겨울철 자연 동결 건조에 의한 노계 육제품의 제조

이성기,강선문,이익선,서동관,권일경,판조노,김희주,가천흥,박재인,Lee, Sung-Ki,Kang, Sun-Moon,Lee, Ik-Sun,Seo, Dong-Kwan,Kwon, Il-Kyung,Pan, Jo-No,Kim, Hee-Ju,Ga, Cheon-Heung,Pak, Jae-In 한국축산식품학회 2010 한국축산식품학회지 Vol.30 No.2

The objective of this study was to manufacture spent layer chicken meat products by natural freeze-drying. The spent layers of chickens that were slaughtered at 80 wk were obtained from a local slaughter house and separated into two halves of carcasses. The samples were divided into the following groups: 1) control (non-curing), 2) curing, and 3) curing with 2% trehalose before drying. The cured meats were placed at $2^{\circ}C$ for 7 d and then transferred to a natural drying spot located in Injae City, Gangwondo, Korea. The experiment was conducted from January to March in 2008. The average temperature, RH, and wind speed were $-1.5^{\circ}C$, 63%, and 1.8 m/sec, respectively. The cured treatments showed higher pH, lower Aw and lower shear force value compared with the control. Based on the results of TBARS (2-thiobarbituric acid reactive substances) level and volatile basic nitrogen value, lipid oxidation and protein deterioration were inhibited in curing treatments during drying. Trehalose acted as a humectant because it maintained a lower water activity despite the relatively higher moisture content during drying. The polyunsaturated fatty acids content and sensory attributes were higher in cured treatments than in the control during drying. Most of the bacterial counts in the treated groups were lower by 2 Log CFU/g after 1 mon of drying, and Salmonella spp. and Listeria spp. were not found in any treatment. There was also no microbial safety problem associated with dried meat products. Based on the results of this experiment, dried meat products could be manufactured from precured spent layer chickens by natural freeze-drying during winter.

영상 분할 방법의 평가

이성기,김효선,Lee, Sung-Ki,Kim, Hyo-Sun 한국정보처리학회 1995 정보처리논문지 Vol.2 No.4

Image segmentation is a process of partitioning of an image into different regions that have similar properties. It is an old and difficult problem. They have developed many image segmentation systems and have studied to evaluate the existing segmentation systems. However, evaluation of image segmentation systems is very difficult in nature. In this paper, we propose the evaluation criteria that evaluate image segmentation systems automatically. In order to overcome the drawbacks of using only a single evaluation criterion, we have incorporated four evaluation criteria, that is, boundary difference, boundary consistency, region uniformity, and region difference. As the experimental results show, our evaluation criteria performs very well. 영상분할은 주어진 영상을 비슷한 성질을 지니는 영역들로 나누는 과정으로 컴퓨 터 비젼 분야에서 매우 오래 되었으면서도 어려운 문제이다. 지금 까지 많은 영상 분 할 방법들이 개발되었으며, 이러한 영상 분할 방법들을 평가하려는 연구가 계속되고 있으나 영상 분할의 특성상 많은 어려움이 있다. 본 연구에서는 영상 분할 방법을 자 동으로 평가하기 위하여 일반적으로 적용 가능한 평가 기준을 제시한다. 하나의 평가 기준이 가지는 약점을 보완하기 위하여 네 개의 평가기준, 즉 영역 경계선에 존재하 는 화소들의 차이 정도, 영역 경계선과 에지와의 일치 정도, 영역들 간의 유사 정도 및 영역들 간의 차이 정도를 통합한 평가 기준을 제시한다. 실험 결과를 통하여 제안 한 영상 분할 평가 방법이 매우 타당함을 알 수 있었다.

