전기오븐에서 과열증기주입에 따른 열처리가 닭고기의 이화학적 특성변화에 미치는 영향

천지연,권봉구,이수현,민상기,홍근표,Chun, Ji-Yeon,Kwon, Bong-Gu,Lee, Su-Hyun,Min, Sang-Gi,Hong, Geun-Pyo 한국축산식품학회 2013 한국축산식품학회지 Vol.33 No.1

This study was carried out to observe the effect of superheated steam combined with oven heating on the physico-chemical and sensory properties of chicken meat. Specially, chicken breasts and thighs were heated for 40 min in various heating formulations such as oven heating, superheated steam heating or a combination of two kinds of heating. In the physical properties measurement, the shear force was increased as superheated steam heating time and chicken thighs were higher than chicken breasts in all treatments (p<0.05). The highest level of water holding capacity was solely superheated steam treated chicken for 40 min (p<0.05). The $L^*$ value was decreased but $a^*$ value or $b^*$ value were increased after cooking. Chicken breast exhibited a higher colour value than chicken thigh. Superheated heating was effective to reduce heating loss as 22.64% (p<0.05). However, pH was not different depending on the heating formulation or part of the chicken meat (p>0.05). In the sensory test, the combination of 10 min oven heating and 30 min superheated steam heating was effective to create a good flavour of chicken meat. In this study, an optimum formulation was developed which was a combination of 10 min oven heating and 30 min superheated steam heating. It was more effective to improve the quality of chicken meat than the single heat treatment of chicken meat.

다시마 뿌리로부터 유기산을 이용한 다당과 미네랄 추출

천지연 ( Ji Yeon Chun ),차성한 ( Cha Seong Han ),이정식 ( Jung Shik Lee ),김영숙 ( Young Suk Kim ),박권필 ( Kwon Pil Park ) 한국화학공학회 2012 Korean Chemical Engineering Research(HWAHAK KONGHA Vol.50 No.2

Laminaria roots have not been practically used in Korea. In this study, the extraction process of carbohydrates and minerals from Laminaria roots was investigated and the properties of extracted components were measured. Hydrochloric acid generally used in carbohydrate extraction from seaweeds in order to obtain high extraction yield. But in this work, to utilize extracted components as a functional food material, organic acids such as citric acid were used, Organic acid as extraction solvent has low extraction yield compared to strong acids, Therefore optimum condition for maximum yield was investigated in carbohydrate extraction from Laminaria roots using organic acid, We measured the extraction yields of carbohydrate with variation of extraction temperature, extraction time, concentration of organic acid and particle size of samples. The extraction yield increased as the particle size decreased and temperature became high. The extraction yield was 19.0 wt% after 4.0 hours extraction with 0.2 wt% citric acid at 100˚C. Potassium concentration was high compared other minerals in extraction solution, that is, the ratio of K/Na was about 3.0. Fucoidan from Laminaria roots had same carbohydrate composition and lower molecular weight compared that of Undaria pinnatifida.

식품 및 환경, 기타 김치유산균용 발현벡터 pSJE6c 개발과 이를 이용한 외래 유전자 발현

이강욱 ( Kang Wook Lee ),박지영 ( Ji Yeong Park ),이지연 ( Ji Yeon Lee ),이황아 ( Hwang A Lee ),백창운 ( Chang Un Baek ),조현덕 ( Hyeon Deok Jo ),김주연 ( Joo Yeon Kim ),권건희 ( Gun Hee Kwon ),천지연 ( Ji Yeon Chun ),김정환 ( Jeo 한국미생물생명공학회 2009 한국미생물·생명공학회지 Vol.37 No.4

김치유산균용 발현벡터 pSJE6c 개발과 이를 이용한 외래 유전자 발현

이강욱,박지영,이지연,이황아,백창운,조현덕,김주연,권건희,천지연,김정환,Lee, Kang-Wook,Park, Ji-Yeong,Lee, Ji-Yeon,Lee, Hwang-A,Baek, Chang-Un,Jo, Hyeon-Deok,Kim, Joo-Yeon,Kwon, Gun-Hee,Chun, Ji_Yeon,Kim, Jeong-Hwan 한국미생물·생명공학회 2009 한국미생물·생명공학회지 Vol.25 No.4

