국외 브랜드 테이크-아웃 체인점 두 곳의 위생실태 및 미생물적 음식 품질관리에 관한 연구 -햄버거 스테이크를 중심으로-

이복희 ( Bog Hieu Lee ) 중앙대학교 생활문화산업연구소 [ 구-생활과학연구소] 2004 생활과학논집 Vol.19 No.-

생약제와 식이섬유로 제조한 다이어트 제제가 대학생의 체중, 체지방, 혈액지방분획 및 배변습관에 미치는 영향

이복희(Bog-Hieu Lee),조경동(Kyong-Dong Cho) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.5

본 연구는 생약제와 식이섬유가 주성분인 다이어트 제제가 체중, 체지방, 혈액지질분획 및 배변습관에 미치는 영향을 알아보기 위하여 대학생 자원자 30명을 대상으로 5주 동안 실시하였다. 다이어트 제제는 1일 2회 섭취케 하되 본인의 일상 식사 및 생활양식을 그대로 유지케 하였으며 실험전 설문지 조사를 통한 대상자의 일반환경요인 평가와 식이섭취 평가가 실시되었다. 실험기간 중에는 주 3회 식이일지 작성과 매주 체중을 측정토록 하였고 실험 개시일과 종료일에는 혈액채취와 신체계측이 실시되었다. 실험대상자의 특성을 보면 중산층 이상으로 평균 나이 21세로 정상체중을 유지하였다. 운동은 적어도 30분간, 주 1~2회 이상 하였고 음주율은 매우 높았으나 흡연은 거의 하지 않았다. 식사는 적어도 2끼 이상 먹는 편이나 외식빈도가 많았고 식습관이 불량하였으며 배변횟수는 보통이었으나 변비경험은 비교적 많았다. 영양소 섭취량은 전반적으로 낮았으며 실험개시기에 비해 종료시에 식이섭취 및 영양소 섭취량이 낮은 경향을 보였다. 체중, 체질량지수, 표준체중백분율은 물론 체지방비율, 피부지방두께, 허리둘레, 엉덩이 둘레 및 WHR 등은 실험개시시에 비해 종료시 감소하였으며(p<0.05), 반면에 근육량의 비율은 유의하게 증가하였다(p<0.05). 한편 혈액 총콜레스테롤과 중성지방은 유의하게 감소하였으나(p<0.05) HDL-콜레스테롤농도는 변화가 없었고 LDL-콜레스테롤농도는 실험개시시에 비해 종료시 감소하는 경향을 보였다. 혈압은 실험 전과 후에 변화하지 않았다. 배변횟수는 실험개시시에 비해 종료시에 증가하였다(p<0.05). 위의 결과를 종합해 볼 때 본 연구의 생약제와 섬유질로 제조한 다이어트 제제가 체중과 체지방 및 비만관련 신체지표를 유의하게 감소시켰으며, 혈액 중 일부 지방분획과 배변횟수도 바람직하게 변화하였다. 그러나 더욱 통제된 후속 연구가 이뤄져야 할 것으로 사료된다. Dietary supplement mainly made of herb and fiber was examined whether it could reduce body weight and fat, modify blood lipid concentrations and bowel habits in 30 collegians without intentional diet restriction or lifestyle change for 5 weeks. Free-living subjects were required to take diet pills 2 times daily 30 minutes before meals. Before the study began, 24 hr recall diet record and the questionnaires had been collected. Anthropometric measurements (height, weight, waist and hip circumferences, triceps and abdomen skinfold thickness, and body fat) were performed and blood samples were withdrawn before and after the study. Blood lipid fractions analyzed were total cholesterol (TC), triglyceride (TG), HDL-cholesterol and LDL-cholesterol. After the trial, body weight, body mass index, and percent ideal body weight of the subjects were reduced to mean of 0.5 kg, 0.2 and 0.9%, respectively (p<0.05). Percent body fat, triceps and abdomen skinfold thickness, and waist and hip circumferences were all reduced significantly except for % abdominal fat, but % body muscle mass increased from 36.5% to 37.4% (p=0.000). TC and TG were remarkably diminished (p<0.01) and LDL-cholesterol tended to decrease, but no change was observed in HDL-cholesterol. Bowel movements were also increased (p<0.01). In conclusion, this specific herb and fiber-rich dietary supplement reduced body weight and body fat indices, improved anthropometric indices, modified blood lipid fractions and bowel movement desirably. The study suggest that herb and fiber-rich dietary supplement might help control body weight, body fat loss and adult diseases positively.

