MgO와 ZrO₂가 첨가된 Al₂TiO₅ 세라믹의 열·기계적 물성

김다미,김형태,김형준,김익진,최성철,김용찬,남궁정,류성수,Kim, Da-Mi,Kim, Hyung-Tae,Kim, Hyeong-Jun,Kim, Ik-Jin,Choi, Seong-Cheol,Kim, Yong-Chan,NamKung, Jung,Ryu, Sung-Soo 한국분말야금학회 2012 한국분말재료학회지 (KPMI) Vol.19 No.4

The characteristics of $Al_2TiO_5$ ceramics were influenced by the additives and the heat treatment that controls the microcrack behavior at grain boundaries. The effect of additives on $Al_2TiO_5$ ceramics were investigated in terms of mechanical properties and thermal expansion at high temperature. The $Al_2TiO_5$ were synthesized at $1500^{\circ}C$, $1550^{\circ}C$ and $1600^{\circ}C$ for 2h by reaction sintering. The formation of $Al_2TiO_5$ phase was increased by additives that enhanced the volume of the microcrack that can lead to low thermal expansion. The mechanical properties of the stabilized $Al_2TiO_5$ ceramics were increased remarkably at $1100^{\circ}C$, $1200^{\circ}C$ and $1300^{\circ}C$ due to the oneset of mechanical healing of grain-bondary microcracks at a high temperature. The amount of microcrack was decreased at lower sintering temperature that causes the increase of mechanical properties at high temperature.

감마선 조사가 미역귀 조다당의 추출수율 및 미백활성 변화에 미치는 영향

김다미(Da-Mi Kim),김경희(Kyoung-Hee Kim),성낙윤(Nak-Yun Sung),정필문(Pil-Moon Jung),김정수(Jeong-Soo Kim),김재경(Jae-Kyung Kim),김재훈(Jae-Hun Kim),최종일(Jong-il Choi),송범석(Beom-Seok Song),이주운(Ju-Woon Lee),김진규(Jin-Kyu Kim),육 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.5

본 연구에서는 해조류에 대한 방사선의 영향 평가에 관하여 알아보기 위하여 감마선 조사된 미역귀로부터 추출된 조다당의 추출수율 및 미백활성에 관하여 관찰하였다. 미백활성은 melanin 합성에 중요하게 작용하는 tyrosinase 억제 활성과 melanocyte의 melanin 생성 억제능을 평가하였다. 실험 결과, 방사선의 조사는 선량 의존적으로 조다당의 추출수율을 증가시키고, tyrosinase 억제 활성 및 α-MSH로 melanin을 과생성 시킨 B16BL6 melanoma 세포내 melanin 생성 억제 활성을 유지시켜 주는 것으로 나타났다. 이러한 결과로 미루어 보아 감마선의 조사는 미백활성을 갖는 미역귀 조다당을 얻기 위한 효과적인 방법이며, 미백 산업 분야에서도 효과적으로 이용될 수 있을 것으로 사료된다. We investigated changes in the extraction yield and whitening activity of polysaccharides from Undaria pinnatifida sporophyll due to gamma irradiation. U. pinnatifida sporophyll was gamma-irradiated at doses of 10, 30, 50, 70, and 100 kGy, then extracted with hot water and precipitated with ethanol to extract polysaccharides. Crude polysaccharide yields increased with an increase in irradiation dosage, but tyrosinase inhibition activity did not change. Melanin synthesis did not significantly differ between B16BL6 cells treated with irradiated and non-irradiated samples. In conclusion, gamma irradiation increased the crude polysaccharide extraction yield but did not change the whitening activity of U. pinnatifida sporophyll. This implies that gamma irradiation can be used to increase yields in the cosmetic industry, thus increasing profits.