본 연구실에서 개발한, 김치에서 분리한 Leu. mesenteroides SY2 유래 pFMBL1 을 바탕으로 구축한 셔틀벡터인, pSJE[7]를 외래유전자 발현에 적합하게 개량한 발현벡터를 구축하였다. Lactococcus lactis LM0230에서 분리한 프로모터 P6C를 pSJE에 도입하였다. P6C 염기서열을 지닌 oligonucleotide 쌍을 따로 제조한 후 annealing을 통해 짧은 DNA 단편을 얻어서 제한효소 처리후 pSJE에 도입하여 pSJE6c를 구축하였다. PSJE6c 효능 검증을 위해서 외래 유전자인 aga와 lacZ를 각각 pSJE6c에 도입하였다. P6C 프로모터와 비교를 위해 고유 프로모터를 지닌 유전자들도 각각 pSJE에 도입하였다. 재조합 plasmid들을 electroporation 방법으로 Lactobacillus brevis 2.14 균주에 도입하고 재조합균주들의 생육곡선과 효소역가 그리고 slot blot으로 전사체 농도를 측정하였다. 결과를 보면 PSJE6c에 클로닝 된 유전자들이 pSJE상의 유전자보다 효소역가들이 약 1.5배에서 2배 정도로 높았다. 전사체 농도 측정 결과도 pSJE6c 들에서 더 많은 전사체가 생성됨을 보여주었다. 이상 결과들은 효율적인 발현벡터들의 사용을 통해서 김치유산균에서 외래유전자 발현 효율을 높일 수 있음을 보여준다. Development of expression vectors is important for the basic and applied researches on kimchi LAB (lactic acid bacteria). An expression vector, pSJE6c was constructed by inserting P6C promoter sequence from Lactococcus lactis into pSJE, a shuttle vector for E. coli and Leuconostoc species. To test the efficiency of pSJE6c, aga ($\alpha$-galactosidase) and lacZ ($\beta$-galactosidase) genes were expressed in Lactobacillus brevis 2.14. Compared to the pSJE, expression levels of both genes were increased, indicating P6C promoter was better than indigenous promoters. Enzyme activities of L. brevis cells harboring pSJE6caga (pSJE6c with aga) or pSJE6Z (pSJE6c with lacZ) were 1.5-2 fold higher than those with pSJEaga (pSJE with aga) or pSJEZ (pSJE with lacZ). More RNA transcripts were detected in cells harboring pSJE6c based recombinant plasmid. The results indicated that heterologous gene expressions in kimchi LAB could be improved significantly by use of efficient expression vectors.

분자압축탈수 및 복합건조기를 이용한 건조당근 칩 제조

현지은(Ji Eun Hyun),김하영(Ha-Young Kim),김한상(Han-Sang Kim),천지연(Ji-Yeon Chun) 한국식품영양과학회 2020 한국식품영양과학회지 Vol.49 No.8

본 연구에서는 품질 높은 건조당근 칩을 제조하기 위한 최적의 제조공정을 확립하기 위해 다양한 전처리법 및 건조법을 사용하고, 이에 따른 외관, 색도, 수분함량, 카로티노이드 함량 및 효소 활성을 측정함으로써 건조당근 칩을 생산하기 위한 기초자료를 제시하고자 하였다. 데치기 최적 조건은 90℃에서 1분이었으며 효소 활성을 저해하는 데 효과적이었다. 건조 전 수분제거를 위해 분자압축탈수법을 이용했으며 80%(w/w) 말토덱스트린에 3시간 처리했을 때 당근의 품질 유지에 가장 효과적이었다. 두 가지 최적 방법으로 전처리된 건조당근 칩을 열풍건조 혹은 복합건조 하였다. 건조후 28일 동안의 60%와 90% 상대습도 하에서 저장하면서 품질 특성을 분석한 결과, 분자압축탈수 처리는 건조당근칩의 품질유지 기간을 증가시키는 데 영향을 주는 것으로 관찰되었으나, 분자압축탈수 시 사용되는 다당류 및 침지시간이 공정에 영향을 주는 것으로 판단한다. 복합건조의 경우 일반적인 열풍건조보다 건조온도가 높지만, 건조속도가 빨라 열풍건조에 비해 건조시간을 2~4시간 더 단축할 수 있으며 동시에 건조당근 칩의 품질유지에 더 효과적인 것으로 관찰되었다. 결론적으로 고품질의 건조당근 칩 제조를 위해 데치기 및 분자압축탈수와 같은 전처리는 필수적이며, 원적외선과 열풍을 동시에 적용했을 때 건조시간을 단축하며 당근의 품질을 유지할 수 있으므로 건조공정효율을 증대하는데 효과적일 것으로 판단한다. This study was undertaken to optimize the carrot chip drying process by applying molecular press dehydration and infrared-hot air drying. Sliced carrot was water blanched at varying temperatures and durations (85, 90, 95℃/ 1, 2, 3 min) and subsequently subjected to molecular press dehydration by 80% maltodextrin (3 or 6 h), followed by either hot air drying (60±2.5℃, 7 h) or combined drying (infrared and hot air, 70±2.5℃, 3 h). To find the optimum drying condition, we evaluated the appearance, moisture contents, pH, peroxidase activity, browning and carotenoid contents, as well as observed the storage stability of dried carrot chips at different relative humidity conditions (60 and 90%). Results of quality analysis revealed the optimum pre-treatment was 90℃, 1 min water-blanching, and 3 h molecular press dehydration. Blanching treatment decreased over 94% of the peroxidase activity. The effective drying method for obtaining high-quality dried carrot chips was determined to be combined drying (infrared and hot air drying). Storage stability test revealed that pre-treatment was more effective and important for maintaining the pH (6.1±0.05) and carotenoid contents (approx. 14.22 ㎎%), and preventing surface browning of carrot. Taken together, our results indicate that before drying, pre-treatment is necessary to make a desirable dried carrot chip, followed by combined infrared and hot air dryer, which is more effective for drying the carrot chip quickly and maintaining the food quality.

