우렁쉥이 껍질성분 및 색소를 이용한 양식소재 개발 - 3. 우렁쉥이 껍질 유래 황산다당의 기능적 특성

홍병일 ( Byeong Il Hong ),정병천 ( Byung Chun Jung ),손병일 ( Byung Yil Son ),정우진 ( Woo Jin Jung ),육지희 ( Ji Hee Ruck ),최병대 ( Byeong Dae Choi ),이강호 ( Kang Ho Lee ) 한국수산과학회 2002 한국수산과학회지 Vol.35 No.6

우렁쉥이 껍질에서 추출한 autoclave 추출구와 neutrase 추출구는 지방흡수력의 경우 대조시료인 chitin과 chitosan에 비해 떨어지는 대략 200~300% 정도이었으나, 포말성은 각각 0.70과 0.67로, 포말안정성은 0.50과 0.38로 우수하였다. Autoclave 추출구 및 neurase 추출구의 유화능은 각각 49.2%와 47.1%, 유화안정성의 경우 각각 48.3%와 44.8% 정도였으며, 특히 색소흡착능은 각각 85.2%와 85.6%로 대조시료에 비해 다소 우수하였다. 항혈액응고능은 모든 시료에서 APTT 저지효과는 나타났으나 PT값은 약 14.5초로 일정하여 혈액응고저지 효과가 거의 없었다. 특히 autoclave 처리구를 DEAE-cellulose ion exchange chromatography하여 얻은 F_4 (획분 4) 는 APTT가 75초로 가장 효과적이었으며, Sephadex G-100의 F_2가 70초 정도였다. ACE저해능은 모든 시료에서 ACE 저해효과가 있었으며, 채택된 실험방법에 따라 동일시료 경우에 있어서도 저해효과 값이 차이가 났으며, 특히 DEAE-cellulose 이온교환 처리한 F_4 (획분 4)가 35.75로 가장 효과적이었다. The present study was conducted to elucidate functional properties of sulfated polysaccharides from ascidian tunics. In physical properties of the crude polysaccharides, emulsion ability and foaminess were more excellent compared with chitin and chitosan, particular dye binding capacity was prominent. Anti-blood coagulation of partially purified sulfated polysaccharides showed with respect to APTT (Activated partial thromboplastin time). Especially, active fraction (F_4) obtained by DEAE-cellulose ion exchange chromatography showed highest activity, which was approximately 20% of the activity of heparin. ACE inhibitory activity also similar to anticoagulant activity. Active fraction (F_4) obtained by DEAE-cellulose ion exchange chromatography showed about 34%, in ACE inhibitory activity.

우렝쉥이 껍질성분 및 색소를 이용한 양식소재 개발 - 2. 우렝쉥이 껍질 중 부분정제한 황산다당의 화학적 특성 -

홍병일(Byeong Il Hong),정병천(Byung Chun Jung),정우진(Woo Jin Jung),육지희(Ji Hee Ruck),최병대(Byeong Dae Choi),이강호(Kang Ho Lee) 한국수산과학회 2001 한국수산과학회지 Vol.34 No.6

