http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
안현주(Hyun-Joo Ahn),육홍선(Hong-Sun Yook),김동호(Dong-Ho Kim),김성(Sung Kim),변명우(Myung-Woo Byun) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.1
김에서 방사선 저항성 세균을 분리하여 잠정 동정하였다. 분리균주의 감마선 감수성 시험결과 특징적으로 20 kGy까지 shoulder line을 형성하였으며 semi-log의 감소를 보이는 구간에서의 D_(10) 값은 11.27 kGy였다. 분리균주는 그람양성의 비운동성 구균으로 2~4개 혹은 다발모양의 형태를 이루며, catalase test에서 강한 양성반응을 보였다. 배양시 특징적으로 붉은색 색소를 생산하며 smooth colony를 형성하였고, API system에 의한 생화학적 특성시험 결과 glucose와 fructose를 기질로 이용하였으며 다른 시험에서는 음성반응을 나타내었다. 따라서 김에서 분리된 방사선 저항성 세균은 Micrococcus roseus sp.로 잠정 동정하였다. A radiation-resistant bacterium was isolated from gamma irradiated dried laver (Porphyra tenera) and its microbiological characteristics were examined. As a result of resistance test to gamma irradiation, the isolate was survived 10³ CFU/mL even at 30 kGy and significant shoulder line zone was shown until 20 kGy. The D_(10) value was 11.27 kGy. The isolate was gram-positive, non-motile coccus and catalase-positive. In culture, the red-pigmented smooth colony was observed. The biochemical test in API (analytical profile index) system showed that the isolate fermented glucose and fructose as the carbon source. Therefore, a radiation-resistant bacterium isolated from laver was potentially identified as Micrococcus roseus sp.
안현주(Hyun-Joo Ahn),이경행(Kyong-Haeng Lee),이철호(Cherl-Ho Lee),차보숙(Bo-Sook Cha),변명우(Myung-Woo Byun) 한국식품영양과학회 2000 한국식품영양과학회지 Vol.29 No.4
저염 새우젓을 제조하기 위하여 식염농도를 각각 10%, 15% 및 20%로 조절한 새우젓에 감마선을 조사한 후 15℃에서 발효시키면서 아미노태 질소, 휘발성 염기태 질소, trimethylamine 및 단백질분해효소의 활성변화를 조사하였다. 감마선 조사직후 아미노태 질소, 휘발성 염기태 질소, trimethylamine 함량 및 단백질분해효소 활성은 감마선 조사에 의해 영향을 받지 않는 것으로 나타났다. 발효기간 동안 아미노태 질소, 휘발성 염기태 질소 및 trimethylamine 함량은 증가하였으나 식염함량 및 감마선 조사선량이 증가할수록 낮았으며, 효소활성은 발효4~5주까지 계속 증가하다가 점차 감소하는 경향을 보였다. 특히 15% 식염첨가와 10 kGy의 감마선 조사 및 20%식염첨가와 5~7.5 kGy 이상의 감마선 조사를 병용처리한 새우젓의 경우, 30% 식염첨가한 비조사 대조구와 비교했을 때 아미노태 질소, 휘발성 염기태 질소, trimethylamine함량 및 단백질분해효소 활성이 비슷한 수준으로 발효기간 동안 적정 수준의 함량 및 활성을 나타내었다. The effects of gamma irradiation on changes of chemical compounds of fermented shrimp with low salt were studied. The shrimp was salted with NaCl concentration of 10%, 15% and 20%, and irradiated at 0, 2.5, 5.0, 7.5 and 10.0 kGy. Amino nitrogen (AN), volatile basic nitrogen (VBN), trimethylamine (TMA) and neutral protease activity were examined during fermentation at 15℃. A sample with 30% salt con- centration was also prepared as a control. The initial contents of AN, VBN, TMA and protease activity were not affected by gamma irradiation. The contents of AN, VBN and TMA were increased with fermentation period. But, the more increased NaCl concentrations and the higher irradiation dose, the less increased content of chemical compounds and protease activity were found. Protease activity was increased until 4~5 weeks and then decreased gradually. The results showed that the chemical compounds and protease activity of salted and fermented shrimp prepared with 15% NaCl concentration and 10 kGy irradiation dose, or 20% and 5 kGy or higher were maintained the appropriate level of quality up to 10 weeks of storage compared with the control.