외식업체 종사자의 조미료 및 감미료 사용에 대한 인식 조사

이진실,이나영,박대섭,홍정연,황혜선,백진경,권용석,최승균,홍완수,Lee, Jin-Sil,Yi, Na-Young,Park, Dae-Seop,Hong, Jeong-Yeon,Hwang, Hye-Sun,Paik, Jin-Kyung,Kwon, Yong-Seok,Choi, Seung-Gyun,Hong, Wan-Soo 한국식품조리과학회 2012 한국식품조리과학회지 Vol.28 No.5

The purpose of this study was to investigate the perceptions of the foodservice industry workers in regard to the use of seasonings and sweeteners in the restaurants. Questionnaires were distributed to 902 foodservice workers of various restaurants. Participants were questioned on their perceptions of both natural and artificial seasonings & sweeteners. Furthermore, they were asked to respond to questions regarding the need of public education and information about the use of seasonings and sweeteners, along with the demographic information. The results showed that 65.7% of respondents used both the artificial seasoning and artificial sweeteners, while 9.9% of respondents used only natural seasonings and sweeteners. The restaurant employees answered that they have tried to reduce the use of artificial seasonings and sweeteners(3.69/5 point). Some of the respondents reported that they have tried to increase the used of natural seasonings and sweeteners(3.54/5 point). There were significant differences in the respondents' perceptions and attitudes on the seasonings and sweeteners by the restaurant type(p<0.05). The respondents perceived the need for education on the safety of artificial seasonings and sweeteners(3.71/5point) and the production process of natural seasonings(3.75/5 point). There was no significant difference in the respondents' perceptions on the need for education of the seasonings and sweeteners by the restaurant type. The findings suggest that education regarding the use of artificial seasoning and artificial sweeteners, as well as cooking methods that use natural seasonings, is needed to reduce the use of artificial seasonings and sweeteners in restaurants.

더덕의 수확 시 호흡률 및 판매용 포장상태 조사 연구

이진실 ( Jin Sil Lee ) 상명대학교 자연과학연구소 2010 自然科學硏究 Vol.21 No.-

더덕은 장기저장이 어려울 뿐 아니라 유통 시 포장 상태가 취약하여 이로 인한 품질 저하가 일어나는 문제가 있다. 따라서 본 연구는 더덕의 호흡생리에 따른 특성을 측정하고 더덕 판매시 포장상태를 조사함으로써 더덕의 신선도 유지를 위한 기초 자료를 제공하고자 시도되었다. 본 실험에서는 산더덕과 밭더덕의 수확시 환경 조사, 호흡률, 더덕의 유통 구조, 더덕의 판매용 포장 상태 조사, 더덕 가공식품 종류에 대한 시장조사를 행하였다. 더덕의 호흡률은 산더덕과 밭더덕 모두 온도에 민간해 20℃에서의 호흡률은 5℃에서 보다 높은 경향을 보였다. 도매시장에서는 더덕이 주로 20kg 종이상자나 폴리에틸렌 포장이 된 것을 판매하고 있었으며 백화점에서는 세척 피더덕과 박피더덕이 판매되고 있었다. 할인점에서도 피더덕과 박피더덕이 판매되고 있었으나 이들 대부분 23-29℃의 높은 온도에서 시판되고 있었다. 따라서 이러한 온도는 더덕의 신선도 유지에는 불리한 환경이므로 이에 대한 개선이 필요하다고 하겠다. 특히 박피더덕의 경우는 냉장 보관 상태로 판매를 해야 할 것으로 사료된다.

