호주산 제면용 밀가루의 리올로지 성질과 입도분포

윤연희,김성곤,Yoon, Yeon-Hee,Kim, Sung-Kon 한국응용생명화학회 1998 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.43 No.4

호주산 표준흰밀(Australian Standard White, ASW)로 제분한 제면용 밀가루 4종의 리올로지 성질과 입도분포를 미국산 경질붉은겨울밀(Hard Red Winter, HRW)과 서부흰밀(Western White, WW)의 혼합밀로 제분한 밀가루와 비교하였다. ASW 밀가루는 미국산보다 단백질과 회분함량이 낮았고, 아밀로그래프 최고점도는 높았다. 파리노그래프 흡수율은 호주산 밀가루가 높았으나 반죽형성시간은 호주산과 미국산 사이에 차이가 없었다. 밀가루 반죽의 저항도와 신장도는 호주산 밀가루가 작았다. 밀가루 입자크기 분포는 시료마다 독특한 경향을 보였다. 파리노그래프 지표는 단백질 또는 익스텐시그래프 지표와 상관을 보이지 않았다. 아밀로그래프 최고점도는 단백질과 (-)상관을, 익스텐시그래프의 신장도는 단백질과 (+)상관을 보였다. The characteristics of four samples of noodle flours milled from Australian Standard White(ASW) wheat were compared with one sample of noodle flour prepared from a blend of hard red winter(HRW) and western white(WW) American wheats. The ASW flours had lower content of protein and ash. Farinograms revealed that the absorption of the ASW flours was slightly higher than that of the HRW-WW flour. The mixing time, however, showed no difference between ASW flours and HRW-WW flour. The stability and the mechanical tolerance index were different among ASW flours, which were lower than HRW-WW flour. The ratios of resistance to extention determined by extensigraph for ASW flours were higher except one flour than HRW-WW flour. The flours showed characteristic mean particle sizes, which may reflect the differences in hardness of wheat used in the flour production. Farinograph indices showed no correlations with protein content and extensigraph indices. The amylograph peak viscosity was inversely correlated with the protein content (p<0.05).

한국산 녹차, 우롱차 및 홍차가 카드뮴에 중독된 흰쥐 간조직의 항산화적 해독작용에 미치는 영향

윤연희(Yeon-Hee Yoon),이순재(Soon-Jae Rhee) 韓國營養學會 1994 Journal of Nutrition and Health Vol.27 No.10

고등학생의 소비행동에 미치는 영향에 관한 구조모형 연구 : 가족특성, 자기통제력을 중심으로

윤연희 ( Yeon-hee Yoon ),강기정 ( Ki-jung Kang ) 한국아동가족복지학회(구 한국가족복지학회) 2020 한국가족복지학 Vol.25 No.3

Objective: This study aimed to find out the mediating effect of self - control on family communication, a mother's consumption behavior and adolescents’ consumption behavior. Methods: A total of 383 students attending high schools across the country were analyzed. For data analysis, the SPSS 20 and AMOS 23 programs were used to perform structural equation model analysis, and bootstrap analysis was performed to verify the mediating effect. Results: The results are as follows. First, among the family characteristics, communication between families affects self-control and adolescents' consumption behaviors. It was also found that the consumption behavior of mothers had an effect on self-control and consumption behavior of adolescent children. Self-control showed a significant static effect on the consumption behavior of adolescents. Second, communication between families was found to have a significant indirect effect on adolescents' consumption behaviors through the mediation of self-control. Conclusion: Positive communication between family members and healthy consumption behavior by mothers influenced the selfcontrol of adolescent children, and communication between families had a significant effect on healthy consumption behaviors of adolescent children through mediation of self-control.

호주산 제면용 밀가루의 리올로지 성질과 입도분포

윤연희(Yeon Hee Yoon),김성곤(Sung Kon Kim) 한국응용생명화학회 1998 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.41 No.5

The characteristics of four samples of noodle flours milled from Australian Standard White(ASW) wheat were compared with one sample of noodle flour prepared from a blend of hard red winter(HRW) and western white(WW) American wheats. The ASW flours had lower content of protein and ash. Farinograms revealed that the absorption of the ASW flours was slightly higher than that of the HRW-WW flour. The mixing time, however, showed no difference between ASW flours and HRW-WW flour. The stability and the mechanical tolerance index were different among ASW flours, which were lower than HRW-WW flour. The ratios of resistance to extention determined by extensigraph for ASW flours were higher except one flour than HRW-WW flour. The flours showed characteristic mean particle sizes, which may reflect the differences in hardness of wheat used in the flour production. Farinograph indices showed no correlations with protein content and extensigraph indices. The amylograph peak viscosity was inversely correlated with the protein content (p$lt;0.05).

