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영ㆍ유아용 식품원료의 Bacillus cereus와 일반세균 모니터링 및 제조공정 중 미생물 품질제어
정우영(Woo-Young Jung),엄준호(Joon-Ho Eom),김병조(Byeong-Jo Kim),주인선(In-Sun Ju),김창수(Chang-Soo Kim),김미라(Mi-Ra Kim),변정아(Jung-A Byun),박유경(You-Gyoung Park),손상혁(Sang-Hyuck Son),이은미(Eun-Mi Lee),정래석(Rae-Seok Jung),나미 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.4
영ㆍ유아용 식품에 주로 사용되는 원료에 대한 미생물 오염도를 조사한 결과, 총 10종(n=20)의 원료 중 B. cereus가 검출된 원료는 2종(n=4, 20%) 이었고, 1.02±1.36 log CFU/g으로 나타났으며, B. cereus가 검출된 원료로는 organic brown rice powder(C사)와 mixed orgarnic vegetable powder(C사) 이었다. 미생물이 검출되지 않거나 낮게 검출된 원료는 제조공정에 살균, 분무건조, 팽화 및 압출 등의 열처리 공정이 있었다. 각 원료에 대한 일반세균수를 알아보기 위해 10종(n=20) 검사결과 4종(n=8) 검출(40%) 되었으며, 3.21±3.64 log CFU/g으로 나타났다. 원료에서 분리한 미생물 분포를 조사한 결과 총 11종이 분리 되었으며, 분리된 일반세균 중 76%를 차지하는 우점종은 S. paucimobilis, P. fluorescens, R. radiobactor, St. maltophilia 순으로 나타났다. 본 연구에서는 영ㆍ유아식의 미생물 안전성 확보를 위해 원료 생산공정에 살균 등의 열처리 공정이 필요하며, 미생물에 오염된 원료를 사용할 경우에도 생산공정에 드럼건조(drum surface temperature: 100-135℃), 분무건조(inlet air temperature: 135-204℃), 살균(pasteurization, UHT 130-150℃/1-4 sec), 미생물 저감화 방안의 제조 공정을 거쳐 생산된 제품은 일반세균, 대장균군, B. cereus가 검출되지 않아 안전한 제품의 생산이 가능하였다. 또한, 영ㆍ유아용 식품을 제조할 경우 명확한 살균조건을 설정하고, 공정품의 품질평가를 거쳐야만 제품의 안전성을 확보할 수 있을 것으로 보인다. The purpose of this study was to examine the presence of Bacillus cereus, aerobic bacteria and coliforms in the raw material of infant formulas and investigate the manufacturing process in terms of microbial safety. Among ten kinds of raw infant formula material samples (n=20), Bacillus cereus appeared in two (n=4). Aerobic bacteria were not detected in raw infant formula material or maximum 4.15 log CFU/g. Eleven species of aerobic bacteria were isolated and 76% of them were Sphingomonas paucimobilis, Pseudomonas fluorescens, Rhizobium radiobactor, or Stenotrophomonas maltophilia. A Pearson’s correlation analysis revealed that the most influential factors for detecting Bacillus cereus were aerobic bacteria and coliforms. In other words, when the measured values of aerobic bacteria and coliforms were higher, the possibility that Bacillus cereus would appear increased. In a regression model to predict Bacillus cereus, the rate of appearance was correlated with aerobic bacteria and coliforms, and its contribution rate for effectiveness was 86%. Improving microbial quality control by pasteurization, spray dry, popping and extrusion resulted in a decrease in the numbers of Bacillus cereus, aerobic bacteria and coliforms in the raw materials. The results suggest that a hazard analysis and critical control point system might be effective for reducing microbiological contamination.
신현수,허옥순,이진하,김세은,주인선,신동우,강석종,박만종,김지연,김근희,강숙경,정래석,허숙진,소유섭,최장덕,문병우,김진수 식품의약품안전청 2001 식품의약품안전청 연보 Vol.5 No.-
본 연구는 패류중 중금속함량 측정을 위한 분석효율이 높고 간편한 분해법을 찾아내어 그 방법에 의끓 유종중인 패류중 중금속함량을 파악하고자 수행하였다. 시료를 분해시키는 Microwave와 습식, 건식회법을 비교한 결과 변형습식회화르가 가장 적합하였다. 변형습식회차딘는 려린0,3+C104+H2SOf의 혼찰산을 쪼 · j 1 (v/v)의 비율로 혼합하여 사용하였 을 때 회수을 Pb린틴. Cd 97.8, Cu 94.2, Zn 92.8%를 나타내었근 분해시간은 2~2.5시간 소요되었다. 유통중인 패류중 중금속함량 」최소~최대(평균), mgAgl 은 Pb 0.028~o.528(0.153), Cd 0.OO7~1,832(0.587), Cu 0.360~37.375(4.6691, Zn 6.317~233.2iO(38.881), Hg 0.001 ~O.151(0.012)mg/ltg으로 나타났다. 또한 유통중인 5종의 패류중 중금속평균항량이 생산지 하재지역에서 구입한 패류에 비해 모든 중금속언써 약간 높은 함량을 보였으나 오염된 수준이 아닌 자연함유량수준이었다. This study was conducted to improve the digestion method for the determination of heavy metals in shellfishes and to estimate the contents of heavy metal in commercial shellfishes by their digestion method. This digestion method was compared microwave with wet and dry ash digestion for shellfish samples, obtained results showed that the modified wet ash Ⅱ digestion was convenient and easy to use. For the modified wet ash Ⅱ digestion, The mixed acid of HNO₃+HClO₄+H₂SO₄(25:5:1, v/v) was used. Under this condition, Recoveries were Pb 94.3, Cd 97.8, Cu 94.2 and Zn 92.8% and digestion time was ∼2.5 hours. The contents of heavy metal [minimum∼maximum (mean), mg/kg in commercial shellfishes were as follows ; Pb:0.028∼0.528(0.153), Cd:0.007∼1.832(0.587), Cu:0.360∼37.375(4.669), Zn:6.317∼233.250(38.881), Hg:0.001∼0.151(0.013). The contents of heavy metal in commercial shellfishes of five species were slightly greater than those of shellfishes purchased at Hajae. There was no great difference between the contents of heavy metal of Hajae and those of shellfishes purchased at Whole market.