물류전시회 참가목적과 성과에 관한 연구

윤기선 ( Ki Sun Yoon ),정승언 ( Seung Eon Jeong ),박정섭 ( Jung Sub Park ) 한국물류학회 2011 물류학회지 Vol.21 No.5

물류전시회가 활발하게 개최되는 배경에는 전시회 참가를 통해 기업들이 다른 마케팅 경로를 통해서 만나기 어려운 유망고객 또는 유통업체들과의 대면접촉이 가능하며 그들에게 신제품 소개 및 그 반응을 실시간으로 확인할 수 있고 다양한 미디어와 접촉할 수 있고 홍보기회의 포착은 물론, 궁극적으로는 제품의 판매주기를 단축시킬 수 있어 기업들에게 이른바 통합적인 세일즈 및 마케팅 활동을 펼 칠 수 있는 최적의 공간으로 인식되고 있기 때문에 본 연구는 물류전시회의 동향 을 파악하고 전시회에 대한 참가 의도와 성과를 제시하여 국내 물류산업 전시회 참가와 성과의 만족도를 높여 물류전시산업의 활성화를 도모하는데 본 연구의 목 적이 있으며, 본 연구는 2009년부터 2011년까지 인천국제물류전시회에서 있었던 물류전시회에 참여한 서울, 경기지역 기업을 대상으로 "물류전시참가 대한 성과 조사 결과"에 대하여 총 15개 항목으로 일대일 면접 및 전화설문을 통하여 분석 하였다. 설문 내용으로는 새로운 고객창출, 기존 고객과의 접촉 및 관계강화, 신상품 소개 및 반응조사, 기존 고객과의 접촉 및 관계 강화, 새로운 유통업체 발굴, 경쟁기업의 전시회 마케팅 활동조사 및 대응, 기업의 이미지 제고, 현장 판매활동 강화, 운반 진열하기 어려운 제품의 시연, 마케팅 및 기술적 문제 해결책 모색, 지 역 판매 또는 유통망의 사기진작, 인력 발굴 및 채용, 해외시장수출기회 탐색 및 창출 등 14개의 참가의도와 성과의 요인들을 직?간접적인 영향을 분석하였다. 그 결과는 물류전시회 참가자에 대한 성과에 가장 영향이 높은 항목은 95%로 신 상품을 소개하고 그에 따른 반응을 조사할 수 있다는 것이며, 그 뒤로 자사 브랜드 홍보 및 기업 이미지 제고가 90%로 나타났다. 이는 전시회가 신상품의 소개와 기업이미지 제고에 의도한 대로 성과가 있었음을 뜻한다. 80%선상에는 기존 유통업체와의 접촉 및 관계강화가 89%, 해외시장 수출 기회 탐색 및 창출이 88%로 나타났는데 기업들이 전시회를 통하여 기존업체와의 관계강화에 대한 목적을 달성한 것으로 보이며 글로벌시대를 맞이하여 해외시장 진출의 기회로 활용하고 있는 것으로 나타났으며, 이하 전시회를 통한 현장판매에 대해서는 기업이 의도가 낮으며 그 성과도 낮은 것으로 나타났다. 마찬가지로 기존 고객 과의 접촉 및 관계강화에 있어서도 의도와 성과 모두 65%로 비교적 낮게 나타났다. 새로운 고객의 창출-리드의 발굴이 76%, 신상품 개발을 위한 새로운 아이디어 나 응용사례 발굴이 74% 등으로 기업의 재화의 직접 판매와 같은 단기적인 성과 보다는 향후 기업의 이미지 제고나 창출, 아이디어의 획득과 같은 미래지향적이며 기업의 성과 창출에 영향을 주는 무형적인 요인들이 상위에 기록되었다. 또한 새로운 유통업체 발굴이 68%, 기존 고객과의 접촉 및 관계강화가 65%, 경쟁기업의 물류전시회 마케팅 활동조사 및 대응이 60%, 지역 판매 또는 유통망의 사기 진작이 55%, 운반 진열하기 어려운 제품의 시연이 50%, 인력 발굴 및 채 용이 41%로 참여기업의 성과가 비교적 낮은 것으로 나타났다. 기업은 물류 전시 회참여에 있어서 기업의 목적을 분명히 하고 참여하는 것이 좋다. 본 연구 결과를 보면 만약 기업이 단기적인 성과를 위한다면 전시회보다는 다른 방안을 모색해보는 것이 더 효율적일 것이다. 그러나 기업의 장기적인 계획에서 이미지 제고나 해외시장 수출기회 탐색 및 창출과 같은 목적을 가지고 참여하는 것이 좋다는 것을 알 수 있었다. Logistics Exhibition to be held actively participated in the background show through the company through other marketing channels is difficult to meet face-to-face contact with prospective customers or distributors are available to them, new product introductions, and to see the reaction in real time, and a variety of media can be contacted with the capture, as well as promotional opportunities, and ultimately shorten the sales cycle of the product for a company called Integrated sales and marketing activities that can be flattened area is recognized as the best logistics, this study because Exhibition on the trends and participate in the exhibition show the intent and the performance of the domestic logistics industry exhibition and on the spot and logistics exhibition industry to promote the activation of the purpose of this study and this study from 2009 to 2011 Incheon International Logistics Exhibition at the exhibition was to participate in the Seoul and Gyeonggi areas for businesses, "the exhibition for logistics and survey results" for the 15-item one-on-one interviews and telephone surveys were analyzed. Generating new customers