차량용 듀얼 빔 레이저 레이더의 설계

이성기,이광재,유강수,곽훈성,Lee Sung-ki,Lee Kwang-jae,You Kang Soo,Kwak Hoon Sung 한국통신학회 2005 韓國通信學會論文誌 Vol.30 No.11A

본 논문에서는 기존 단극성 원 빔(one beam) 레이저 방식의 단점을 개선한 차량용 듀얼 빔 레이저 레이더 시스템을 설계하였다. 양극성 m-시퀀스를 두 개의 레이저 파장에 할당함으로써 2차원 OOC(orthogonal optical codes)와 유사한 특성을 갖도록 하고 수신부에서 두 개의 단극성 신호를 차동구조를 이용하여 양극성 신호로 합성하는 방법을 이용한 SNR 개선 방안을 제시하고 이의 성능을 분석하였으며, 시뮬레이션 결과, 제안하는 듀얼 빔 방식이 기존 원 빔 단극성 신호방식의 레이저 레이더 시스템에 비해 3dB의 SNR 개선이 가능함을 확인하였다. 또한 차등구조를 이용한 간단한 간섭제거 기법을 제시하였다. 제안한 방식은 단극성 광 신호를 기반으로 제안된 최근의 우수한 연구 결과들에 적용함으로써 3dB의 SNR 이득을 추가로 확보할 수 있는 장점이 있다. In this paper, we develop a dual beam automotive laser radar system which improve the defect of conventional unipolar one beam laser scheme. We introduce an SNR improving method using bipolar signal synthesizing scheme from two unipolar signals at the receiving unit via differential structure by allocating bipolar m-sequence into the two laser wavelengths, which have similar property like 2-D OOC, and investigate its performance. Simulation results show that the proposed dual beam scheme can have 3dB SNR improvement as compared with conventional unipolar signaling laser radar system. Also, we show the simple interference rejection scheme using differential structures. The proposed scheme have a merit to obtain additional 3dB SNR gain applied into the excellent results based on unipolar optical signal studied lately.

토종닭과 육계로 만든 춘천닭갈비의 품질비교

이성기,최원희,무흘리신,강선문,김천제,안병기,강창원,Lee, Sung-Ki,Choi, Won-Hee,Muhlisin, Muhlisin,Kang, Sun-Moon,Kim, Cheon-Jei,Ahn, Byoung-Ki,Kang, Chang-Won 한국축산식품학회 2011 한국축산식품학회지 Vol.31 No.5