창작국악을 도입한 유아국악교육프로그램 적용 효과

이진실(Lee Jin Sil),정가윤(Chung KaYoun) 학습자중심교과교육학회 2017 학습자중심교과교육연구 Vol.17 No.19

본 연구의 목적은 창작국악을 도입한 유아국악교육 프로그램이 유아의 국악 음악성과 국악 선호도에 미치는 효과를 검증하는데 목적이 있다. 연구대상은 서울시에 위치한 K직장어린이집 만 5세반(실험집단 15명, 비교집단 15명)으로 자료 수집은 2014년 06월 23일부터 2014년 08월 28일까지 총 10주간 진행되었으며, 실험집단은 창작국악을 도입한 유아국악교육 프로그램을 실시하였고, 비교집단은 일반 유아국악교육을 실시하였다. 수집된 데이터는 비모수검정의 맨 휘트니 검증을 통하여 동질성 검사를 하였고 창작국악을 도입한 유아국악교육프로그램의 효과를 검증하기 위해 척도항목에 대한 사전과 사후 차이점수에 대해 비모수검정의 윌콕슨 부호 순위검정을 실시하였다. 연구 결과 창작국악을 도입한 유아국악교육 프로그램을 실시하였던 실험집단의 경우 비교집단의 유아들보다 국악음악성 하위 항목인 이해영역, 표현영역에서 통계적으로 유의한 차이가 나타났으며, 국악선호도 하위 항목인 궁정음악, 민속음악, 창작음악에서도 통계적으로 유의한 차이가 나타났다. 본 연구는 창작국악을 도입한 유아국악교육 프로그램이 만 5세 유아의 국악 음악성과 국악 선호도를 향상시켰다는 연구결과를 밝힘으로써 프로그램 효과를 입증하였다. The purpose of this study is to verify the effects of Creative Korean traditional classical music education programs on children s Korean Traditional Musicality and Korean music preference. The subjects of this study consisted of experimental group and comparative group and the Experimental group implemented which introduced Creative Korean traditional classical music education programs and The comparative group conducted traditional Korean music education. The results of this study are as follows: First, the pre - and post - test results of the experimental group and the comparative group were analyzed through the Korean musical performance scale. As a result, the experiment group showed statistically significant difference in the understanding area and expression area. Second, the results of pre - and post - test of experimental group and comparison group through the Korean music preference scale, were found to be statistically significant differences in court music, folk music, and original music, which are sub items of Korean music preference. This study proved the program effectiveness of preference and musicality by introducing Creative Korean traditional music education program to the children of 5 - year - old children.

3T3 세포에 의한 피브로인 마이크로스피어의 흡수

이진실(Jin Sil Lee),고남경(Nam Kyung Go),이신영(Shin Young Lee),허원(Won Hur) 한국생물공학회 2014 KSBB Journal Vol.29 No.5

Vehicle toxicity is one of the main obstacles for intracellular delivery of bioactive compounds. Silk fibroin is a natural polymer proven to have high biocompatibility since being used as suture material. In this report, fibroin microspheres were prepared without any chemical modification or cross-linking not to affect its biocompatibility. The microspheres were taken up by more than 90% of 3T3 cells. Cellular uptake continued after medium replenishment with a different-colored fluorescent microsphere, suggesting that simultaneous ingestion and exocytosis occurred. Cellular uptake of fibroin microspheres did not affect cell viability. Intracellular trafficking of the microspheres using lysosome-specific fluorescent dye revealed that fibroin microspheres were localized both in the cytoplasm and in the lysosome. Accordingly, fibroin microspheres can be a potential vehicle for intracytoplasmic delivery of large cargos, such as mixtures of proteins, nutrients or artificial organelles.

다양한 구조를 가진 알긴산-피브로인 비드 제조

이진실(Jin Sil Lee),이신영(Shin-Young Lee),허원(Won Hur) 한국생물공학회 2011 KSBB Journal Vol.26 No.5

Alginate bead has been supplemented with various polymers to control permeability and to enhance mechanical strength. In this report, fibroin-reinforced alginate hydrogel was prepared, in which spatial localization of fibroin molecules was investigated. Confocal laser scanning microscopy revealed that fibroin molecules formed a fibrous network in the alginate-fibroin beads, which was expected to enhance mechanical strength as same as in many composite materials. Uniaxial compression test showed that fibroin-reinforced alginate beads had increased mechanical strength only after methanol treatment that caused β-sheet formation among fibroin molecules. Simultaneous curing and dialysis of alginate beads were carried out to remove excesscalcium but to retain fibroin in the dialysis chamber, which fabricated beads without internal fibrous fluorescent stains. Fibroin molecules were only found beneath the surface of the beads. The fibroin-diffused shell was further processed to form a thick wall after drying or was mobilizedto the centre of the bead by methanol treatment. Accordingly, the structure analyses provide processing methods of fibroin to form a wall or center clumps, which could be applied to design controlled delivery device.