우렁쉥이 껍질에서 분리한 황산다당을 부분정제하여 몇가지 화학조성과 전기영동을 하였다. 추출된 황산다당의 화학적 조성은 sulfate, uronic acid, protein, chondroitin sulfate, amino sugar, hexosamine 등으로 이루어져 있었다. 전기영동결과 autoclave 처리에 의해 추출된 조다당류는 폭넓은 단일 band를 나타내었으나, neutrase 처리구는 세 개의 band로 구분되었다. Autocalve 처리구의 분자량은 약 40,000 정도로 추정되며, neutrase 처리구의 경우 고분자 band는 100,000 이상, 두 개의 저분자 band 중 하나는 약 22,000 정도, 또 하나의 band는 약 5,000 정도인 것으로 추정되었다. 이온교환수지 및 겔 여과하여 얻은 전당획분의 화학적 조성은 부분정제 전과 거의 유사하였다. Sephadex G-25로 gel 여과한 시료의 조성당은 arabinose, xylose 및 glucose는 흔적량 정도이었으나 galactose는 71.4%로 대부분을 차지하였고, N-acetylgalactosamine 함량이 14.5% 정도이었고, D-glucuronic acid가 6.3% 정도 검출되었다. Sephadex G-100과 G-100-25로 정제한 당의 전기영동 패턴은 거의 유사하게 단일 band의 양상이나 G-25 처리구가 다소 좁은 band를 나타내었다. 부분정제한 황산다당과 표준품인 chondroitin sulfates의 Ff-IR spectrometer 분석 결과, 거의 유사한 결과를 나타내었다. 황산기나 에스테르 등 몇몇 중요한 원자단의 신축 진동수가 IR spectrum의 지문영역 (1,500∼700㎝^(-1)에서 나타났다. 황산기 중의 S=O 신축진동이 1,240 ㎝^(-1)에서, C-O-S 신축진동의 경우 수평향배는 820 ㎝^(-1)에서 나타났다. Components of polysaccharides isolated from ascidian tunic were measuerd by gel filtration, electrophoresis and chemical analyses. The sulfated polysaccharides consisted in sulfate, protein, uronic acid and amino sugars. Hexosamines were composed of arabinose, xylose, glucose, galactose, glucuronic acid, N-acetylgalactosamine and N-acetylglucosamine by gas chromatography analysis. The galactose was predominant hexose after autoclave and nutrase digestion followed by DEAE-cellulose ion exchange chromatography and gel-permeation chromatography on Sephadex G-100 and G-25. FT-IR spectra of isolated polysaccharides from ascidian tunic and standard chondroitin sulfates have similar functional groups of the type of vibration and frequency. Molecular weight of isolated polysaccharides by autoclave represented more than 40 kDa by polyacrylamide gel electrophoresis. But the neutrase treatment group divided into three band. The highest molecular band group was shown more than 100 kDa, and the two low molecular baud group were shown about 22 kDa and 5 kDa, respectively, compare to standard materials.

우렁쉥이 이용에 관한 연구 -2. 계절 및 서식지에 따른 우렁쉥이의 지질성분-

이강호,박천수,홍병일,정우진,LEE Kang-Ho,PARK Chun-Soo,HONG Byeong-Il,JUNG Woo-Jin 한국수산과학회 1993 한국수산과학회지 Vol.26 No.2

우리나라 전통수산식품의 식품성분에 관한 연구로서 우렁쉥이의 계절별, 서식지에 따른 지질성분의 차이를 분석한 결과는 다음과 같다. 1. 각 시료 총지질 획분별 성분의 계절변화를 보면 주요 성분은 중성지질과 인지질이었으며, 봄부터 여름사이에 중성지질은 증가 경향을, 극성지질은 감소하는 경향을 보였다. 중성지질, 당지질 및 인지질의 함량은 중량비로 평균하여 53.88, 10.09, $36.04\%$였고, 우렁쉥이 간장지질의 경우는 27.21, 20.61, $52.18\%$로 어류에 비하여 중성지질의 함량이 낮은 반면 인지질을 위주로한 극성지질의 함량은 상당히 높은 것으로 나타났다. 2. 우렁쉥이 중성지질은 모두 triglyceride($54.35\%,\;50.40\%$), 유리 sterol($21.64\%,\;24.78\%$)이 주성분이였고, 이외에 diglyceride, monoglyceride, esterified sterol, hydrocarbon, free fatty acid 등이 존재하고 있었고, 인지질 중에는 phosphatidyl choline($54.8\%,\;56.2\%$), phosphatidyl ethanolamine($28.2\%,\;27.4\%$)가 주체를 이루고 있었고, phosphatidyl inositol, phosphatidyl serine 및 미확인물질이 소량 존재하고 있었다. 3. 지방산조성은 총지질, 중성지질, 당지질 및 인지질에서 각 서식지별로는 큰 차이는 없었으며, 총지질의 주요지방산 조성은 $C_{20:5},\;C_{22:6},\;C_{16:6}$ 및 $C_{18:1}$이었다. 특히 EPA 및 DHA가 전체의 약 $35\%$ 이상을 차지하여 이들을 주체로 하는 w-3계 고도불포화지방산이 $40\%$ 이상을 차지하였다. 중성 및 인지질의 지방산조성은 총지질의 지방산조성과 비슷하였으며, 당지질의 주요지방산 조성은 총지질과 달리 $C_{16:0},\;C_{20:1},\;C_{18:0}$ 및 $C_{18:1}$의 순이었다. 한편 이들 지방산의 계절적 변화는 수온의 상승에 수반하여 $C_{16:0},\;C_{18:1}$을 주체로 하는 포화산 및 monoene산의 함량은 높아지는 반면 polyene산의 함량은 낮아지는 경향을 보였다. The seasonal variation of lipid content was mostly attributed to diet, water temperature and period of reproduction etc. The lipid mainly consisted of neutral lipid and phospholipid. Nonpolar lipid content was higher in between late spring and summer, while polar lipid content lower during the period. The composition of neutral, glyco, and phospholipid of the total lipid: in average was 53.88, 10.09 and $36.03\%$, respectively. The neutral lipids were composed of triglycride($51.88\%$) and free sterol($23.21\%$) as major component and a little quantity of diglycerides, monoglycerides, esterified sterols and hydrocarbon, free fatty acid were also identified. The phospholipids of each fraction were mainly occupied by phosphatidyl choline($55.5\%$), followed by phosphatidyl ethanolamine($27.8\%$), phosphatidyl inositol($8.65\%$) and phosphatidyl serine($4.85\%$). The major fatty acids of the total lipid in ascidian were $C_{20:5},\;C_{22:6},\;C_{16:6}\;and\;C_{18:1}$, respectively. The fatty acid composition of phospholipid and neutral lipid showed a similar tendency to that of the total lipid. The major fatty acids in the fraction of glycolipid, however, appeared $C_{16:0},\;C_{20:1},\;C_{18:0}\;and\;C_{18:1}$ in order.

