM, BRM, 그리고 RRM에서 재배한 홍화새싹에서 각각 157.57, 164.64, 그리고 158.10mg%이었다. 본 연구 결과는 다양한 광원에서 홍화 새싹을 재배하는 것이 홍화 새싹의 영양학적 품질을 향상시키는 효과적인 방법이라는 것을 보여주었다. As consumer interest in seed sprouts is increasing throughout the world, there is a need to investigate the potential production of leafy sprouts. Three colors of light; white (WRM), blue (BRM), and red (RRM), were studied to evaluate their effects on the approximate compositions of leafy safflower sprouts and their content of vitamin C. The approximate contents of moisture, ash, and total lipids were higher in sprouts grown with RRM than with BRM or WRM; however, crude protein content was higher in sprouts grown with WRM than with BRM or RRM. Chlorophyll content was higher in sprouts grown with RRM than with WRM or BRM, and ascorbic acid content was 157.57 mg% with WRM, 164.64 mg% with BRM and 158.10 mg% with RRM. Our results indicate that cultivation of leafy safflower sprouts under different-colored lights was an effective process for enhancing their nutritional quality.