천연 알긴산을 지지체로 한 삼차원 배양에서 연골세포의 생존력

류유정 ( You Jeong Lyou ),김상경 ( Sang Gyung Kim ),최연희 ( Yeon Hee Choi ),최정윤 ( Jung Yoon Choe ),김채기 ( Chae Gi Kim ),김종기 ( Jong Ki Kim ),윤연희 ( Yeon Hee Yoon ),신임희 ( Im Hee Shin ),박상옥 ( Sang Ock Park ) 대한류마티스학회 2003 대한류마티스학회지 Vol.10 No.3

Objective: Articular cartilage has a highly limited capacity to repair because of lack of blood supply. There have been no effective modality to regenerate the articular cartilage and prevent degenerative changes. It is necessary to proliferate the cells in vitro, however the cells lose their phenotype during in vitro monolayer culture. Although it is not enough to increase the number of the cells in the three dimensional culture, it is a effective way to maintain their original phenotype expression. Alginate has been used as a good source of scaffold in chondrocyte three dimensional culture. The objective of this study was to find the most favorable scaffold for chondrocyte viability among various alginate extracted from natural source in chondrocyte three dimensional culture. Methods: The alginate extracted from brown seaweed, Undaria pinnatifida and sea tangle, Laminaria japonica inhabitating near Korean sea and commercially available alginate were used. Chondrocytes isolated from adult pig were used. Three kinds of chondrocyte-alginate bead were made and incubated for forty-four days. Cellular viability and glycosaminoglycan (GAG) content were measured and compared. SPSS Version 10.0 was used for data analysis. Results: Viability of chondrocyte and GAG content were increased as a function of time. Alginate from brown seaweed, U. pinnatifida appeared more favorable to maintain chondrocyte viability than others. The total GAG content was similar among three kinds of alginate Conclusion: Alginate extracted from natural see weed, especially brown seaweed, may be a good source to maintain chondrocyte viability in three dimensional culture.

식이내 고수(Coriandrum sativum L.)의 첨가가 당뇨성 흰쥐의 혈장과 간의 지질함량에 미치는 영향

황금희(Geum-Hee Hwang),윤연희(Yeon-Hee Yoon),최인선(In-Seon Choi),최옥자(Ok-Ja Choi),강성구(Seong-Koo Kang),김용두(Young-Doo Kim) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.4