메타분석을 이용한 아로마요법이 자율신경계에 미치는 효과분석

김다미(Da-Mi Kim),심준영(Jun-Young Shim),허선희(Seon-Hee Heo),유성모(Seong-Mo Yoo) 한국뷰티산업학회 2018 뷰티산업연구 Vol.12 No.1

최근 생활화학가정용품에서 유해물질들이 검출되는 사례가 잇따르며 생활 속 유해 화학 물질에 관한 소비자들의 불안이 증가하고 있는 실정이다. 이와 같은 화학물질의 유해성이 대두되며 천연성분을 이용한 건강관리방법에 대한 관심이 증가하고 있으며 화학 약품을 사용하지 않는 보완대체요법 중 아로마요법이 주목받고 있다. 본 연구에서는 아로마요법이 체내 항상성을 유지하는 자율신경계에 미치는 효과에 대한 메타분석으로 이에 관한 개별 연구 중 비동등 통제집단 사전/사후 설계에 부합하는 최종 8편의 논문을 선정하였으며, 효과변인은 심박변이도의 척도인 LF, HF, LF/HF, SDNN를 택하였다. 개별 연구의 공통된 효과크기인 평균효과크기는 표준화된 평균 차를 이용하는 Cohen s d와 Hedge s g로 정의하였고 동질성검정, 95% 신뢰구간을 구하고 동질성검정 결과를 토대로 이질적인 문헌의 이유에 관하여 살펴보았다. 아로마요법이 자율신경계에 미치는 효과에 대한 메타분석 결과 아로마요법은 스트레스 저항도를 반영하는 지표인 SDNN의 증가에 효과적임을 알 수 있었다. 그러나 LF, HF, LF/HF는 일관된 결과를 도출하기 어려웠다. 이와 같은 결과를 토대로 향후 연구에서는 분석 방법 및 측정시간, 대상자의 특성에 따른 에센셜 오일 적용방법 등과 같이 일관성 있고 정교한 연구방법 제시가 필요함을 시사하였다. As a series of toxic substances detection in household products occur in succession, customers are increasingly anxious about chemicals in their lives. Since the harmfulness of chemicals is being raised, attention to aromatherapy, one of the alternative therapies, is being given. This study is a meta analysis regarding the effect of aromatherapy on autonomic nervous system. As 8 final studies which coincide with nonequivalent control group pretest post test design were selected, LF, HF, LF/HF, SDNN from HRV were selected as scale to measure autonomic nervous system. 95% confidence interval is calculated based on the mean effect size which are defined as Cohen s d and Hedge s g. The possible reasons for the heterogeneity of individual studies are examined based on homogeneity test. In conclusion, it was identified that aromatherapy has a positive effect on the increase of SDNN which signifies a resistance to stress. However, since it was hard to derive consistent results from LF, HF and LF/HF, it is suggested to describe coherent research details such as analysis method, measurement time, essential oil treatment depending on body constitution would be necessary.

국내산 복숭아 유과의 품종별 성분 분석 및 품질특성

김다미(Da-Mi Kim),김경희(Kyung-Hee Kim),최인자(In-Ja Choi),육홍선(Hong-Sun Yook) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.2

