속리산 산행기

이혜연,Lee, Hye-Yeon 한국자연공원협회 1998 한국자연공원 Vol.69 No.-

학교 급식 식단 중 잠재적으로 위험한 식품의 활용도 분석

이혜연,부고운,배현주,Lee, Hye-Yeon,Boo, Goun,Bae, Hyun-Joo 한국식품조리과학회 2015 한국식품조리과학회지 Vol.31 No.3

The objective of this study was to develop remedies to improve sanitary quality of school meals. To analyze the usage of potentially hazardous foods, menus from 180 school foodservice establishments were collected through school websites. Statistical analyses were conducted using the SPSS package program (ver. 20.0). The results of this study are as follows: analysis of the foodservice production process revealed that the following were employed: heating process (70.5%), non-heating process (16.3%), and after-heating process (13.2%). In addition, the cooking methods used for side dishes were: stir-frying (22.1%), saengchae (21.3%), sukchae (15.2%), jorim (12.4%), deep-frying (10.2%), and grilling (9.5%). Overall, 64 menu items known to pose potential microbiological hazards were offered a total of 2,671 times. The usage frequency was high for bibimbap, pork-bulgogi, cucumber-saenchae, seasoned bean sprouts namul, seasoned spinach-namul, and korean cabbage-geotjeori. In conclusion, in order to increase the sanitary quality of school meals, menus or foods that contain microbiological hazards should prepared very carefully with respect to time and temperature management during food production. Also, school foodservice employees must possess proper food safety knowledge and techniques for applying the HACCP system to prevent foodborne illness.

감국 분말 첨가 쿠키의 관능적 특성 및 소비자 기호도

이혜연,배현주,Lee, Hye-Yeon,Bae, Hyun-Joo 한국식품영양학회 2010 韓國食品營養學會誌 Vol.23 No.1

This study was conducted to analyze sensory characteristics and consumer acceptance with cookies made using various levels(0, 2, 4, 6 and 8% w/w) of Chrysanthemum indicum L. powder. Ten panels assessed sensory characteristics using a 15-point hedonic scale and forty-five consumers evaluated their acceptance based on a 7-point hedonic scale and best-worst scaling. The descriptive analyses reveled that cookie flavor did not differ significantly between the 2% added sample and the control. Cookie color and after taste increased significantly, while hardness, roasted taste, and sweetness taste decreased significantly according to increasing Chrysanthemum indicum L. powder concentration. In addition, the results of consumer acceptance showed that the overall acceptability, appearance, color, flavor, and taste decreased significantly in response to increasing Chrysanthemum indicum L. powder concentration. However, color, flavor, taste and overall acceptance with cookies did not differ significantly differ between the 2% and 4% sample. Additionally, among the cookies made with Chrysanthemum indicum L. powder, the 2% sample received the highest scores. In conclusion, the sensory optimal ratio of Chrysanthemum indicum L. powder was 2% based on the descriptive analysis of sensory characteristics and the consumer-acceptance testing.