which include survey, contacts, and strengthen ties with existing customers, new product introduction and survey responses, strengthening relationships with existing customers and contacts, identify new distributors, and competitors marketing activities, research and support of the exhibition, corporate image improve, enhance field sales activity, transport is difficult to display product demonstrations, marketing and technical solutions, seeking a regional sales or distribution of the morale, personnel identification and recruitment, overseas export opportunities, such as navigation and the creation of the help and participation of 14 direct and indirect effects of factors were analyzed. As a result, participants in the logistics for the exhibition and the most affected items to be 95% higher new product introduction and the subsequent reaction can be inspected and, since then promote its brand and corporate image building by 90%, respectively. This exhibition, with the introduction of new products intended to enhance corporate image, and means that there was. 80% linear contact and relationship with existing distributors to strengthen the 89%, overseas export opportunities and the creation of navigation was appeared in 88% of companies throughout the exhibition for the purpose of enhancing relationships with existing companies appear to be achieving global era of overseas expansion and to take advantage of the opportunity appeared, and less on-site sales through exhibitions Companies intend to lower their performance showed even lower. Likewise, strengthening relationships with existing customers, contacts, and even in intention and 65%, and both were relatively low. The creation of new customers-76 percent of the lead identification, new product development practices for new ideas or an 74% due to excavation companies, such as direct sales of goods, rather than short-term and future jegona corporate image creation, the acquisition of ideas and the creation of future-oriented corporate performance, such as affecting the parent were recorded on the intangible factors. In addition, 68% identify new distributors, strengthening relationships with existing customers, contacts and 65%, and competitors marketing activities of the Logistics Research and Response Exhibition of 60%, sale or distribution of local morale by 55%, transport is difficult to display demonstration of the product by 50%, 41% of staff identification and recruitment of participating companies and found that the relatively low: Companies participating in the exhibition logistics company to clarify the purpose of participation is recommended. When the results of this study, a short-term performance, the company other than a multi-faceted exhibition is sought to see measures will be more efficient. However, the image from a company`s long-term plan to explore and create export opportunities for overseas jegona with the aim of such involvement could be good to know that