복숭아 유과의 이용 가능성 탐색을 위하여 복숭아 유과과육의 품종에 따른 성분 함량 및 품질특성을 조사하여 비교?분석하였다. 품종별 복숭아 유과(용택골드, 천중도백도, 마도카, 몽부사, 장택백봉, 홍백)의 외형적 특성을 비교한 결과 전체적으로 마도카가 가장 크고 몽부사가 가장 작은 것으로 나타났다. 일반성분을 측정한 결과 몽부사에서 수분함량이 가장 낮았으며, 조단백 함량은 장택백봉 가장 높아 조단백 함량이 가장 낮은 마도카와 유의적으로 차이를 나타내었다. 조지방 및 조탄수화물 함량에서는 품종 간 큰 차이가 없었으며, 조회분 함량은 마도카에서 0.69%로 다른 품종에 비하여 높은 함량을 나타내었다. 품종별 복숭아 유과의 pH를 측정한 결과 다른 품종과 비교하여 천중도백도에서 유의적으로 높게 나타났으며, 당도 실험 결과에서는 홍백이 다른 품종에 비하여 유의적으로 낮은 당도를 나타냈다. 색도 중 L값은 장택백봉에서 가장 높았고, a값은 전체적으로 -5 이하의 음의 값을 보이며 홍백에서 가장 높았으며, b값은 마도카에서 가장 높았다. 품종별 복숭아 유과의 경도는 홍백, 장택백봉, 천중도백도, 마도카, 용택골드, 몽부사 순으로 전반적으로 백도가 황도에 비해 높은 경도를 보였다. Vitamin C 함량을 측정한 결과에서는 품종에 따른 유의성을 보이지 않았으며, 환원당 함량은 6.34% 이상의 높은 수치를 보여 가공품 및 식품산업 소재로 사용되기에 부족함이 없다고 사료되었다. 따라서 현재 복숭아 유과가 거의 활용되지 못하고 전량 폐기되고 있는 실정을 감안해 볼 때 산업적 가치가 높다 사료되므로, 복숭아 유과의 기능성 및 생리활성 규명 등을 통한 미이용 폐자원의 활용도를 높일 수 있는 추가적인 연구가 필요할 것으로 생각된다. For the investigation of a possibility as a useful functional material, 6 cultivars (Takinosawa Gold, Kawanakawase Hakuto, Madoka, Yumefuji, Nagasawa Hakuho, Hong Bak) of Prunus persica L. Batsch were studied at unripe stage to determine the physicochemical properties and chemical compositions. The cultivars were picked in late May, and all samples were analyzed for external properties, physicochemical properties, pH, Brix value, Hunter"s color value, hardness, vitamin C, and reducing sugar. The size of the fruit from all six cultivars was compared, and it was determined that cultivars, fruit from Madoka was the largest, while that from Yumefuji was the smallest. Comparing fresh weight, the fruit from Yumefuji was lowest in moisture contents (89.13~89.96%), and that from Nagasawa Hakuho had significantly higher crude protein (1.02~1.62%). The contents of crude lipids (0.18~0.23%) and carbohydrates (8.00~9.35%) were not significantly different between cultivars and Madoka included higher crude ash contents (0.32~0.69%) than other cultivars. The pH of 6 cultivars from unripe peaches were significantly higher from Kawanakawase Hakuto, and the Brix value was also highest from Kawanakawase Hakuto, followed by Yumefuji, Madoka, Nagasawa Hakuho, Takinosawa Gold, and Hong Bak. In chromaticity, the L value, the indicator of brightness, was significantly higher in fruit from Nagasawa Hakuho. The a value, the indicator of redness, was the highest with Hong Bak and overall lower than -5. The b value, the indicator of yellowness, was the highest in fruit from Madoka and ranged from 16.51 to 18.33. In physical characteristics, the hardness of the unripe peaches was the highest in fruit from Hong Bak, and overall, white peaches have a higher hardness value than yellow peaches. The vitamin C content of the fruit didn"t show any significant differences between cultivars, and the reducing sugar showed a higher percent than 6.34% in fruit from all cultivars. These results suggest that unripe peaches were commensurate with the development of natural pigment and as a functional foods.

SiO2 및 ZrO2가 함유된 티탄산 알루미늄 내화물의 용강 내 미세구조 변화

김다미 ( Da Mi Kim ),김형태 ( Hyung Tae Kim ),류성수 ( Sung Soo Ryu ),김형준 ( Hyeong Jun Kim ) 대한금속재료학회(구 대한금속학회) 2015 대한금속·재료학회지 Vol.53 No.2

Aluminum titanate (AT) ceramics has high potential as alloy casting refractory materials due to their good thermal shock resistance which results from their low coefficient of thermal expansion. In a previous study, AT doped SiO2 and ZrO2 were developed to achieve stability and mechanical strength at high temperature. In this work, the changes of microstructure of AT doped SiO2 and ZrO2 were investigated in molten steel. A finger rotating test of sintered AT was carried out at 1300 ℃ for 30 min, 1 h, 2 h, and 3 h. Even if there was no reaction between AT and molten steel, a new surface was formed, followed by the decomposition of AT by the heat from molten steel, which was dominantly constituted of Al and Si due to decomposition of AT and Mullite phases. Some of the new surface layer was found to have been eroded by fluctuations of the molten steel.

