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감귤 과피 Carotenoid 색소의 분리 및 이화학적 성질
심기환(Ki-Hwan Shim),성낙계(Nack-Kie Sung),강갑석(Kap-Suk Kang),최진상(Jine-Shang Choi),장치원(Chi-Won Jang) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.1
감귤 과피로 부터 분리한 carotenoids의 이화학적 성질을 TLC, UV-spectrophotometer 및 HPLC 등을 이용하여 측정한 결과는 다음과 같다. 분리한 carotenoids의 최대 흡수파장은 415㎚로서 표준품(β-carotene, 423㎚)과 유사하였고, TLC상에서 8개의 반점을 얻었으며, HPLC상에서 lutein, lycopene, α-carotene 및 β-carotene을 확인하였다. 저장기간에 따라 분리한 carotenoids의 pH 영향에서 색소 잔류율이 50%에 이르는 기간은 pH 1, 2, 3 및 4에서 각각 4, 5, 6 및 8일로 나타났으며, pH 5, 6 및 7에서는 10일 후에도 50% 이상 잔류하였다. 당의 영향에서 fructose, glucose 및 sorbitol등은 대조구에 비하여 색소 잔류량이 낮았고, sucrose첨가구는 색소 잔류율이 대조구와 유사하였다. Ascorbic acid에 대하여는 매우 안정하였으며, 10일이 경과한 후에도 색소 잔류율이 70% 이상이었다. 유기산의 영향에서 색소 잔류율은 대조구에 비하여 citric acid, lactic acid 및 tartaric acid는 높았으며, maleic acid와 succinic acid는 낮았다. 분리한 carotenoids는 50℃까지 안정하였으며, 100℃에서도 색소 잔류율이 50%를 유지하였다. Carotenoids isolated from orange peels were determined physicochemical properties with TLC, UV-spectrophotometer and HPLC etc., and the results were as follows. Maximum absorption wavelength of the isolated carotenoids was 415㎚ when the result was similar to β-carotene as 423㎚. Eight spots were obtained from TLC, and identified lutein, Iycopene, α-carotene and β-carotene with HPLC. The effect of pH during the storage period of isolated carotenoids, the period when the amount of pigment retention reached 50% was 4, 5, 6 and 8 days in pH 1, 2, 3 and 4, respectively, and the amount of pigment retention was over 50% in pH 5, 6 and 7, after 10 days. The amount of pigment retention was lower in control than in treatment of sugars such as fructose, glucose and sorbitol, but sucrose was similar to the control. Isolated carotenoids were stable to ascorbic acid, and the amount of pigment retention was over 70% after 10 days. The amount of pigment retention in the effect of organic acid was higher in treated citric acid, lactic acid and tartaric acid than in control, but lower in treated maleic acid and succinic acid. Isolated carotenoids were stable at 50℃, and the amount of pigment retention was over 50% at 100℃.
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