http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
- 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
- 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
RISS 인기검색어
- 검색키워드
- 저자 : 이경행(Kyong Haeng Lee) (검색결과 27 건)
- 무료
- 기관 내 무료
- 유료
-
오존 및 방사선 조사기술 이용 원부재료의 위생화 후 제조한 김치의 저장기간에 따른 변화
이경행,변명우,Lee, Kyong-Haeng,Byun, Myung-Woo 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.2
원부재료에 부착된 미생물을 김치제조 전에 오존 및 방사선 조사를 실시하여 미생물을 감균시키고 위생화된 재료로 김치를 제조하였을 때의 미생물학적, 화학적 및 관능적 변화를 측정하였다. 대조군 맛김치의 미생물 변화는 총균수의 경우, 저장기간이 증가할수록 빠른 속도로 증가한 후 저장 10일 이후부터는 서서히 감소하였다. 그러나 오존 및 방사선 처리군의 경우에서는 대조군에 비하여 서서히 증가하는 경향이었다. 젖산균수의 경우에는 대조군은 오존 및 방사선 처리군에 비하여 다소 낮은 변화를 보이는 것으로 나타났다. 효모 및 곰팡이수의 변화는 대조군이 가장 높은 균수를 저장기간 내내 유지하였으나 오존 및 방사선 처리군은 대조군보다 낮은 균수를 보였으며 그 변화는 3 kGy와 5 kGy가 가장 적은 것으로 나타났다. pH 및 산도의 변화에서도 대조군은 빠른 속도로 변화되었으나 오존 및 방사선 처리군의 경우는 서서히 변화되었으며 오존 및 방사선 처리군 중에서는 3 kGy와 5 kGy 처리군이 가장 변화가 적었다. 저장기간에 따른 관능검사 결과는 발효가 진행됨에 따라 대조군은 빠른 품질변화를 보였지만 오존 및 방사선 처리군은 발효의 진행이 서서히 일어나 품질 유지기간을 연장시키는 것으로 나타났다. Microbiological, chemical and sensorial quality changes of kimchi, which was manufactured with sanitized materials by ozone and gamma irradiation, were investigated during storage. The number of total aerobic bacteria in control was increased rapidly by storage and decreased after 10 days of storage. However, the kimchi which was manufactured with materials treated with ozone or gamma irradiation showed a lower rate of increase. The number of lactic acid bacteria was lower in control than in treatments. Gamma irradiation of 3 or 5 kGy showed the lowest change of microbial population in kimchi during storage. pH, acidity and sensory quality were also rapidly changed in control whereas those of ozone or irradiation treated sample was slower. Therefore, cold pasteurization of materials before kimchi manufacturing provide a slower fermentation, resulting into the extension of storage quality for kimchi.
-
이경행(Kyong-Haeng Lee) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.1
김치가 갖는 신선한 맛과 향을 지니면서 저장성을 유지시키기 위한 기초실험으로서 냉온살균기술의 하나인 오존살균기술을 이용하여 김치 원부재료 중에 가장 함유량이 많은 배추 또는 절임배추에 오존을 처리하였을 때 이들의 미생물학적 및 화학적 특성변화를 저장기간별로 측정하였다. 배추 및 절임배추에 부착된 총균수는 각각 1.3×10? CFU/g 및 7.1×10? CFU/g이었으나 오존처리를 한 경우에는 대조군보다 낮은 균수를 보였으며 저장기간이 증가하는 동안에도 대조군보다 낮은 균수를 유지하였다. 효모 및 곰팡이 수는 대조군의 경우 각각 6.0×10³ CFU/g, 1.2×10³ CFU/g으로 나타났으나 오존처리시 감균되었으며 저장기간 내내 낮은 균수를 유지하였다. 또한 배추 및 절임배추에 존재하는 성분(ascorbic acid 및 환원당)의 함량 변화와 색도 및 경도의 변화에서는 오존처리에 의한 변화는 대조군과 비교하여 크게 차이가 없는 것으로 나타났다. To retain the fresh taste and flavor of Kimchi, ozone treatment was applied for kimchi food materials. In this study, Chinese cabbage and salted Chinese cabbage, the highest portion of Kimchi materials, were treated by ozone (3~9 ppm) and their microbiological and chemical characteristics were investigated. Initial number of total aerobic bacteria of Chinese cabbage and salted Chinese cabbage were 1.3×10? and 7.1×10? CFU/g, respectively. However, when ozone was treated, the number was decreased and this decrease of bacterial number was maintained during storage. Yeast and mold populations were 6.0×10³ and 1.2×10³ CFU/g in Chinese cabbage and salted Chinese cabbage, respectively; however, an ozone treatment also decreased the yeast and mold populations. Other physical and chemical characteristics of ozone treated sample such as color, hardness, contents of ascorbic acid and reducing sugar of Chinese cabbage and salted Chinese cabbage were not different when compared with control.