Risk Communication Strategy to Protect Public Health from High-Risk Pathogens

Ki Sun Yoon(윤기선) 한국식품영양과학회 2020 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2020 No.10

식품안전관리를 위한 Korea Pathogen Modeling Program (KPMP) 활용

윤기선(Yoon, Ki Sun) 한국식품과학회 2013 식품과학과 산업 Vol.46 No.1

연구논문 : 서울특별시 소재 보육시설과 유치원 종사자의 식품위생,영양 인지도 및 수행도 조사

박나윤 ( Na Yoon Park ),박희경 ( Hee Kyung Park ),박희진 ( Hee Jin Park ),서민경 ( Min Kyung Seo ),임혜란 ( Hye Ran Im ),임환희 ( Hwan Hee Lim ),정진헌 ( Jin Hyen Jung ),윤기선 ( Ki Sun Yoon ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2011 한국식품조리과학회지 Vol.27 No.2

This study was conducted to investigate employee food-hygiene and nutrition awareness and performance and to study the current education programs for children at child care centers and kindergartens located in Seoul, Republic of Korea. A self-evaluated type of questionnaire was developed for foodservice employees and teachers using a five-point Likert scale. Employees with an employment history of <1 year and who were <30 years old had tile lowest scores for food-hygiene and nutrition awareness and performance. Employees with a cooking license had a higher awareness score regarding cross-contamination than those without a license. Higher nutritional awareness and performance scores were also observed for employees who had more experience as cooks and who had received a nutrition education than those who did not. Approximately 94% and 76.4% of the employees had experience in sanitation and nutrition education, respectively. Most teachers responded mal food sanitation-nutrition education for children seemed necessary in a child-care center; however, only 63.9% of the teachers actually taught sanitation-nutrition education to children. The biggest limitation to conduct food sanitation-nutrition education was the "lack of professionalism" of teachers, because only 48.1% of teachers had received a sanitation-nutrition education. Thus, a food sanitation-nutrition education program for foodservice employees and teachers must be developed and implemented actively to improve the quality of food service and nutrition education in child care centers and kindergartens.

연구논문 : 초등학생과 중학생의 고온가열조리식품 섭취실태조사 연구

이준경 ( Joon Kyoung Lee ),윤기선 ( Ki Sun Yoon ) 한국식품조리과학회(구.한국조리과학회) 2010 한국식품조리과학회지 Vol.26 No.6

Acrolein is a highly toxic, reactive mutagenic aldehyde. Humans are exposed to acrolein vapors from overheated cooking oil, cigarette smoke, and combustion of organic products. In this study, we investigated elementary and middle school students` consumption of foods cooked at high heat, such as fried, direct fire, and indirect fire cooked foods. The subjects of this survey study were 265 fifth grade students and 396 middle school students nationwide. According to the results of the frequency test, broiled fish was the most frequently consumed, followed by fried fish, indirect cooked samgyebsal, and other fried foods, which were eaten more than three times per month. The total intake of foods cooked at high heat per child over 1 year was in the following order. Fried chicken(7.50kg)>Samgeybsal(6.57kg)>Broiled pork ribs(4.l8kg)>Broiled fish(4.12kg)>Bulgogi(3.31kg)>Fried dish(3.18kg)>Pork cuttlet(3.17kg)>Jeyuk-bockeum(3.13kg)>Charcoal-broiled beef ribs(2.74kg)>Roasted whole chicken(2.05kg)>Dackochi(l.87kg)>Tangsuyuk(1.87kg)>Fried fish(1.83kg)>Hamburger patties(l.21kg)>Fried potato(1.01kg)>Barbecue(0.95kg)>Doughnut(0.80kg)>Corn dog(0.66kg)>Croquette(0.51kg). The favorite cooking method was indirect fire cooking for beef, pork, and fish, whereas frying was preferred for chicken. The results of this study provide important data for assessment of acrolein exposure via foods cooked at high heat temperature. The results also indicate that children might be exposed to acrolein through consumption of foods cooked at high heat temperature, suggesting the need to promote education of proper food consumption behavior.

학교급식 및 외식업체에서의 신선편이 농산물 사용실태 및 요구도 평가

손시혜(Shih-Hui Sun),김주희(Ju-Hee Kim),김수진(Su-Jin Kim),박혜영(Hye-Young Park),김기창(Gi-Chang Kim),김행란(Haeng-Ran Kim),윤기선(Ki-Sun Yoon) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.6

