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- 저자 : 정연국(Yeonkuk Jung) (검색결과 2 건)
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동일 조건에서 사육한 토종닭과 일반 육계 도체의 이화학적 특성
이경행(Kyung-Haeng Lee),정연국(Yeonkuk Jung),정사무엘(Samooel Jung),이준헌(Jun Heon Lee),허강녕(Kang Nyeong Heo),조철훈(Cheorun Jo) 韓國家禽學會 2011 韓國家禽學會誌 Vol.38 No.3
Broilers were raised as the same environmental conditions with Korean native chickens (KNC) and slaughtered at the same age (13 week) to observe the physiochemical differences in breast and leg meat. The crude fat content of broilers was significantly higher than that of KNC in both breast and leg meat. pH of both breast and leg meat of broiler was lower than that of KNC. Redness of breast meat surface was higher in broiler than KNC. Except for the chewiness of raw leg meat, which was higher in KNC than broiler, the results of texture showed no difference between broilers and KNC. However, the collagen content of leg meat of KNC (6.78 mg/g) was significantly higher than that of broilers (3.12 mg/g). Results showed that broilers reared and slaughtered as the same conditions with KNC had significantly higher fat content while lower collagen content. Therefore, these physicochemical differences clearly indicate that the meat characteristics of broilers cannot be similar to KNC even if the environmental conditions and slaughter age are identical.
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키토산 코팅 및 감마선 조사에 의한 계란에 오염된 위해 미생물 제어 및 영양학적 특성 평가
김현주(Hyun-Joo Kim),윤혜정(Hyejeong Yun),정사무엘(Samooel Jung),정연국(Yeonkuk Jung),함준상(Jun Sang Ham),진실(Shil Jin),조철훈(Cheorun Jo) 韓國家禽學會 2010 韓國家禽學會誌 Vol.37 No.1
본 연구는 계란의 위생화 및 저장성 연장에 관한 연구의 일환으로 키토산 코팅 및 감마선 조사 병용처리에 의한 계란에 오염된 위해 미생물 제어 및 영양학적 특성을 평가하였다. 키토산 코팅과 감마선 조사 병용처리한 계란에 E. coli를 접종한 결과 2 kGy 방사선 조사에 의해 검출한계 이하 수준으로 감소하였으며, 키토산 코팅시 3일 후부터 검출되지 않았다. 수분, 조단백질 및 조회분 등 일반 성분은 난백 및 난황 모두에서 차이를 나타내지 않았으며, retinol, 인지질과 미량 원소의 함량도 처리에 따른 차이가 없었다. 난황의 콜레스테롤 및 carotenoid의 함량은 키토산 코팅 유무와 상관없이 방사선 조사에 의해 그 함량이 감소하였다(P<0.05). 따라서 키토산 코팅(1%)과 감마선 조사(2 kGy) 병용처리는 계란의 미생물학적 안전성을 확보할 수 있으며, 영양학적 성분변화에 큰 영향을 끼치지 않아, 향후 계란의 위생화 및 저장성 연장을 위해 산업적으로 적용이 가능할 것이라고 판단된다. The effect of combination of chitosan coating and gamma irradiation on Escherichia coli inactivation and nutritional properties of shell egg was investigated. The E. coli inoculated on shell egg was not detected by 2 kGy of gamma irradiation at day 0 and/or chitosan coating (1%, pH 5.0) after 3 days of storage. There was no E. coli detected thereafter. In the contents of moisture, crude fat, crude protein, ash, retinol, phospholipid, and minerals, no difference was found by treatment combination. However, the contents of cholesterol and carotenoids were reduced by irradiation of 2 kGy (P<0.05). Results suggest that the combination of gamma irradiation (2 kGy) and chitosan coating (1%) can be a good method to improve the safety and prolonged shelf-life of egg because of effective pathogen inactivation without significant adverse changes in nutritional quality.
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