여성의 건강과 운동

유선미,Yu, Seon-Mi 한국건강관리협회 2005 한국건강관리협회지 Vol.3 No.2

The purpose of this study was to examine the effects of physical activity on women's health. I conducted literature reviews for meta-analyses and randomized controlled trials with the target diseases including cardiovascular diseases, diabetes, cancers osteoporosis, and pregnancy outcomes. Women who were active had less total mortality and smaller incidence of hypertension, coronary heart diseases, and stroke. Exercise was better than drug therapies in preventing diabetes and effective in preventing colon and breast cancers. Exercise can reduce the risks of falling injury in elderly women. Walking during pregnancy was not harmful to the mothers and their infants, and desirable to prevent the complications of pregnancy or weight gain after pregnancy. Physical activity at work and leisure-time showed similar effects on women's health. Based on these results, moderate-intensity physical activity should be recommended to all women, Resistive, muscle strength, and balance-training exercise also can be recommended. Doctors' advices are effective to make women exercise, especially using handouts or motivational interviewing techniques. It is desirable to recommend to peform other health promotion measures together such as smoking cessation, weight control and diet control.

Retinoic acid의 ERK 신호전달경로를 통한 nitric oxide 유도 연골세포 탈분화 심화 기작

Seon Mi Yu(유선미),Song Ja Kim(김송자) 한국생명과학회 2011 생명과학회지 Vol.21 No.4

Retinoic acid (RA)는 Vitamin A의 대사산물로서 토끼 관절 연골세포의 탈분화를 유도하는 물질로 알려져 있다. 그러나 RA가 탈분화를 조절하는 정확한 메커니즘은 잘 알려져 있지 않다. 따라서, Nitric Oxide (NO)가 유도하는 탈분화에 미치는 RA의 분자적 기전에 관한 연구를 수행하였다. 그 결과, RA는 NO가 유도하는 탈분화를 촉진시키는 것을 확인 할 수 있었다. 이와 같은 결과는 Western blot analysis를 통해 연골세포 분화의 표지 단백질인 type Ⅱ collagen 및 Sox-9의 발현양상을 통해 확인 할 수 있었으며, Alcian blue staining을 통해 연골세포의 기질을 구성하고 있는 단백질인 sulfated proteoglycan의 발현량을 통해서도 확인 할 수 있었다. 또한, RA는 NO가 유도하는 ERK의 활성을 더욱 증가 시켰다. ERK의 억제자인 PD98059를 사용하여 ERK의 활성을 억제하였을 때 RA가 감소시키는 type Ⅱ collagen 및 Sox-9의 발현과 sulfated proteoglycan의 생성 양상이 PD98059에 의해 다시 회복되는 것을 확인 할 수 있었다. 이러한 모든 결과를 종합해 볼 때, RA는 NO가 유도하는 탈분화를 ERK 신호전달경로를 통해 조절하는 것을 확인 할 수 있었다. Retinoic acid (RA), a metabolite of vitamin A, is known to regulate dedifferentiation of rabbit articular chondrocytes. The regulatory mechanism of dedifferentiation by RA is not yet understood. Thus, the effect of RA on the regulation of nitric oxide (NO)-induced dedifferentiation was investigated in rabbit articular chondrocytes. RA caused loss of the differentiated chondrocyte phenotype as demonstrated by inhibition of type Ⅱ collagen expression and proteoglycan synthesis. RA also accelerated NO-induced dedifferentiation in rabbit articular chondrocytes as detected by expression of type Ⅱ collagen and Sox-9 using Western blot analysis and production of sulfated proteoglycan using Alcain blue staining. Further, RA potentiated NO-induced activation of ERK. Inhibition of ERK with PD98059 (PD) recovered the expression of type Ⅱ collagen and Sox-9 and production of sulfate proteoglycan in NO-induced dedifferentiated chondrocytes by RA treatment. Our findings suggest that RA accelerates NO-induced dedifferentiation of rabbit articular chondrocytes via the ERK pathway.

