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이상금,신말식,Lee, Sang-Keum,Shin, Mal-Shick 한국식품과학회 1993 한국식품과학회지 Vol.25 No.6
강남콩, 녹두, 옥수수전분을 99% 메탄올로 탈지시키고 추출된 지질을 에테르로 탈지시료전분에 첨가한 다음 이화학적 특성과 호화양상을 알아보았다. 전분입자의 형태는 강남콩전분과 녹두전분이 둥근타원형이었고 옥수수전분은 다각형이었으며 시료처리 후에도 모양은 변하지 않았다. X-ray 회절도에 나타난 결정형은 모두 Ca형을 보였고 탈지전분의 결정성의 정도는 생전분에 비해 감소하였으나 지질을 첨가한 전분은 증가하였는데 옥수수전분인 경우는 생전분보다 낮게 강낭콩전분과 녹두전분은 더 높게 증가하였다. 아밀로오스의 함량은 탈지 후 증가하였으나 지질을 첨가한 다음에는 감소하였고, 물결합능력에서는 지질첨가전분이 생전분과 탈지전분보다 높게 나타났다. 팽윤력과 용해도는 모든 시료전분에서 온도증가에 따라 상승하였고, 강남콩전분과 녹두전분은 탈지전분, 생전분, 지질첨가전분 순으로 높게 나타났으며, 옥수수전분만이 다른 양상을 보였다. 아밀로그라프에 의한 호화온도는 강남콩, 녹두, 옥수수전분이 각각 $87,\;67,\;80^{\circ}C$였으며 강남콩전분을 제외한 탈지시료전분에서는 최고점도, 냉각점도, consistency, setback 모두 생전분보다 감소하였고 지질첨가전분에서는 녹두전분은 생전분보다는 낮게 탈지전분보다는 높게 증가하였으며 옥수수전분인 경우 최고점도는 생전분과 유사하였으나 다른 특성치들은 생전분과 탈지전분보다 더 증가하였다. Physicochemical properties of defatted and lipid-reintroduced kidney bean, mung bean, and corn starches were investigated. Granule shapes of kidney bean and mung bean starches were oval/round, but corn starch was polygonal and each shape was not changed after defatting and lipid reintroducing. The granule sizes of starches ranged $12{\sim}45{\mu}m,\;10{\sim}32{\mu}m\;and\;5{\sim}20{\mu}m$ respectively, but those of lipid reintroduced starches increased slightly. All starches showed Ca type in x-ray diffraction but relative crystallinity was decreased by defatting. The amylose contents of starches increased after defatting but decreased after lipid-reintroduction. The swelling power and solubility of untreated starches at each temperature increased by defatting but decreased by lipid-reintroduction except corn starches. The initial pasting temperatures of kidney bean, mung bean and corn starches by amylograph were $87,\;67\;and\;80^{\circ}C$ respectively, and those of them were lowered by defatting. The peak viscosity, height at $50^{\circ}C$, consistency and setback on amylogram of starches decreased by defatting but increased by lipid-reintroduction.
자토석독구결의 선어말어미 ‘-거-’의 통합 양상에 대한 일고찰
이상금 ( Lee Sang-keum ) 구결학회 2020 구결연구 Vol.45 No.-
본고는 자토석독구결 자료에 나타난 선어말어미 ‘-□-’, ‘-□-’의 통합 양상을 기술하고 그 특성을 해석해 보는 것을 목적으로 한다. 이를 위해 ‘-□-’와 ‘-□-’가 어떤 어미에 통합되었는지, 어간의 타동성 여부에 따라 통합되었는지를 검토하였다. 어미와의 통합 양상은 선어말어미와 어말어미로 나누어 정리하였다. 어간과의 통합에서는 ‘-□-’가 비타동사에, ‘-□-’가 타동사에 통합되어 있는 예뿐만 아니라 ‘-□-’가 타동사에, ‘-□-’가 자동사에 통합되어 있는 예를 조명하였다. 이를 바탕으로 ‘-□-’, ‘-□-’의 통합 특성에 대해 다음과 같이 주장하였다. 첫째, ‘-□-’, ‘-□-’는 모든 환경에서 어간의 타동성 여부에 따른 상보적 분포를 보이는 것이 아님을 확인하고 ‘-□-’는 비타동사에, ‘-□-’는 타동사에 통합된다는 것을 모든 환경에서 엄격하게 또는 필수적으로 적용되는 교체 조건이라고 하기 어렵다는 주장을 하였다. 둘째, ‘-□-’, ‘-□-’가 모든 환경에서 어간의 타동성 여부에 따른 상보적 분포를 보이지는 것은 아니지만 의미 기능은 동일하였다고 주장하였다. This article aims to describe the syntagmatic phenomenon of the prefinal ending ‘-geo-’ and ‘-eo-’ in Jatoseokdok-kugyol, and interpret its properties. For this, I examined which endings ‘-geo-’ and ‘-eo-’ combine with, and whether the alternation follows from the transitivity. According to the data, ‘-geo-’ and ‘-eo-’ do not show a complementary distribution. So I argued that the alternation due to the transitivity was a tendency rather than a rule. I also argued that the semantic functions of ‘-geo-’ and ‘-eo-’ are the same even though they do not show a complementary distribution.
이상금(Sang-Keum Lee),문세훈(Sae-Hun Mun),신말식(Mal-Shick Shin) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.6
청우벼의 품질을 동진벼와 비교하기 위하여 1996년에 수확한 두 품종 쌀가루의 이화학적 특성과 관능적ㆍ기계적 방법으로 밥의 텍스쳐를 측정하였다. 청우벼와 동진벼 쌀가루의 단백질 함량은 7.9%와 8.8%이었으며 조지방질도 각각 0.82%, 0.65%, 총지방질은 2.34%, 1.66%였다. 아밀로오스 함량은 청무벼가 21.1%, 동진벼가 20.2%이었고 쌀알의 견고성은 동진벼가 더 단단하였으며 수분흡수력은 청무벼가 더 컸다. 밥의 관능검사 결과 청무벼 쌀밥이 윤기와 구수한 맛이 높고 이취가 적었으며 색은 누렇고 단단하였지만 전체적인 선호도가 높았다. 레오메터에 의한 밥알의 견고성은 저장기간이 길어지면 증가하였으며 같은 저장기간에서는 청무벼 쌀밥이 낮았다. The physicochemical properties of rice flour and textural properties of cooked rices between Chungmubyeo and Dongjinbyeo were compared. The protein contents of Chungmubyeo and Dongjinbyeo were 7.9% and 8.8%, and the crude and total lipid were 0.82%, 0.65% and 2.34%, 1.66% respectively. The amylose content was 21.1% in Chungmubyeo and 20.2% in Dongjinbyeo. The hardness of rice grain was higher in Dongjinbyeo while water absorption was higher in Chungmubyeo. The sensory evaluation of cooked rice made from Chungmubyeo was significantly higher in shininess, roasted nutty flavor, hardness and overall eating quality than that from Dongjinbyeo. The hardness of cooked rices by rheometer was increased during storage and was lower in Chungmubyeo than Dongjin byeo.