우렁쉥이 껍질성분 및 색소를 이용한 양식소재 개발 1. 우렁쉥이 껍질 다당류의 추출방법

이강호(Kang Ho Lee),홍병일(Byeong Il Hong),최병대(Byeong Dae Choi),강석중(Seok Joong Kang),육지희(Ji Hee Ruck),정병천(Byung Chun Jung) 경상대학교 해양산업연구소 1998 해양산업연구소보 Vol.10 No.-

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우렁쉥이 이용에 관한 연구 -4. 우렁쉥이 육의 갈변 및 그 방지-

이강호,조호성,김동수,홍병일,박천수,김민기,LEE Kang-Ho,CHO Ho-Sung,KIM Dong-Soo,HONG Byeong-Il,PARK Cheon-Soo,KIM Min-Gi 한국수산과학회 1993 한국수산과학회지 Vol.26 No.3

최근 과잉생산단계에 이르고 생식이외의 소비방법이 없는 우렁쉥이는 봄부터 여름 사이에 집중적으로 대량출하되므로서 선도의 보존과 소비에 한계가 들어나고 있다. 또한 젓갈 등의 제품가공시에는 처리중에 일어나는 변색 즉 갈변으로 인한 품질의 저하가 문제가 되고 있다. 따라서 본 연구에서는 (1)갈변의 원인을 밝히고, (2)그에 관여하는 여러가지 반응요인, 그리고 (3)갈변을 방지하기 위한 처리방법 등에 관해서 검토하였다. 1. 우렁쉥이 육과 내장에서 추출한 조효소액을 L-tyrosine과 catechol을 기질로 하여 polyphenol oxidase 활성을 측정한 결과 L-tyrosine의 경우 육과 내장에서 20.6 및 63.5 unig/mg의 비활성도를 각각 나타냈으며 특히 내장의 경우가 육보다도 3배정도 높았다. 이 결과 보아 갈변의 주된 원인이 tyrosinase의 작용이 아닌가 추정된다. 2. 우렁쉥이 조효소액의 tyrosinase활성 최적 pH는 6.0, 최적온도는 $30^{\circ}C{\sim}35^{\circ}C$였으며, 열안정성은 $70^{\circ}C$에서 9분, $80^{\circ}C$에서 3분 그리고 $90^{\circ}C$와 $100^{\circ}C$에서 1분 처리로 완전히 실활하였다. 3. 효소활성 저해효과에 있어서 육의 경우 0.5mM의 농도에서는 ascorbic acid, sodium bisulfite, cystein, citric acid, cyanide 등이 효과가 있었고, 0.1mM의 농도에서 ascorbic acid, sodium bisulfite, cystein만이 유효하였다. 그러나 내장의 경우와 같이 효소활성이 클 때는 sodium bisulfite만이 tyrosinase활성을 저해했다. 4. 갈변방지를 위하여 산, buffer, sulfite, 기타 갈변억제처리 효과를 검토한 결과 0.2M citric acid에 5분, 또는 $0.2\%\;NaHSO_3$에 1분 침지한 것이 갈변방지에 좋은 효과를 나타내어 젓갈 등의 가공제품의 개발에 있어서도 유용한 전처리 방법이라 생각되었다. 또 $0.2\%\;NaHSO_3$에 1분 침지한 경우의 잔존 $SO_2$양은 100 ppm 이하였으며 $NaHSO_3$에 침지후 상온숙성의 경우는 약 30일 정도, 저온숙성의 경우는 50일까지 갈변발생을 억제할 수 있었다. Browning of ascidian, Halocynthia roretzi, meat occurres very rapidly when skinned off or cut during processing and it resulted the quality loss of fresh frozen, dehydrated or fermented products. In this study, the causes of color development and prevention of browning were experimented. The browning of ascidian meat may be occurred enzymatically by a tyrosinase contained in meat and viscera which acted specifically on L-tyrosine as a substrate rather than on catechol. Activity of the enzyme in viscera was three times higher than in meat. The optimum pH and temperature on the tyrosinase activity of crude enzyme obtained from ascidian was 6.0 and $30{\sim}35^{\circ}C$, respectively. The enzyme was inactivated heating at $80^{\circ}C$ for 3 minutes or $90{\sim}100^{\circ}C$ for 1 minute and it was inhibited by $0.1{\sim}0.5mM$ solutions at ascorbic acid, sodium hydrogen sulfite, cystein, citric acid, cyanide but only sodium hydrogen sulfite treatment was effective to retard such a high content of enzyme as in case of viscera. In practical use for processing of ascidian meat browning was retarded by dipping the viscera removed ascidian meat in 0.2M citric acid for 5 minutes or $0.2\%$ sodium hydrogen sulfite solution for 1 minute resulting in sulfur dioxide residue less than 100 ppm.