품종과 건조방법에 따른 고춧가루의 집단 특성

강유리(Yu Ri Kang),이상훈(Sang Hoon Lee),김현영(Hyun Young Kim),우관식(Koan Sik Woo),황인국(In Guk Hwang),황영(Young Hwang),유선미(Seon Mi Yoo),김행란(Haeng Ran Kim),김혜영(Hae Young Kim),이준수(Junsoo Lee),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.9

건조방법에 따른 품종별 고춧가루의 물리적 특성을 알아보기 위하여 집단밀도, 압축특성, 쌓임각, 비회복성 일 및 응력이완 특성을 살펴보았다. 이완집단밀도는 0.4197~0.4274g/cm3 범위로 열풍건조 한반도품종이 큰 밀도를, 청양품종 열풍건조가 작은 밀도를 나타내었다. 충격집단밀도는 0.523~0.586 g/cm3 범위로 원적외선건조 한반도 품종이 큰 밀도를 나타내었고 한반도품종 천일건조가 0.523 g/cm3로 작았다. 하우스너 비는 1.225~1.370의 범위를 보였으며, 두 품종 모두 원적외선 건조에서 큰 값을 나타내었다. 압축성은 0.00157~0.00225 범위로 한반도품종 원적외선건조가 큰 압축성을 나타내었다. 압축비는 0.971~1.032의 범위로 열풍건조가 크게 나타났으며, 품종에 따라서는 한반도품종이 큰 값을 나타내었다. 안식각은 37.47~42.38o 범위로 열풍건조가 큰 값을 나타내었으며, 비회복성 일은 76.0~81.7%의 범위로 건조방법에 따른 차이는 작았지만 한반도품종이 청양품종에 비해 큰 값을 보였다. k2값은 1.20~1.24 범위로 건조방법 및 품종 간 차이는 작았으며, 이완성은 13.41~24.31%범위로 원적외선 건조가 큰 값을 보였고 건조방법별로 청양 품종이 큰 값을 나타내었다. This study investigated the bulk properties of red pepper powders according to drying method and variety. Bulk density, compressive characteristics, irrecoverable work, dynamic angle, and stress relaxation were investigated. Loose bulk density ranged between 0.420 g/cm3 for Cheongyang cultivar and 0.427 g/cm3 for Hanbando cultivar by hot-air drying. The highest tapped bulk density was 0.586 g/cm3 for Hanbando cultivar by far-infrared drying and the lowest value was 0.523 g/cm3 for Hanbando cultivar by sun drying. Hausner ratio reached a maximum value of 1.370 for Hanbando cultivar by far-infrared drying. Compressibility ranged between 0.0016 for Cheongyang cultivar by sun drying and 0.0023 for Hanbando cultivar by far-infrared drying. Compression ratio reached a maximum value of 1.032 for Hanbando cultivar by hot-air drying. Dynamic angle of repose ranged between 37.47 and 42.97o. Irrecoverable work ranged between 76.0 and 81.7%. Relaxation reached a maximum value of 24.31% for Cheongyang cultivar by far-infrared drying.

고추장 묘사분석을 위한 프로토콜 개발: 입가심물질 중심으로

이은혜,정서진,유선미,한귀정,Lee, Eun-Hye,Chung, Seo-Jin,Yu, Seon-Mi,Han, Kui-Jeong 한국식품조리과학회 2013 한국식품조리과학회지 Vol.29 No.5

This study was conducted to establish an effective palate cleanser when conducting descriptive analysis for gochujang products. In addition, descriptive analysis procedure for gochujang products was optimized. A generic descriptive analysis was performed on 4 types of gochujang samples varying in hot and spicy levels. The sensory attributes developed were 9 odors, 13 flavors, 4 texture and mouth feel attributes, and 4 appearance attributes. In order to select an effective palate cleanser for gochujang, 5 types of cleansers were tested (water, water+bread, water+cucumber, water+milk, water+cracker). Correct answering rate, significant numbers of product effect on sensory attributes, and the mean hot and spicy intensity values were considered to select the optimal palate cleanser. Results showed that as the hot & spicy level increased, red pepper odor and flavor significantly increased whereas umami taste intensity decreased. When comparing the efficiencies of various palate cleanser, the correct answer rates were the highest when warm water was used with either cucumber or cracker. Additionally, the attribute intensities were better differentiated between gochujang samples when cracker, white wheat bread, or cucumber were used. Overall, warm water with cucumber or cracker were shown to be the most effective cleansers.