조리방법에 따른 가금류의 부위별 지용성 영양성분 함량 변화 조사

이지현(Ji Hyun Lee),이희나(Hee Na Lee),신정아(Jung-Ah Shin),천지연(Ji Yeon Chun),이준수(Junsoo Lee),이기택(Ki-Teak Lee) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.2

본 연구에서는 조리방법(원재료, 삶기, 굽기, 볶기, 튀기기, 찌기, 로스팅, 전자레인지)에 따른 닭, 토종닭, 오리의 부위별(가슴, 날개 및 다리) 콜레스테롤, 레티놀 및 알파-토코페롤의 함량을 조사하였다. 모든 지용성 영양 성분은 알칼리검화법을 통해 검화물 제거 후 용매추출법을 이용하여 동시 추출하였다. 닭, 토종닭 및 오리의 부위별 지용성 영양 성분의 함량을 조사한 결과, 닭과 토종닭의 가슴살은 다리살이나 날개살에 비해 낮은 콜레스테롤, 레티놀 및 알파-토코페롤 함량을 보였다. 콜레스테롤의 경우에는 조리 후에 전반적으로 성분 함량이 증가하였으며, 특히 닭의 경우 튀기기 조리 후 날개살과 다리살의 콜레스테롤 함량은 107.32 mg/100g과 94.25 mg/100 g으로 높은 경향을 보였다. 분석된 시료들 중에서 가장 높은 콜레스테롤 함량(233.77 mg/100 g)은 전자레인지 조리 후 오리의 날개살에서 검출되었다. 레티놀의 경우 닭, 토종닭 및 오리의 부위별 성분 함량이 전반적으로 감소하였으며, 닭의 가슴살과 다리살의 경우 볶기와 튀기기에서 다른 조리방법에 비해 비교적 높은 레티놀 함량을 나타냈다. 또한 토종닭의 경우 가슴살의 함량이 날개살과 다리살보다 매우 낮은 경향을 보였다. 알파-토코페롤 역시 모든 가금류에서 대체적으로 가슴살이 다른 부위에 비해 낮은 알파-토코페롤 함량을 나타냈으며, 닭과 토종닭의 경우에는 대체적으로 볶기와 튀기기 조리 후 알파-토코페롤의 함량이 증가하였다. 이러한 경향은 조리 중에 사용된 콩기름에 산화방지제로 함유된 토코페롤의 영향 때문인 것으로 생각된다. This study investigated the effects of different cooking methods on contents of cholesterol, retinol, and tocopherol in poultry meats (chicken, Korean native chicken, and duck) using saponification extraction and HPLC analysis. The cooking methods were boiling, grilling, stir-frying, deep-frying, steaming, roasting, and microwaving. Generally, contents of cholesterol increased after cooking. Especially, after deep-frying, large amounts of cholesterol were detected from legs of chicken (94.25 mg/100 g) and wings of Korean native chicken (132.96 mg/100 g). High cholesterol content was detected in wings (233.77 mg/100 g) from duck after microwaving. However, contents of retinol decreased after cooking. The retinol contents of breast meat from Korean native chicken were low (0.86∼0.56 μg/100 g) compared to other meats (1.10∼22.66 μg/100 g in chicken and 1.96∼36.80 μg/100 g in duck), whereas raw materials from wings of all poultry showed the highest tocopherol contents. Of the various cooking methods, stir-frying and deep-frying resulted in increased α-tocopherol contents in meats.

