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석창포 잎을 이용한 차의 제조 및 제조방법에 따른 성분 변화
천길용(Gil-Yong Cheon),박성화(Seong-Hwa Park),고기봉(Gi-Bong Ko),손영란(Young-Lan Son),정원철(Won-Chul Jeong),마승진(Seung-Jin Ma) 한국차학회 2013 한국차학회지 Vol.19 No.3
현재 그 가치에 비하여 거의 활용되고 있지 않은 석창포의 잎을 이용하여 기능성 차로써의 개발 가능성을 확인하기 위해 석창포 잎을 건조잎, 덖음차, 증제차, 반발효차, 완전발효차 형태로 가공한 후, 항산화 활성 및 일반성분, asarone, γ-aminobutyric acid, 총페놀 함량 등을 분석하였다. 그 결과, 일반성분은 가공형태에 따라 다소 차이가 있었지만 주목할 만한 경향을 나타내지 않았다. 반면, 석창포의 주요효능으로 알려진 진정작용, 두뇌활성화 작용의 활성 본체로 알려져 있는 asarone의 함량은 발효차로 가공하였을 때 높아지는 경향을 나타냈으며 홍차 형태인 완전발효차에서 가장 높은 함량을 나타냈다. 또한 뇌기능 촉진 및 혈압강하작용이 있는 것으로 알려진 GABA의 함량 역시 asarone의 함량과 비슷한 경향을 보여 발효차로 가공하였을 때 높아지며 완전발효차에서 가장 높은 함량을 나타냈는데, 석창포 잎을 홍차 형태로 가공한 완전발효차의 GABA 함량은 기능성 GABA 녹차의 함량과 비슷하거나 오히려 높은 경향을 나타냈다. 반면, 총페놀 함량은 발효를 진행함에 따라 낮아지는 현상을 보였으나 DPPH radical 소거기능은 오히려 발효가 진행되면서 증가하는 경향을 보여 이에 대한 보다 심화된 연구가 필요하다고 생각되었다. 석창포 잎차의 총페놀 성분의 함량 및 radical 소거활성은 녹차의 20-30% 수준이었다. 또한 일반인 집단과 전문인 집단을 대상으로 한 관능평가 결과, 두 집단 모두로부터 덖음차와 완전발효차가 좋은평가를 받았다. 이상의 연구 결과, 석창포 잎은 식품학적 이용가치가 대단히 높은 소재로 판단되었으며 진정작용, 뇌기능 활성화 및 혈압강하 등의 효과가 있다고 보고된 asarone, GABA가 함유된 기능성 대용차로 개발한다면 노인층과 수험생 등의 심신 취약 계층을 타겟으로 한 상품화 가능성도 높다고 생각되었다. 또한 석창포 잎을 이용한 기능성 대용차로써 상품화하는 경우 asarone, GABA 함량 및 radical 소거기능이 높으면서 기호성이 좋은 홍차 형태의 완전발효차로 가공하는 것이 바람직하다고 판단되었다. The physiological properties of teas (dried leaves, DL; steamed green tea, SGT; roasted green tea, RGT; semi-fermented tea, SFT; fermented tea, FT) with a different manufacturing process from Acrous gramineus leaves were examined to develop a functional tea to increase the industrial utilization of the leaves. The contents of the general components including moisture, crude protein, crude ash and crude lipid did not show a significant difference in the manufacturing process. The total content of asarone, which induced sedative action and brain activation, were increased in the fermentation process and was found to be significantly high in FT (50.05 mg/100 g fr. wt. eq.). The content of GABA (γ-aminobutyic acid) also was increased by the fermentation process. The DPPH (1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl) radical scavenging activity increased after the fermentation process, whereas total polyphenol content decreased with fermentation. These results highlight the need for more detail research, because polyphenol, as the main antioxidant, showed radical scavenging activity in plants. The sensory evaluation showed that the FT and RGT received higher scores in taste, flavor and color than the other teas. These results suggest that fermentation tea manufacturing is the best process for developing a commercial product from A. gramineus leaves.
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박경진(Kyung Jin Park),양사랑(Sa Rang Yang),천길용(Gil Yong Cheon),조광호(Kwang Ho Cho),나환식(Hwan Sik Na),김희연(Hee Yun Kim),마승진(Seung Jin Ma) 한국차학회 2016 한국차학회지 Vol.22 No.3
To propose a safety control system for microbial fermented tea, eighty kinds of microbial fermented tea were collected. The residual levels of 222 kinds of pesticides and 5 kinds of heavy metal (Hg, Pb, Cd, As, Cr) in the tea were investigated with our monitoring systems. As the results, seven pesticides, such as permethrin, cyhalothrin, cypermethrin, fevnalerate, BHC, fenvalerate, and fluquinconazole, were detected at concentration in the range of 0.1~3.5 ppm in 14 kinds of the tea. In the case of the heavy metals, 0.0017~0.0665 ppm of Hg, 0.0004∼1.3856 ppm of Pb, 0.0004~0.0287 ppm of Cd, and trace~0.6910 ppm of As were detected, which were below the CODEX standard. The establishment of a safety standard for Cr is necessary, because there is no maximum residual level (MRL) for it, although this heavy metal showed a higher residual amount (trace~3.5917 ppm) than the others in this study.
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