우렁쉥이 껍질 유래 황산다당의 유동 특성

손병일 ( Byoung Yil Son ),홍병일 ( Byeong Il Hong ),안종웅 ( Jong Woong Ahn ) 한국수산과학회 2007 한국수산과학회지 Vol.40 No.2

우렁쉥이 껍질성분 및 색소를 이용한 양식소재 개발 1 . 우렁쉥이 껍질 다당류의 추출방법

이강호(Kang Ho Lee),홍병일(Byeong Il Hong),최병대(Byeong Dae Choi),강석중(Seok Joong Kang),육지희(Ji Hee Ruck),정병천(Byung Chun Jung) 한국수산과학회 1998 한국수산과학회지 Vol.31 No.3

The effective extraction methods and chemical components of crude polysaccharides of ascidian tonics were investigated. Tew extraction conditions, autoclaving or enzyme treatment, were applied. The proximate composition of ascidian tunics was not much different between those dried in raw (containing pigments) and those acetone treated and dried (decolorized), showing 50% of carbohydrate and 40% of protein. It was possible to extract up to 10% of crude polysaccharides from ascidian tunics regardless of the extraction methods, autoclaving or enzyme treatment. In case of the latter the extraction yield by neutrase was higher than that with alkalase (Novo co.) or mixture 2000 (Pacific chemical co.), The mast effective enzyme concentration and extraction time appeared to be 24 hrs of extraction with 3% neutrase. On the other hand, in autoclave treatment, 6 hrs extraction showed mast desirable extraction yield, about 7.7%. The compositions of amino acid of decolorized ascidian tunic (acetone treated group) and the crude polysaccharide from the autoclaving (water solubles) or neutrase treatment (enzyme digestibles) were similar to each other. Histidine was the highest both in the neutrase and autoclave treatment group and the yield were 29.2%, 20.4%, respectively, followed by aspartic acid and glutamic acid. Among the minerals, the content of Ca was significantly high, followed by Mg and Na.

저염 고등어 Fillet의 제조 및 저장중 품질변화

이강호(Kang-Ho Lee),홍병일(Byeong-Il Hong),정병천(Byung-Chun Jung) 한국식품과학회 1998 한국식품과학회지 Vol.30 No.5

우렁쉥이 건제품 개발에 관한 연구

이강호(Kang-Ho Lee),홍병일(Byeong-Il Hong),정병천(Byung-Chun Jung),조호성(Ho-Sung Cho),이동호(Dong-Ho Lee),정우진(Woo-Jin Jung) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.4