다양한 건조방법으로 제조된 동애등에 유충 분말의 품질특성

현지용 ( Ji-yong Hyun ),남정현 ( Jung-hyun Nam ),천지연 ( Ji-yeon Chun ) 한국산업식품공학회 2023 산업 식품공학 Vol.27 No.2

본 연구는 동애등에 유충을 사용하여 열풍건조, 진공건조, 동결건조, 복합건조 방법에 따라 제조된 분말의 품질특성에 대한 영향을 분석하였다. 열풍건조 분말이 조단백질함량이 가장 높았으며, 복합건조 분말이 가장 낮은 함량을 나타냈다. 조지방 함량은 건조 방법에 따른 유의적인 차이는 보이지 않았다. 수분활성도는 복합건조, 진공건조, 열풍건조, 동결건조 순으로 낮았으며 복합건조 분말의 경우 수분활성도가 0.6 이상으로 내삼투압성 효소에 의한 변질이 일어날 수 있을 정도의 수분함량을 나타내었다. 색도 측정결과 동결건조 분말이 가장 높은 L^*, a^*, b^* 값을 가졌다. 총 아미노산 함량은 조단백질 함량에 결과와 비슷하게 열풍건조 분말이 가장 높았으며, 복합건조 분말이 가장 낮은 총 아미노산 함량을 보였다. 건조방법을 달리한 동애등에 유충 분말의 구성 아미노산 중에서는 Glutamic acid와 Aspartic acid의 함량이 많았으며, 체내에서 합성하지 못하는 필수아미노산 중에서는 Leucine, Lysine, Tyrosine 및 Valine이 높은 함량을 나타냈다. 휘발성 염기태 질소 함량은 열풍, 진공, 동결, 복합 건조방법 모두 법적 허용량 이하의 함량을 보였다. 총 폴리페놀 함량은 진공건조와 동결건조 분말에서 높았으며, 열풍건조 혹은 복합건조 된 분말이 낮은 함량을 보였다. 이러한 결과는 Hydrogen peroxide 소거 활성과 DPPH radical 소거능 에서도 유사하게 관찰되었다. 다양한 건조방법으로 제조한 동애등에 유충 분말의 품질특성 변화를 관찰한 결과, 사료에서 필요한 조단백질, 총 아미노산 함량에서 가장 좋은 결과를 나타낸 건조법은 열풍건조법이었으며, 비록 항산화활성이 유의적으로 낮게 측정되었으나, 비용적인 측면을 고려했을 때 열풍건조법이 가장 적합하다고 생각한다. Black Soldier Fly Larvae (Hermetia illucens, BSFL) is an environmental purification insect utilized as an animal feed source due to its high protein content. BSFL need to be dried to preserve quality, and the optimal drying method should be cost-effective. In this study, various drying methods (hot air (HD), freeze (FD), vacuum (VD), and combined-drying (CD)) were applied to BSFL, and then BSFL powders were characterized. Crude protein content was highest in HD and lowest in CD, and there was no significant difference in crude fat content (p>0.05). In the measurement of the total amino acid content of BSFL, glutamic acid and aspartic acid were the highest regardless of the drying method. The total amino acid content was the highest in HD and the lowest in CD. Total polyphenol content was higher in VD and FD than in HD and CD. Also, hydrogen peroxide and DPPH radical scavenging showed similar results. In the antioxidant measurement results, VD and FD showed higher antioxidant capacity, but considering cost-effectiveness, HD was the most available method for drying BSFL.