복숭아 유과 씨 추출물을 이용한 화장품 소재 개발에 관한 연구

김다미(Da-Mi Kim),김경희(Kyoung-Hee Kim),김영식(Young Shik Kim),고종호(Jong-Ho Koh),이경행(Kyong-Haeng Lee),육홍선 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.1

본 연구에서는 복숭아 유과 씨의 품종에 따른 총 폴리페놀 함량과 항산화능, tyrosinase 저해활성 및 elastase 저해활성을 알아보고자 하였으며 폴리페놀 화합물과 총 항산화력 과의 상관관계를 비교?분석하고자 하였다. 품종별 복숭아 유과씨의 추출수율을 관찰한 결과, 몽부사에서 가장 높게 나타났으며, 5.20~6.16%의 수율을 갖는 것으로 관찰되었다. 총 폴리페놀 함량은 18.33~27.08 mg/g의 함량을 나타내었으며, DPPH 및 ABTS radical 소거능에서 천중도의 radical 소거능이 가장 높게 나타났다. Tyrosinase 저해활성에서는 용택골드, 천중도백도에서 높은 tyrosinase 저해능을 보였으나, elastase 저해활성에서는 마도카에서 다른 품종에 비해 유의적으로 높은 elastase 저해능을 보였다. 총 폴리페놀 함량과 항산화활성과 높은 상관관계를 가졌으며 항산화능과 tyrosinase 저해활성 또한 비교적 높은 상관관계를 나타내었다. 따라서 본 연구 결과에 따라 복숭아 유과 씨는 항노화, 미백, 주름방지로 화장품 산업에서 천연 물질로 잠재적인 기능성을 가지고 있을 것으로 사료된다. Various unripe peach (Prunus persica L. Batsch) seeds, which were picked on late May, were subjected to 80% methanol extracts to investigate the antioxidant activities, whitening effects, and anti-wrinkle activities. The yield of 6 cultivars (Takinosawa Gold, Kawanakawase Hakuto, Madoka, Yumefuji, Nagasawa Hakuho, and Hong Bak) from unripe peaches were the highest on Yumefuji, followed by Madoka, Kawanakawase Hakuto, Takinosawa Gold, Hong Bak, and Nagasawa Hakuho (6.16%, 6.08%, 5.65%, 5.25%, 5.23%, and 5.20%). The content of the total polyphenol of seed extracts ranged from 18.33 to 27.08 mg/g. The antioxidant in vitro assays including the DPPH and ABTS radical scavenging activities were the highest with Hong Bak and Kawanakawase Hakuto. The tyrosinase inhibition activity greatly affected the Takinosawa Gold and Kawanakawase Hakuto. Compared to the elastase inhibition activity of 6 cultivars, Madoka was higher than others, while the lowest was Hong Bak. The significant correlation coefficient values were determined (more than p=0.05) between the yield, total polyphenol content, antioxidant activities, tyrosinase inhibition, and elastase inhibition activities. The results suggested that the total polyphenol content has a high positive value on the DPPH, ABTS radical scavenging activity, and tyrosinase inhibition activity. Also, the tyrosinase inhibition activity and elastase inhibition activity showed a significant correlation (r=+0.594). The ABTS inhibition activity and tyrosinase inhibition activity that is the most suitable character represented significant positive correlation (r=+0.846). This data suggested that the methanol extracts from these unripe peaches could be potential candidates for natural cosmetics.