본 연구에서는 향신료로 사용되고 있는 고수의 첨가가 당뇨성 흰쥐의 혈당, 혈청 및 간조직의 지질 수준 저하효과와 각 부위별 효능을 규명하고자 평균체중이 108±13 g인 Sprague Dawley종 숫쥐 32마리를 사용하여 streptozotocin(St. Louis, USA)을 흰쥐 체중 kg당 65 mg씩 복강내 주사하여 당뇨를 유발시킨 후 4주간 실험하였다. 식이섭취량과 체중을 매일 측정하였으며 이로부터 식이효율을 구하였고, 혈당, 혈장, 간 및 근육 조직의 인슐린 농도, 지질, 과산화지질 및 비타민 E의 함량을 비교분석하였다. 즉 당뇨병성 고지혈증쥐는 일반 식이를 기본식이로 하였으며, 고수급여군은 분말화한 고수(잎, 씨, 뿌리)를 5% 일정하게 배합하였고, 대조군은 고수의 평균 섬유소 함량을 고려하여 cellulose 5%로 대체하였다. 본 실험에서 식이섭취량, 체중증가량 및 이들로부터 계산한 식이효율은 고수의 섭취에 의해 영향을 받지 않았으며, 신장, 비장, 고환 및 췌장의 무게는 고수군과 대조군 사이에 유의한 차이가 없었고, 간과 심장무게는 유의한 차이를 보였으며, 특히 간 무게는 그차이가 현격하였다. 고수의 급여로 혈장 인슐린의 농도는 증가하는 경향이었으며, 혈당치는 오히려 증가하였다. 혈장의 콜레스테롤 농도가 고수 뿌리의 섭취로 대조군보다 유의적으로 낮은 경향을 보였으나 HDL-cholesterol 농도에는 영향을 주지 못하였다. 혈장과 간의 지질과산화물 함량은 고수뿌리군이 고수잎, 대조군보다 낮은 경향으로 체내의 지질 과산화물을 억제 할 수 있는 가능성을 나타내었고, 비타민 E의 함량은 간조직에서 고수 잎과 씨 급여군에서만 증가하는 경향을 보였다. 혈장에서는 모든 고수급여군이 그리고 간조직에서는 뿌리급여군에서 대조군에 비해 비타민 E의 함량이 감소되는 경향을 보이는 바 쥐에서 지질과산화물이 증가된 만큼 비타민 E가 항산화제로 이용되어 그 함량이 저하된 것으로 보여진다. 이상의 결과에서와 같이 당뇨병에 있어서 고수는 혈당 강하효과를 나타내 주지는 못하였으나 고수의 뿌리가 혈장의 지질수준을 낮추었고, 비타민 E의 함량을 감소시켜 혈장과 간조직의 과산화지질 생성을 억제시키는 효과가 나타나 콜레스테롤 수준을 낮출 수 있고, 항산화성을 보이는 향신료 또는 식품재료로서의 개발 가능성이 있음이 시사되었다. This study was designed to investigate the effects of Coriandrum sativum L. on lipid metabolism in nondiabetic and streptozotocin-induced diabetic. Thirty two male Sprague-Dawley rats weighting 108±13 g were divided into four groups as follow : control (C), leaf (L), seed (S) and root (R) groups. For four weeks of experimental periods, the C group were fed basal diet and the L, S and R groups were fed Coriandrum sativum L. diets containing 5% dried leaf, seed and root of Coriandrum sativum L., respectively. Diet intakes, weight gain and food efficiency were not significantly different among the four groups. The liver and heart weights of L, S and R groups were significantly higher than the control group. The levels of plasma insulin was significantly increased but the plasma glucose levels was not decreased in all Coriandrum group. The levels of plasma lipids was not significantly different among the four groups. The levels of plasma total cholesterol was significantly decreased in R groups. The levels of plasma and liver TBARS values were significantly decreased in R groups. The levels of plasma vitamin E were tendency to decrese in all coriandum groups. These results indicate feeding diet with coriander did not show the hypolipidemic effect but show the antioxidative effect.

FT-NIR spectroscopy를 이용한 현미의 총 식이섬유함량분석 예측모델 개발

이진철(Jin-Cheol Lee),윤연희(Yeon-Hee Yoon),김선민(Sun-Min Kim),표병식(Byeong-Sik Pyo),은종방(Jong-Bang Eun) 한국식품과학회 2006 한국식품과학회지 Vol.38 No.2

백미의 총 식이섬유함량 예측 모델 개발을 위한 퓨리에변환 근적외선분광계의 적용

이진철 ( Jin Cheol Lee ),윤연희 ( Yeon Hee Yoon ),은종방 ( Jong Bang Eun ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2005 한국식품저장유통학회지 Vol.12 No.6

장수지역 전통된장의 미생물 군집 및 바실러스 세레우스 길항 효과

전두영(Doo-Young Jeon),윤기복(Gi-Bok Yoon),윤연희(Yeon-Hee Yoon),양수인(Soo-In Yang),김중범(Jung-Beom Kim) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.7