예우 산악회

이혜연,Lee, Hye-Yeon 한국자연공원협회 1997 한국자연공원 Vol.66 No.-

영동과 영서, 강릉 구정리와 인제 방동리의 생업문화의 대비

이혜연 ( Hye Yeon Lee ),고광민 ( Kwang Min Koh ) 쌀.삶.문명연구원 2011 쌀삶문명 연구 Vol.4 No.-

이 글은 한반도 영동(嶺東)과 영서(嶺西) 두 지역의 현지조사를 통하여 수집한 자료를 바탕으로 두 지역의 전통적인 생업문화를 대비적 관점에서 구명(究明)하고자 시도한 것이다. 이 글에서는 밭농사, 호리쟁기와 겨리쟁기, 그에 따른 농우(農牛), 그리고 산야의 이용에서 두 지역은 서로 극명하게 대조를 보이고 있음을 실증적으로 보여주고 있는데, 그 요점은 다음과 같다. 첫째, 밭농사에 있어 영동지역은 1년 2작의 지대인데, 보편적인 윤작구조(輪作構造)는 감자 - 보리 - 조(또는 콩)를 단작하는 것이었다. 그리고 영서지역은 1년 1작의 지대인데, 보편적인 윤작구조는 조와 팥 - 옥수수와 콩을 혼작하는 것이었다. 이렇게 두 지역은 단작과 혼작이라는 데서 극명하게 대조를 이루고 있었다. 둘째, 밭을 일구는 쟁기에 있어 영동지역은 호리쟁기, 그리고 영서지역은 겨리쟁기였다. 따라서 영동과 영서 두 지역은 쟁기의 구조는 물론, 그 쟁기를 끄는 농우의 수도 서로 달랐다. 영동지역의 호리쟁기는 한 마리의 농우로만 밭을 일구었지만, 영서지역의 겨리쟁기는 두 마리의 농우가 아니고서는 밭을 일구어낼 수 없었다. 그러므로 두 지역에서는 한 마리의 농우의 탄생과정도 극명하게 대조를 보였다. 셋째, 영동지역 사람들은 산야에서 땔감과 재목을 확보하기 위한 것이 주된 목적이었고, 화전을 일구는 일은 전승하지 않았다. 한편 영서지역의 사람들은 산야에서 화전을 일구는 것이 주된 목적이었다. 이렇게 두 지역은 산야의 주된 이용목적에서 뚜렷하게 대조를 이루었다. 그러나 이 글은 두 지역의 전통적인 생업문화의 차이만을 실증적으로 보여주고 있을 뿐, 그 문화적 배경까지는 밝혀내지 못하고 있다는 점이 아쉬움으로 남는다. This article aims to contrast the subsistence cultures of the two regions, Yeongdong(嶺東) and Yongseo(嶺西), divided by the most largest mountain range in Korean Peninsula. Grounded on the fieldwork data, it clarifies the main difference in significant aspects of their ways of livelihoods-dry field farming, plow, draft ox and utilization of mountains and hills. The main points are as follows. First, in Yeongdong, double crop(two crops per year) was general ways of dry field farming, but in Yeongseo, they usually had single crop(one crop per year). The former had mono-crop system in individual field, rotating potato, barley and millet(or soybean). But the latter adapted the mixed crop system, mix-planting millet and small red bean, or corn and soy bean. Second, in Yeongdong, Plows were generally drown by single ox, but Yeongseo regions were dominated by two-ox plow. Not only the number of draft ox, but also the structure of plows differed between two regions. As a logical consequence, even the birth process of draft ox reflected the regional specificities. Third, in Yeongdong, mountains and hills were mainly utilized for securing fire woods and lumber woods. But in Yeongseo, They widely developed the mountains and hills for slash-and-burn farming. So the places in subsistence culture of semidomesticated lands had a marked contrast between the two regions. But this article shows only the positive differences of traditional subsistence culture of the two regions. The elucidation of cultural backgrounds of the difference remains untouched for future works.

대퇴골, 경골, 비골의 영양구멍에 대한 계측학적 연구

이혜연(LEE Hye Yeon),김현숙(KIM Hyun Sook),서진석(SUH Jin Seok),정인혁(CHUNG IN Hyuk) 대한체질인류학회 1994 해부·생물인류학 (Anat Biol Anthropol) Vol.7 No.1

간추림 부러진 뼈의 복구나 혈관을 동반한 뼈이식을 시행할 때 그 뼈에 영양을 공급하는 동액의 국소해부학이 매우 중요하다 한국인의 다리뼈에서 영양동액이 뼈로 들어가는 영양 구멍에 대한 계측적 자료를 세우기 위하여 성안의 대퇴골 경골 비골 각 l00개를 대상으로 영양구맹의 수와 열린 방향을 조사하고 그 위지를 계측한 후 지수를 산출하였다 대퇴골의 영양구멍은 두개인 것이 53%였으며 양쪽 구맹 수가 동일한 표본이 57.1%였다. 이 구멍은 대부분 (973%) 위쪽(근위쪽)을 향해 열려 있었다. 대퇴골의 영양구맹은 거친선의 내측선에 있는 것이 가장 많았으며 양쪽의 위지는 서로 달랐다. 이 구명의 위지지수는 평균 46.4 土 10.7 이었다 경골의 영양구명은 대부분야 한개였으며 (91%) 모두 아래쪽을 향해 열려 있었다. 영양구병은 경골 수칙능선의 외측에 있는 것이 가창 많았으며 (743%) 양쪽의 위치는 서로 달랐다. 이 구맹의 위지지수는 평균 33.4 ± 47 이었다 비골의 영양구맹은 대부분이 한개였으며 (81%) 88.0% 가 아래쪽 (원위쪽)을 향해 열려 있었다. 영양구명의 위치는 비골의 뒷면에 있는 것이 가창 많았으며 향해 그 위지지수는 평균 47.9土 11.3이었다 대퇴골 영양구맹은 지름이 0.5mm 에서 10mm 미만인 것이 가장 많았고 (46.6%) 경골 영양구맹은 지름이 10mm 에서 15mm 미만인 것이 가창 많았으며 (53.2%) 비골 영양구명은 지름이 0.5mm 에서 10mn 이하인 것이 가장 많았다. (54.0%)

