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알코올처리 각시가자미껍질 젤라틴의 물리적 특성에 미치는 첨가물의 영향
조순영,하진환,이응호,김진수,Cho, Soon-Yeong,Ha, Jin-Hwan,Lee, Eung-Ho,Kim, Jin-Soo 한국응용생명화학회 1996 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.44 No.1
가공적성이 우수한 알코올처리 각시가자미껍질 젤라틴을 식품산업소재로 이용하기 위한 기초자료를 얻을 목적으로 가공시 많이 이용하거나 혼입될 우려가 있는 철이온, 식염, 당, 산 및 알코을 등에 의한 알코올처리 젤라틴의 물리적 특성의 변화를 무처리 젤라틴과 비교하여 검토하였다. 겔강도, 졸화온도, 겔화온도 및 점도와 같은 물리적 특성치는 에탄올처리의 유무에 관계없이 두 젤라틴 모두가 철이온 , 당 및 에탄올을 첨가한 경우 증가하였으나, 염화나트륨 및 유기산을 첨가한 경우는 감소하는 경향을 나타내었다. 첨가물에 의한 물리적 특성의 변화폭은 에탄올처리 젤라틴이 무처리 젤라틴에 비하여 식염, 당 및 에탄올을 가한 경우 차이가 없었으나 철이온 및 산을 가한 경우 적었다. With a view to increase utility of ethanol fractioned fish skin gelatin as a food source, efforts of additives on physical properties of the gelatin were investigated. The physical properties such as gel strength, melting Point, gelling point and viscosity of both ethanol-treated and untreated gelatins were improved by adding ferric ion, sugar and ethanol to the gelatin sol, but were deteriorated by the added sodium chloride and acids. Insignificant difference in effect of physical properties on additives such as sodium chloride, sugar and ethanol between ethanol-treated and untreated gelatins were not observed. However, the effect of ferric ion and acids on the physical properties of ethanol-treated gelatin has a greater than that of untreated gelatin.
수산 미이용자원 중에 존재하는 효소적 산화 억제제의 검색 2. 감자 Lipoxygenase - Ⅱ 에 의한 효소적 산화에 대한 억제
조순영(Soon Yeong Cho),유병진(Byeong Jin You),장미화(Mi Hwa Chang),이수정(Soo Jung Lee),성나구(Nak Ju Sung),이응호(Eung Ho Lee) 한국응용생명화학회 1994 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.37 No.6
To detect naturally occurring bioactive compounds from unused marine resources, the screening for the 5-lipoxygenase(potato lipoxygenase-II) inhibitors in Asterina pectinifera, Halocynthia roretzi skin, Nototodarus sloani ink, Anthocidaris crassispina skin, Sargassum horneri, Agarum cribrosum, Odonthalia corymbifera and Desmarestia ligulata was carried out. Water, ether, acetone and methanol fractions extracted from Sargassum horneri had strong inhibitory effect on enzymatic lipid oxidation by potato lipoxygenase-II, and their IC_(50), were 320, 18, 9.5 and 100 ㎍/mL, respectively. The IC_(50), of ether fraction extracted from Asterina pectinifera and acetone fraction extracted from Nototodarus sloani ink were 29.5 and 34.3 ㎍/mL, and these extracts showed relatively excellent inhibitory activity. Nonpolar solvent (ether, acetone) extracts of tested marine organisms had more inhibitory effect against 5-lipoxygenase than the polar solvent(water) extracts.
한국산 다시마로부터 추출된 열수추출물 , 수용성알긴산 및 알칼리가용성 알긴산의 물리적 성상과 겔형성능
조순영(Soon Yeong Cho),강현주(Hyun Joo Kang),주동식(Dong Sik Joo),이정석(Jung Suck Lee),김상무(Sang Moo Kim) 한국수산과학회 1999 한국수산과학회지 Vol.32 No.6
The yields, physical properties and gel formation abilities of hot-water extractable material (HWEM) and water-soluble alginate (WSA) extracted from Laminaria japonica were estimated and compared with those of the alginate (ASA) extracted with alkali solution in the routine procedure. The contents of HWEM, WSA and ASA in Laminaris japonica were 8.3, 2.5 and 19.1%, respectively. The HWEM and WSA had no gel formation ability, whereas the ASA had a good gel formation ability. The HWEM and WSA were almost not viscous even in 15% of the sample solution, whereas the ASA was very high1y viscous in above 0 5% of sample solution. The melting points of 1% solution of HWEM, WSA and ASA sample were 31, 24 and 14℃, respectively. The solubility at melting point of each samples varied from 2.3 to 2.6 g/100 g water, and a few differences were observed.