토종닭과 육계를 원료육으로 제조한 춘천닭갈비의 품질을 비교하고, 토종닭을 기존 육계의 대체육으로 사용 가능한지를 구명하기 위해 본 실험을 실시하였다. 토종닭은 국립축산과학원이 복원한 엘림농장의 110일령의 우리맛닭 및 (주)하림에서 사육한 70일령의 한협 3호를 이용하였고, 육계는 38일령의 대형 육계(18호) 및 31일령의 소형 육계(16호)를 사용하였다. 품종별 발골한 정육 조각에 닭갈비 양념을 3:1로 혼합하여 함기포장 및 가스조절포장(30% $CO_2$/70% $N_2$-MAP)을 실시하여 $5^{\circ}C$에서 10일간 저장하면서 상호 품질을 비교하였다. 토종닭군은 육계군에 비해 pH는 낮고 가열감량은 높았다(p<0.05). 전단력은 우리맛닭, 한협 3호순으로 토종닭군이 육계군보다 높았다(p<0.05). 다리육의 지방산 분포를 보면, 우리맛닭이 다른 품종에 비해 myristic acid(C14:0), palmitic acid(C16:0), stearic acid (C18:0) 및 포화지방산(SFA)이 높았던 반면, linoleic acid (C18:2n6), linolenic acid(C18:3n3), 불포화지방산(UFA)이 낮았다(p<0.05). n6/n3 지방산 비율은 우리맛닭의 19.24와 한협 3호의 16.77로 육계의 14.02와 14.77보다 높았다(p<0.05). 닭갈비의 관능검사에서 맛과 향은 차이가 없었으나, 조직감과 종합기호도에서 토종닭군이 육계군보다 낮았다. 닭갈비를 가스조절포장으로 저장했을 때 원료육에 따른 품질 차이가 없었지만, 함기포장에 비해 pH가 높고 지방산화(TBARS) 및 휘발성 염기태 질소(VBN)가 낮았기 때문에 저장성이 증대되는 것으로 나타났다. 따라서 토종 닭으로 제조한 춘천닭갈비가 품질과 건강적인 측면에서 기존의 육계보다 상대적으로 불리하다고 판단된다. This study was conducted to evaluate a quality comparison between Chuncheon Dakgalbi made from Korean native chickens (KNC) and that made from commercial broilers. Two Korean native chickens including Woorimatdag (KNCWoori) and Hanhyup3 (KNC-Hanhyup), and two commercial broilers including grades of 18 (Broiler-18) and 13 (Broiler-13) were slaughtered at 110, 70, 38, and 31 d of ages. Chuncheon dalkalbi was prepared by mixing/dipping the meat in chili pepper sauce; it was then packed with air-packaging (Air-P) and 30% $CO_2$-MAP (0% $O_2$/30% $CO_2$/70% $N_2$), and stored at $5^{\circ}C$ for 10 d. The results showed that the KNC group had a lower pH but a higher cooking loss compared with the broiler group (p<0.05). In a texture analysis, KNC-Woori had the highest shear force value among the breeds (p<0.05). For the fatty acid composition of the thigh, the KNC-Woori contained more total saturated acids, myristic acid, palmitic acid and stearic acid, but less total unsaturated fatty acids, linoleic acid and linolenic acid than other breeds (p<0.05). Also, the n6/n3 ratios of the KNC group (19.24 and 16.77) were higher than those of the broiler group (14.02 and 14.77) (p<0.05). The total acceptability scores of Dakgalbi made from the KNC group were decreased by sensory panelists. The Dakgalbi with 30% $CO_2$-MAP delayed the protein deterioration (Volatile basic nitrogen) and lipid oxidation during storage. However, no clear evidence was observed of $CO_2$-MAP on the effect of different chicken materials. It is suggested that 30% $CO_2$-MAP instead of Air-P is used for methods for Chuncheon Dakgalbi. Furthermore, it might be unfavorable to use Korean native chickens as raw material for Chuncheon Dakgalbi from a practical quality point of view.

BB절리모델을 활용한 절리암반속 터널안정성의 수치해석적 연구

이성기,정형식,Lee, Sung-Ki,Chung, Hyung-Sik 한국터널지하공간학회 2001 터널기술 Vol.3 No.3

For the pertinent use of NMT method, both characteristics of joints (JRC, JCS and ${\phi}_r$) and characteristics of rock mass (Q-Value) must be investigated carefully. The main objective of the study presented is to investigate how sensitive the predicted behaviour of an underground excavation is to various realistic assumptions about some input parameter for the jointed rock mass. Joint pattern in the tunnel is predicted by statistical approach (chi-square test). In this paper, sensitivity studies involving in joint characteristics were carried out. The parametric studies involving change in Barton-Bandis joint model have shown that JCS is relatively insensitive to JRC and ${\phi}_r$. An increase in JRC value may not, according to the Barton-Bandis model, necessarily lead to a decrease in displacement. The importance of dilation in predicting the behaviour of a rock mass around an excavation is emphasized from a comparison of the Barton-Bandis joint behaviour model with the Mohr-Coulomb model. The Barton-Bandis model predicted higher stress, which allow for the build-up of stress caused by dilatant behaviour. NMT 공법의 올바른 적용을 위해선 암반속 절리면 거동분석이 선행되어야함을 인식하고 절리면의 전단특성 및 구성모델을 검토하였다. 특히, Barton-Bandis 모델로 대변되는 비선형 절리 모델의 정확한 이해와 모델을 구성하고 있는 제반 물성치의 합리적인 산출을 위하여 암반의 불연속체 거동을 지배하는 중요인자인 절리면 거칠기(JRC), 절리면 압축강도(JCS) 및 잔류마찰각(${\phi}_r$)에 대한 매개변수 분석을 수행하여 합리적인 입력값 산정이 가능하도록 하였다. 또한 Barton-Bandis 모델과 Mohr-Coulomb 모델과의 비교분석을 통하여 불연속체 거동 특성파악을 위한 구성모델을 검토하고자 하였다. 본 연구 결과 JRC 및 ${\phi}_r$의 영향이 JCS에 비해 상대적으로 큰 것으로 평가되었으며, 터널안정 해석시에 낮은 JRC 값을 채택하는 것이 반드시 불안전측을 고려하는 것은 아님을 알 수 있었으며, ${\phi}_r$은 암반의 거동에 큰 영향을 주는 매우 중요한 요소이므로 ${\phi}_r$값에 대한 합리적인 산정이 필요한 것을 알 수 있었다. 아울러 전단시 절리면의 팽창효과가 암반의 거동에 중요한 역할을 하는 경우, 전단변형 진행에 따라 절리면의 거동을 효과적으로 구현할 수 있는 Barton-Bandis 모델이 Mohr-Coulomb 모델에 비해 더욱 적절함을 알 수 있었다.