유치원 급식시설 · 설비에 대한 미생물학적 위해분석

이혜연(Hye-Yeon Lee),배현주(Hyun-Joo Bae) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.10

유치원 급식소 위생관리의 문제점을 파악하고 그에 대한 개선방안을 모색하고자 대구ㆍ경북지역 유치원 급식소를 대상으로 급식시설ㆍ설비 및 조리환경에 대한 미생물학적 위해분석을 2008년 5월에서 7월 사이에 실시한 결과는 다음과 같다. 조사대상 급식소에서 일반세균수와 대장균군수의 한계관리기준을 초과하여 관리되고 있다고 분석된 항목은 전처리용 칼, 조리용 칼, 조리용 도마, 전처리용 작업대, 조리용 작업대, 냉장고(안), 바트, 바구니, 식판 등 총 9개 항목이었다. 이 중 부적합율이 높은 항목은 조리용 도마(37.5%), 조리용 작업대(37.5%), 전처리용 작업대(33.3%)의 순이었다. 조사대상 유치원 급식소의 모든 검체에서 대장균과 리스테리아균, 살모넬라균은 검출되지 않았으나, B 급식소의 조리용 고무장갑과 트렌치에서 황색포도상구균이 검출되었다. 조사대상 급식소의 공중낙하균 검사결과 일반세균수는 관리권고기준 이하로 적합한 수준이었고, 황색포도상구균은 모든 검사구역에서 검출되지 않았으나 한 곳의 급식소 조리실에서 진균수가 관리권고기준 이상으로 검출되었다. 위의 연구결과를 종합해볼 때 유치원의 급식관리자는 미생물학적 위해분석 결과 부적합하게 관리되고 있다고 분석된 전처리용 칼, 조리용 칼, 조리용 도마, 전처리용 작업대, 조리용 작업대, 냉장고(안), 바트, 바구니, 식판, 음용수, 조리용 고무장갑, 트렌치 등 총 12개 항목에 대한 위생관리를 우선적으로 개선할 필요가 있다고 판단된다. 또한 조사대상 급식소의 위생관리 현장심사 평가 결과 양호하다고 평가된 항목에 대한 미생물 검사 결과 한계관리기준을 초과하는 경우가 있었으므로 급식소의 위생관리 평가 시 현장심사와 함께 주요한 미생물 수준 부적합 항목에 대한 미생물 검사를 병행할 필요가 있다고 생각된다. 그리고 유치원 급식소의 위생관리 수준 개선을 위해 급식소 운영 특성을 고려한 위생관리지침서를 개발ㆍ보급하고 급식관리자는 최종 조리음식에 대한 교차오염과 식중독균의 혼입을 방지하기 위해 위생관리지침서를 올바르게 적용해나가야 할 것이다. 이와 함께 우리나라 급식소 환경에 적용하기에 적합한 조리시설ㆍ설비의 미생물수준 및 공중낙하균에 대한 한계관리기준을 마련하기 위한 후속 연구도 활발하게 진행될 필요가 있다고 판단된다. This study was conducted to analyze the food safety management practices and to provide data that could be used to improve food safety management at kindergarten foodservice establishments in Daegu and Gyeongbuk province. Microbiological hazard analysis was conducted from May to July, 2008 at the four foodservice establishments. A total (20 items) of foodservice facilities, cooking utensils, and equipment were tested about total plate counts, coliforms, E. coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp., and Listeria monocytogenes. The microbiological detected levels were higher than the critical limits for prepreparing and cooking knives, chopping boards, working tables (both prepreparing and cooking), refrigerator (inside wall), bart, basket, and tray. E. coli, Salmonella spp., and Listeria monocytogens were not detected in any samples. However, Staphylococcus aureus were detected in rubber gloves for cooking and trench in the bottom at one foodservice establishment. In conclusion, these results suggest that a prerequisite programs guideline should be provided to improve the food safety levels at kindergarten foodservice establishments and the foodservice manager must maintain proper food safety technique for foodservice facilities, cooking utensils, and equipment at kindergarten foodservice establishments to prevent cross-contamination and spread of foodborne pathogens.