[산ㆍ학ㆍ연 논단] 강산성 전기분해수의 제조 및 수산식품가공기구의 세척시 살균효과
조순영(Soon-Yeong Cho),주동식(Dong-Sik Joo),김옥선(Ok-Seon Kim),최용석(Yong-Seok Choi) 한국식품영양과학회 2003 식품산업과 영양 Vol.8 No.1
강산성수를 소금물의 전기분해에 의해 제조해 보고, 그 강산성수의 식중독균에 대한 살균력을 직접 확인해 봄으로써 수산가공공장의 대표적인 기구인 도마와 chopper의 살균 세정력에 대한 강산성수의 효과를 살펴보았다. 강산성수 제조시 원수의 종류에 의한 차이는 거의 없었으며, 전기분해시간에 따른 차이는 어느 정도 감지되었으나 10분 정도의 전기분해로 충분히 pH가 낮아진 pH 2~3 범위의 살균수를 얻을 수 있었다. 또한 전기 분해수의 저장 중 변화를 관찰한 결과, 산성 전기분해수는 오히려 저온에서 변화가 컸던 것으로 확인되었으며, 저장 4일째까지는 큰 변화가 없는 것으로 확인되었고, 알칼리성 전기 분해수도 저장중 pH가 낮아지는 결과를 나타내었다. 산성 전기분해수의 특정 세균에 대한 살균효과를 관찰한 결과, 세균의 종류에 관계없이 매우 뛰어난 살균 효과를 가지는 것으로 확인되었다. 아울러, 수산가공공장용 도마와 chopper에 대한 강산성수의 세정살균력은 완벽하여 수산가공공장 세정수로 매우 바람직한 살균수로 사료되었다.
수산 미이용자원 중에 존재하는 효소적 산화 억제제의 검색 - 1. 감자 Lipoxygenase - Ⅰ에 의한 효소적 산화에 대한 억제
조순영(Soon-Yeong Cho),유병진(Byeong-Jin You),장미화(Mi-Hwa Chang),이수정(Soo-Jung Lee),성낙주(Nak-Ju Sung) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.6
성인병 예방물질의 가능성을 지닌 5-lipoxygenase 활성 저해제가 8종의 수산 미이용자원의 순차 용매 추출구간들 중에 존재하는지 여부를 수산 미이용자원의 고부가 가치적 이용 방안 모색을 위해 시도해 보았다. 그 결과, 대상시료에 대한 여러 용매 추출구들의 거의 대부분의 경우에 있어서 5-lipoxygenase 효소저해능을 나타내었다. 그 중 수산동물의 경우, 불가사리의 에테르 추출구와 아세톤 추출구, 우렁쉥이 껍질의 아세톤 추출구, 오징어먹즙의 아세톤 추출구와 메탄올 추출구에서 IC_(50)이 각각 72.5, 65, 13.3, 13.3 및 75㎍/ml로 높은 5-lipoxygenase 활성저해 효과를 나타내었다. 시험대상 해조류 중 구멍쇠미역의 아세톤 추출구, 모자반의 물 추출구, 에테르 추출구 및 아세톤 추출구, 산말의 에테르와 아세톤 추출구에서 IC_(50)이 각각 15.5, 46.5, 5.03, 1.1, 30.5 및 35㎍/ml로서 매우 높은 저해 효과를 보였다. 이상의 활성물질에 대한 보다 더 순수한 분리 후 동정을 행하여 대량 생산만 된다면, 효소적산화방지제로서 뿐 아니라 생체내 산화조절제로서도 이용가능할 것이므로 수산 미이용자원의 고부가 가치적 이용방안의 하나가 되리라 여겨진다. To detect bioactive compounds present in unused marine resources, the screening for the 5-lipoxygenase inhibitors in Asterina pectinifera, Halocynthia roretzi skin, Nototodarus sloani ink, Anthocidaris crassispina skin, Sargassum horneri, Agarum cribrosum, Odonthalia corymbifera and Desmarestia ligulata was carried out. The ether and acetone extracts of Sargassum horneri had the strongest antioxygenic activity on lipid oxidation by potato lipoxygenase-Ⅰ (one of 5-lipoygenase) among the tested marine samples and their luo were 0.3 and 1.1g/ml, respectively. The ether and acetone extracts of Asterina pectinifera, the acetone extracts of Halocynthia roretzi, and the acetone extracts of Nototodarus sloani ink had strong inhibitory activity and their IC_(50) were 72.5, 65, 13.3 and 13.3㎍/ml, respectively. In addition, the IC_(50) of the acetone extracts of Agarum cribrosum and Desmarestia ligulata, and the ether extracts of Desmarestia ligulata were 15.5, 35 and 30.5㎍/ml, respectively. The nonpolar solvent (ether, acetone) extracts of tested marine organisms had more anti oxygenic effect against 5-lipoxygenase than the polar solvent(water) extracts.
