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허은영(Eun-Young Hur),이명희(Myoung-Hee Lee),노홍균(Hong-Kyoon No) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.5
김치의 보존성 증진을 위하여 국내 특허에서 사용된 여러가지 첨가물들(GDL, glycine, chitosan, 산초추출물+겨자유, 계피유+생강유+겨자유, 산초추출물)을 단독 또는 병용하여 첨가하여 그 보존성 효과를 비교해 보았다. 그 결과, GDL 또는 chitosan을 첨가시 김치의 숙성은 다소 지연되었으며 그 외의 첨가물들은 보존성 증진에 큰 효과가 없었다. Chitosan의 첨가량(0.5, 1.0, 1.5%)에 따른 숙성지연 효과는 유사한 것으로 여겨졌다. 산초추출물과 생강유를 단독으로 각각 0.5%와 1% 첨가시 숙성지연에는 별 효과가 없었으나, 겨자유와 계피유는 다소 숙성지연 효과를 나타내는 경향이었다. 절임배추를 chitosan 용액에 침지한후 숙성시킨 결과 보존성 증진에 효과가 있었다. Various additives(glucono-δ-lactone, glycine, chitosan, Chinese pepper extract+mustard oil, cinnamon oil+ginger oil+mustard oil, Chinese pepper extract), used in the Korean patents singularly or in combination, were tested for extension of shelf-life of kimchi. Addition of glucono-δ-lactone or chitosan was somewhat effective in delaying the fermentation rate, however no such effect was seen by other additives. Chitosan at the concentrations of 0.5, 1.0, and 1.5% was similarily effective in delaying the fermen-tation rate. Mustard oil or cinnamon oil tend to delay the fermentation rate by singular addition at the concen tration of 0.5% or 1%. Soaking of the salted and washed Chinese cabbage in 0.5% chitosan solution resulted in delay of the fermentation rate of kimchi.
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천연 식물자원으로부터 Acetylcholinesterase 저해 및 항산화 활성 탐색
김대익(Dae-Ik Kim),이성현(Sung-Hyeon Lee),허은영(Eun-Young Hur),조수묵(Soo-Muk Cho),박홍주(Hong-Ju Park) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.3
본 연구에서는 퇴행성 질환의 하나인 치매의 예방 및 치료를 위한 물질 탐색의 기초자료로서 식물 추출물에서 AChE 저해와 항산화 활성을 살펴보았다. AChE 효소의 저해 활성을 살펴본 결과, 식물 전초(whole plant) 추출물에서는 당근, 땃딸기와 고추나물에서 20%~30% AChE 저해 활성을 보였으며, 또한 식물 부위별(stem, leaf, fruit, root) 추출물의 AChE 저해 활성을 살펴본 결과, 줄기 부위 추출물에서는 은행나무(Gingko biloba)가 32.1%, 잎 부위 추출물에서는 산철쭉(Rhododendron yedoensa var. poukhanense)이 33.9%, 열매 부위 추출물에서는 선인장(Opuntia ficus-indica var. saboten)이 18.2%의 AChE 저해 활성을 보였다. 항산화 활성을 살펴본 결과, 식물 전초에서는 땃딸기(Fragaria yezoensis)에서 90.4%의 라디칼 제거 효과로 L-ascorbic acid와 거의 유사한 항산화력이 나타났다. 식물 부위별 추출물의 라디칼 제거 효과를 살펴본 결과, 줄기와 뿌리 부위 추출물의 은행나무, 잎 추출물에서 털진달래(Rhododendron mucronulatum var. ciliatum)가 약 90%의 라디칼 제거 효과를 보였으며, 열매 부위 추출물의 산수유(Cornus officinalis)는 약 95% DPPH 라디칼 제거 효과로 가장 높은 항산화 활성을 보였다. 따라서 식물 전초 추출물의 땃딸기와 고추나물, 식물 부위별 추출물에서는 줄기 부위의 은행나무와 잎 부위의 산철쭉이 AChE 효소 저해와 항산화력 활성이 높으므로 퇴행성 질환의 하나인 치매를 예방하고 치료하는데 도움이 될 것으로 기대된다. This study was performed to investigate the effect of natural plant extracts on acetylcholinesterase (AChE) activity and the free radical scavenging activity. The methanolic extracts of plants were tested for AChE inhibitory activity using Ellman’s colorimetric method in 96-welled microplates and antioxidant activity as the scavenging effect of 1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl radical (DPPH). The results showed that AChE activities were inhibited (about 20~30%) in whole plant extract of Daucus carota var. sativa, Hypericum erectum and Fragaria yezoensis. AChE activities were inhibited (about 32~34%) in stems extract of Gingko biloba and leaves extract of Rhododendrondron yedoensa var. poukhanense. Fruit extract of Zanthoxylum schinifolium inhibited (about 18%) AChE activity. And the DPPH scavenging effects as antioxidant activity were similar to L-ascorbic acid in whole plant extract of Fragaria yezoensis and fruits extract of Cornus officinalis.
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