재래종과 개량종 세절 돼지고기의 저장 중 품질 특성 비교

이성기,주명규,김용선,강선문,최염순,Lee Sung Ki,Ju Myung Kyu,Kim Yong Sun,Kang Sun-Moon,Choi Yeom-Soon 한국축산식품학회 2005 한국축산식품학회지 Vol.25 No.1

This study was carry out to investigate the quality characteristics of Korean native black ground pork compared with modern genotype ground pork during refrigerated storage. Korean native black pig and modern genotype pig were slaughtered at 75 kg and 105 kg of live weight, and for 240 days and 210 days of feeding periods, respectively. The ground lean pork (M. semimembranosus) was stored for 9 days at 4℃. The crude fat and crude protein contents were significantly (p<0.05) higher in Korean native black pork. The pH value after 5 days of storage was significantly (p<0.05) lower in Korean native black pork than in modern genotype pork. WHC of Korean native black pork was significantly (p<0.05) higher than that of modern genotype pork over time. The Korean native black pork maintained black reddish color because it had lower CIE L/sup */ value and higher CIE a/sup */ value than the modern genotype pork. CIE L/sup */, b/sup */, C/sup */ and h/sup O/ values decreased as storage time increased. TBARS (thiobarbituric acid reactive substance), POV (peroxide value) and FOX (ferrous oxidation xylenol orange) tended to increase as storage time increased in all of the groups, in particular, those values increased more rapidly in Korean native black pork. Total saturated fatty acid and stearic acid contents had significantly higher in Korean native black pork (p<0.05). 본 연구는 재래종 세절 돼지고기의 저장 중 품질 특성을 구명하기 위하여 개량종과 비교하여 실시하였다. 시험용 돼지고기로 240일간 사육된 평균체중 75 kg의 재래돼지와 210일간 사육된 평균체중 105 kg의 개량돼지를 이용하였다. 도축 후 세절돈육을 4℃에서 9일간 저장하며 실시하였다. 일반성분의 조성을 보면 재래종 돼지고기가 개량종에 비해 조지방과 조단백질 함량이 높고, 수분과 조회분 함량은 낮았다. 재래종 돼지고기의 pH가 개량종에 비해 저장 5일부터는 낮았고, 보수력은 저장기간 내내 유의적으로 높았다(p<0.05). 재래종 돼지고기는 명도가 낮고 적색도가 높아 개량종에 비해 검붉은 색깔을 지니고 있다. 저장기간이 늘어날수록 CIE L/sup */, a/sup */, b/sup */와 h/sup O/값들은 감소하는 경향을 보였다. TBARS, POV, FOX값 모두 저장기간이 증가할수록 유의적으로 증가하였으며 특히 재래종이 저장기간이 길어질수록 현저한 증가현상을 나타내었다. 재래종 돼지고기의 지방산 조성비율을 보면 총 포화지방산과 stearic acid 함량이 개량종에 비해 유의적으로 높았다(p<0.05).

