산소투과도를 달리한 MA 필름으로 포장한 딸기 '매향'의 모의 수출 조건에서 품질 고찰

윤혁성,최인이,한수정,김주영,최가은,윤재수,강호민,Yoon, Hyuk Sung,Choi, In-Lee,Han, Su Jung,Kim, Ju Young,Choi, Ga Eun,Yoon, Jae Su,Kang, Ho-Min 한국포장학회 2017 한국포장학회지 Vol.23 No.2

본 연구는 딸기(cv. 'Maehyang')의 모의 선박 수출 온도조건($2^{\circ}C$(10일${\sim}8^{\circ}C$(11일))에서 MA 저장에 적합한 고 산소투과율(OTR) 필름 종류 구명과 이에 따른 품질 변화를 알아보기 위해 실시하였다. MA 저장 처리는 산소투과율이 각각 1,300, 10,000, 20,000, 그리고 $30,000cc/m^2{\cdot}day{\cdot}atm$ OTR 필름으로 하였고, 관행 유통 처리는 유공 필름으로 포장한 대조구로 두었다. 저장 중 생체중 감소율은 유공 필름을 제외한 모든 MA 저장 처리에서 0.5% 미만이었다. 포장 내 이산화탄소와 산소 농도는 10,000 cc, 20,000 cc, 그리고 30,000 cc OTR 필름에서 딸기의 적정 CA/MA 조건(이산화탄소 15~20%, 산소 농도 5~10%)을 유지하였다. 에틸렌 농도는 처리간 차이를 보이지 않았다. 이취는 1,300 cc OTR 필름은 관능 평가를 통해 높은 이취와 가장 낮은 곰팡이 발생률을 보였다. 경도, 당도, 그리고 외관상 품질은 10,000 cc OTR 필름에서 가장 높게 유지되었다. 결론적으로, 10,000 cc OTR 필름은 가장 높은 품질과 관행 유통 조건보다 저장 수명을 13일 정도 연장할 수 있었다. This study was conducted to determine types of oxygen transmission rate (OTR) films suitable for modified atmosphere (MA) storage treatment of strawberries (cv. 'Maehyang') for export and examination related changes in quality of strawberries during simulated shipping distribution conditions ($2^{\circ}C$ for $10days{\sim}8^{\circ}C$ for 11 days). Strawberries were packed by 1,300, 10,000, 20,000, and $30,000cc/m^2{\cdot}day{\cdot}atm$ OTR films for MA storage treatment and perforated film as the control for MAP. Fresh weight loss rate was less than 0.5% in OTR films except for the perforated film. Carbon dioxide and oxygen content in packages prevailed in permissible range for strawberries under recommended CA/MA conditions (i.e., $CO_2$: 15~20%, $O_2$: 5~10%) at 10,000 cc, 20,000 cc, and 30,000 cc OTR films. Ethylene content in OTR films did not reveal significant differences during storage. The 1,300 cc OTR film revealed highest off-flavor and lowest fungal incidence rate by sensory evaluation. The firmness, soluble solids, and visual quality were preserved the highest at 10,000 cc OTR film. In conclusion, 10,000 cc OTR film preserved the highest quality and extended shelf-life by 13 days if compared with conventional distribution conditions.

열수처리 및 MA저장이 아스파라거스 품질과 경화에 미치는 효과

윤혁성(Hyuk Sung Yoon),최인이(In-Lee Choi),김정훈(Jeong Hun Kim),이스람모하메드조히(Mohammad Zahirul Islam),백준필(Jun Pill Baek),강호민(Ho-Min Kang) 한국원예학회 2016 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2016 No.5

아스파라거스의 굵기별 저장성 비교

윤혁성(Hyuk Sung Yoon),최인이(In-Lee Choi),정민재(Min Jae Jeong),황이슬(Lee Seul Hwang),정지혜(Ji Hye Jung),김준석(Jun Seok Kim),백준필(Jun Pill Baek),강호민(Ho-Min Kang) 한국원예학회 2015 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2015 No.10

1-MCP 처리가 아스파라거스 저장에 미치는 영향

윤혁성(Hyuk Sung Yoon),최인이(In-Lee Choi),정민재(Min Jae Jeong),황이슬(Lee Seul Hwang),정지혜(Ji Hye Jung),김준석(Jun Seok Kim),백준필(Jun Pill Baek),강호민(Ho-Min Kang) 한국원예학회 2015 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2015 No.10

아스파라거스의 모의 유통 과정에서 예냉 방법과 포장 조건이 품질에 미치는 영향

윤혁성(Hyuk Sung Yoon),최인이(In-Lee Choi),한수정(Su Jung Han),김주영(Ju Young Kim),강호민(Ho-Min Kang) (사)한국생물환경조절학회 2018 생물환경조절학회지 Vol.27 No.1