본 연구는 전 지역의 학교급식 영양사와 외식업체 종사자를 대상으로 학교급식 및 외식업체에서의 전처리 농산물 식재료의 사용실태와 농산물 이용의 효율을 높이기 위한 요구도에 관하여 설문조사를 실시하였다. 조사대상자의 업종형태에서는 학교급식이 181명(29.8%)이었고, 외식산업은 64명(26.1%)이었다. 학교급식의 운영형태는 148개교(81.8%)가 직영급식으로, 33개교(18.2%)가 위탁급식으로 운영되었으며, 외식업체는 프랜차이즈 레스토랑(45.3%)이 가장 많았다. 식재료 공급업체 선정 시 중요하게 고려하는 요소로는 학교급식 및 외식업체 모두에서 식재료의 품질이 가장 중요한 것으로 나타났고, 2순위로 중요하게 고려하는 요소로는 학교급식의 경우 공급업체의 위생시설(HACCP인증 여부)이 외식산업의 경우 식재료의 가격으로 조사되었다. 학교급식 및 외식업체에서의 전처리 농산물 식재료 구매 시 어려운 점으로는 식재료의 품질 및 신선도 저하가, 검수 시 어려운 점으로는 식재료의 품질여부를 육안으로 구분하기 어려움이 전처리 농산물 식재료 사용에 있어서는 식재료의 품질에 가장 큰 비중을 두었다. 또한 전처리 농산물 식재료 조리시 가장 큰 문제점은 학교급식에서는 재세척의 필요성이, 외식업체에서는 일정하지 않은 크기인 것으로 나타났다. 학교급식에서 운영형태에 따른 계약기간으로 직영에서는 1개월이 39.2%로 가장 많은 반면 위탁에서는 1년 이상이 81.8%로 가장 많아 운영형태에 따른 계약기간에서 유의적 차이를 보였다(p<0.05). 전처리 농산물 식재료의 사용 확대 가능성에 대해 급식 및 외식에서 각각 44.4%와 58.1%가 앞으로 계속 사용이 증가할 것이며 전처리 농산물 식재료의 크기 규격화도 과반수 이상이 필요하다고 답하였다. 전처리 농산물 식재료의 위생 상태에 대한 불신으로 학교급식의 96.0%, 외식산업의 78.3%가 개봉 후 다시 세척을 하고 있었으며 위생 상태에 대한 불신이 전처리 농산물 식재료의 가장 중요한 문제점으로 지적되었다. 주로 이용하고 있는 전처리 농산물 식재료의 형태에서는 학교급식과 외식산업 모두 일반농산물을 많이 사용하고 있었고, 전처리 농산물 식재료를 사용하는 주된 용도로는 학교급식과 외식업체 모두 볶음과 무침으로 나타났다. 전처리 식재료의 유통기간 연장을 위해 저온 유통과 포장방법에 대한 연구가 요구되어졌으며 또한 향후 식재료의 이용효율을 높이기 위해 학교급식 및 외식업체 모두 포장 개봉 후 갈변 예방법이 필요하다고 하였다. 한편 전처리 농산물 식재료의 처리단계 요구도 조사결과에 따르면 학교급식의 경우 엽채류는 흙먼지제거 단계(36.4%)까지, 외식산업의 경우 다듬기 단계(36.8%)까지 원하였고, 나물류는 학교급식의 경우 40.4%가 데치기 단계까지 원한 반면, 외식업체의 경우 33.3%가 다듬기 단계까지를 원해 업종 간 유의적 차이를 보였다(p<0.05). 이상의 결과를 볼 때 학교급식과 외식업체에서는 전처리 농산물 식재료 사용에 대한 요구도는 크지만 공급업체에 대한 불신, 식재료 안전성에 대한 불안감이 사용률을 저하시키고 있었다. 따라서 이러한 문제점들을 개선시키기 위한 대책으로 정부는 대다수의 식재료 공급업체가 중소기업으로 자체적으로 고품질의 안전한 식재료를 생산할 수 있는 인프라가 매우 부족한 점을 감안하여 안전한 식재료를 생산하기 위한 시설 및 공정별 HACCP 모델 개발 등과 같은 연구지원을 강화하여야 할 것이다. 또한 표준화된 식재료가 생산될 수 있도록 전처리 농산물 식재료의 표준규격 및 기준을 제정하고 안전한 식재료 생산을 위한 공정개선 및 소독제의 효과, 유통기한연장, 품질보존 등 다양한 연구가 앞으로 지속적으로 이루어져야 할 것으로 사료되어진다. The purpose of this study was to investigate the demand and use of fresh-cut produce in school foodservice and restaurant industries. The subjects of this survey study were 200 school nutritionists and 70 cooks or managers in the restaurant industry nationwide. The data were collected by means of self-administered or e-mail questionnaires. Data analysis was completed using the SPSS window (ver. 12.0) program including frequency, χ²-test and t-test. Survey questions assessed the general characteristic of respondents, and the supply, use, and demand of fresh-cut produce in school foodservice and restaurant industries. Over 74% of the subjects have used fresh-cut produce. Most of the school foodservice (84.0%) kept fresh-cut produce for one day, while restaurant industry (28.3%) kept them up to three days. The nutritionists of school foodservice and managers of restaurant industry considered origin and date of production as the most important factor, respectively, when fresh-cut produce were being used. Fresh-cut root vegetable, such as potato and carrot was used mostly. The main reason not to use the fresh cut produce was due to the distrust of the fresh-cut produce safety in school foodservice and cost in restaurant industry. The main problem in fresh-cut produce use was the need of rewashing (29.9%) in school foodservice and irregular size (39.0%) in restaurant industry. These results indicate that the quality standard and size specification must be prepared with production guideline of safe fresh-cut produce.