냉동유통 고품질 복분자 생산을 위한 냉해동 조건 연구

김정은(Jung-Eun Kim),조혜진(Hye-Jin Jo),유민지(Min-Ji Yu),송경빈(Kyung Bin Son),김하윤(Ha-Yun Kim),황인국(In Guk Hwang),유선미(Seon Mi Yoo),한귀정(Gwi Jung Han),박종태(Jong-Tae Park) 한국식품과학회 2014 한국식품과학회지 Vol.46 No.6

냉동 복분자의 품질에 대한 연구가 매우 부족하고 고품질 냉동 복분자를 생산하기 위한 냉해동 최적조건 연구가 시급히 필요한 실정이다. 본 연구에서는 국내에서 가장 많이 재배되는 R. occidentalis의 성숙과를 이용하여 냉해동 연구를 수행하였다. 복분자를 수확 직 후 ?20, ?45, ?70℃ 조건에서 냉동하고 2개월 동안 ?20℃에서 저장한 후 4℃ 혹은 상온에서 해동하여 복분자의 품질변화를 drip률, 강도, pH, 유리당 함량, 색도 및 anthocyanidin 함량을 중심으로 분석하였다. 분석결과, 냉동 온도에 따라 drip률, 유리당 함량 및 과의 강도가 유의적인 차이가 나타나는 것으로 측정되었다. 그러나 색도, pH, anthocyanidin의 함량 등은 냉동 조건에 따른 변화가 뚜렷하게 나타나지 않았다. 냉동 단면을 비교한 결과, 낮은 온도에서 냉동할수록 세포간 유출수가 현저하게 감소하는 것으로 관찰되었다. 미생물의 오염도는 호기성세균은 물론 효모와 곰팡이도 냉해동을 거치면서 유의적으로 감소하는 것을 확인 할 수 있었다. To date, the quality and safety of frozen bokbunja have not been clearly assessed. To produce high-quality frozen bokbunja, the optimal freeze-thaw conditions need to be explored. The most popular cultivar (Rubus occidentalis) in Korea was selected for this study. To determine the changes in the quality of frozen R. occidentalis berries, different freezing temperatures were used. The berries were frozen at ?20, ?45, and ?70oC immediately after harvest. The drip ratio, hardness, pH, sugar content, color, and anthocyanidin content of the frozen and thawed samples were analyzed. The drip ratio, sugar content, and hardness of the berries correlated significantly with the freezing temperatures. The color and pH of the berries were not significantly affected by the freezing conditions. Frozen leaks between cells reduced significantly with decreasing temperatures. The freeze-thawing process significantly reduced the total aerobic bacteria and inhibited the growth of yeast/mold in the berries to about 2 log scales.

냉동 온도에 따른 블루베리의 품질 특성 비교

조혜진(Hye-Jin Jo),김정은(Jung-Eun Kim),유민지(Min-Ji Yu),이왕희(Wang-Hee Lee),송경빈(Kyung Bin Song),김하윤(Ha-Yun Kim),황인국(In Guk Hwang),유선미(Seon Mi Yoo),한귀정(Gwi Jung Han),박종태(Jong-Tae Park) 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.12