본 연구는 아스파라거스의 모의 수출 온도 조건에서 예냉 처리 및 MA 포장이 생체중 감소 및 색 변화와 같은 품질 변화에 미치는 영향을 알아보기 위해 수행되었다. 예냉 처리는 공랭식, 수랭식, 그리고 대조구인 예냉무처리를 두었다. MA 포장은 산소투과도가 10,000cc·m<SUP>-2</SUP>·day<SUP>-1·</SUP>atm<SUP>-1</SUP> OTR 필름을 사용하였고 유공 필름(관행 처리)으로 포장한 대조구를 두었다. 모든 처리는 양구에서 일본의 시모노세키까지 수출 시 모의 유통 온도 조건을 적용하여 8℃에서 20시간 처리 후 저장 종료일까지 4℃로 두었다. 아스파라거스의 예냉은 수랭식에서 빠르게 진행되었는데, 반 냉각 시간은 공랭식에서 12분, 수랭식에서 15초였다. 예냉 처리 후 호흡률과 에틸렌 발생률은 수랭식에서 가장 낮았다. 저장 중 생체중 감소율은 관행저장 예냉 무처리에서 약 11%로 가장 높았고, MA 포장에서는 모든 처리가 0.5% 미만이었다. 포장 내 이산화탄소와 산소 농도는 공랭식과 수랭식에서 아스파라거스의 적정 CA/MA 조건을 유지하였다. 필름 포장 내 에틸렌 농도는 예냉 처리에서 낮았다. 줄기의 경도는 MA포장의 수랭식에서 가장 낮았다. 외관상 품질, 이취, 그리고 hue angle 값은 MA 포장의 수랭식에서 가장 우수하였다. 본 연구의 결과, 수랭식 및 MA 포장의 복합 처리는 수출 유통 과정에서 품질 유지에 효과가 있을 것으로 기대된다. This study was conducted to determine effects of precooling and storage methods on asparagus spears’ quality such as changes of fresh weight and color during simulated export distribution. Two types of precooling methods, air cooling and hydrocooling, were applied prior to packaging by comparing with no precooling as a control. Asparagus spears were packed with oxygen transmission rate (OTR) film for modified atmosphere packaging (MAP) and perforated (PF) film for a conventional packaging. All treatments were stored at 8℃ for 20 hours, and subsequently at 4℃ by final storage day, which is simulated distribution temperature condition from Yanggu, Korea to Shimonoseki, Japan. The half cooling time was 12 minutes for air cooling and 15 seconds for the hydrocooling, indicating precooling process of asparagus spears faster with the hydrocooling. Rates of respiration and ethylene production were lowest with hydrocooling. Fresh weight loss was higher, approximately 11%, at the control condition in conventional storage, compared with the MAP, less than 0.5%. Carbon dioxide and oxygen content in the MAP was in the permissible ranges for asparagus spears under recommended CA/MA conditions under both the air cooling and hydrocooling. Ethylene content in the film package was lower with the precooling treatment. Firmness of stems was lowest with the hydrocooling prior to the MAP. Visual quality, off-odor, and hue angle value were best with hydrocooling prior to the MAP. In conclusion, the combination of hydrocooling with the MAP is effective in preserving quality during the export distribution process.

아스파라거스의 MA저장에 적합한 OTR필름 구명

윤혁성(Hyuk Sung Yoon),최인이(In-Lee Choi),정민재(Min Jae Jeong),백준필(Jun Pill Baek),강호민(Ho-Min Kang) 한국원예학회 2015 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2015 No.5

OTR(Oxygen transmission rate)필름이 화이트 아스파라거스의 MA저장 중 품질에 미치는 영향

윤혁성(Hyuk Sung Yoon),최인이(In-Lee Choi),김정훈(Jeong Hun Kim),최가은(Ga Eun Choi),강호민(Ho-Min Kang) 한국원예학회 2016 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2016 No.10

아스파라거스의 장기저장을 위한 1-MCP와 MA저장의 효과

윤혁성(Hyuk Sung Yoon),최인이(In-Lee Choi),백준필(Jun Pill Baek),강호민(Ho-Min Kang) (사)한국생물환경조절학회 2016 생물환경조절학회지 Vol.25 No.2

