5 kDa 미만의 멸치 Oligopeptide가 건면의 짠맛에 미치는 영향 분석

이지선 ( Jiseon Lee ),조형용 ( Hyeong-yong Cho ),최미정 ( Mi-jung Choi ) 한국산업식품공학회 2016 산업 식품공학 Vol.20 No.3

The reduction of the content of sodium chloride in noodle was studied to prevent the problems related to excessive sodium intake, such as high blood pressure and cardiovascular diseases. This study investigated the effect of hydrolyzed anchovy products (HAP) on the salty taste of cooked noodle. The experiment was set up to determine the general properties of dough in dried and cooked noodles, with a sensory test used while increasing the concentration of HAP at same salt contents. There was no significant difference in water binding capacity, solubility, swelling power, lightness, and cooking properties. The redness, yellowness, and hardness were increased upon increasing the contents of HAP. From the sensory evaluation, cooked noodle with added HAP had a high score in appearance, color, texture, and flavor. Moreover, 50% and 75% HAP showed higher values than the control item in saltiness, preference of saltiness, and overall acceptance. Consequently, the HAP could have an effect on dried noodles or cooked noodles as a salty taste enhancer without changing the noodle’s properties.

ARCS 동기를 고려한 4E&E 순환학습 모형이 고등학생의 생명과학 수업에 미치는 효과

이지선 ( Jiseon Lee ),김현섭 ( Hyunsup Kim ) 한국현장과학교육학회 2016 현장과학교육 Vol.10 No.1

본 연구는 ARCS동기를 고려한 4E&E 순환학습 모형이 고등학생들의 생명과학 학습에 어떤 영향을 미치는지 알아보기 위한 것으로 염색체 단원을 중심으로 학업성취도와 학습동기 향상 정도를 조사하였다. 이를 위하여 대전시의 여자고등학교 3학년 자연계열 4개 학급 총 170명을 대상으로 통제집단과 실험집단으로 나누어 통제집단은 전통적인 설명식 수업을, 실험집단은 ARCS 동기를 고려한 4E&E순환학습 모형 수업을 하였다. “염색체” 단원을 총 7차시 분량으로 나누어 수업을 진행하였고, 각 차시의 학습 주제에 따른 탐구 활동지와 교수-학습 과정안을 작성한 후 수업에 적용하였다. 그 결과, ARCS동기를 고려한 4E&E 순환학습 모형은 학업성취도를 높이는 데 효과적이었으며 학습 내용 영역별로 분석한 결과, 연관과 교차를 제외한 염색체 구조, 세포주기, 세포분열 영역에서 실험집단이 통제집단보다 유의한 성취수준을 나타내었다. 또한, ARCS동기를 고려한 4E&E 순환학습 모형은 전체적인 학습동기 향상에 영향을 미쳤다. 즉, 실험집단이 통제집단에 비해 주의집중, 관련성, 자신감, 만족감 영역에서 매우 유의미한 차이를 보였으며, 특히 관련성 영역에서 더욱 큰 차이를 보이는 것으로 나타났다. 따라서 ARCS동기를 고려한 4E&E 순환학습 모형을 활용한 고등학교 생명과학 전반적인 내용에 대한 수업 프로그램을 개발하여 적용한다면 학생들의 학업성취도와 학습동기 향상에 긍정적인 영향을 줄 수 있을 것으로 사료된다. The purpose of this study was to examine learning effects of 4E&E Learning Cycle Model considering ARCS motivation in high school life science class. Subjects were 170 students of 12th grade in 4 classes from high school in Daejeon city who study natural science. They were divided into two groups; one group was the controled group which was taught by a traditional teaching method of explanation and the other group was the experimental groups which was taught by 4E&E Learning Cycle Model considering ARCS motivation. The chromosome unit was divided into 7 periods and it was taught with activities sheets and careful instruction plans. The result was as follows: First of all, 4E&E Learning Cycle Model was more effective than the traditional teaching method of explanation to improve academic achievement, and especially, it had meaningful effects on improvement of academic achievement in chromosome structure, cell cycle and cell division parts except linkage and crossing over parts. And also, it was also shown that 4E&E Learning Cycle Model was more effective than the traditional teaching method of explanation to improve learning motivation. It means that experimental groups showed higher meaningful effects in attention, relevance, confidence and satisfaction than the traditional teaching method of explanation. In conclusion, 4E&E Learning Cycle Model considering ARCS motivation seems to have positive effects on academic achievement and learning motivation in studying other subjects and units.