우렁쉥이의 이용 가치를 높이기 위한 방안의 하나로 건제품으로서의 상품 가능성을 알아보기 위하여, 적정한 가공 조건과 저장중의 품질 변화에 관하여 검토하였는데 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 예비실험 결과 실용적인 면과 대량생산 가능성을 볼 때 우렁쉥이 건제품은 제품별로는 소건품 및 자건품 형태가, 건조 방법으로는 천일건조, 열풍건조 방법이 바람직하다고 생각되어 시제품을 제조하여 상온 (25±2℃)에서 저장 하면서 제품의 품질 안정성을 측정하였다. 수분 함량 및 수분 활성도는 거의 변화가 없었으며, 휘발성 염기질소는 저장 기간 동안 완만하게 증가하였으며 특히, 훈액 처리한 제품 D, G의 경우 증가폭이 적었다. TBA 값은 전 제품이 일정기간 증가하다가 이 후 감소하는 경향을 보였는데, 자건품의 경우 저장 45일째 까지 급속한 증가를 보였으나 이 후 감소하는 경향을 나타내었으며 소건품의 경우에 있어서도 대부분이 저장 120일 까지 서서히 증가하다가 이 후 감소하는 경향을 나타내었다. 과산화물값의 변화는 전제품 모두 저장 15일째 급격히 상승하다가 이 후 감소하는 경향을 나타내었으며 TBA값과 마찬가지로 제품D와 G의 증가폭이 가장 적었고 자건품의 과산화물값도 상당히 낮았다. 한편, 지방산 조성 중 함량이 많은 것은 DHA(22 : 6) 및 EPA(20 : 5)였으며 저장 중 함량이 약간 감소하였다. 핵산 관련 물질중에서는 inosine의 함량이 저장 중 가장 많았고 다음으로 AMP였다. 지용성 및 수용성 갈변도는 저장기간 동안 계속 증가하였다. 이상의 결과를 종합하면 전 저장기간을 통하여 관능검사 결과로 판단할 때 제품A가 가장 좋았고, 다음으로 제품 D, G의 순이었는데 이것으로 보아 자건품과 훈액 처리한 소건품은 건제품으로서 손색이 없다는 결론을 얻었다. In this study, processing of dried products of ascidian, Halocynthia roretzi, were investigated, which has been cultured in the south and east coast of Korea in recent years. Raw ascidians were shucked, gutted, soaked and then drained. Seven kinds of dried ascidian meats were prepared ; boiled in 5% salt solution for 10min and hot-air dried (A), sun dried (B) or hot-air dried (C) after soaking for 1min in 0.2% NaHSO₃ solution, sun dried (D) or hot-air dried (G) after treating for 15sec in 5% liquid smoke solution, and sun dried (E) or hot-air dried (F) after blanching for 30sec in boiling 5% salt solution added with 0.2% NaHSO₃. The moisture contents, water activity of the products showed little change and VBN gradually increased during storage at 25±2℃. The TBA and POV values of the liqid smoked dried ascidian (product D, G) were considerabaly lower than those of others. In fatty acid composition 22 : 6, 20: 5, 16: 0 and 18 : 1 acid were predominant. Conditions adopted in products D and G had a good antioxidative effect on highly unsatuated fatty acids during the storage. The contents of inosine and AMP of products were higher than those of other nucleotide and thier related compounds. Judging from the results of chemical experiments and sensory evaluation, the sample A, D and G were most desirable and they could be preserved more than 120 days at room temperature (25:±2℃).

우렁쉥이 껍질 중 황산화다당의 기능적 특성

이강호(Kang Ho Lee),최병대(Byeong Dae Choi),홍병일(Byeong Il Hong),정병천(Byung Chun Jung),육지희(Ji Hee Ruck),정우진(Woo Jin Jung) 한국수산과학회 1998 한국수산과학회지 Vol.31 No.3

Functional properties such as anti-blood coagulation, angiotensin converting enzyme(ACE) inhibitory activity, fat binding capacity, foaming properties, emulsifying properties and chemical components of sulfated polysaccharides isolated from ascidian tunics were investigated. The sulfated polysaccharide mainly consisted of sulfate, uronic acid, protein, and chondroitin sulfate, among which chondroitin sulfate showed higher concentration while sulfate arid ironic acid did lower. Compositional monosaccharides were arabinose, xylose, glucose, galactose, glucuronic acid, N-acetylgalactosamine and N-acetyglucosamine. Especially, galactose content was dominant among them. And emulsifiability and foaminess of the sulfated polysaccharide was higher than the control group. Anti-blood coagulation of sulfated polysaccharide showed with respect to APTT (Activated partial thromboplastin time). ACE inhibitory activity showed about 16.7%,