본 실험은 1-MCP처리와 저장방법이 아스파라거스의 신선도 유지에 미치는 영향을 알아보고자 수행하였다. 1-MCP 처리는 MA 조건과 유공필름(관행조건)에 처리되었으며 무처리구를 대조구로 사용하여 저장하였다. 처리된 아스파라거스는 40일 동안 4℃에 저장되었다. 저장 중 생체중 감소율은 1-MCP 처리를 포함한, MA저장 처리구에서 0.2% 이하였고 유공필름에 저장된 1-MCP 처리는 생체중 감소율이 저장 20일 후부터 다소 낮아졌다. 포장 내 이산화탄소 농도는 MA저장 처리구 모두 최적 CA 조건인 5-12%(CO2)의 농도를 유지하였고, 산소농도는 5-15%를 유지하였다. 에틸렌 농도는 MA저장 1-MCP처리구가 가장 낮았다. 저장 최종일의 외관상 품질, 이취, 경도, 당도, 그리고 Hue angle 값은 MA저장에서 관행저장보다 우수하였으나 1-MCP처리간 차이는 없었다. 이상의 결과로 1-MCP처리는 아스파라거스의 품질 및 저장성에 영향을 미치지 않았다. This study was conducted to identify the effects of 1-MCP and the storage methods for maintaining the quality of asparagus spears. Asparagus spears treated 1-MCP stored in MA condition and perforated film (conventional condition) and 1-MCP non-treated used as control. The treated asparagus was stored at 4℃ for 40 days. The fresh weight loss rate was less than 0.2% in all MA (Modified atmosphere) storage treatments, including the 1-MCP treatment, and 1-MCP shown the less fresh weight loss rate in perforated film storage after 20 days storage. The carbon dioxide concentration within a package was 5-12% in MA storage, which is whith the tolerated range of maximum CO2 content of asparagus spears in recommended CA or MA conditions. The oxygen content was maintained between 5 to 15% in MAP treatments. The ethylene content was lowest at the MA storage with 1-MCP treatment. Visual quality, off-flavor, soluble solid contents, and hue angle on the final storage day were higher in MA storage and the 1-MCP treatment and conventional MA storage did not show any significant differences. These results suggest that the 1-MCP treatment did not significantly affected the quality and storability of asparagus spears.

고농도 이산화탄소 전처리가 아스파라거스의 MA저장에 미치는 효과

윤혁성(Hyuk Sung Yoon),최인이(In-Lee Choi),정민재(Min Jae Jeong),백준필(Jun Pill Baek),강호민(Ho-Min Kang) 한국원예학회 2015 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2015 No.5

