http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
- 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
- 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
RISS 인기검색어
- 검색키워드
- 저자 : 심기훈(Shim, Ki Hoon) (검색결과 39 건)
- 무료
- 기관 내 무료
- 유료
-
심기훈,장준영,권호진,송경준,Shim, Ki-Hwoon,Jang, Jun-Young,Kwon, Ho-Jin,Song, Kyungjun 한국음향학회 2021 韓國音響學會誌 Vol.40 No.1
본 논문은 덕트 내 소음을 저감하기 위해 저주파 대역에서 작동하는 음향메타물질 소음기를 개발하는데 목적이 있다. 지그재그 도파관 구조물과 헬름홀츠 형상을 조합하여, 음파의 공간상 진행 속도를 줄이는 고 굴절 메타물질 기반 음향 소음기를 설계하였다. 파장보다 매우 작은 도파관에서 점성 및 열 감쇠 효과를 계산하기 위해 점성 및 열 매쉬를 도입하여 Finite Element Method(FEM) 해석을 진행하였다. 4-Microphone Method를 이용하여 해석 결과로부터 반사율, 투과율과 흡음률을 구했으며, 지그재그 구조 소음기의 구조물 간격을 변화시켜 차단 주파수와 투과손실을 조절할 수 있음을 확인하였다. 또한, 메타물질들을 직렬 및 병렬 배열하여 광대역으로 소음을 차단하는 메타물질 소음기를 제시하였다.
-
심기훈(G.H. Shim),이슬기(S.G. Lee),이창훈(C. Lee) 한국전산유체공학회 2016 한국전산유체공학회지 Vol.21 No.4
Direct numerical simulation is conducted to observe the behavior of microbubbles in isotropic turbulence. Navier-Stokes equation and the motion of equation for microbubbles are solved with periodic boundary condition in a cube domain. Vorticity contour, enstrophy ratio, relative reduction of bubble rise velocity, and the closest distance of particles are investigated for various Stokes numbers and gravity factors to understand clustering of microbubbles. Also, clustering due to the effect of the lift force is investigated.
-
-
-
심기훈(Ki Hoon Shim),최옥자(Ok Ja Choi) 한국식품과학회 2012 한국식품과학회지 Vol.44 No.5
To improve a low-salted yacon pickle, the change of quality characteristics during the storage of yacon pickles were investigated at 18oC for 50 days using two-way ANOVA. One factor that was added was the leaf-mustard and pepper (A), the other was storage time (B). The leaf-mustard and pepper were added to increase the yacon pickle’s taste, flavor, and properties. The sugar content, total acidity and salinity were significant for factor A and B. With the interaction effect of the two factors, yacon pickles increased as storage time increased. The L value was not significant for factor A but significant for factor B. The a and b values were significant for the two factors. All Hunter’s color value had the interaction effect. The shearing force was not significant for each factor, and yacon pickles did not show a softening effect. In the results of the sensory evaluation, color, taste, and overall preference were significant for factor A and B, yet the flavor was only significant for factor B. The texture was not significant at all. In the overall preference, yacon pickles were higher at 30 and 40 days and also, had the interaction effect. Yacon pickles were not above the 3.0% of salinity.
-
-
-
제분방법을 달리한 분질미, 연질미 및 경질미를 이용한 잉글리쉬 머핀의 품질특성
최옥자,심기훈,마은빛,이슬,손경숙,정희남,Choi, Ok-Ja,Shim, Ki-Hoon,Ma, Eun-Bich,Lee, Seul,Son, Kyeong-Suk,Jung, Hee-Nam 한국식품조리과학회 2015 한국식품조리과학회지 Vol.31 No.5
