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정용진,김주현,이주백 東國專門大學 1996 金龜論叢 Vol.3 No.1
대구·경북지역에 거주하는 주부 240명을 대상으로 김장을 준비하는 과정 형태, 방법, 종류, 보관방법, 입맛을 맞추는 기준 등에 관하여 연령별, 소득별, 결혼생활기간별, 특성을 비교한 결과, 김장을 준비하는 방법은 대부분의 연령층에서 혼자서 직접 한다는 응답이 가장 높게 나타났으며, 특히 70만원 이하의 저소득층에서 76.5%로 가장 높은 응답률을 보여 소득이 낮을수록 주부 혼자 직접 하는 경우가 많은 것으로 나타났다. 김장하는 방법을 배운 대상은 대부분의 주부들은 결혼전 친정어머니로부터 김치 담그는 법을 배우는 것으로 나타났다. 일반 가정에서 즐겨 먹는 김치로는 배추포기김치, 무김치, 동치미, 파김치, 고추김치순으로 분석되었다. 김장김치의 보관장소는 장독에 넣어 베란다에 둔다가 전체의 32.9%로 가장 높았고, 다음으로 플라스틱통에 담아 냉장고에 보관한다가 31.2%로 나타났다. 김치맛을 맞추는 대상에서는 연령별로 연령이 낮을수록 남편의 입맛에 맞추어 김장을 담는다는 응답이 높았고, 연령이 높을수록 본인의 입맛에 맞춘다는 응답이 상대적으로 높게 나타나는 특성을 보였으며, 중간 소득층에서는 남편의 입맛을 가장 고려하는 것으로 김장을 담글 때 가장 큰 걱정거리로 일손 부족, 김장에 대한 부담감, 김장 담그는 요령, 가족의 입맛, 보관 장소 경비문제의 응답순으로 나타났다.