HACCP의 적용을 위한 피자 전문 레스토랑의 위생관리 기준 설정

이복희(Bog-Hieu Lee),허경숙(Kyoung-Sook Huh),김인호(In-Ho, Kim) 한국식품과학회 2004 한국식품과학회지 Vol.36 No.1

소루쟁이 차의 음용이 여대생의 배변습관 개선 및 변비완화에 미치는 영향

이복희 ( Bog Hieu Lee ),양승혜 ( Seung Hye Yang ),김미영 ( Mi Young Kim ) 중앙대학교 생활문화산업연구소 [ 구-생활과학연구소] 2007 생활과학논집 Vol.26 No.-

The study was undertaken to find the effects of Rumex acerosa tea on bowel habits of 35 female collegians who have constipation(treatment) and have not constipation(control) for 4 weeks. Physique of the subjects was close to that of Korean reference females of 20`s, but subjects of treatment were higher in BMI and body weight. Before clinical trial, treatment group was higher in body weight, BMI and fat related index, but tended to decrease most of body constituents although BMI and body fat amounts were only significantly different(p<0.05), In contrast, control group tended to increase most of body constituent, but interestingly, both percent body fat and percent abdominal fat were significantly decreased(p<0.05). In terms of bowel habits, variables like discharging number, residual feeling after defecation, stool quality were significantly decreased. Subjects of treatment were satisfied with effectiveness of Rumex acetosa tea to relieve constipation and related symptoms and willing to buy the product if manufactured However, the control group did not agree with the opinion of subjects of treatment. But it is mandatory to improve bitter taste and color of Rumex acetosa tea to commercialize to the public consumers.

주부생활패턴 변화와 스마트 쿠킹

이복희(Bog-Hieu Lee) 한국식품영양과학회 2006 식품산업과 영양 Vol.11 No.1

돼지고기가 공장근로자들의 신기능지표와 혈청 생화학치에 미치는 영향

한찬규,노정해,이복희,Han, Chan-Kyu,Rho, Jeong-Hae,Lee, Bog-Hieu 한국축산식품학회 2008 한국축산식품학회지 Vol.28 No.1

This study was conducted to reveal the effects of pork consumption on the renal and hematochemical indices of workers occupationally exposed to an unclean environment for 6 weeks. Forty-five free-living volunteers were recruited from the workers employed in a car-engine part factory and a leather dyeing company in the Gyeonggi area. Volunteers were to submit a subject consent form prior to the study. They were asked to complete a questionnaire on dietary habits, and blood and urine samples were collected before and after the pork consumption trial. Pork dishes were fed twice weekly (150g per meal) as part of lunch or dinner at the work place. Urine N-Acetyl-${\beta}$-D-glucosamidase (NAG) levels were reduced after the trial, but total-cholesterol, HDL-and LDL-cholesterol levels did not change. However, triglyceride levels did increase significantly (p<0.005). The Zn, Pb, and Cd concentrations in serum tended to decrease, though without statistical significance. In conclusion, the regular consumption of pork may be beneficial for renal functions, however further research in this area is needed.

소매시장에서 판매하는 돼지고기와 닭고기에서 분리된 Escherichia coli의 병원성 인자

최선금,이민화,이복희,정지윤,최창순,Choi, Sun-Keum,Lee, Min-Hwa,Lee, Bog-Hieu,Jung, Ji-Youn,Choi, Chang-Sun 한국축산식품학회 2010 한국축산식품학회지 Vol.30 No.1