고품질의 냉동 블루베리 생산ㆍ유통을 위한 과학적 자료 확보를 위한 냉동 온도별 블루베리 품질 비교 연구를 수행하였다. 수확한 블루베리를 각각 -20℃, -45℃, -70℃로 냉동후 -20℃에 2개월 보관한 다음 drip율, 산도, 고형분 함량, 색도, hardness, 유리당 함량, 미생물 오염 정도, 단면 미세구조 등을 관찰하여 냉동 및 해동 조건에 따른 블루베리의 품질 차이를 비교하였다. 냉동 블루베리의 pH와 유리당 함량은 냉동조건에 따른 차이가 거의 나타나지 않았다. 초기 -20℃로 냉동된 블루베리의 drip율은 4.09%로 가장 많았으며 냉동 온도가 낮아질수록 drip율이 감소하는 경향을 보였다. 25℃로 해동한 경우 저온 해동 시료에 비하여 유의적으로 낮은 drip율을 나타냈다. 냉동 및 해동을 거친 후 블루베리의 hardness는 생과에 비해 절반가량으로 감소하였으며 냉동 온도에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 생과 상태에 비해 냉동 후 해동된 블루베리의 미생물 수는 전체적으로 100배 이상 감소했으며, 4℃보다 25℃에서 해동한 경우가 상대적으로 더 높은 미생물 정도를 보였다. 냉동된 블루베리의 단면 미세구조를 관찰한 결과, 전체적으로 냉동 온도 차이에 따른 뚜렷한 경향은 나타내지 않았다. 생산비용과 품질을 고려한 냉동 블루베리의 생산 및 유통을 위한 최적조건 설정을 위해서 추가적으로 관능평가 등의 연구가 필요할 것으로 사료된다. To evaluate the effect of freezing temperature on quality of blueberries, blueberry fruit was frozen at -20, -45, and -70℃ immediately after harvest. After 24 hr of freezing, frozen blueberries were stored at -20℃ for 2 months. Blueberries were thawed at 4℃ or 25℃ and subjected to subsequent analyses of drip ratio, fruit hardness, pH of juice, color, and sugar content. Frozen berries at all three temperatures did not show any significant difference in pH or sugar content compared with fresh berries. The drip ratio of berries decreased as the freezing temperature decreased. Thawing conditions significantly affected the drip ratio of berries frozen at -20℃. Hardness of berries was significantly reduced after freeze-thawing. Freezing and thawing reduced total aerobic bacteria and yeast/mold numbers by more than 2 log regardless of freezing or thawing temperature (4℃ or 25℃). Cross-section of blueberries did not show different shapes by freezing temperature. Further studies such as sensory evaluation are needed to determine the optimum freezing temperature regarding quality and cost.

연구논문 : 고추장 묘사분석을 위한 프로토콜 개발: 입가심물질 중심으로

이은혜 ( Eun Hye Lee ),정서전 ( Seo Jin Chung ),유선미 ( Seon Mi Yu ),한귀정 ( Gwi Jung Han ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2013 한국식품조리과학회지 Vol.29 No.5

This study was conducted to establish an effective palate cleanser when conducting descriptive analysis for gochujang products. In addition, descriptive analysis procedure for gochujang products was optimized. A generic descriptive analysis was performed on 4 types of gochujang samples varying in hot and spicy levels. The sensory attributes developed were 9 odors, 13 flavors, 4 texture and mouth feel attributes, and 4 appearance attributes. In order to select an effective palate cleanser for gochujang, 5 types of cleansers were tested (water,water+bread, water+cucumber, water+milk, water+cracker). Correct answering rate, significant numbers of product effect on sensory attributes, and the mean hot and spicy intensity values were considered to select the optimal palate cleanser. Results showed that as the hot & spicy level increased, red pepper odor and flavor significantly increased whereas umami taste intensity decreased. When comparing the efficiencies of various palate cleanser, the correct answer rates were the highest when warm water was used with either cucumber or cracker. Additionally, the attribute intensities were better differentiated between gochujang samples when cracker, white wheat bread, or cucumber were used. Overall, warm water with cucumber or cracker were shown to be the most effective cleansers.