냉장 저장 중 신선편이 농산물의 품질특성 변화

손시혜(Shih-Hui Sun),김수진(Su-Jin Kim),김기창(Gi-Chang Kim),김행란(Haeng-Ran Kim),윤기선(Ki-Sun Yoon) 한국식품과학회 2011 한국식품과학회지 Vol.43 No.4

본 연구는 신선편이 농산물에서 사용 요구도가 높은 식재료인근채류(감자, 고구마, 당근, 무)와 과채류(호박, 오이, 피망)을 선택하여 절단된 형태와 유통되는 온도에 따라 품질변화 특성을 연구하였다. 냉장저장 중 신선편이 농산물의 수분함량은 10℃에 저장한 세척 절단된 오이, 호박에서만 저장기간에 따라 유의적으로 감소한(p<0.05) 반면 4℃에 저장한 경우 모든 품목에서 저장기간 동안 수분을 보유할 수 있었다. 갈변에 민감한 세척 절단된 감자와 고구마는 두 온도에서 모두 L값(명도)이 감소하였지만 4℃에 저장한 경우 보다 더 완만하게 감소하여 갈변 발생이 늦어지는 것을 확인하였고, 백화현상으로 인하여 쉽게 품질이 변할 수 있는 세척 절단된 당근의 경우 10℃에서만 백화지수가 유의적으로 증가하여 4℃에 저장함으로써 품질을 최대 3일까지 더 유지할 수 있었다. 절단 형태에 따른 경도 변화에서는 사각썰기 형태의 경우 호박에서, 채썰기 형태는 고구마에서 경도 감소율이 가장 크게 나타나 품목의 특성에 따라 경도 변화가 다르게 나타났고, 4℃에 저장할 경우 경도의 감소폭이 완만하고 변화율이 적어 저장기간 동안 조직감이 유지되었음을 확인하였다. 세척 절단된 감자와 고구마는 두 온도에서 PPO 활성도가 증가하여 갈변을 효과적으로 저해시키진 못했지만 저온인 4℃에 저장함으로써 10℃ 보다 낮은 효소 활성도를 나타내었고 갈변 발생을 최대 2일까지 연장시킬 수 있었다. 신선편이 농산물의 미생물학적 품질 변화를 조사한 결과에서는 세척 절단된 오이만 다른 품목에 비해 균수가 낮고 저장 후기까지 일정하게 나타났으며 나머지 6가지 품목(감자, 고구마, 당근, 무, 호박, 피망)은 모두 저장 온도가 높을수록 미생물의 증가 속도가 빠르게 나타나 온도가 미생물 증식에 큰 영향을 주었다. 또한 세척 절단된 피망은 다른 품목에 비해 초기 오염농도가 높았고, 세척 절단된 고구마는 오이와는 다르게 미생물의 성장률이 가장 빠르므로 세척 절단된 고구마와 피망은 저장 시 다른 품목보다 특히 더 많은 주의가 필요할 것으로 사료된다. 본 연구 결과, 신선편이 농산물의 품질은 농산물의 품목에 따라 다르고 유통 및 저장하는 온도에 따라 영향을 받으므로 각각의 신선편이 농산물의 품목에 맞는 온도관리를 통해 품질을 더 오래 유지시킬 수 있는 온도에 보관함으로써 신선편이 농산물의 품질과 안전성을 함께 확보할 수 있으리라 사료된다. We evaluated the quality characteristics of fresh-cut produce (potato, sweet potato, carrot, radish, zucchini, cucumber, and green bell pepper) washed with sodium hypochlorite, which were vacuum packaged, and stored at 4 and 10℃. The L-values of the fresh-cut potato and sweet potato decreased during storage. Lower PPO activities of potato and sweet potato were observed at 4℃ than those at 10℃ and development of potato and sweet potato browning was delayed at 4℃. Total aerobic count and coliform increased continuously at 10℃ during storage. Diced zucchini and shredded sweet potato had the greatest reduction in hardness among the fresh-cut produce during storage. Differences in the rate of quality change were observed according to the kinds and cut types of produce. Thus, a quality maintenance period for each type of fresh-cut produce must be determined, which will lead to the safe use of fresh cut produce in foodservice establishments.