DACUM의 활용: 국내학술논문을 중심으로

이지선 ( Jiseon Lee ),조대연 ( Daeyeon Cho ) 한국인력개발학회 2015 HRD연구 Vol.17 No.4

본 연구는 대표적인 직무분석 기법인 DACUM이 국내 학술논문에서 어떻게 활용되고 있는지를 분석하고자 하였다. 자료검색은 한국학술지인용색인, 국회도서관 및 학술연구정보서비스(RISS)를 사용하여 ‘DACUM’ 과 ’데이컴‘을 키워드로 검색하여 최종적으로 175편의 논문을 분석대상으로 하였다. 분석내용으로 DACUM을 어떻게 개념정의 하였는지, DACUM Process의 범위를 어디까지로 보았는지, DACUM의 개념과 Process 범위간의 일치여부 그리고 DACUM의 범위, DACUM의 활용을 살펴보았으며 분석결과는 다음과 같다. 첫째, DACUM의 개념이 ’직무분석 방법‘과 ’교육과정 개발방법‘ 2가지로 혼용되어 사용되었으며, 분석된 논문 가운데 26.9%는 제시된 DACUM 개념과 DACUM Process의 범위가 일치하지 않았다. 둘째, 직무분석으로써의 DACUM Process에서 직무분석 워크숍과 그 이후의 과업검증을 포함하지 않는 논문이 42.5%로 나타났다. 셋째, DACUM의 활용 분야는 주로 직무분석 및 교육과정 개발/개선으로 나타났다. 이와 같은 연구결과를 바탕으로 이론적 그리고 실천적 함의를 제안하였다. The purpose of this study is to explore research trends about DACUM utilization by investigating scholarly articles published in Korea. Data for this study are collected through a searching engine with keyword ‘DACUM’ from Korea Citation Index, National Assembly Library and RISS. Finally, a total of 175 articles are selected and analyzed in this study. The findings of this study are as follows. First. the concept of DACUM is used interchangeably in two ways as a ‘job analysis method’ or a ‘curriculum development method’. 26.9% of the total articles showed that the concept and scope of the DACUM Process is inconsistent. Second, 47.5% of the 113 articles using the DACUM as a ‘job analysis method’ suggested that the scope of DACUM job analysis includes only ‘Job analysis workshop’ without ‘Task verification process’. Finally, DACUM application fields are found mainly in the ‘job analysis’ and ‘Curriculum development/ improvement’. Based upon these findings, this study suggested theoretical and practical implications.

멸치 가수분해물이 건면 짠맛에 미치는 영향

이지선 ( Jiseon Lee ),조형용 ( Hyung Yong Cho ),이미연 ( Mi Yeon Lee ),고은영 ( Eun Young Ko ),신정규 ( Jung Kue Shin ),최미정 ( Mi Jung Choi ) 한국산업식품공학회 2016 산업 식품공학 Vol.20 No.1

멸치 가수분해물인 hydrolyzed anchovy products (HAP)가 짠맛 증진에 효과가 있는지 검증하기 위해 HAP를 반죽에 넣고 동일한 제면을 제조한 뒤 제면 적성과 관능검사를 실시해 주었다. 건면과 조리면의 일반 특성에서 유의적으로 큰 차이가 나타나지 않았다. 하지만, HAP를 첨가해준 국수를 제조한 결과, 25, 50% HAP를 넣어주었을 때관능검사에서 짠맛이 증진되는 효과를 나타내었으며, 짠맛에 대한 선호도와 전체적인 선호도에서 높은 값을 나타내었다. 또한 50% HAP 시료에서는 짠맛과 그에 대한 선호도뿐만 아니라 외관이나 향미 면에서도 좋은 결과를 나타내었다. 본 연구를 통해 멸치 가수분해물을 이용한 국수에서 국수의 품질에는 영향을 크게 미치지 않으면서 나트륨함량을 줄이기 위한 짠맛 증진제로써의 산업적 활용을 기대할 수 있다. The overconsumption of dietary salt is recognized to play a negative effect on human health such as increasing blood pressure. The purpose of this study is to investigate the effect of hydrolyzed anchovy products (HAP) on the salty taste of dried noodle. The physicochemical properties and sensory test of dried noodle were determined at different concentrations of HAP. The lightness of the noodle samples was decreased with increasing levels of HAP whereas their redness and yellowness were increased. There were no significant changes in hardness and texture properties by HAP concentration, compared to those of the control. From the sensory evaluation, the 25% and 50% HAP samples showed a high score on saltiness, preferredness, and overall taste acceptability. Consequently, the HAP could be utilized in dried noodles or cooked noodles as a salt enhancer without significantly altering the charateristics of noodles.