다양한 전처리 방법에 따른 양파의 이화학 및 영양학적 특성 분석

김광일 ( Kwang Il Kim ),황인국 ( In Guk Hwang ),유선미 ( Seon Mi Yu ),민상기 ( Sang Gi Min ),이상윤 ( Sang Yoon Lee ),최미정 ( Mi Jung Cho ) 한국산업식품공학회 2014 산업 식품공학 Vol.18 No.4

본 연구는 양파를 열처리 법 중에서 열수침지, 증기 및 볶음 처리에 따른 이화학적 및 영양학적 특성을 분석한 논문으로 열처리가 양파에 미치는 영향을 비교하고자 하였다. 상품을 구매할 때 1차적인 구매요소인 색도 및 경도측정과 추가적으로 pH와 조직관찰 결과로 최적조건 선정 후 영양학적 및 미생물 검사를 실시하였다. 열처리를 하지 않은 대조구에 비해 짧은 시간의 열처리에서는 더 진하고 선명한 색을 띠었으나, 장시간동안 처리한 열처리 시료는 색의 침착을 보였다. 원물과 처리구의 색은 열처리 시간에 따라 뚜렷한 차이를 나타냈고, 경도는 열처리 시간에 따라 짧은 시간에서는 분해효소의 불활성화로 유지 및 증가했지만, 3분 이상 처리하였을 때는 감소 경향을 나타냈고, 볶음처리는 짧은 시간으로도 물성이 연화됐다. 비타민은 열수 및 증기처리 1~2분 처리는 14% 정도 감소했지만 그 이상 처리 시에는 23~28% 범위로 큰 감소율을 보였으며, 유리당 및 유기산의 경우 열수침지 및 증기처리에서 손실을 보였지만, 볶음처리에서는 유지하거나 증가하는 경향을 나타냈다. 특히 유리당에서 열수침지 처리 시 높은 감소율을 나타냈다. Peroxidase activity 변화는 모든 처리구에서 75% 이상의 불활성화를 나타냈고, 특히 열수침지 및 증기 처리한 모든 시료에서 90% 이상의 불활성화를 나타내며 볶음처리보다 높은 불활성화율을 보였다. 미생물 측정한 결과 열수 침지 3분 이상 및 볶음처리 210초 이상 처리시 미생물 검출이 안됐으며, 증기처리 시료는 2분 처리만으로 사멸된 것을 관찰했다. 양파의 열처리 조건은 증기처리법으로 2분 동안 처리하는 것이 다른 처리법에서 처리한 시간들에 비해 최적으로 나타났다. 열처리 방법 별 각각의 최적 처리 시간을 가지고 있어, 높은 효율성이나 산업적으로 이용하려면 최적의 전처리 방법과 처리 시간을 산정하는 것이 중요하다. The pre-thermal treatment, or blanching, is an important process to minimize quality changes during main cooking or storage. In this study, three types of pre-thermal treatments were applied to onions to observe quality changes in their physicochemical, nutritional, and microbial properties. The washed and sliced onions were treated by hot-water immersion (100oC, 1~10 min), steaming (100oC, 1~10 min) and stir-frying with oil (180oC, 10~80 sec). The onions were cooled and wiped with gauze. The results showed that the total color difference of the treated sample increased to 18-23 units compared to that of the fresh control. The pH value of the onion was not significantly different with the exception of the stir-fried samples. The hardness of the onion tended to decrease depending on the treatment time. The micro-structures of onions treated by hot-water immersion and steaming were damaged above 2 min whereas stir-fried onions showed structural damage above 210 sec. In the analysis of the nutritional changes in the onion, the ascorbic acid content of the blanched treatments were lower than that of fresh onion and the free sugar contests showed a similar pattern excluding the stir-fried onions. In the organic acid content assay, the succinic acid content of the treated onion sample had significantly decreased compared with other organic acid contents (p<0.05). The peroxidase activities of the blanched treatments by hot-water immersion and steaming were inactivated by more than 92%, whereas only 76% inactivity was achieved by the stir-frying treatment. The mesophilic and psychrotrophic bacteria counts of the treated onion were not detected or decreased to near a 3-log scale, and yeast was detected only the sample treated by the stir-frying for 1 min. In particular, neither bacteria nor yeast counts in all onion samples by steam treatment were detected. Consequently, the results demonstrated that steam treatment for 2 min could be the optimal pre-thermal condition for onions to minimize the quality changes and increase safety.