-
이경행(Kyong-Haeng Lee),김재훈(Jae-Hun Kim),이주운(Ju-Woon Lee),이은미(Eun-Mi Lee),김영지(Yeung-Ji Kim),변명우(Myung-Woo Byun) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.5
식품첨가제의 사용없이도 저장성과 향미특성이 우수한 저염 오징어젓갈을 개발하기 위하여 식염농도를 각각 5%, 10%, 20%로 조절한 오징어젓갈에 감마선을 조사한 후 15℃와 25℃에서 발효시키면서 아미노태질소, 휘발성 염기태질소, trimethylamine 및 hypoxanthine의 함량 변화를 조사하였다. 감마선 조사 직후 아미노태질소, 휘발성 염기태질소, trimethylamine 및 hypoxanthine의 함량은 감마선 조사에 의해 영향을 받지 않았다. 발효기간 중 아미노태질소, 휘발성 염기태질소, trimethylamine 및 hypoxanthine의 함량은 전반적으로 식염함량과 감마선 조사선량이 낮고, 발효온도가 높을수록 빠르게 변화하는 경향이었으며, 특히 10% 식염첨가와 10 kGy의 감마선 조사를 병용처리한 오징어젓갈을 15℃에서 발효시켰을 때 아미노태질소, 휘발성 염기태질소, trimethylamine 및 hypoxanthine의 함량은 발효기간 동안 적정 수준의 함량을 유지하는 것으로 나타났다. The effects of gamma irradiation on taste compounds of low salted and fermented squid were investigated. Salted and fermented squid products were prepared with salt concentrations of 5%, 10%, and 20% and was fermented at 15℃ and 25℃ after gamma irradiation with a dosage of 2.5~10 ㎏y. Amino nitrogen(AN), volatile basic nitrogen(VBN), trimethylamine(TMA), and hypoxanthine(Hx) contents were examined during the fermentation periods. Results showed that gamma irradiation had no effect on the initial contents of AN, VBN, TMA, and Hx compared with non-irradiated salted and fermented squid. During the fermentation periods, these contents rapidly increased in accordance with the decrease in NaCl concentration and irradiation dose, and the increase in fermentation temperature. Specifically, the taste compounds of salted and fermented squid prepared with a NaCl concentration of 10% and an irradiation dose of 10 ㎏y maintained the appropriate level for the fermentation period at 15℃.
-
감마선 조사에 의한 돈지의 산패에 산화방지지제의 첨가효과
이경행(Kyong-Haeng Lee),육홍선(Hong-Sun Yook),이주운(Ju-Woon Lee),이현자(Hyun-Ja Lee),변명우(Myung-Woo Byun) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.6
돈지에 산화방지제로 ascorbyl palmitate(AP), α-tocopherol(α-Toc), BHA 및 ascorbyl palmitate+α-tocopherol(AP+α-Toc)을 첨가하여 1~10kGy의 선량으로 감마선을 조사하였고, 감마선 조사된 시료는 조사직후와 50℃에서 저장하면서 저장기간에 따른 과산화물 형성 억제능을 측정하였다. 감마선 조사직후의 과산화 물가는 감마선 조사 선량의 높아짐에 따라 증가하였다. 그러나 돈지에 산화방지제를 첨가한 경우에는 감마선 조사에 의한 과산화물 형성을 억제하였고, 억제활성은 AP>AP+α-Toc>BHA>α-Toc로 AP가 초기 산화 억제능을 가진 천연 항산화제로 나타났다. 저장기간에 따른 과산화물가는 감마선 조사에 의해 자동산화를 상당히 촉진시키지만 산화방지제를 첨가한 경우에는 과산화물 형성을 유의적으로 억제하였으며, 이때의 산화억제능은 BHA>AP+α-Toc>α-Toc>AP의 순으로 나타났다. 특히 저장 말기까지도 효과가 높았던 천연 항산화제 혼합물인 AP+α-Toc은 BHA와 유의차가 인정되지 않았다(p>0.05). The effects of antioxidants such as ascorbyl palmitate(AP), α-tocopherol(α-Toc), BHA and ascorbyl palmitate+α-tocopherol(AP+α-Toc) on lipid peroxide formations in lard have been investigated during storage at 50℃ after gamma irradiation with the dose of 1~10kGy. Immediately gamma irradiation greatly increased the initiative oxidation of lard as expected. But antioxidants were found to be greatly effective in minimizing the radiation-induced peroxidation of lard. The decreasing order of effects on their antioxidative activities was AP>AP+α-Toc>BHA>α-Toc. Oxidation of lard during storage at 50℃ after irradiation induced the acceleration of autooxidation. But the additions of antioxidants inhibited the formation of peroxides. Their antioxidative activities during storage were BHA>AP+α-Toc>α-Toc>AP. Especially AP+α-Toc mixture was not significantly different from BHA(p>0.05).