정어리소시지의 품질 개선에 관한 연구 - 2. 소시지원료로서의 정어리냉동고기풀의 가공 및 품질 안정성 -
조순영(Soon-Yeong Cho),이응호(Eung-Ho Lee),하재호(Jae-Ho Ha) 한국식품영양과학회 1984 한국식품영양과학회지 Vol.13 No.2
정어리소시지 품질 개선을 위한 기초자료를 얻을 목적으로, 소시지원료로서 정어리냉동고기풀을 제조하여 그 소시지 형성능에 대해 선어로써 만든 정어리소시지와 비교하고 아울러 동결저장 중 품질 안정성에 대해서도 검토하였다.<br/> 소시지 중간원료인 정어리냉동고기풀은 소시지로서의 가공적성 및 저장안정성면으로 보아 냉동변성 방지제로서 sorbitol 4%, 축합인산염 0.3% 첨가한 것이 좋았다. 또한 이 정어리냉동고기풀로 만든 소시지의 품질은 선어를 원료로 했을 해와 비교하여 손색이 없었다. Frozen sardine meat paste for fish sausage was prepared to obtain the basic data on improving the quality of sardine sausage, and its gel formation ability was compared with meat paste from raw sardine. In addition, its quality stability was studied during frozen storage.<br/> For the preparation of frozen sardine meat paste, the addition of 4% of sorbitol and 0.3% of polyphosphate to the fish meat appeared effective to keep the processing suitability and storage stability. Also, the gel formation ability of the frozen sardine meat paste was not inferior to that of raw sardine paste.
오징어 가공중 타우린 함량의 변화 및 가공 폐액중의 타우린 함량
조순영(Soon Yeong Cho),주동식(Dong Sik Joo),박신호(Shin Ho Park),강현주(Hyun Ju Kang),전중균(Joong Kyun Jeon) 한국수산과학회 2000 한국수산과학회지 Vol.33 No.1
The aim of this study was to collect fundamental data of taurine contained in the waste water from squid processing. The concentration of taurine and free amino acid was measured during each steps of squid processing as well as from waste of skinned and cooked squid, respectively. As a result, proline concentration reached to 800∼997㎎/100g and taurine concentration reached to 730∼820㎎/100g. Comparing with raw squid, 60% loss of free amino acid and great reduction of taurine was detected in cooked squid. The concentration of free amino acid in waste water from skinned and cooked squid was 639.1㎎/100㎖, 470.7㎎/100㎖, respectively. Among those free amino acids, taurine composed of 144.9㎎/100㎖ and 117.3㎎/100㎖ in waste water from skinned and cooked squid, respectively, and these values were about 30% of total free amino acids. Other major amino acids were isoleucine, alanine, tyrosine, leucine, glycine and glutamate.