The aim of this study was to investigate the virulence factor profiles of Escherichia coli strains isolated from pork and chicken meats purchased from retail markets in Korea. From 943 pork and 142 chicken meats, 217 isolates of E. coli were cultured. The presence of 11 virulence factors (elt, estI, estII, astA, stx, cdt, cnf, agg, inve, eae, afa) were detected by polymerase chain reaction. Forty one (18.9%) of 217 E. coli isolates carried at least one virulence factor. Among 175 E. coli isolates from pork, the detection rate of astA, elt, eae, estII, estI, afa, and cnf were 6.9%, 4.6%, 4.6%, 4.0%, 2.3%, 1.1%, and 0.6%, respectively. However, stx, agg, and cdt were not detected in our isolates. Therefore, we conclude that astA is the most prevalent virulence factor in E. coli isolates contaminated in pork and chicken meats in Korea.

부천시 일부 초등학생의 영양소 섭취상태, 식습관, 학업스트레스와 학업성취도와의 관련성 연구

김설아(Kim Seol-A),이복희(Lee Bog-Hieu) 韓國營養學會 2008 Journal of Nutrition and Health Vol.41 No.8

본 연구는 초등학생의 영양소 섭취상태, 식습관, 학업스트레스 및 이들 요인과 학업성취도와의 관계를 분석해보고자 경기도 부천 소재 초등학교 5학년 학생 224명을 대상으로 2007년 7월에 실시하였다. 본 연구대상 학생은 정상범위의 신장과 체중 및 신체충 실지수를 나타내고 있었으나 남학생에 비해 여학생에서 마른 학생의 비율이, 여학생에 비해 남학생의 비만율이 더 높았다. 영양소 섭취상태는 대부분 권장량 수준으로 섭취하고 있었으며, 단백질, 비타민 A, 비타민 B1는 120% 이상 섭취하고 있었다. 그러나 칼슘 (61%)과 엽산 (66%)은 부족하게 섭취하고 있었으며, 식이섬유소와 칼륨, 엽산의 섭취량은 여학생이 남학생보다 많았다 (p < 0.05). 탄수화물:단백질:지방의 섭취비율과 n-3계열과 n-6계열 지방산 모두 적정량을 섭취하고 있었다. 식습관은 전반적으로 양호하였으으나 남학생이 여학생에 비해 불량한 편이었으며 학업스트레스는 남녀 모두 총 점수의 40% 정도로 스트레스를 적게 받고 있는 것으로 나타났다. 학업성취도는 영양소 섭취상태 (에너지, 단백질, 인, 칼륨, 아연, n-6계열 지방산, 다중불포화지방산)가 좋을수록(p < 0.05), 식습관점수가 높을수록 좋았다 (p < 0.05). 반면, 외식 빈도수가 적을수록 학업성취도가 높은 경향을 보였다. 학업스트레스는 학업성취도가 높을수록 적게 받고 있었다 (p < 0.01). 본 연구 결과, 학업성취도가 높은 사람일수록 영양소 섭취상태와 식습관이 좋았으며 학업스트레스를 적게 받고 있었다. 따라서 영양교사와 학부모 및 담임교사들은 아동에게 체계적인 영양교육을 실시함으로서 아동의 영양 상태증진 및 올바른 식습관 정립을 통하여 학업성취도 향상에 도일부 기여할 수 있을 것으로 기대된다. This study examined the influence of the nutrient intake status, dietary habit, and academic stress of elementary school children on their academic achievement. Two-hundred and twenty-four fifth-graders in Bucheon-si, Gyeonggido were surveyed. The study included the 24 hr-recall, anthropometric measurement, assessment of stress level and academic achievement. The subjects were normal in height, weight and R?hrer index, but higher percentage of underweight was seen in girls and vice versa in boys. The overall nutrient intake and dietary habits were fairly good, but Ca and folate intake was less than 75% KDRIs and dietary habits of boys were inferior. Academic stress level of all the subjects was not high. In terms of academic performance and its relations with nutrient intake, the more the amount of nutrient intake, the higher the academic performance. Especially, it was true for the energy, protein, phosphorus, potassium, zinc, polyunsaturated fatty acids, and n-6 fatty acid intakes (p < 0.05). The overall academic performance was higher for those who eating-out less frequently. Children with higher comprehensive dietary habit scores have shown better academic performance (p < 0.05). Less stress implied to those shown higher academic achievement while those with relatively poor academic performance showed high stress level since their grade did not improve as much as they anticipated. In conclusion, the academic achievement was higher for those who have a better nutritional status, better dietary habits, and lower stress levels. Therefore, it is critical for nutritionists, parents, and teachers to improve the nutritional status and dietary habits as well as to help them manage their stress levels, which will eventually contribute to an enhanced academic performance.