-
김치 원부재료의 오염 미생물 제거를 위한 오존 및 감마선 조사의 영향
이경행(Kyong-Haeng Lee),조재민(Chae-Min Cho) 한국식품영양과학회 2006 한국식품영양과학회지 Vol.35 No.8
김치 원부재료에 부착된 미생물을 김치제조 전부터 감균시키고 물성변화 없이 위생화된 재료로 김치를 제조하기 위한 기초실험으로 원부재료에 오존 및 감마선 처리를 하고 이들에 의한 미생물의 변화 및 화학적 변화를 측정하였다. 김치 원부재료에 부착된 총 균수는 약 10?~10? CFU/g 정도였으며 효모 및 곰팡이 수는 약 10³~10⁴ CFU/g 정도로 나타났다. 그러나 원부재료에 오존을 처리한 경우, 대조군에 총균수에 비하여 약 1 log cycle 정도 또는 그 이상 감소하는 경향이었으며 처리량이 클수록 다소 낮은 균수를 보였다. 원부재료에 감마선을 조사한 경우에는 오존처리군에 비하여 감균효과가 큰 것으로 나타났으며, 조사선량이 증가할수록 균수의 감소는 큰 것으로 나타났다. 효모 및 곰팡이에서도 총균수와 비슷한 경향이었으며 5 kGy의 감마선 조사시에는 원부재료에 부착되었던 효모 및 곰팡이가 검출되지 않는 것으로 나타나 감마선 조사가 김치 원부재료내 미생물들을 효과적으로 감균시키는 것으로 나타났다. 또한 원부재료에 존재하는 성분(ascorbic acid, 총당 및 환원당)의 함량 변화에서는 오존 및 감마선 조사에 의한 변화는 대조군과 비교하여 크게 차이가 없는 것으로 나타났다. Food materials for kimchi manufacturing were treated by ozone or gamma irradiation to reduce the number of contaminated microorganisms before the manufacturing of kimchi. Counts of total aerobic bacteria, yeast and mold were 10?~10? and 10³~10⁴ CFU/g in the food materials, respectively. After treatment with ozone (3~6 ppm), the total aerobic bacteria were reduced to 1 log cycle or more, in a dose-dependent manner. In comparison, gamma irradiation was superior to ozone treatment. Especially, irradiation of 5 kGy fully eliminated the yeast and mold attached in the food materials for kimchi manufacturing. The contents of ascorbic acid and total and reducing sugar were not affected by ozone or gamma irradiation. Taken together, it is suggested that microorganisms contaminated on materials for kimchi manufacturing could be substantially reduced by ozone (up to 6 ppm) and gamma irradiation (up to 5 kGy), without effect on the nutritional contents.
-
-
이경행(Kyong-Haeng Lee),안현주(Hyun-Joo Ahn),이철호(Cherl-Ho Lee),김종군(Jong-Goon Kim),신명곤(Myung-Gon Shin),변명우(Myung-Woo Byun) 한국식품영양과학회 2000 한국식품영양과학회지 Vol.29 No.3
식품첨가제의 사용없이 저장성과 품질이 우수한 저염의 새우젓을 개발하기 위한 방법으로 방사선 조사기술을 이용하였다. 식염농도를 각각 10%, 15%, 20%로 조절한 새우젓에 감마선을 조사한 후 15℃에서 발효시키면서 일반성분, 염함량, 수분활성도, pH, 총균수 및 관능적 품질변화를 조사하였다. 감마선 조사직후 및 발효기간 중 일반성분과 식염함량 및 수분활성은 감마선 조사에 의해 영향을 받지 않았다. 새우젓의 총균수와 pH는 식염농도와 감마선 조사선량이 높을수록 변화가 적었다. 관능검사 결과, 15%의 식염 첨가와 10 kGy의 감마선 조사 및 20%의 식염첨가와 5 kGy 이상의 감마선 조사를 병용처리한 새우젓을 발효시킨 경우 비조사구에 비해 적절한 미생물의 생육 억제로 저장기간 연장 효과를 보였고, 발효 10주까지도 관능적 품질이 적합하게 유지되었다. Irradiation technology was applied to develop low salted and fermented shrimp that has better sensory quality and a longer shelf-life without any food additives. Different levels of salt (10, 15, and 20%, w/w) were added to the salted and fermented shrimp and the samples were irradiated at 0, 2.5, 5.0, 7.5, and 10.0 kGy with a gamma source (Co-60). Proximate composition, salinity, water activity (aw), pH, total bacterial count, and general acceptance were analyzed during fermentation at 15℃ after irradiation. The proximate analysis, salinity, and aw were not affected by gamma irradiation during fermentation. However, pH and total bacteria, as well as sensory evaluation, were changed variously with processing conditions such as sodium chloride concentration and irradiation dose. The combinations of 15% salt concentration with 10 kGy irradiation dose and 20% with 5 kGy or above were effective for shelf-life enhancement of the salted and fermented shrimp by adequate suppression of microorganisms during fermentation at 15℃. The results showed that the sensory quality of the sample was maintained up to 10 weeks after fermentation. Therefore, it was considered that gamma irradiation was effective in processing low salted and fermented shrimp and extending their shelf-life without adding any food additives.
-
-
-
DBpia연관 검색어 추천
이 검색어로 많이 본 자료
활용도 높은 자료