서울에 거주하는 청소년기 여학생들의 체형인식도, 체중조절 및 식이장애 실태

김연겸 ( Yeon Kyum Kim ),윤기선 ( Ki Sun Yoon ) 대한영양사협회 2009 대한영양사협회 학술지 Vol.15 No.3

This study investigated dieting behavior, awareness of body shapes, and eating disorders in female adolescents according to age and BMI. The Eating Attitude Test for Korean Adolescents (EAT-26KA) and sociocultural standards were used to measure eating disorders and sociocultural attitudes related to appearance, respectively. In addition, the BDI (Beck Depression Inventory) scale was used to measure the correlation between disordered eating and depression. The data were collected from 390 female adolescents living in Seoul and were analyzed using SPSS15.0. The results indicated that subjects wanted to be thinner despite having a normal body weight (BMI 19.35±2.73). They also thought of themselves as fat and with desires to be slimmer, and viewed "diet and exercise" as the best way to lose weight. About 67.4% of the respondents had tried a diet and had experienced dizziness, anorexia, and general exhaustion while dieting. Also, 5.1% of the subjects were classified as eating disorder and suffered from stress to be thin. In addition, 85.0% of the subjects with eating disorder had tried a diet due to "appearance". They thought that "being underweight" was an ideal body image and considered themselves fat, although their BMIs were in the normal range (19.94±2.02). In terms of symptoms during dieting, many of the subjects dealing with an eating disorder felt dizzy, had low energy, and were depressed. In conclusion, we must educate young females about healthy eating and positive body image to prevent the development of adolescent eating disorders.

성인의 고온가열조리식품 섭취실태 조사연구

이준경(Joon-Kyoung Lee),윤기선(Ki Sun Yoon) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.2