몇 가지 전처리와 MA 포장이 저장 중 아스파라거스의 경화 억제와 품질에 미치는 영향

윤혁성(Hyuk Sung Yoon),강호민(Ho-Min Kang) 한국원예학회 2017 원예과학기술지 Vol.35 No.6

본 연구는 아스파라거스(Asparagus officinalis L.)의 MA 포장과 몇 가지 전처리 기술이 저장 중 경화 진행 및 품질 변화에 미치는 영향을 알아보기 위해 실시하였다. 저장 방법은 oxygen transmission rate(OTR, 10,000cc·m<SUP>-2</SUP>·d<SUP>-1</SUP>·atm<SUP>-1</SUP>) 필름으로 포장한 MA 저장과 유공 필름으로 포장한 관행 저장으로 하였다. 저장 전처리는 UV-C 조사, 열수 처리, CO₂ 전처리, CO₂ 주입 그리고 대조구인 무처리를 두었다. 모든 처리는 상대습도 85%와 4°C에 저장하였다. 전처리 후 조사한 호흡률과 에틸렌 발생률은 열수 처리에서 가장 낮았다. 포장 내 CO₂ 농도는 MA 저장의 모든 전처리구가 8.0-11.0%를 유지하여 아스파라거스의 적정 MA조건을 만족시켰으며, O₂ 농도는 모든 전처리구에서 저장 후 급격하게 감소하였으나 이내 증가하여 15.0% 내외의 농도를 나타내었다. 에틸렌 농도는 저장 1일차 급격하게 증가하였다가 점차 감소하여 저장 최종일에 6.5-8.5μL·L<SUP>-1</SUP>를 보였다. 저장 중 생체중 감소율은 전처리에 상관없이 관행 저장에서는 6.0% 미만이었고, MA 저장에서는 CO₂ 주입에서 0.8% 내외로 처리 중 가장 높았다. 화두의 경도는 관행 저장의 전처리 간에는 차이를 보이지 않았고, MA 저장에서는 열수 처리에서 가장 낮았으며, 줄기의 경도는 관행 및 MA 저장에서 모두 열수 처리에서 가장 낮았다. 리그닌 함량은 화두와 줄기 부분 모두 열수 처리에서 가장 낮았다. 화두의 phenylalanine ammonia-lyase(PAL) 활성은 관행 저장에서는 열수 처리 시 가장 낮았으나, MA 저장에서는 전처리 간 차이가 없었고, 줄기의 PAL 활성은 저장 방법에 상관없이 열수 처리에서 가장 낮았다. 화두의 peroxidase(POD) 활성은 저장 방법 및 전처리에 따른 차이를 보이지 않았고, 줄기의 POD 활성은 관행 저장에서는 열수 처리가 가장 낮았으나 MA 저장에서는 전처리 간 차이가 없었다. 이취는 관행 저장 시 MA 저장한 아스파라거스보다 많이 발생했고, 저장 방법에 상관없이 열수 처리에서 가장 적게 발생하였다. 가용성 고형물 함량은 모든 전처리구에서 초기값보다 감소하였는데, 관행 저장에서는 열수 처리에서 가장 높았고, MA 저장에서는 전처리 간에 차이를 보이지 않았다. 화두와 줄기의 hue angle과 엽록소 값은 저장방법 중에는 MA 저장에서 높았으며, 저장방법에 관계없이 UV-C와 열수 처리에서 가장 높아 황화 억제 효과가 있음을 알 수 있었다. 외관상 품질은 관행 저장에서는 열수 처리가 가장 높았고, MA 저장에서는 UV-C와 열수 처리에서 가장 높았다. 이상의 결과로 볼 때, 아스파라거스의 저온저장에서 MA 저장 방법은 품질 유지와 저장수명 연장에는 효과적이었으나, 포장 내 에틸렌에 의해 경화가 촉진되었으며, 전처리 기술 중에는 열수 처리는 에틸렌 발생, 경화, 그리고 황화 억제 효과를 나타내어 아스파라거스의 저장 중 품질 유지에 적합하였다 . We investigated the effects of different storage methods and pretreatments on the toughness and quality of asparagus spears (Asparagus officinalis L.). Two storage methods were assessed: modified atmosphere (MA) storage using film with an oxygen transmission rate of 10,000 cc·m<SUP>-2</SUP>·d<SUP>-1</SUP>·atm<SUP>-1</SUP>, and conventional storage (CS) using perforated film. Pretreatments were: irradiation with UV-C (UV-C), a hot water dip (HWD), pretreatment with CO₂ (CT), CO₂ injection (CI), or a control without treatment (control). In all treatments, asparagus spears were stored at a relative humidity of 85% and 4°C. Respiration and ethylene production rates were lowest after HWD treatment. In the MA storage conditions, CO₂ content within the film package was maintained at 8-11% regardless of pretreatment, thus satisfying optimal MA conditions for asparagus. Oxygen content decreased immediately after asparagus was put into storage, regardless of pretreatment methods, but later recovered to 15%. Ethylene content increased on the first day of storage, but gradually declined to 6.5-8.5 μL·L<SUP>–1</SUP> by the last storage day. Regardless of pretreatment method, fresh weight loss during CS was less than 6.0%. In MA storage, asparagus packages in the CI treatment had a fresh weight loss of 0.8%, which was the highest among treatments. Asparagus tip firmness was no different across all CS conditions, regardless of pretreatment, but was lowest in MA-stored asparagus after HWD treatment. HWD-treated asparagus had the least firm stems, whether in CS or MA storage. The lignin content of both tips and stems was lowest when asparagus was pretreated with HWD. In CS asparagus, phenylalanine ammonia-lyase (PAL) activity was lowest when pretreated with HWD, but there was no difference in PAL activity between pretreatments in the MA storage condition. PAL activity was the lowest after pretreatment with HWD, regardless of storage method. In asparagus tips, there was no difference in peroxidase (POD) activity across all storage and pretreatment methods. In CS stems, POD activity was lowest after HWD treatment, but there was no difference in stem POD activity in any of pretreatment conditions in MA storage. CS asparagus had a greater off-flavor than those in MA storage, but was lowest when pretreated with HWD, regardless of storage method. Soluble solids content of asparagus decreased across all pretreatment methods, but was the highest in CS after HWD treatment; no difference in soluble solids content was observed across all pretreatment methods in MA storage. Hue angle and total chlorophyll levels of tips and stems were higher in MAstored asparagus, but regardless of storage method, were highest in the UV-C and HWD conditions, indicating inhibition of the yellowing effect. Of CS asparagus, those pretreated with HWD had the best appearance, while those treated with UV-C or HWD had the highest visual quality results among in MA-stored asparagus. In light of these results, we deduced that MA storage at low temperature was the most effective for maintaining asparagus quality and extending shelf life, but ethylene production inside the packages accelerated toughness. HWD was the best pretreatment for inhibiting ethylene production, toughness, and yellowing, so is an appropriate method for maintaining the quality of stored asparagus.