연구논문 : 수원지역 노인들의 여가활동유형이 건강상태와 비만지표에 미치는 영향

김윤혜 ( Yun Hye Kim ),이복희 ( Bog Hieu Lee ) 한국식생활문화학회 2006 韓國食生活文化學會誌 Vol.21 No.3

게르마늄강화효모가 혈청지질 및 면역세포변화에 미치는 영향

이성희(Sung-Hee Lee),오선우(Sun-Woo Oh),노숙령(Sook-Nyung Rho),이복희(Bog-Hieu Lee),이현주(Hyun-Joo Lee),진동규(Dong-Kyu Jin) 한국식품영양과학회 2006 한국식품영양과학회지 Vol.35 No.6

본 연구는 게르마늄강화효모(germanium: 3,210 ppm, 400 ㎎×3회/day)가 인체의 혈청지질 및 면역세포 변화에 미치는 효과를 평가를 목적으로 50~75세의 남녀 50명을 대상으로 임상실험을 실시하였으며, 게르마늄강화효모 복용 전후에 따른 혈청지질 수준의 변화 및 면역증진 기능평가에 중요한 역할을 하는 NK세포, B세포, T세포 및 항암기능 효과를 지니는 TNF-α의 생성의 변화를 확인하였다. 대조군과 보충군 모두 보충 전, 4주, 8주 후의 헤모글로빈, 헤마토크릿, 적혈구 지표(red blood cell indices) 및 백혈구 수, 혈소판, 혈당, ALT, AST, ALP, BUN, Cr, TB, TP, Alb, A/G ratio, γ-globulin(g/dL)이 보충에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 총 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤 및 HDL 콜레스테롤은 보충 전, 후에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 중성지방의 경우 대조군에서는 보충 전, 후에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, 게르마늄강화효모 보충군에서는 보충 전에 비해 보충 8주 후에는 p<0.05 수준에서 유의적으로 감소하는 것으로 나타났다. B세포의 경우 대조군에서는 보충 전, 후에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, 게르마늄강화효모 보충군에서는 보충 전에 비해 보충 8주 후에는 p<0.05 수준에서 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. TNF-α의 경우 대조군에서는 보충 전, 후에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, 게르마늄강화 효모 보충군에서는 보충 전에 비해 보충 8주 후에는 p<0.05 수준에서 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 이는 게르마늄강화효모가 인체의 면역증진에 각종 암, 성인병의 예방과 치료, 인체 면역력의 증진 등 건강증진을 위한 새로운 기능성 원료로의 활용이 기대되며, 이에 대한 지속적인 연구가 사료된다. This study was established to investigate the effect of germanium-fortified yeasts on the serum lipid composition and immune system of human body. All 50 subjects with the age range of 50~75 were entered in this clinical trial for 6 months. The effects were determined by the proliferative responses of immune-mediated cells, T-cell, B-cell and NK-cell during daily supplementation with/without germanium-fortified yeast. The results of hematology and blood chemistry didn’t show any significant differences during admini-stration periods. Serum lipid compositions also didn’t show any significant differences during administration periods except triglyceride (TG) and VLDL-cholesterol. TG and VLDL-cholesterol levels were increased significantly by the consumption of germanium-fortified yeast (p<0.05). Immune mediated T-cell and NK-cell didn’t increased in both control and test group supplemented with germanium fortified yeast, while B-cell increased in the germanium fortified yeast group after 8 week (p<0.05). Also TNF-α increased in the group of germanium fortified yeast after 8 week (p<0.05) but not in the control group. From the above results, germanium fortified yeast is expected to be useful on the improvement of the cellular immune response and protection of organs from various chronic diseases.