산화철 나노입자의 마이크로캡슐화와 이를 이용한 세포의 자력부상 배양

이진실 ( Jin Sil Lee ),이준호 ( Joon Ho Lee ),심재권 ( Jae Kwon Shim ),허원 ( Won Hur ) 한국공업화학회 2020 공업화학 Vol.31 No.1

실크의 섬유 고분자 단백질인 피브로인을 사용하여 산화철 나노입자가 내포된 테라그노시스가 가능한 마이크로캡슐을 제조하였다. 열중량 분석으로 산화철의 함량은 4.28%, 자력계로는 5.11%로 측정되었다. 산화철 마이크로캡슐이 첨가된 마우스 섬유아세포 3T3 배양액에서 얻어진 세포 현탁액은 자력에 반응하여 맑게 변하고, 세포는 자석 방향으로 응집하였다. 배양접시 상단에 올려둔 네오디뮴 자석은 세포를 배양액 표면 중심으로 세포를 끌어모았다. 배양액 표면에 모인 세포들은 응집하여 72 h 이후 장축의 길이가 2 mm인 비대칭 타원체인 세포 집합체를 형성하였다. 세포집합체의 바깥층에는 세포들이 상대적으로 크고 서로 모여 치밀한 조직을 형성하였으나, 중심부는 물질전달제한으로 세포의 사멸이 진행되는 것으로 관찰되었다. 바깥층에는 산화철 마이크로캡슐이 자력의 방향으로 체인처럼 일렬로 늘어선 현상도 관찰되었다. 마이크로CT를 이용하여 세포응집체 내부의 산화철이 고루 분포하지 않고 자력 방향으로 비대칭적으로 분포하고 있음을 보였다. Iron oxide nanoparticles were microencapsulated using fibroin, a protein polymer of silk fiber, for theragnostic applications. The content of iron oxide was determined to be 4.28% by thermogravimetric analysis and 5.11% by magnetometer. A suspension of murine fibroblast 3T3 cells grown in medium supplemented with iron oxide-microcapsules turned clear in response to the magnetic force and the cells aggregated to the magnet direction. Neodymium magnets placed on the top of the culture dish, and attracted cells to the center of the culture surface. The cells collected on the culture surface aggregated to form a rough spheroid of 2 mm in a diameter after 72 h. In the outer layer of the cell aggregate, cells were relatively large and gathered together to form a dense tissue, but the central part was observed to undergo cell death due to the mass transfer restriction. In the outer layer, iron oxide-microcapsules were lined up like chains in the direction of magnetic force. Using microCT, it was demonstrated that the iron oxides inside the cell aggregate were not evenly distributed but biased to the magnetic direction.

연구논문 : 한국에 체류 중인 일본인과 중국인의 비빔밥 인지도 및 해외시장 진출 가능성 연구

이진실 ( Jin Sil Lee ),박관화 ( Kwan Hwa Park ),한정아 ( Jung A Han ),황지윤 ( Ji Yun Hwang ),김진희 ( Jin Hee Kim ),정유선 ( You Sun Jung ),김수민 ( Soo Min Kim ),백진경 ( Kyoung Paik ),황혜선 ( Hye Sun Hwang ),전민선 ( Min Sun J 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2014 한국식품조리과학회지 Vol.30 No.2