국내외 혈반과 육반이 함유된 계란 관련 제도 및 법규

이성기,Lee, Sung Ki 한국축산식품학회 2015 축산식품과학과 산업 Vol.4 No.1

아질산염 , 아스코르부산 및 소금의 첨가수준이 세절육 ( 細切肉 ) 의 특성에 미치는 영향

이성기,송계원 ( Sung Ki Lee,Kai Won Song ) 한국축산학회 1983 한국축산학회지 Vol.25 No.4

This experiment was carried out to determine the effect of sodium nitrite, ascorbic acid and sodium chloride on the characteristics of ground meat model systems. The fresh pork was ground and mixed with or without sodium nitrite (0, 68, 136, 180 ppm), ascorbic acid (0, 545 ppm) and sodium chloride (0, 2.0, 3.5, 5.0%). The results obtained were summarized as follows. 1. The pH of all the samples was in the range of pH 5.5-6.1. Samples mixed with sodium nitrite had a lower pH than those mixed with salt alone. Samples with sodium nitrite or ascorbic acid (AS) had a pH lower than no added samples. 2. Nitrite was more rapidly decrease when ascorbate (545 ppm) was added. After 5 days of storage, 14-38% of the originally added nitrite remained in ascorbate free samples but only 2.2-2.9% remained in treated ascorbate samples, Residual nitrite was higher in the presence of large amounts of sodium chloride. 3. The color intensity of nitrite added samples increased in proportion to its concentration. An increase in color development with length of storage period also apparent. Especially, color intensity was superior in NaNO₂ (182 ppm)+AS (545 ppm) sample. 4. Inhibition of microbial growth did not appear to remarkably influence the concentrations of sodium nitrite or ascorbic acid. However, salt concentration had highly inhibitory effect on aerobic bacteria counts. 5. Samples with nitrite revealed a remarkable reduction in TBA number. Especially, NaNO₂ (182 ppm)+Salt (3.5%) and NaNO₂ (136 ppm)+Salt (3.5%) samples were noticeable retardation of the natural oxition. Salt alone concentrations promoted greater rate of rancidity development.

점토 광물질의 급여가 비거세 우육의 저온저장 중 품질에 미치는 영향

이성기,김용선,양성운,주명규,박연수,Lee Sung Ki,Kim Yong Sun,Liang Cheng Yun,Ju Myung Kyu,Park Yeon Soo 한국축산식품학회 2004 한국축산식품학회지 Vol.24 No.3

점토 광물질을 비거세 한우에 1.25%첨가 급여시 육질에 미치는 영향을 조사하였다. 실험처리구는 대조구(무첨가구)와 1.25% 점토 광물질 급여구(CT-1.25%)로 나누어 실험하였다. 일반성분과 지방산 조성은 처리구간의 유의적인 차이를 나타내지 않았으며, pH는 저장기간에 따라 유의적으로 변화하는 대조구와 달리 1.25% 점토 광물질 급여구의 PH는 저장 기간에 따른 유의적인 차이를 보이지 않고 안정적이었다. CIE a*값, chroma값 및 R630-R580값은 모든 처리구에서 저장기간이 경과함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었으며(p<0.05), 특히 대조구가 저장기간이 경과함에 따라 현저한 감소 현상을 보였다. Metmyoglobin(%)의 함량은 저장기간이 경과함으로써 대조구의 menyoglobin 형성율이 현저하게 증가하여 1.25%점토 광물질 급여구에 비해 갈색 축적현상이 급속하게 진행됨을 알 수 있었다. 지질의 산패 정도를 나타내는 TBARS는 1.25% 점토 광물질 급여구가 대조구보다 유의적으로 낮은 값을 나타내어 산화 안정성을 보였다. 보수력은 모든 처리구에서 저장기간이 경과함에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었으며(p<0.05) 1.25% 점토 광물질 급여구가 대조구에 비해 높은 보수력을 보였다. 결과적으로 1.25% 점토 광물질 급여구(CT-1.25%)의 경우 대조구에 비해 육색, 지질 산화 및 보수력에 대해 안정성을 가지는 것으로 나타났다. The effect of dietary clay mineral on meat quality in M. longissimus of Hanwoo (Korean cattle) bull beef during refrigerated storage (4$^{\circ}C$) was investigated. Experimental groups were divided into control (basal diet) and CT-1.25% (basal diet + 1.25% clay mineral) groups. There was no significant differences in proximate and fatty acid compositions between control and CT-1.25% groups. The pH of control group was significantly (p<0.05) changed during storage, but CT-1.25% group was little affected by storage time. CIE a* (redness), chroma (C*) values and R630-R580 were significantly (p<0.05) decreased during storage for both groups. In particular, those values decreased more rapidly in the control group. The rate of metmyoglobin accumulation during storage increased more rapidly in the control group. Therefore, discoloration in the control group was more accelerated compared to the CT-1.25% group. TBARS (thiobarbituric acid reactive substances) which represents lipid rancidity were significantly (p<0.05) lower in CT-l.25% group than in the control. Water-holding capacity (WHC) was significantly (p<0.05) increased during storage for both groups, and CT-1.25% group had significantly (p<0.05) higher WHC than control group. Consequently, feeding of clay mineral (1.25%) was effective in increasing meat color stability and WHC, and retarding lipid oxidation than did control group.