리포좀 코팅 소금이 첨가된 식빵의 물성과 짠맛에 미치는 영향

이지선 ( Jiseon Lee ),나한솔 ( Hansol Na ),최미정 ( Mi-jung Choi ) 한국산업식품공학회 2016 산업 식품공학 Vol.20 No.4

본 연구에서는 리포좀 코팅된 소금이 짠맛 증진에 효과가 있는지 확인하기 위하여, 리포좀 코팅된 소금의 농도를 달리하여 식빵을 제조하였으며, 제품에 미치는 영향을 알아보기 위하여 수분함량, 비용적, 발효율, 색도, 조직감을 측정하여 특성을 분석하였고, 관능검사를 진행하였다. 비용적와 발효율에서 LS 1.0과 LS 2.0에서 가장 높은 값을 나타내었으며, 다른 처리구에서도 대조구와 큰 차이를 나타내지 않았다. 식빵 색도 분석 결과 명도와 황색도 값은 대조구에 비해 리포좀 코팅된 소금이 포함된 식빵에서 더욱 밝았으며, 적색도의 경우 LS 1.5에서 가장 낮았으며, 이를 제외한 시료에서 유의적으로 차이를 나타내지 않았다. 경도에서는 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 관능평가의 결과, 색, 향, 기공성에서 대조구와 처리구간 유의적인 차이를 나타내지 않았으며, 짠맛의 강도에서 LS 1.0과 LS 2.0이 높은 것을 관찰하였으며, 또한 선호도에도 높은 값을 나타내는 것을 확인하였다. 결과적으로, 리포좀 코팅한 소금을 이용한 제빵에서 식빵의 품질에는 영향을 미치지 않으면서 나트륨 함량을 줄이기 위한 기술로써의 산업적 활용을 기대할 수 있다. Excessive salt intake in body induces health risks resulting in high blood pressure or heart diseases. Therefore, the low salt concentration and salt-tasted food is needed by means of the modification of the manufacturing process. The purpose of this study is to study the effect of inhomogeneous salt localization in bread to enhance the saltiness of encapsulated salt. 0, 0.5, 1.0, 1.5, and 2.0% of liposome encapsulated salt (LS) was added into the baking of white pan bread. The final salt concentration was adjusted to 2.0% by addition of salt. After baking the bread, mois-ture content, loaf volume, fermentation rate, color, texture analysis, salt release rate, and sensory test were measured. From this study, moisture content had no significant difference in control and treatments (p>0.05), except for 2.0% LS. The lightness in all treatments was higher than the control`s (p< 0.05), whereas there was no significant differ-ence in hardness (p >0.05). From the sensory test, the bread added 2.0% LS showed the highest value from the salty taste. Moreover, it is related to the highest release rate of salt represented at 2.0% LS. In conclusion, the salty inten-sity of bread can be enhanced by the salt localization using the encapsulation of salt.

대학생이 지각한 부모-자녀 관계와 자아분화 및 대인관계 유능성 간의 관계

이지선 ( Jiseon Lee ),정혜정 ( Hyejeong Chung ) 한국가족관계학회 2016 한국가족관계학회지 Vol.21 No.1

Objectives: The major purpose of this study was to analyze the relationships of parent-child relationship and self-differentiation with interpersonal competence among college students. Specifically, this study also attempted to find the differences of three major variables according to participant``s general characteristics, to investigate the correlations among variables and to analyze the effects of related variables on interpersonal competence. Method: The participants were 388 college students in Jeollabuk-do province. The data were collected by self-administered questionnaire method. Results: First, there were significant differences in the level of interpersonal competence according to gender and the monthly family income. Second, correlational analyses results indicated that college students’ interpersonal competence was positively related with parent-child relationship and self-differentiation, and the latter two variables were also positively correlated. Finally, the results of multiple regression analyses reported that interpersonal competence was influenced by intimacy with mother, I-position, and emotional cutoff, showing that I-position was the most influential variable. In addition, I-position was also found to be the powerful variable affecting all sub-factors of interpersonal competence. Conclusions: This study suggests the importance of providing education and/or counseling services focusing on strengthening the relationship with their parents and on increasing self-differentiation level for college students’ greater interpersonal competence, which are considered as critical indices of their mental health and psychological well-being.

