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Marination 조건이 돈육 육포 제조용 양념육의 품질 및 최종 제품의 관능적 특성에 미치는 영향
최지훈,정종연,최윤상,한두정,김학연,이미애,이의수,백현동,김천제,Choe, Ji-Hun,Jeong, Jong-Yeon,Choe, Yun-Sang,Han, Du-Jeong,Kim, Hak-Yeon,Lee, Mi-Ae,Lee, Ui-Su,Baek, Hyeon-Dong,Kim, Cheon-Je 한국육가공협회 2007 肉加工 Vol.34 No.-
본 연구는 marination 조건에 따른 돈육 육포 제조용 양념육의 품질 특성을 조사하고 최종 제품의 관능적 특성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 실시하였다. 육포 제조용 양념액을 사용하여 침지 처리구는 1, 6, 12, 24, 48 시간 동안 침지 후 양념육의 품질 특성을 조사 하였고 텀블링 처리구는 10, 20, 30, 60분 동안 텀블링 한후 조사 하였다 . 각 marination 조건별 육포의 평가를 위해 육포는 6, 12, 24, 48시간 침지시간이 경과된 양념육과 10, 20, 30, 60분 동안 텀블링을 실시한 양념육으로 제조하였으며, 관능 검사를 실시하였다. 침지 처리구와 텀블링 처리구 모두 염지 시간이 경과할수록 염지 수율과 보수력이 증가하였으며, 텀블링 처리구가 침지 처리구보다 높은 수율을 나타내었고, 보수력에서 는 차이가 나타나지 않았다. 침지 처리구의 pH는 상승하는 경향을 보였으나 텀블링 처리구는 차이를 보이지 않았고, L*-값과 b*-값은 침지와 텀블링 처리구 모두에서 감소하였으나, a*-값은 증가하는 경향을 보였다. 제조된 육포의 관능평가시 침지와 텀블링 처리구는 모두 뚜렷한 차이는 나타나지 않았으나, 모든 항목에서 30분 동안 텀블링을 실시한 후 제조된 육포가 좋은 평가를 받았다. 이상의 결과에서, 텀블링 방법으로 염지한 육포 양념육 및 육포의 품질이 침지 방법보다 우수하여, 텀블링 방법을 사용하여 우수한 품질의 육포를 제조할 수 있을 것으로 판단된다. The purpose of this study was to investigate the effect of marination condition(immersion and tumbling) on quality characteristics of cured pork meat and sensory properties of pork jerky. Pork meat was immersed for 1, 6, 12, 24, and 48 hours or tumbled for 10, 20, 30, and 60 minutes with curing solution. The jerky was made from cured pork meat, immersed for 6, 12, 24, and 48 hours or tumbled for 10, 20, 30, and 60 minutes. The curing yields and water holding capacity in immersion and tumbling treatments were increased as marination time increased, and the curing yields of tumbling treatments were higher than those of immersion treatments, but water holding capacity was not. The pH value of all treatments were not significantly different. CIE L*- and b*-value of immersion treatments were significantly decreased as marination time increased, but CIE a*-value were increased. Objective color of tumbling treatments showed a similar tendency with those of immersion treatment. The sensory properties of pork jerky were not significantly different between immersion and tumbling treatments.
척수 신경이상과 동반된 변비환자의 병태생리 및 바이오피드백 치료효과
최지훈 ( Choe Ji Hun ),명승재 ( Myeong Seung Jae ),양석균 ( Yang Seog Gyun ),변정식 ( Byeon Jeong Sig ),윤인자 ( Yun In Ja ),권오련 ( Kwon O Lyeon ),고정은 ( Go Jeong Eun ),이윤정 ( Lee Yun Jeong ),이진혁 ( Lee Jin Hyeog ),홍원선 대한소화기학회 2003 대한소화기학회 추계학술대회 Vol.2003 No.-
<목적> 척수 신경에 이상이 있는 경우 변비가 발생하는 경우가 많다. 이 경우 장운동이나 직장항문 기능의 이상이 있을 가능성이 있으나 변비의 발생 기전에 대해서는 잘 알려져 있지 않다. 본 연구의 목적은 이러한 척수신경 이상이 있는 환자에서 변비의 병태생리를 알아보고 바이오피드백 치료효과를 알아보고자 하였다. <대상 및 방법> 변비클리닉에 변비를 주소로 내원한 환자들 중 척추손상(n=6), 척추협착(n=10), 척수염(n=4) 등으로 척추 신경에 이상이
이용복,김태윤,정진성,최지훈,Lee, Yong-Bok,Kim, Tae-Yun,Jeong, Jin-Seong,Choe, Ji-Hun 대한기계학회 2000 大韓機械學會論文集A Vol.24 No.3
Mechanical press joining has been used in sheet metal joining processes because of its simple process and possibility of joining dissimilar metals, such as steel and aluminum. The strength of mechanical press joining varies with joining conditions. The optimum joining conditions considering tensile-shear and peel-tension strength have to be established to assure the reliability in the joining strength. Therefore, optimization of joining conditions has been investigated for improving joining strength of sheet metal. It is possible to obtain optimum strength from improvement on the joining strength of peel-tension mechanical press joint under multiaxial stress states.