용융(熔融)슬래그로부터 Na-A형(型) 제올라이트의 수열합성(水熱合成) 거동(擧動)에 대(對)한 고찰(考察)

이성기,배인국,장영남,채수천,류경원,Lee, Sung-Ki,Bae, In-Koon,Jang, Young-Nam,Chae, Soo-Chun,Ryu, Kyoung-Won 한국자원리싸이클링학회 2008 資源 리싸이클링 Vol.17 No.4

도시 소각재 용융슬래그로부터 반응시간 및 $SiO_2/Al_2O_3$의 비를 변화시키면서 Na-A형 제올라이트의 수열합성 거동에 대하여 고찰하였다. 반응시간에 대한 Na-A형 제올라이트를 수열합성한 반응물의 거동은 반응 초기에 첨가된 규산소다와 알루민산 소다가 먼저 반응하여 핵을 생성하였다. 생성된 핵은 시간이 지남에 따라 용융슬래그로부터 용해된 $SiO_2$ 및 $Al_2O_3$ 성분들과 반응하여 Na-A형 제올라이트로 성장되었다. 수열반응은 10시간 이내에 완결되며, 반응시간이 10시간 이상으로 증가하면 생성된 Na-A형 제올라이트가 용해되면서 하이드록시소달라이트로 변환되었다. 또한 $SiO_2/Al_2O_3=0.80{\sim}1.96$에서 Na-A형 제올라이트만 형성되었으나, $SiO_2/Al_2O_3=2.54$에서 Na-A형 제올라이트와 더불어 Na-P형 제올라이트가 생성되었다. The behavior of Na-A type zeolite formed in hydrothermal synthesis of melting slag from municipal incineration ash has been investigated with varying synthesis time and $SiO_2/Al_2O_3$ ratio. Sodium silicate and sodium aluminate feed was found to initially form nuclei of Na-A type zeolite in the behavioral study of the reaction products with different synthesis times. As the synthesis time increased, the nuclei have grown to Na-A type zeolite crystals by reacting with $SiO_2$ and $Al_2O_3$ dissolved from the melting slag. The hydrothermal synthesis was completed in 10 hr in the $SiO_2/Al_2O_3$ ratio of 1.38 and after that time, the Na-A type zeolite formed was dissolved and transformed into hydroxysodalite. Only Na-A type zeolite was formed in the $SiO_2/Al_2O_3$ ratio ranging 0.80 to 1.96, whereas Na-P type zeolite as well as Na-A type was formed in the $SiO_2/Al2O_3$ ratio of 2.54.