본 연구에서는 한국에 체류 중인 일본인과 중국인을 대상으로 비빔밥 개발 시 중요하게 고려해야 할 요인, 영양적 가치에 대한 인지도, 비빔밥의 외국 시장진출 가능성에 대해 조사하였으며 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 비빔밥 개발 시 중요 요인에 대해 조사한 결과여성이 남성보다 열량과 영양적 균형을 더 중요하게 여기는 것으로 나타났으며, 다이어트 경험이 있는 응답자가 비빔밥의 신선도와 열량, 1인 분량에 대해 높은 점수를 주었다. 국적 간의 차이에서는 일본인이 중국인에 비해 비빔밥의 영양적 균형과 열량을 중요하게 평가하였으며, 통계적으로 유의하지는 않았으나 중국인들의 경우 비빔밥의 외형과 향을 더 중요하게 생각하는 것으로 조사 결과 나타났다. 둘째, 비빔밥의 영양적 가치에 대한 인지도를 살펴본 결과, 성별이 여성인 경우와 한국 체류기간이 짧은 응답자의 경우에 비빔밥이 채소가 풍부하며 영양적으로 균형적인 음식이라는 인지 정도가 유의적으로 높게 나타났다. 셋째, 비빔밥의 외국시장 진출가능성에 대해 살펴본 결과, 일본인들은 비빔밥이 비만예방에 도움이 된다면 구매의사가 있으며 자국에서의 판매가능성도 높다고 응답하였고 역시 일본인이 중국인보다 그 가능성을 더 긍정적으로 평가하였다. 또한, 비빔밥에 대한 인지도가 높은 응답자들이 비빔밥의 해외시장 진출 가능성 역시 높게 평가하였다. 연구의 결과들을 종합해보면 비빔밥의 경우, 각국의 소비자들의 기호도 및 선호도에 적합한 맞춤형 레시피 개발이 필요하며, 진출이 필요한 기업의 경우 이에 대한 홍보 및 마케팅 전략 역시 마련되어야 할 것이다. 또한, 본 연구와 같이 음식이 가진 기능성이나 영양학적 가치 또는 비만과 같은 대사증후군과 관련된 부분과 소비자 기호도 및 선호도를 함께 병행하여 조사한 연구는 아직까지 수행되지 않았다는 점에서 본 논문의 결과가 보다 의미가 있을 것으로 사료된다. 이러한 여러 관점이 수반된 연구를 통해 기호도와 선호도뿐 아니라 외국인들이 지향하는 기능적인 측면이나 영양학적 니즈를 파악하여 메뉴개발 시 반영된다면 맛뿐만 아니라 건강의 관점에서도 한식 메뉴가 가지고 있는 장점을 부각시킬 수 있을 것이다. 이상의 결과를 토대로 다음과 같은 제언을 하고자 한다. 여성과 일본인의 경우에는 비빔밥의 열량과 영양적균형, 채소의 함량을 중요하게 생각하고 있으며, 비빔밥을 영양적 가치가 있는 음식으로 인지하고 있었다. 보다다양한 종류의 채소를 사용하여 열량을 낮추고 영양적으로 균형 잡힌 비빔밥을 개발하여 비빔밥 판매 시 영양성분에 관한 영양표시를 하여 영양적 가치를 강조한 마케팅 전략을 통해 여성과 일본인 고객에게 긍정적으로 인지될 수 있을 것이다. 중국인은 일본인과 비교하여 비빔밥의 영양적 가치에 대한 관심도가 낮고 인지도 또한 높지 않으므로 영양성분을 홍보하기 보다는 다른 방안을 간구해야 한다. 비빔밥에 사용되는 다양한 색상의 채소와 쇠고기, 달걀 등이푸드 코디네이션의 관점에서 적절하게 조화가 이루어진 방식으로 차림새를 달리하거나 직접 조리하는 과정의 시연을 통해 시각·후각·미각·청각 등의 오감 중심의 비빔밥을 경험할 수 있는 음식축제 및 홍보 등에 참여할 수 있는 기회를 부여한다면 중국인들의 비빔밥에 대한 인지도를 높일 수 있을 것으로 보인다. 그러나 본 연구는 표본지역이 서울과 경기 지역으로 한정되어 전체 모집단을 대표하는데 한계성을 지니며, 설문대상자가 한국을 방문하거나 체류하고 있는 일본인과 중국인들을 대상으로 조사를 수행한 연구이기 때문에 현지인들의 인식과는 다소 차이가 있을 것으로 사료된다. 앞으로의 연구에서는 현지인과 관광객, 한국거주 외국인과의 비교분석과 같은 좀 더 구체적이고 심도 있는 연구가 필요할 것으로 사료된다. 또한, 후속연구를 통해 일본과 중국 현지로 연구범위를 넓힌다면 비빔밥의 해외 시장진출에서 보다 가능성을 높일 수 있는 더욱 정확하고 구체적인 방안을 도출할 수 있을 것으로 기대해 본다. Korean food globalization has been recently launched as a tool of civil ambassador, and the trend of Korean food has grown among international visitors of Chinese and Japanese. The purposes of this study were to identify the awareness level about Bibimbap of Chinese and Japanese consumers and to investigate its marketability. The survey questionnaires were distributed to 403 Chinese and Japanese visitors who have experienced Bibimbap. The results identified 3 factors of quality, sensory characteristics, and nutrition value, and Japanese consumers appeared to have higher perception than Chinese consumers about Bibimbap. A significant difference between Japanese and Chinese consumers existed in nutritional value and marketability of Bibimbap, and Japanese highly evaluated the nutritional value of Bibimbap in particular. The findings of this study provided valuable information for the development of Bibimbap and marketing strategies to globalize Bibimbap.

