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가압추출공정을 이용한 해방풍 뿌리 유래 조다당류의 항산화 활성
김주현 ( Ju-hyeon Kim ),구율리 ( Yul-ri Gu ),홍주헌 ( Joo-heon Hong ) 한국키틴키토산학회 2018 한국키틴키토산학회지 Vol.23 No.1
본 연구에서는 다양한 생리활성이 있다고 알려져 있는 해방풍 뿌리를 기능성 소재로 활용하고자 가압추출하였고, 뿌리 유래 유용물질인 조다당류를 분리하여 항산화 활성을 조사하였다. 조다당류의 수율은 18.37~31.14%이었고, 총 당 및 총 단백질 함량은 가압추출 180분 처리구에서 각각 57.09 g/100 g 및 15.41 g/100 g으로 가장 높은 값을 나타내었고, 유리당 함량은 fructose 및 glucose가 가장 많이 함유되어 있었으며, 열수추출물보다 가압추출물에서 높은 함량을 나타내었다. 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량은 가압추출 60분 처리구에서 7.95 mg/g 및 6.49 mg/g으로 가장 높은 값을 나타내었다. DPPH 및 ABTS radical 소거활성은 가압추출 60분 처리구가 500~5,000 μg/mL 농도에서 18.07~45.31% 및 15.55~61.12%로 농도가 증가함에 따라 소거활성이 증가하였다. Superoxide radical 소거활성 및 FRAP 활성은 가압추출 60분 처리구가 500~5,000 μg/mL 농도에서 23.75~56.08% 및 112.19~421.22μM로 가장 우수한 활성을 나타내었다. 폐 정상세포인 L-132세포에 해방풍 뿌리 유래 조다당류를 처리하여 세포 사멸에 대한 보호효과를 측정한 결과, 열수추출물보다 가압추출물에서 높은 세포보호 효과를 나타내었으며, 특히 가압추출 60분 처리구에서 H2O2 처리구 대비 83.35%로 세포 활성이 증가하여 우수한 세포보호 효과를 확인하였다. This study was conducted to establish antioxidant activities of crude polysaccharides from Glehniae Radix root using pressurized extraction. The crude polysaccharides were isolated from Glehniae Radix roots by extracting at 150 kPa, 121oC for 30 min (PE30), 60 min (PE60), 120 min (PE120) and 180 min (PE180). The yield of crude polysaccharides (HE, PE30, PE60, PE120, PE180) were 24.60~31.14%. The total sugar and protein contents of PE180 were 57.09 g/100 g and 15.41 g/100 g, respectively. The main components in the free sugar of polysaccharide from Glehniae Radix root were fructose and glucose at 82.72~89.03 mg/100 g, 52.98~54.39 mg/100 g, respectively. The total polyphenol and flavonoid contents of PE60 were 7.95 g/100 g and 6.49 g/100 g, respectively. The DPPH and ABTS radical scavenging activities of PE60 at 5,000 μg/mL were 45.31% and 61.12%, respectively. The superoxide radical scavenging and FRAP activity of PE60 at 5,000 μg/mL were 56.08% and 421.22 μM, respectively. The PE60 extract was better than other extracts on protective effects against oxidative stress in L-132 cells (83.35%). In conclusion, we provided experimental evidence that crude polysaccharide from Glehniae Radix root have potential as functional food materials.
황성희,홍주헌,정용진,윤광섭 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2002 한국식품저장유통학회지 Vol.9 No.2
천연식초를 이용하여 분말식초의 제조방법을 개발하고자 부형제의 비율을 달리하여 제조한 분말식초의 품질특성을 평가하여 분말식초의 제조 가능성을 검토하였다. 혼합 피복물질로 제조된 분말식초의 품질특성을 비교한 결과 β-cyclodextrin과 gum arabic이 2.5:7.5의 비율로 제조한 분말식초가 비교적 낮은 수분함량을 나타내었고 산도는 높은 수치를 나타내 식초를 포집하는 능력이 가장 좋은 것으로 나타났다. 또한 이 비율로 제조한 분말식초의 흡습성 또한 비교적 낮은 값을 나타내었으며 열안정성은 모든 시료가 높은 수치를 나타내 열에는 모두 안정함을 알 수 있었다. 주사현미경으로 관찰한 분체의 형태는 모두 구형을 형성하여 분말식초에서 캡슐이 형성되었음을 알 수 있었다. 관능검사 결과도 신맛의 증가로 높은 점수를 받았다. 이상의 결과로 분말식초의 제조시 피복물질의 혼합비율별로 β-cyclodextrin과 gum arabic을 2.5:7.5의 비율로 제조하는 것이 가장 우수한 것으로 나타났다. This study was conducted to evaluate the quality and the quantity for manufacturing vinegar powder using spray drying. The β-cyclodextrin(CD) and gum arabic(GA) were used as wall materials and the mixing ratio of CD and GA was ranged from 10:0 to 0:10. The moisture content of the vinegar powder of 2.5 of CD and 7.5 of GA was lowest among the other mixing ratios. At this proportion, the titratable acidity was highest as it had much included vinegar. The heat stability was not varied much with mixing ratio. At this proportion, the titratable acidity was highest as it had much included vinegar. The heat stability was not varied much with mixing ratio. However the stability of heat was maintained. Further the water absorption of powder was comparatively low. The manufactured powder vinegar shape was smooth round particles and stable structure by SEM and the particle size was small enough to form capsulation. In sensory evaluation, under these conditions the sourness was highest at 3.5. Therefore, the optimal mixing ratio at 2.5 of CD and 7.5 of GA in wall material was selected.