열처리 및 해동방법에 따른 냉동 감자와 당근의 품질 변화

임지현(Ji-Hyun Im),남정현(Jung-Hyun Nam),고아라(A-Ra Ko),진희정(Hee-Jung Jin),김두리(Duri Kim),김창숙(Chang-Sook Kim),천지연(Ji-Yeon Chun) 한국식품영양과학회 2022 한국식품영양과학회지 Vol.51 No.6

본 연구에서는 냉동 감자와 당근의 전처리 및 해동 방법에 따른 변화를 관찰하기 위해 hot water blanching 및 steam blanching 처리한 것과 전처리하지 않은 대조구를 개별 급속냉동 하였고, 이후 상온해동, 유수해동, 전자레인지 해동을 진행하여 이화학적, 물리적, 영양학적 변화를 분석하였다. 해동속도는 상온해동, 유수해동, 전자레인지 해동 순으로 빨라졌으며, 전자레인지 해동 방법이 약 24~70배 정도 빠르게 해동되었다. Blanching 처리구의 경우 낮은 해동감량을 나타내었으며 이에 따라 수분함량이 증가하는 경향을 나타내었다. 감자의 색도는 가열 전처리하였을 때 대조구에 비하여 L<SUP>*</SUP>값과 a<SUP>*</SUP> 값이 유의적으로 차이를 나타내어 blanching 처리가 감자의 갈변현상을 억제하는 것으로 판단된다. 조직감은 전처리의 영향을 받아 blanching 처리를 함에 따라 조직이 연화되어 경도가 감소하는 경향을 나타내었다. pH와 총 페놀 함량은 전처리와 해동 공정에 따른 유의적 차이가 나타나지 않았다. DPPH 라디칼 소거능과 비타민 C함량은 steam blanching 처리했을 때 모든 해동 방법에서 높은 수치를 나타냈기 때문에 해동 후 감자와 당근의 항산화 효과를 높게 유지하기 위해서는 steam blanching 처리가 적절할 것으로 판단된다. 이상의 결과를 종합했을 때 감자와 당근의 해동 후 품질 변화는 해동 방법보다 blanching 처리에 따른 것으로 추측되며, 냉동 전 blanching 처리는 해동 시 발생하는 품질 변화를 억제할 수 있고, 특히 steam blanching 처리 후 유수해동 하는 것이 영양성분을 높게 유지해 주는 것으로 판단된다. This study investigates the effects of various blanching methods (hot water blanching (HB) or steam blanching (SB)) and thawing methods (room temperature thawing (RT), running water thawing (WT), and microwave thawing (MT)) on the quality attributes of frozen potatoes and carrots. Blanched potatoes and carrots were frozen using individual quick freezing (−35℃), followed by applying various thawing methods. We observed increased thawing speed in the order of RT, WT, and MT. The MT method was about 24 to 70 times shorter than the other methods. The thawing losses were influenced by the blanching methods which affect the drip loss and moisture contents of potatoes and carrots. The blanching process reduced the browning of potatoes but did not affect color of the carrots. No change was obtained in the pH value when considering different blanching or thawing methods. The hardness of potatoes and carrots tended to be lowered by blanching treatment. SB treated potatoes and carrots had high DPPH radical scavenging ability and vitamin C content. Especially, the WT treated potatoes and carrots had the highest total polyphenol content. Our results confirmed that SB is an excellent pre-treatment for potatoes and carrots from the nutritional aspect, and blanching pre-treatment before the freezing process could suppress the quality changes that occur during the thawing processes. Furthermore, we propose that RT after SB treatment for potatoes and carrots is probably the most suitable method to maintain their nutritional quality.

시판하는 진피차의 이화학적 품질 특성 분석

한지희 ( Ji Hee Han ),이수아 ( Soo Ah Lee ),김두리 ( Duri Kim ),천지연 ( Ji-yeon Chun ) 한국산업식품공학회 2021 산업 식품공학 Vol.25 No.3