리포좀으로 코팅된 소금이 국수의 짠맛에 미치는 영향

이지선 ( Jiseon Lee ),이미연 ( Mi Yeon Lee ),조형용 ( Hyung Yong Cho ),최미정 ( Mi Jung Choi ) 한국산업식품공학회 2016 산업 식품공학 Vol.20 No.2

짠맛 증진에 효과가 있는지 확인하기 위하여 리포좀 코팅된 소금을 제면 공정에 첨가하여 제면 적성과 관능검사를 진행하였다. 반죽, 건면과 조리면의 수분결합능력, 용해도 및 팽윤력, 색도, 조직감의 일반 특성의 결과 유의적으로 큰 차이를 나타내지 않았지만, 조리시험에서 대조구에 서 리포좀 코팅된 소금을 넣어주었을 때보다 조리 적성에 적합한 경향을 나타내었다. 관능검사 결과에서 리포좀 코팅된 소금을 첨가하여 만든 조리면의 짠맛과 짠맛의 선호 도가 증진 됨을 관찰하였다. 또한, 리포좀 코팅된 소금을 1.0% 첨가한 경우 전체적인 선호도에서도 좋은 결과를 나타내었다. 본 연구를 통해 리포좀 코팅된 소금을 이용한 국수에서 국수의 품질에는 영향을 크게 미치지 않으면서 나트륨 함량을 줄이기 위한 방법으로써의 산업적 활용을 기대할 수 있다. This study was carried out to investigate the effect of liposome-coated salt (LCS) on the salty taste intensity of noodle. Dough, dried noodle, and boiled noodle with LCS were evaluated physico-chemically for water content, water binding capacity, solubility, swelling power, color, texture, cooking properties, and sensory test. There were no significant differences in water content, water binding capacity, lightness, yellowness, and texture of noodle between the noodles with liposome-coated salt and non-coated salt. For the sensory analysis, the panel did detect more salty taste at 1.0% and 2.0% of LCS compared to the control. From these results, this study demonstrates that liposome coated salt can enhance salty taste, maintaining the same salt concentration without the physical property changes of noodle.

파라미터 기반의 가변 폰트 시스템과 웹의 통신 API

이지선(Jiseon Lee),정동희(Donghee Jeong),석정재(Jungjae Suk),최재영(Jaeyoung Choi) 한국정보과학회 2019 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.2019 No.6

서비스 품질 및 제품 품질 기반 중국의 외식업이 성장하는 요인분석

리구위(GUYU LI),이지선(Jiseon Lee),서주환(Joohwan Seo) 한국상품학회 2022 商品學硏究 Vol.40 No.5

중국은 최근에 급격한 경제발전을 이루었으며, 중국의 외식산업 또한 동반성장하여 시장의 크기가 증가했다. 더불어 이전에 비해 중국 외식산업의 제품과 서비스에 대해 중국 소비자들은 훨씬 더 까다로워지고 있으며, 소비자들이 필요로 하고 원하는 것들이 다양해지고 있다. 중국식 훠궈를 주력으로 하는 하이디라오(海底捞)는 소비자들이 필요로 하고 원하는 것들을 잘 충족시킨 중국 외식업계의 대표적인 회사이며, 빠른 시간안에 비약적으로 성장하였다. 본 연구에서는 하이디라오의 성장요인에 대해서 소비자의 관점에서 접근하고자 한다. 표본 수집은 중국의 유명한 온라인 설문조사 사이트를 통해서 이루어졌으며, 하이디라오 방문 경험이 있는 중국 소비자들만을 대상으로 총 570개의 유효표본을 가지고 구조방정식모형을 통해서 분석을 실시하였다. 본 연구에서는 하이디라오의 성장요인을 크게 서비스 품질과 제품 품질로 나누었으며, 이러한 두가지 요인들이 브랜드 이미지를 매개하여 소비자의 만족에 긍정적인 영향을 준 것으로 나타났다. 게다가 조절변수로써 온라인 구전효과 또한 소비자의 고객만족에 유의한 영향을 준 것으로 나타났다. 추가적으로 서비스 품질과 제품 품질이 각각 브랜드 이미지에 영향을 미칠 때, 온라인 구전이 조절효과가 있는지를 검증하였다. 이러한 하이디라오 서비스 산업 분석을 바탕으로 제품 품질 및 서비스 품질이 브랜드 이미지에 긍정적인 영향을 미치며, 이는 소비자의 만족도에 유의미한 의미를 가진다. 이러한 연구는 외식 서비스 산업에 발전방향에 도움을 줄 것으로 기대하며, 외식산업은 제품 및 서비스의 중요성을 인지하고 제품 및 서비스 품질 향상방안에 대한 전략 창출에 힘써야 할 것이다. China has achieved rapid economic development in recent years and, at the same time, the Chinese food service industry has also grown to increase the size of the market. Chinese consumers are generally more satisfied with products and services in the Chinese food service industry than before. Representatively, Haidilao, which satisfies the needs and wants of these consumers, has become a representative of the Chinese food service industry with a focus on Chinese hot pot. In this study, service quality and product quality influenced customer satisfaction through the brand image as reasons for the success of Haidilao, and the online word-of-mouth effect (e -WOM) had a positive effect as a moderating effect. For this study, a sample of Chinese consumers who have visited Haidilao was collected through an online survey (judgement sampling). A total of 570 effective samples were analyzed through structural equation modeling, and three variables—product quality, service quality, and brand image—significantly affect customer satisfaction. Looking closely, service quality and product quality have a significant influence on brand image. In addition, brand image was found to have a significant influence on customer satisfaction. Additionally, while service quality and product quality each affect brand image, the study examined whether e-WOM has a moderating effect. Based on this analysis of the Haidilao service industry, product quality and service quality have a positive influence on brand image, which has a significant impact on consumer satisfaction. This research is expected to help the food service industry as a whole in the direction of development, and the food service industry should recognize the importance of the two variables, products and services.