지방이 많은 식품의 고온가열 조리 시 생성되는 지질과산화물인 아크롤레인은 인체에 이행축적 되는 질병유발 독성물질이며, 발암가능물질로 알려져 있다. 본 연구는 성인을 대상으로 그들이 선호하는 튀김, 직화구이 및 간접구이 등의 고온가열조리식품에 대한 섭취실태 조사를 통해 고온가열조리식품 섭취에 따른 아크롤레인에 노출될 수 있는 위험가능성에 대한 기초연구로 실시되었다. 서울, 인천광역시ㆍ안산시ㆍ일산시 및 경기도, 충주시ㆍ예산 및 충청남북도, 광주광역시 및 전라남도, 경주시 및 경상북도, 춘천시 및 강원도에 거주하는 성인 남자 438명과 여자 487명을 포함 총 925명이 응답한 설문결과를 SPSS 12.0통계 분석 프로그램을 이용하여 분석하였다. 25종류의 고온가열조리식품을 대상으로 한 섭취빈도조사에서 가장 섭취빈도가 높은 음식은 프라이드 치킨>삼겹살간접구이>꽁치 및 생선직화구이 순으로 한달에 3회 이상의 빈도로 섭취하였으며, 여자는 꽁치 및 생선직화구이를 한 달에 3회 이상, 남자는 삼겹살간접구이>돈가스>프라이드치킨 순으로 주 1회 가까운 빈도로 섭취하는 것으로 나타났다. 성인 평균 1인당 고온가열조리식품의 연간 총 식품섭취량 조사결과 1년간 가장 많은 양을 섭취하는 식품은 프라이드치킨으로 전체평균 10.3 ㎏이고, 남자의 경우 13.1 ㎏, 여자의 경우 8.04 ㎏을 섭취하는 것으로 나타났다. 두 번째로 높은 섭취량을 나타내는 식품은 삼겹살구이로 전체평균 6.7 ㎏이고, 남자의 경우 9.4 ㎏, 여자의 경우 4.7㎏으로 나타났다. 세 번째로 높은 섭취량을 나타내는 식품은 제육볶음으로 전체평균 5.1 ㎏이고, 남자의 경우 7.0 ㎏, 여자의 경우 3.6 ㎏으로 나타났다. 본 연구결과 우리나라국민이 가장 많이 섭취하는 고온가열조리식품은 프라이드치킨, 삼겹살구이, 제육볶음으로 나타났다. 이번 고온가열조리식품 섭취실태조사는 acrolein 등 지질과산화물 섭취량 조사연구의 기초자료로 활용되어질 수 있으며, 우리나라 국민의 고온가열식품 섭취실태를 자각하고 올바른 식생활에 대한 교육의 필요성을 시사한다. Acrolein is highly toxic and may be formed from carbohydrates, vegetable oils, animal fats and amino acids during heating of food. In the present study, we investigated adults' intake level of cooked meat using high temperature cooking method such as pan frying or grilling directly over an open flame and indirect fire using pan. The 925 adults (438 men and 487 women) participated in this nationwide survey. According to the result of frequency intake of cooked meat at high temperature, the most frequently consumed cooked meat at high temperature was fried chicken, followed by indirect cooking-samgeybsal and directly grilled fish and mackerel pike among twenty five kinds of cooked meats and foods, which were eaten more than three times per month. The woman consumed direct grilled fish and mackerel pike more than three times per month, while the man consumed samgeybsal, pork cutlet, and fried chicken once per week. The order of total intake amount of cooked meat per adult for a year is 10.3 ㎏ of fried chicken (man 13.1 ㎏, woman 8.04 ㎏), 6.7 ㎏ of samgeybsal (man 9.4 ㎏, woman 4.7 ㎏) and 5.1 ㎏ of jeyukbockeum (man 7.0 ㎏, woman 3.6 ㎏). The results of present study suggest that adult must realize the risk of consuming cooked meat at high temperature and the need for education for proper dietary habit to prevent geriatric diseases.

초등학생의 주요 가공식품으로부터 섭취하는 당, 나트륨, 지방류 등의 노출실태 조사 연구

강문희(Moon Hee Kang),윤기선(Ki Sun Yoon) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.1