감마선 조사 미역귀(Undaria pinnatifida Sporophyll) 열수추출물을 첨가한 초콜릿의 품질 및 항산화 활성

김다미(Da-Mi Kim),김경희(Kyoung-Hee K),육홍선(Hong-Sun Yook) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.1

미역귀를 이용한 가공식품개발을 위해 비조사구와 감마선 50 kGy 조사구의 미역귀 열수추출 분말을 첨가(1, 3, 5%)한 초콜릿을 제조하여 품질 특성을 알아보았다. 초콜릿의 수분함량에서는 첨가량이 증가할수록 증가하는 반면, pH는 미역귀 열수추출 분말 첨가에 의해 유의적으로 감소하였다. 색도의 L과 b값은 비조사구 및 조사구에서 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였으나, a값은 증가하는 경향을 보였다. 경도는 첨가량이 증가할수록 유의성을 보이며 높아졌고, 비조사구보다 조사구에서 경도가 높았다. DPPH 라디칼소거능 및 총 페놀함량에서는 조사 5% 첨가구에서 가장 높은 값을 나타내었으며, 비조사구보다 조사구에서 높은 항산화 활성이 나타났다. 초콜릿의 활성이 결과 냄새와 맛, 달콤함과 전반적인 기호도 측면에서 조사 1% 첨가구가 대조구보다 높은 점수를 얻은 것으로 보았을 때, 감마선 조사 열수추출 분말 1% 첨가의 비율로 미역귀 초콜릿을 제품개발 함으로써 대중화가 가능할 것으로 사료된다. The objectives of this study were to find the optimal mixing conditions and evaluate the antioxidant activity of chocolate with both non-irradiated and gamma-irradiated (50 kGy) hot water extracts from Undaria pinnatifida sporophylls (WEUS) at weight percentages of 0, 1, 3, and 5%. The moisture content of the WEUS chocolate was significantly higher than that of the control. On the other hand, the pH of chocolate had a tendency to decrease with the addition of WEUS, but there were no significant differences between non-irradiated and gamma-irradiated samples of the same concentrations. The lightness (L) value and yellowness (b) value decreased significantly with the addition of WEUS powder. However, the redness (a) value increased as the concentration increased. The hardness increased on the addition of WEUS powder, and gamma-irradiated chocolates were higher than non-irradiated chocolates. As the amount of WEUS powder increased, DPPH radical scavenging activity and total polyphenol content increased. The DPPH radical scavenging activity of gamma-irradiated groups was also higher than that of non-irradiated groups. The aroma, taste, sweetness, and overall acceptability of chocolate were significantly higher in the chocolate containing 1% WEUS powder. These results indicate that gamma-irradiated 1% WEUS chocolate was optimal.