리포좀 코팅한 hemicellulase가 우엉의 연화에 미치는 효과

김광일(Kwang-Il Kim),이상윤(SangYoon Lee),이지선(Jiseon Lee),이중규(JungGyu Lee),민상기(Sang-Gi Min),최미정(Mi-Jung Choi) 한국식품과학회 2015 한국식품과학회지 Vol.47 No.6

식물 소재 식품인 우엉을 코팅 및 비코팅 헤미셀룰라아제 효소액으로 침지한 후 시간에 따른 식품의 이화학적 특성 변화를 관찰한 결과, 색도에서는 모든 처리구에서 명도가 감소하는 경향을 나타냈지만, 적색도와 황색도는 감소하는 경향을 나타냈다. 또한 비코팅 효소와 코팅 효소 침지한 우엉 시료에서 공통적으로 본연의 색을 잃어가는 경향을 나타냈다. 경도는 시간에 따라 모든 처리구에서 감소하였고 증류수 침지 처리 시료에 비해 비코팅 효소와 코팅 효소 침지 처리한 시료의 경도 값이 유의적으로 낮았지만 코팅/비코팅 효소 처리한 시료간에는 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 효소 활성은 우엉을 침지했던 함침액에 있는 생성물인 포도당의 함량 측정을 통해 진행한 결과 초반에는 비코팅 효소의 활성이 코팅 효소보다 높게 나타났지만 이후 시간의 경과에 따라 코팅 효소의 활성이 증가하며 비코팅 효소액 처리구의 활성보다 높은 함량을 나타냈다. 즉, 코팅막을 이용하여 효소를 포집하면 비코팅 효소에 비해 상대적으로 꾸준하게 효소의 활성을 유지 및 증가시킬 수 있으므로 식품의 연화 효과 및 효소의 활성을 장기간 적용할 수 있었다. 또한 리포좀 코팅은 수용성 및 지용성 성분의 포집이 가능하다. 즉, 본 실험을 통해 코팅된 가수분해효소의 고정화로 음식 재료의 연화 작용을 기대할 수 있으면서 효소 외에 다른 수용성 및 지용성의 영양 성분 및 기능성 성분 등을 함께 포집하여 비파괴 노인식 개발에 응용할 수 있으리라 사료된다. The elderly or patients with masticatory disturbance and deglutition dysfunctions, may have difficulty in chewing or biting foods with a hard texture. Thus, softening of the texture of foods using hemicellulase immobilized by the nanoencapsulation technique was examined in this study. Burdock was cut into cylindrical-shaped samples, which were immersed in distilled water and non-coated or coated enzymes for 48 h at 4℃. The hardness of the treated samples decreased compared to the control. Microstructural observations revealed that the cells in the non-coated burdock were destroyed after 24 h. From the point of view of enzyme activity, the initial activity of the non-coated enzymes was higher than that of the coated enzymes. However, the enzyme activity was not significantly affected by the immersion time. Therefore, it appears that the encapsulation technique for enzymes may be useful for softening the texture of foods.