본 연구에서는 국내 시판되고 있는 진피차 10종을 무작위로 구매하여 외관 및 기본 정보와, 각 티백을 80℃의 열수 100 mL에서 5분간 침출한 용액의 당도, pH, 적정 산도, 환원당 함량, Vitamin C 함량, 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량을 분석하였다. 진피차 10종은 모두 100% 진피를 사용했으며 첨가물이 들어있지 않았다. 당도와 산도는 진피를 많이 함유한 T10에서 가장 높게 나타났으며 동일한 제조사 제품의 경우 외관상 입자크기가 큰 제품에서 당도값이 높게 나타났다. pH는 일정한 경향이 나타나지 않았으며 이는 원료 및 제조공정의 차이로 인한 것으로 생각된다. 환원당 함량과 Vitamic C 함량은 진피 함유량이 증가할수록 함량이 높아지는 경향을 나타냈다. 총 폴리페놀 함량은 8.69-33.42 mg GAE/100 mL의 범위에서 진피 함유량이 높을수록 총 폴리페놀 함량이 높게 나타났다. 총 플라보노이드 함량은 T10에서 가장 높은 값을 보였고, T1이 가장 낮은 값을 나타냈으며 총 폴리페놀 함량 결과와 유사한 경향을 보였다. 본 연구에서 진피차는 중량, 입자크기에 따라 이화학 특성이 달라진다는 것을 확인하였으며 이외에도 원료나 제조공정에 따른 차이가 있을 것으로 판단된다. 이를 바탕으로 진피차의 품질향상 및 신제품 개발 시 기초정보로 활용하는 데 도움이 될 것으로 생각된다. 본 연구는 시판 진피차를 시료로 이용했기 때문에 명시된 정보 이외에 품질 특성에 관여하는 건조방법, 귤 품종, 재배지역에 관한 정보는 알 수 없었다. 따라서 이러한 조건에 따른 진피차의 품질특성에 관한 추가적인 연구가 필요할 것으로 생각된다. The objective of this study was to observe the quality characteristics of 10 different commercial dried tangerine peel tea (tea-bag type) products in the Korean market. One tea bag contained dried tangerine peel of 1.0 to 2.2 g, and the tea-bag packaging material was polyamide, pulp, polyethylene terephthalate. Each tea bag was extracted using hot water to make a cup of tea that people generally drink, and then their physicochemical properties were determined. The pH and acidity were 4.66-5.31 and 0.006-0.016%, respectively. Sugar content and reducing sugar content were ranged from 0.34 to 1.17oBrix, and 0.09 to 0.47 g GE/100 mL, respectively. Vitamin C content was 0.43-0.76 mg AAE/100 mL, total phenol content was 8.63-33.25 mg GAE/100 mL, and total flavonoid content was 13.00 to 35.17 mg NE/100 mL. It was suggested that various products showed different properties due to the weight and particle size of the tangerine peel in one tea bag.

흰점박이꽃무지 유충 분말을 첨가한 닭가슴살 소시지의 품질특성

현지용 ( Ji-yong Hyun ),남정현 ( Jung-hyun Nam ),김두리 ( Du-ri Kim ),천지연 ( Ji-yeon Chun ) 한국산업식품공학회 2021 산업 식품공학 Vol.25 No.4

본 연구는 흰점박이꽃무지 유충 분말의 첨가량에 따른 닭 가슴살 소시지의 품질특성에 대한 영향을 분석하였다. 분석 결과 흰점박이꽃무지 유충 분말 첨가 유화형 닭고기 소시지와 첨가하지 않은 대조구 간의 일반성분 차이는 보이지 않았다(p>0.05). 흰점박이꽃무지 유충 분말 첨가량에 따라 명도는 감소하고 황색도는 증가하는 경향을 보였으며, 흰점박이꽃무지 유충 분말의 높은 pH가 육제품의 pH를 상승시켜 가열감량은 감소시키고 보수력은 증가시키는 긍정적인 영향을 보였다. 유화형 소시지의 물성 중 경도에서 흰점박이꽃무지 유충 분말 첨가구가 대조구 보다 높은 값을 나타내 조직감에 변화를 주었으며, 자유라디칼 활성도와 총 페놀함량은 흰점박이꽃무지 유충 분말의 첨가량에 따라 증가하는 경향을 보였다. 이러한 결과를 통해 흰점박이꽃무지 유충 분말의 우수한 항산화 활성이 육제품에서도 발현이 가능하며 기능성 첨가물로서 흰점박이꽃무지 유충 분말을 활용한 기능성 소시지 제조 또한 가능할 것으로 판단된다. This study investigated the effects of Protaetia brevitarsis larvae powder (PLP) on the physical properties of emulsion-type sausages. The contrast and addition sausages were prepared in 0%, 1%, 2%, and 3% variants. There was no difference in proximate components between sausages with PLP and without PLP (p>0.05). The L* of sausages was decreased, but the b* tended to increase with additional PLP amounts. Adding PLP increased pH and water holding capacity and decreased cooking loss. Meanwhile, adding PLP (p< 0.05) increased antioxidant activity. The springiness and cohesiveness did not show significant differences among the samples (p >0.05), but hardness, gumminess, and chewiness showed significant differences among the samples (p<0.05). In conclusion, the addition of PLP to emulsion-type sausages would enable the production of functional chicken breast sausages.