영조(英祖)의 『소학(小學)』류(類) 서적 간행과 의의

김다미 ( Kim Da Mi ) 근역한문학회 2021 한문학논집(漢文學論集) Vol.58 No.-

본 논문은 英祖 대 간행된 『小學』類 서적의 종류와 간행 경위에 대해 살펴보고, 영조가 『小學』類 서적을 간행한 목적과 그 의미를 검토하기 위해 작성되었다. 『소학』은 고려 말 성리학의 유입과 함께 우리나라에 유입되었으며, 이후 조선에 들어와 士林派의 주도로 단순히 동몽 교육을 위한 교육서를 뛰어넘어 성리학적 가치를 추구하는 핵심 서적으로 중시되었다. 그 결과 『소학』에 관한 여러 주석서가 간행되었고, 또 두 차례에 걸친 언해본이 만들어 졌다. 조선 후기에는 왕실 중심으로 『소학』을 중시하는 경향이 나타났다. 특히 영조는 『소학』을 중시하여 그와 관련된 여러 서적을 간행하려고 시도하였다. 또한, 望八小學講을 실시함으로써 『소학』 교육을 강조하였다. 본 논문에서 주목한 영조가 간행한 『소학』류 서적은 『小學諸家集註宣政殿訓義』, 『種德新編』, 『御製小學指南』으로 정리할 수 있다. 『소학훈의』와 『종덕신편』의 경우는 기존에 간행되어 있던 개인의 저서에 영조가 御製序文을 덧붙여 재간행한 것이었으며, 두 책 모두 부녀자들을 위해 諺解本이 만들어져 간행되었다. 『어제소학지남』은 재위 말년에 영조가 친히 찬술한 것으로, 영조의 평생 『小學』 공부가 집약되어있는 중요한 자료이다. 영조는 소학류 서적을 간행하여 이를 다각면에서 활용하고자 하였다. 첫째, 『소학』을 매개로 자신의 종법적 결함을 치유하고 이를 차기 국왕인 세자(세손) 교육에 이용하여 종통의 정당성을 확립하고자 노력하였다. 둘째, 對民 교화의 교육서로써 풍속을 바로잡고, 부녀자 교육을 강조함으로써 조기 교육의 필요성에 주목하였다. 셋째, 재위 말년에 『소학지남』을 간행하고, 修身書로서의 『소학』의 가치를 강조하여 임금, 백성, 관리들에게 『소학』의 가르침을 익힐 것을 당부하였다. 『소학지남』은 영조의 『소학』 학문의 精髓라고 할 수 있으며 영조는 이를 통해 『소학』에 대한 학문적 자신감을 드러내었다. 본 논문을 통하여 영조의 『소학』류 서적 간행의 의도와 영조가 『소학』에 기대한 것이 무엇이었는지 이해할 수 있기를 기대한다. This paper was written to examine the types of Sohak(小學) books published in the Yeongjo period and the process of publication, and to examine the purpose and meaning of Yeongjo’s publication of these books. Sohak(小學) was introduced to Korea with the introduction of Neo-Confucianism at the end of Goryeo. Since then, in the Joseon Dynasty, the Salims(士林派) led it to become a core book of Neo-Confucianism beyond just educational books for children education. As a result, several commentaries on Sohak(小學) have been published. Also, two Korean translations were made. In the late Joseon Dynasty, the royal family focused on Sohak(小學). Especially, Yeongjo emphasized Sohak(小學) and attempted to publish several books related to it. The books of Sohak(小學) published by Yeongjo are Sohakjegazipjuseonjeongjeonhoonui(小學諸家集註宣政殿訓義), Jongduckshinpyoen(種德新編), Ajesohakjinam(御製小學指南). In the case of Sohakhoonui(小學訓義) and Jongduckshinpyoen(種德新編), Yeongjo republished Ajeseomoon(御製序文) to the previously published personal books, and both books were made and published for women and women. ajesohakjinam(御製小學指南) was directly praised by Yeongjo at the end of his reign. It is an important material that is focused on Yeongjo’s Sohak(小學) studies. Yeongjo published Sohak(小學) books and tried to utilize them in various fields. First, through sohak, he tried to solve the problem of inheriting his lineage, and used it to educate the next king, the Crown Prince, to establish lineage justification. Second, Sohak(小學) aimed to correct the customs as an educational book for the edification of the public. In addition, by emphasizing the education of women, the necessity of early education was noted. Third, at the end of his reign, he asked kings, people, and officials to learn the teachings of Sohak(小學) through issuance of Sohakjinam(小學指南). Sohakjinam(小學指南) is the essence of Yeongjo’s Sohak(小學) study. Through this, Yeongjo revealed his academic confidence in Sohak(小學). I hoped that through this paper, we will be able to understand the meaning of the publication of Youngjo’s Sohak(小學) books and what was expected of Sohak(小學).

감마선 조사에 따른 미역귀(Undaria pinnatifida Sporophyll) 열수추출물 첨가 파운드케이크의 품질 특성

김다미(Da-Mi Kim),김경희(Kyoung-Hee Kim),윤영식(Young-Sik Yun),김재훈(Jae-Hun Kim),이주운(Ju-Woon Lee),육홍선(Hong-Sun Yook) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.10

