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기생초와 각시취 새싹채소의 항산화 효과에 미치는 녹화처리 기간의 영향
신소림(So Lim Shin),장영득(Young Deug Chang),전아름(A Rueom Jeon),이철희(Cheol Hee Lee) 한국원예학회 2009 원예과학기술지 Vol.27 No.3
기생초와 각시취 새싹채소의 녹화처리에 따른 항산화 활성, 항산화 물질 및 지질과산화 억제효과를 분석한 결과, DPPH radical 소거능은 기생초(3일 녹화), ABTS radical 소거능은 기생초(1일 녹화), Fe²? chelating 효과는 기생초(3일 녹화), 총 폴리페놀 함량은 각시취(1일 녹화), 총 플라보노이드 함량은 기생초(0일 녹화), 지질과산화 억제 효과는 기생초(1일 녹화) 새싹채소에서 가장 높은 것으로 나타나 기생초 새싹채소가 각시취 새싹채소보다 항산화 효과가 우수한 것으로 나타났다. 또한 시판중인 콩, 완두, 적채, 브로콜리의 새싹채소보다 각시취와 기생초 새싹채소의 항산화 효과가 우수하여 두 종 모두 기능성 항산화 식품으로 개발할 가치가 매우 높음을 알 수 있었다. 한편, 재배 중 녹화처리 기간은 새싹채소의 항산화 효과에 뚜렷한 영향을 미쳤으며, 각 기능의 종류에 따라 적정 녹화처리 기간이 다른 것으로 나타났다. 따라서 항산화 기능성 새싹채소를 재배하기 위해서는 식물 종과 목표로 하는 항산화 기능에 따라 녹화방법을 달리해야 할 것으로 생각되었다. Present studies were conducted to examine the effects of different treatments on antioxidant activities, antioxidant levels and inhibition of lipid peroxidation in sprout vegetables of Coreopsis tinctoria and Saussurea pulchella. C. tinctoria exhibited higher scavenging activities on DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radicals by 3 days of greening, higher ABTS?? [(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid) diammonium salt] scavenging activities by 1 day, higher ferrous ion chelating effects by 3 days, higher flavonoid contents by 1 day, and higher inhibition of peroxidation of lipids by 1 day. Sprout vegetable of S. pulchella showed higher levels of polyphenol compounds after 1 day treatment. Both species had higher antioxidant activities compared to commercially available sprout vegetables such as bean, pea, red cabbage, and broccoli, demonstrating the great potential for use as sprout vegetables. As period of greening treatment influences antioxidant activities of vegetables, it seems to be reasonable that different greening periods should employed during vegetable growth to get maximum benefits out of sprout vegetables, like the 2 species tested in this research.
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