본 연구에서는 차후 어린이의 식생활 및 영양정책수립의 기초자료로 활용하기 위해 초등학생 및 보호자인 어머니를 대상으로 가공식품 섭취 및 소비실태와 위해가능 영양성분으로 당, 나트륨, 콜레스테롤, 포화지방 및 트랜스지방에 대한 인지도 및 노출수준을 살펴보았다. 초등학생은 위해가능 영양성분 중 당류는 가공우유, 탄산음료, 요구르트 등에서 많은 양을 섭취하였고, 콜레스테롤은 가공우유에서, 나트륨 및 포화지방은 모두 라면에서 가장 많은 양을 섭취하여 초등학생의 라면 섭취를 줄이기 위한 방안이 마련되어야 할 것으로 사료된다. 한편 초등학생 중 위해가능 영양성분의 섭취량이 높은 상위 20%집단이 하위 20%집단보다 약 10배가량 많은 양을 섭취하고 있는 것으로 나타났으며 특히 나트륨은 무려 20배가량 많은 양을 섭취하고 있는 것으로 나타났다. 상위 20%집단의 나트륨 및 포화지방의 섭취는 하루섭취 권장량에 근접하여 세끼 식사에 함유된 나트륨 및 포화지방을 고려한다면 권장치를 충분히 넘을 수 있다고 판단된다. 나트륨 및 포화지방의 과다섭취는 만성적인 성인질환의 원인이 되므로 학교에서 가공식품의 섭취량이 높은 아동을 선별하여 과다 섭취 시 문제가 되는 영양성분에 대한 영양교육의 실시와 식습관 교정교육이 요구된다. 이와 더불어 초등학생이 자주 섭취하는 과자류, 아이스크림류, 요구르트, 탄산음료류 등에 대한 정부의 위해가능 영양성분 저감화 정책의 시행 및 가공식품 제조업체의 적극적인 협조도 필요한 것으로 사료된다. 또한 본 연구에서 어머니의 가공식품 선택과 자녀의 가공식품 섭취는 서로 연관성이 있는 것으로 나타났는데, 이는 가공식품에 대한 교육이 학생뿐만 아니라 어머니도 함께 이루어져야 한다는 것을 시사한다. 본 연구에서 어머니는 가공식품에 관한 영양교육을 방송매체를 통하여 받는 경우가 가장 많았고, 학교에서 가공식품에 대한 영양교육을 실시할 경우 다수의 어머니가 참석하기를 희망하였다. 따라서 학교에서 영양교사를 주체로 하여 어머니를 대상으로 가공식품 및 위해가능 영양성분에 대한 교육이 이루어진다면 초등학생의 위해가능 영양성분 섭취량의 저감화에 더 큰 효과를 볼 수 있을 것으로 기대된다. 학생과 어머니의 위해가능 영양성분에 대한 인지도 조사결과 나트륨에 대한 지식수준은 두 집단 모두 비교적 높은 것으로 나타났으나, 콜레스테롤, 포화지방 및 트랜스지방에 대한 항목은 오답률이 정답률보다 높거나 또는 50%를 약간 상회하는 수준으로 나타났다. 식생활이 점차 서구화되면서 최근 방송매체 등에서 위해가능 영양성분에 대한 내용이 자주 오르내리며 사회적 이슈가 되고 있지만 어머니와 초등학생의 지식이 아직까지는 다소 부족한 것으로 보인다. 영양교육을 받은 집단과 받지 않은 집단에 대한 인지도는 교차분석 결과 차이가 없는 것으로 나타났는데, 이는 위해가능 영양성분에 대하여 학생 및 어머니집단 모두 영양교육의 효과를 보지 못했다는 것으로 사료되며, 따라서 학교에서 학생과 어머니를 대상으로 체계적인 영양교육의 실시가 요구된다. The purpose of this study was to investigate the extent of excessive sugar, sodium, cholesterol, and saturated fat consumptions by elementary school students through processed food's intake. A survey study was conducted with 384 fourth and sixth grade students and their mothers from two schools in Seoul and Gyeonggi province. The data were analyzed for the frequency analysis, chi-square test and Pearson correlation using the SPSS/Windows (ver. 15.0). Results showed that students consumed high amounts of sugars through processed milk and carbonated beverages, and yogurt. Additionally, they had high sodium and saturated fat levels in their diet through Ramen. There was significant correlation (p<0.01) between mothers' purchasing and students' intake of processed food. Overall, both students and mothers had some knowledge on the impact of sodium on human health. About 50 percent of the respondents did not have accurate information about cholesterol, saturated fat, and trans fat. More than 50 percent of students and mothers had no nutritional education on the risk of excessive intake of sugar, sodium, cholesterol, saturated fat, and trans fat. Top twenty percent of the students had 39.7 g of sugar, 940.1 ㎎ of sodium, 17.8 ㎎ of cholesterol, and 11.2 g of saturated fat through processed foods per day on the average. These results suggest that execution of nutritional education about processed food is needed for high risk group of elementary school students and their mothers. Moreover, government must enact the regulation and policy for the food industry to reduce the risky nutrients from children's favorite processed food.