리 브랜딩 된 Celine의 패션하우스 이미지 아이덴티티에 대한 연구

이혜연(Hye Yeon Lee),박희정(Hee Jeong Park),간호섭(Ho Sup Kan) 한국복식학회 2015 服飾 Vol.65 No.3

This study examined the image identity of the Celine fashion house, which went through a successful re-branding using its tradition and succession, a process that was heavily influenced by their new designer, Phoebe Philo. The purpose of this study is as follows: first, to encourage the use of the fashion house in a domestic fashion market. Second, to increase awareness about image identity. Third, to provide suggestions of maintaining sustainable brand by examining a fashion house, which does not follow fast-changing fashion trends but rather leads and creates fashion styles. The study extracted the characteristics of the Celine fashion house by analyzing data, which were collected from fashion literature, its designs, and its marketing. From the data, the study found ways that a brand could use to develop continually. Phoebe Philo re-branded the Celine by using minimalism to redesign its logo and create a new brand image. Her method included the use of diverse and vivid colors via color-blocking, a feature of modern minimalism. This is a modern minimalism, which differentiates itself from others with the elaborate tailoring and delicate detailing effectively. The modern minimalism like this has, caused the new mood beyond the flow of certain art trends and led the revolution, not the advent, of the minimalism in the 1990s. This study believes that the aspect of the fashion-house following and succeeding the tradition is not just in the fashion house. This study should be seen as a significant step forward at a time when we desperately need the continuation of the unique brand recognized as fashion house in the long-term domestically.

논문(論文) : 평인(平人)의 호흡맥동(呼吸脈動)과 촌구인영(寸口人迎)에 대한 연구

이혜연 ( Hye Yeon Lee ),강정수 ( Jung Soo Kang ) 대한한의학원전학회 ( 구 대한원전의사학회 ) 2009 대한한의학원전학회지 Vol.22 No.4

When feeling the pulse, healthy man` pulse is the criterion for diagnosis whether you are a sick person, Healthy man is defined as one who is harmonious and not sick in sympathy with natural order. Among the factors for being Healthy man, breathing and pulsation, Chon-gu(寸口) and Inyeong(人迎) are most closely connected with the representative methods of feeling the pulse which are used currently. According to 『Hwangjenaegyeong(黃帝內經)』 on breathing and pulsation, the pulse beats twice per a breathing-in and a breathing-out each. And for a specific breathing, it beats 5 times including the remnant with a big breath. That the pulse beats twice means that it beats not only twice, but also regularly and repeatedly. The remnant is related to the meaning on a leap month, 5-time beating during a breath is connected with the contents of Osipyeong(五十營). A human is not always in stable and sticks to balance continuously with changes under the circumstances. So when it comes to a criterion how to measure the pulsation frequency, breathing is much more reasonable than pulsation and breathing calculated for a minute. According to 『Hwangjenaegyeong(黃帝內經)』, Healthy man is the person of whose Chon-gu and Inyeong are in order and much the same in response to each other. Although there is a minor difference in the meaning of term between Chon-gu and Gigu(氣口), Maekgu(脈口) in originally, it is used as almost same meaning when Chon-gu is used in opposition to Inyeong. Afterwards, depending on medical men, around neck or Chon-gu of the left hand are measured for Inyeong. However, Inyeong described in 『Naegyeong(內徑)』 is Jokyangmyeong(足陽明) and it means the Hyeol(穴) around neck where the pulse beats, it looks like about the carotid area. Chon-gu is fall under Eum(陰) and Inyeong(人迎) is fall under Yang(陽). Therefore Chon-gu is continuous with eumgyeong(陰經) and Inyeong is continuous with yanggyeong(陽經). In addition, the pulse and the four seasons meet each other and Inyeong is a little stronger in spring·summer and Chongu is a little stronger in fall·winter.

논문(論文) : 『소문(素問),맥요정미논(脈要精微論)』의 규구형권(規矩衡權)에 대한 연구

이혜연 ( Hye Yeon Lee ),강정수 ( Jung Soo Kang ) 대한한의학원전학회 ( 구 대한원전의사학회 ) 2010 대한한의학원전학회지 Vol.23 No.1