토끼관절 연골세포에서 Retinoic acid가 Nitric Oxide에 의해 유도된 세포사멸과 탈분화에 미치는 영향

유선미,김송자 公州大學校 基礎科學硏究所 2004 自然科學硏究 Vol.11 No.-

Retinoic acid (RA)는 연골세포의 탈분화에 주요한 역할을 하는 것으로 알려진 soluble mediators이다. 본 연구에서는 nitric oxide (NO)에 의해 유도되어지는 토끼 관절연골세포의 탈분화와 세포사멸에 있어 RA가 미치는 영향을 알아보고자 하였다. NO에 의해 유도되어진 탈분화는 RA를 함께 처리시 더 촉진이 되었음을 type II collagen의 발현과 proteoglycan (PG)의 합성량 감소로 확인 할 수 있었다. 또한, NO에 의해 유도된 연골세포의 사멸은 탈분화가 촉진되어진 RA/SNP 처리군에서 더 많이 일어남을 확인할 수 있었다. 이러한 연골세포의 사멸에는 PI-3-Kinase와 NF-kB의 활성, p53의 축적 그리고, p38 Kinase의 활성도가 증가되어짐을 Western blot으로 확인 할수 있었다. 이 모든 결과를 종합해 볼 때, NO에 의해 유도되어진 연골세포의 사멸과 탈분화는 RA에 의해 더 많이 촉진되어지고 있으며, 이는 같은 신호전달계를 통하여 이루어지고 있음을 말해주는 것이라 하겠다. RA is a well-characterized soluble mediator that inhibits chondrogenesis and induces de-differentiation of chondrocytes (Cash et al., 1997; Hering, 1999; Weston et al., 2000). In this study, we investigate the role of RA in the regulation of NO-induced dedifferentiation and apoptosis in articular chondrocytes. RA potentiated NO-induced dedifferentiation, as indicated by the inhibition of type II collagen expression and proteoglycan synthesis. Also, RA in articular chondrocytes stimulates NO-induced apoptosis via pAKT, p38 kinase and p53 accumulation in association with dedifferentiation status. Therefore, our results collectively suggest that RA promotes NO-induced dedifferentiation and apoptosis through a similar mechanism.

Caveolin-1에 의한 연골세포의 분화와 COX-2 발현의 조절

Yu, Seon Mi,Kim, Song Ja 公州大學校 基礎科學硏究所 2004 自然科學硏究 Vol.11 No.-

Caveolin-1은 caveolae 막구성물질에서 가장 주요한 구성단백질중의 하나이다. 본 연구에서는 연골세포의 분화와 COX-2 단백질의 발현에 관련된 caveolin-1의 기능을 규명하고자 하였다. Caveolin-1을 과발현시켰을 때 연골세포의 탈분화가 일어남을 확인할 수 있었으며 COX-2의 발현도 증가됨을 볼 수 있었다. 또한, 주요 MAP kinase인 ERK-1/-2와 p38 kinase도 활성화됨을 확인하였다. 이러한 결과를 종합해 볼때, 연골세포의 탈분화와 COX-2의 발현은 이 두가지 MAP kinase의 상반된 조절에 의해 이루어짐을 알 수 있었다. Caveolin-1 is a principal component of caveolae membranes in vivo. We investigated the role of caveolin-1 in the regulation of the chondrocyte differentiation and function inducing cyclooxygenase (COX-2) expression. Ectopic expression of caveolin-1 caused dedifferentiatin, as indicated by the inhibition of type II collagen expression and proteoglycan synthesis, stimulated COX-2 expression. Our previous study indicated that dedifferentiation of articular chondrocytes is regulated by the converse functions of two MAP kinase subtypes. Overexpression of caveolin-1 stimulated activation of ERK-1/-2 and p38 kinase. Inhibition of ERK-1/-2 with PD98059 rescued caveolin-1 induced dedifferentiation, whereas inhibition of p38 kinase with SB203580 enhanced dedifferentiation. Similar to the pattern of dedifferentiation, COX-2 expression was oppositly regulated by ERK-1/-2 and p38 kinase in caveolin-1 transfected cells. Therefore, our results collectively indicate that ERK-1/-2 and p38 kinase oppositely regulate caveolin-1 induced dedifferentiation and COX-2 expression.