감마선(50 kGy)을 조사한 미역귀 열수추출 분말을 첨가한 파운드케이크(0, 3, 6, 9%)를 같은 첨가량의 비조사 첨가구와 비교하여 품질 특성을 알아보았다. 반죽의 pH는 미역귀 열수추출 분말첨가에 의한 첨가량이 증가할수록 유의적으로(p<0.05) 감소하였으며 비조사 첨가구와 비교하여 조사첨가구에서 낮은 값을 나타내었다. 파운드케이크의 높이, 부피, 비용적 및 굽기 손실률은 비조사 및 조사 첨가구에서 첨가량의 증가에 따른 유의차를 보이지 않았다. 색도 측정 결과, 명도에서는 미역귀 분말 첨가량이 증가할수록 crust와 crumb 모두 유의적으로 감소하였으나, 적색도의 경우 첨가량의 증가에 따라 유의적인 차이를 보이며 증가하였다. 황색도에서는 crust와crumb에서 경향 차이를 나타내는데, crust에서는 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였으나 crumb의 경우는 증가하는 경향을 보였다. 미역귀 열수추출 분말 첨가에 의한 경도 변화는 비조사 첨가구에 비해 조사 첨가구에서 낮은 값을 보이며 첨가량 증가에 따라 감소하는 경향을 보이는 반면, 부착성 및 탄력성은 첨가량의 증가에 의해 감소하였으나 유의차는 보이지 않았다. 또한 검성 및 씹힘성은 첨가량의 증가에 따라 유의성을 나타내며 감소하였다(p<0.05). 저장기간에 따른 경도 변화를 측정한 결과 0일에 비하여 저장기간(5, 10, 15일)에서 높은 값을 보였으나 저장기간에 따른 경향은 보이지는 않았으며, 탄력성 및 응집성은 저장기간이 증가함에 따라 유의적으로 감소하였다. 저장기간에 따른 노화도는 대조군에서 증가하는 경향을 보였으나 첨가구에서는 뚜렷한 변화가 없었다. 파운드케이크의 항산화능 측정에서는 첨가량의 증가에 따라 유의적으로(p<0.05) 높아지는 경향을 보였으며, 조사 첨가구는 대조구 및 비조사 첨가구보다 높은 라디칼 소거능을 보여 감마선 조사에 의한 항산화 활성 증가를 확인할 수 있었다. 관능검사 결과, 색에 대한 선호도를 제외하고는 조사 3% 첨가구에서 가장 높은 평가를 나타내었다. 따라서 높은 수율, 관능특성 및 기능성을 포함한 산업적 활용 측면을 고려하였을 때, 미역귀 열수추출 분말 첨가량은 감마선 조사한 3% 첨가구가 최적 조건일 것으로 판단되었다. This study investigated the quality changes and characteristics (0, 3, 6, 9%) of pound cake made with flour that included gamma irradiated (50 kGy) hot water extracts of Undaria pinnatifida sporophyll (WEUS). The pH of pound cakes decreased with increasing powder concentration, and gamma-irradiated pound cakes had lower pH than non-irradiated pound cakes at the same powder concentrations. The height, volume, specific loaf volume, and baking loss showed no significant differences between control and experimental groups. With increasing powder concentration, the L value of the crust and crumbs decreased, but the a value increased. The b value showed different tendencies between crust and crumb. The crust value was reduced with higher content of WEUS, but the crumb value increased. Gamma-irradiated pound cakes were also less hard than non-irradiated pound cakes. On the other hand, adhesiveness and springiness decreased with increasing powder concentration, but were not significantly different from the control. Also, gumminess and chewiness decreased but not significantly so. The hardness after several days of storage (5, 10, and 15 days) was higher than the control, and the springiness and cohesiveness were significantly reduced with increasing concentration compared to the control. The retrogradation increased in the control group, but it did not in the experimental groups. Results of radical scavenging activity using DPPH indicated that the gamma-irradiated group was higher than the non-irradiated group and it was also higher with higher concentrations of powder. In a sensory evaluation, when compared to the control, pound cake with 3% WEUS was superior in taste, flavor, and overall preference. Therefore, it was found that pound cake with 3% WEUS powder with gamma irradiation of 50 kGy added could improve the yield, taste, and antioxidant activity of pound cake.