[특별 기고] 오욕의 색: 여성적 숭고 - 장파 작가와의 대담 -

이진실(Lee, Jin-Sil) 현대미술학회 2022 현대미술학 논문집 Vol.26 No.1

양송이버섯을 첨가한 쿠키의 품질 특성

이진실 ( Jin Sil Lee ),정성숙 ( Seong Suk Jeong ) 한국식품조리과학회 2009 한국식품조리과학회지 Vol.25 No.1

칸트미학의 관점으로 본 한글디자인 철학 - 공통감과 미와 도덕성을 중심으로 -

이진실 ( Lee Jin-sil ),김동빈 ( Kim Dong-bin ) 커뮤니케이션디자인학회 2016 커뮤니케이션 디자인학연구 Vol.57 No.-

이 논문은 동양철학을 바탕으로 창제된 한글을 서양의 인식론 철학의 대표라 할 수 있는 칸트 미학으로 바라봄으로써 한글디자인에 철학적 연구의 새로운 계기를 발견하는데 의의를 두고 있다. 연구자는 창제 당시 한글디자인이 내포하는 철학적 의의가 인간중심 사상임을 파악하였다. 이는 칸트의 미학에서 주장하는 미의 이상인 인간을 논하는 부분과 일맥상통한다는 것을 공통감과 도덕성의 상징으로서의 미를 통하여 확인할 수 있었다. 즉, 동서양의 철학적 측면이 어느 정도 차이를 보이지만 양자의 철학이 지향하는 궁극적 목적이 사람을 향하는 것으로 해석될 수 있다. 결국 모든 이치의 진리와 가치가 동서양 구분 없이 통한다는데 의의가 없음을 탐구할 수 있었다. 이는 결국 한글디자인의 철학적 우수함을 칸트 미학의 관점을 통하여 입증 가능하다는 것을 발견하였다. 더 나아가 이와 같은 계기를 통하여 또 다른 의미를 찾을 수 있다는 점에서도 연구의 의의를 갖는다고 본다. By analyzing the Korean alphabet created based on Asian philosophy in the viewpoint of Kant`s esthetics, the representative of the western epistemology, the research aims to discover a new opportunity for the philosophical research of Korean alphabet design. The author discovered that the philosophical meaning that the design of the Korean alphabet embraces in human-oriented philosophy. It was possible to identify that it is in line with the human, the ideal of the beauty argued in Kant`s esthetics with the beauty as the symbol of sensus communis and morality. Thus, although the philosophical aspects of the East and the West differ to an extent, the fundamental goal of both philosophies is human. Eventually, all the reasons and truths have a thread of connection. Therefore, it was found that the philosophical excellence of Korean alphabet design can be demonstrated with the viewpoint of Kant`s esthetics. In addition, this research is meaningful since other meanings can be found with this opportunity.