본 연구는 우리나라 장수지역에서 제조된 전통된장을 수거하여 식중독세균 오염도와 미생물 군집 현황을 분석하고, 분리된 미생물 군집의 Bacillus cereus 길항 효과를 평가함으로써 전통된장의 미생물학적 안전성을 평가하고자 하였다. 전통된장의 미생물학적 안전성을 평가하기 위해 일반세균, 대장균군, 식중독세균을 실험한 결과 일반세균수는 10<SUP>6</SUP> ~10<SUP>9</SUP> CFU/g의 분포를 나타내었고 대장균군은 불검출 되었다. 식중독세균 중 B. cereus는 전통된장 10개 중 7개에서 검출되었으나 기타 식중독균은 불검출 되었다. 실험 결과 장수지역 전통된장에 가장 문제가 되는 미생물은 B. cereus로 나타나 전통된장의 안전성 확보를 위해 B. cereus 제어가 중요한 것으로 판단되었다. 전통된장의 미생물 군집 분석결과 Bacillus subtilis가 155균주(47.4%)로 가장 높은 분포를 나타내었으며, B. licheniformis 68균주(20.8%), B. amyloliquefaciens 46균주(14.1%)로 높은 분포를 나타내는 등 총 327균주가 동정되었다. B. cereus에 대한 길항 효과를 평가한 결과 분리균주 327균주 중 20균주(6.1%)에서 9~12 mm 생육저지환이 관찰되었으며, B. subtilis가 12균주로 가장 많았고, B. amyloliquefaciens 5균주, B. licheniformis 3균주 순으로 분포하였다. 전통된장의 경우 B. cereus 오염도가 식품공장 제조 된장에 비해 높지만 B. cereus 길항효과를 나타내는 균주가 많은 것으로 판단되었다. 이러한 결과를 종합해 볼 때 전통된장에 오염된 B. cereus 위험성은 기존의 생각보다 낮을 것으로 판단되며, 향후 다수의 전통된장을 대상으로 한 B. cereus 길항 효과 실험이 필요한 것으로 판단되었다. This study investigated the prevalence of foodborne pathogens and the bacterial community of traditional Doenjang collected from a longevity area in Korea as well as the antagonistic effect of traditional Doenjang isolates against Bacillus cereus to estimate the microbiological safety of traditional Doenjang. Aerobic bacteria showed 10<SUP>6</SUP>∼10<SUP>9</SUP> CFU/g, whereas coliform bacteria was not detected. Foodborne pathogens were not detected except B. cereus, which was detected in seven samples out of 10 Doenjang samples. A total of 327 isolates were identified from traditional Doenjang. The isolates consisted of Bacillus subtilis 155 (47.4%), Bacillus licheniformis 68 (20.8%), Bacillus amyloliquefaciens 46 (14.1%), and Bacillus pumilus 18 (5.5%). Antagonistic effect against B. cereus was detected in 20 (6.1%) of 327 isolates, which consisted of B. subtilis (12 strains), B. amyloliquefaciens (5 strains), and B. licheniformis (3 strains). The inhibitory zone for the antagonistic effect was 9.0∼12.0 mm in diameter. Although a small amount of traditional Doenjang was tested in this study, these results indicated that the potential risk of B. cereus in traditional Doenjang is lower than generally presumed. It is necessary to monitor the antagonistic effect of traditional Doenjang isolates against B. cereus.

양파(Allium cepa L.) 추출물이 Tyrosinase 유전자 발현에 미치는 효과

조남철,윤연희,이혜진,손현정,김양경,최근희,나명석,조영권,이황희,진종언 한국식품영양학회 2001 韓國食品營養學會誌 Vol.14 No.3

Melanin 생성에 관여하는 tyrosinase 유전자의 발현을 억제하는 물질을 탐색하고자 tyrosinase promoter를 지닌 Bl6 mouse melanoma cell해 앙파 methanol 추출물을 처리한 바 양파 methanol 추풀물은 10.0㎍/ml, 100.0 ㎍/ml, 1.0 ㎎/ml의 농도에서 대조군에 비해서 약 15%, 23% 57%의 억제효과를 나타냈으며 세포생존율은 1.0 ㎍/ml, 10.0 ㎍/ml, I00.0 ㎍/ml, 1.0㎎/ml의 농도에서 약 126 %, 92%. 85%, 64%로서 세포독성이 낮게 나타났다. Ethyl acetate, butyl alcohol, 그리고 물 용매 분획물은 tyrosinase 유전자의 발현물 억제하는 효과가 없었지만 methylene chloride 용해 분획물은 10.0 ㎍/ml과 100.0 ㎍/ml의 농도에서 약 37%와 35%의 발현율을 나타냄으로서 대조군에 비해 크게 억제하였다. Onion(Allium cepa L,) extract by methanol repressed the expression of tyrosinase gene of B16 mouse melanoma cell containing tyrosinase promoter. 10.0 ㎍/ml, 100.0 ㎍/ml, 1.0 ㎎/ml of the extract repressed expression of tyrosinase gene about 15%, 23%, and 57%, respectively, compared with control. In the MTT assay, the same extract exhibited low cytotoxicity at 1.0 ㎍/ml, 10.0 ㎍/ml, 100.0 ㎍/ml, and 1.0 ㎎/ml, respectively. The fractions of ethyl acetate, butyl alcohol, and water did not showed the repressive effect on the expression of tyrosinase gene, but the fraction of methylene chloride repressed highly at 10.0 ㎍/ml and 100.0 ㎍/ml.