감마선 조사된 미역귀(Undaria pinnatifida Sporophyll) 열수추출물을 첨가한 쿠키의 품질 특성

김다미(Da-Mi Kim),김경희(Kyoung-Hee Kim),윤영식(Young-Sik Yun),김재훈(Jae-Hun Kim),이주운(Ju-Woon Lee),육홍선(Hong-Sun Yook) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.11

미역귀를 이용한 가공식품개발을 위해 비조사구와 감마선 조사구의 미역귀 열수추출 분말을 첨가(1, 3, 5, 7%)한 쿠키를 제조하여 품질 특성을 알아보았다. 쿠키 반죽의 pH는 미역귀 열수추출 분말 첨가에 의해 감소하였으나, 밀도에는 영향이 없는 것으로 나타났다. 쿠키의 퍼짐성은 분말 첨 가량의 증가에 따라 점차 증가하였으며 같은 첨가량에서 비조사구에 비해 조사구의 퍼짐성이 높음이 나타났다. 손실률은 대조구 및 실험구 사이에 유의성이 없었으며, 팽창률은 첨가량이 높을수록 증가함을 보였고 비조사구와 조사구를 비교하였을 때는 조사구의 팽창률이 더 높음을 보였다. 쿠키 의 색도 측정 결과 중 L값(lightness)은 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, b값(yellowness)은 비조사구에서는 첨가 구간 유의차를 나타내지 않았으나 조사구에서는 첨가량이 증가할수록 낮아지는 경향을 보였다. a값(redness)은 비조 사구에서 첨가구간의 유의차를 보이지 않은 반면, 조사구에 서는 첨가량이 증가할수록 증가함을 보였다. 쿠키의 경도는 미역귀 열수추출 분말 첨가량이 증가할수록 증가하였으며, 항산화 활성 또한 7% 첨가구에서 가장 높은 값을 보였으며, 같은 첨가량에서 비조사구에 비해 감마선 조사한 첨가구에서 높은 항산화 활성을 보였다. 쿠키의 관능검사 결과 미역귀 열수추출 분말 첨가는 색, 냄새, 맛, 질감 및 전체적인 기호도를 향상시키는 긍정적인 영향을 미치나 너무 많은 미역귀 열수추출 분말 첨가는 관능적인 기호도를 오히려 떨어 뜨리는 것으로 나타남에 따라 선호도 결과 비조사 3% 첨가 구와 조사 1% 첨가구의 선호도가 가장 좋게 나타났다. 이에 미역귀의 항산화 활성은 첨가량의 증가에 따라 증가하는 경향을 나타내었으나 항산화 활성의 유의적인 증가 지점에서 쿠키의 관능 선호도가 감소되므로, 적은 첨가량으로 쿠키의 품질 및 관능 특성, 기능성에서 우수하며 산업적으로도 활용 가능한 조사 1% 첨가구가 최적 조건일 것으로 판단되었다. In this study we assessed the effects of gamma irradiation (50 kGy) on cookies to which was added various concentrations (1%, 3%, 5%, 7%) of hot water extract from seamustad (Undaria pinnatifida) sporophylls (WEUS) for future industry use. The pH of the dough went down significantly with the addition of WEUS. However, density was not related to that. The spread ratio of the cookies increased significantly as more WEUS was added to the cookie recipe, and cookies containing gamma-irradiated extract were taller than non-irradiated cookies with the same concentration. The loss rate of cookies was the same between control and experiment groups. On the other hand, the leavening rate significantly increased upon the addition of WEUS, and gamma-irradiated cookies were higher than non-irradiated cookies in the same concentration. The L value of cookies was much reduced with higher WEUS content, but the b value showed no significant differences between the control and experiment groups. The a value showed no significant difference for non-irradiated groups, but did for gamma- irradiated groups. Upon the addition of WEUS, hardness was shown to be higher than the control. The antioxidant activity, DPPH radical scavenging, was significantly higher with the control cookies, and upon the addition of WEUS, the gamma-irradiated cookies had higher antioxidant effects than non-irradiated cookies. The sensory evaluation showed that cookies made with WEUS have a positive impact in color, smell, taste, texture, and overall acceptability, but the sensory evaluation worsened with a lot of WEUS. The results of acceptability were higher in cookies with 3% the non-irradiated group and 1% the gamma-irradiated group. These results suggest that the 1% gamma-irradiated group was in the best condition to use in the industry since just a little of it makes exceptional quality, sensory properties, and functionality.