This study investigated the quality characteristics of English muffins made rice flour created using different grinding methods (DPR: powdered type rice flour by dry milling. DSR: soft type rice flour by dry milling. DHR: hard type rice flour by dry milling. WPR: powdered type rice flour by wet milling. WSR: soft type rice flour by wet milling. WHR: hard type rice flour by wet milling). The volume, volume expansion, and specific volume were the highest in WPR. The shape and cross section indicated that WPR, WSR and DPR were the best quality. The L value was the highest in DHR, the b value was the highest in DPR. Hardness, gumminess and chewiness were the lowest in WPR, and the highest in DHR. According to result of the sensory evaluation, the color, flavor, appearance, texture and overall acceptability were the highest in WPR, while the taste preference was the highest in WSR. 분질미, 연질미 및 경질미 쌀 품종을 건식제분과 습식제분 방법으로 제조한 쌀가루의 bakery 제품 활용도를 알아보기 위해서 제조한 잉글리쉬 머핀의 품질특성을 비교한 결과는 다음과 같다. 각각의 쌀가루로 제조한 잉글리쉬 머핀의 무게는 시료간에 유의한 차이가 없었고, 부피, 부피팽창율 및 비용적은 습식제분 분질미 쌀가루를 이용한 잉글리쉬 머핀에서 가장 높았으며, 건식제분 경질미 쌀가루로 제조한 잉글리쉬 머핀에서 가장 낮았다. 외관과 단면 형태를 살펴본 결과, 습식제분 분질미와 연질미 그리고 건식제분 분질미를 이용한 잉글리쉬 머핀이 가장 좋게 나타났다. 색도 측정 결과, L값은 건식제분 경질미를 이용한 잉글리쉬 머핀이 가장 높았고, b값은 건식제분 분질미를 이용한 잉글리쉬 머핀이 가장 높았다. 경도, 점착성 및 씹힘성은 습식제분 분질미를 이용한 잉글리쉬 머핀에서 가장 낮아 부드러웠고, 건식제분 경질미 쌀가루를 이용한 잉글리쉬 머핀에서 가장 높아 단단하게 나타났다. 관능검사 측정 결과, 색, 향미, 외형, 질감 및 전체적인 기호도는 습식제분 분질미 쌀가루를 이용한 잉글리쉬 머핀이 가장 높게 나타났고, 맛에 대한 기호도는 습식제분 연질미 쌀가루를 이용한 잉글리쉬 머핀이 가장 높게 나타났다.
-
유산균 배양액과 계피추출물을 첨가한 sourdough bread의 품질 특성
허창기,심기훈,Huh, Chang Ki,Shim, Ki Hoon 한국식품저장유통학회 2017 한국식품저장유통학회지 Vol.24 No.6
본 연구의 목적은 유산균 배양액과 계피 추출물을 물 대신 첨가하여 제조한 sourdough의 제빵 특성과 식품첨가물로서의 계피의 다양성을 연구하였다. 반죽의 무게는 시료간에 차이가 없었고, 식빵의 무게는 D 식빵에서 가장 높았다. 식빵의 부피와 비용적은 C 시료에서 가장 높았고, 굽기손실율은 대조구에서 가장 높았으며 각각의 식빵 시료 간에 통계적으로 유의미한 차이가 있었다. 수분함량과 pH는 계피추출물 첨가량이 증가할수록 낮아졌고, 각각의 식빵 시료간에 통계적으로 유의미한 차이가 있었다. 적정산도는 유산균 배양액 첨가량이 증가할수록 낮아지는 것으로 나타났으나 각각의 식빵 시료간에 통계적으로 유의미한 차이는 없었다. 색도에서 백색도는 계피첨가량이 증가할수록 낮아졌고, 적색도와 황색도는 유산균 배양액 첨가량이 감소할수록 높아지는 것으로 나타났으며 각각의 식빵 시료간에 통계적으로 유의미한 차이가 있었다. 식빵의 물성을 측정한 결과에서 유산균 배양액이 감소하고 계피추출물이 증가할수록 경도, 점착성 및 씹힘성은 증가하였고, 탄력성과 응집성은 감소하였다. ALH(Lactobacillus sakei subsp. ALI033) 유산균 배양액과 계피 추출물을 첨가한 sourdough로 제조한 식빵은 대조구보다 부피와 물성을 향상시키는 것으로 나타났고, 계피 추출물과 같은 부재료를 첨가하여도 식빵 제조가 가능한 것으로 나타나 ALH 유산균 배양액과 계피주정 추출물의 다양한 활용이 가능할 것으로 생각된다. This study investigated quality characteristics of sourdough bread added with different amounts of lactic acid bacteria culture solution (LCBC) and cinnamon extract (Control: water 700 mL, sample A: water 670 mL+LCBC 30 mL, sample B: water 670 mL+LCBC 22.5 mL+Cinnamon extract 7.5 mL, sample C: water 670 mL+LCBC 15 mL+Cinnamon extract 15 mL, sample D: water 670 mL+LCBC 7.5 mL+Cinnamon extract 22.5 mL and sample E: water 670 mL+Cinnamon extract 30 mL). The weight of dough was not significant between samples, and the weight of bread was highest in samples D. The volume and specific volume were the highest in sample C but the baking loss rate was highest in the control (p<0.05). The L value, springiness and cohesiveness were decreased as addition of cinnamon extract increased. However, a value, b value, hardness, gumminess and chewiness were reversed. The sourdough bread produced by adding lactic acid bacteria culture solution improved the volume and texture. It was thought that it is helpful to add lactic acid bacteria culture solution and cinnamon extract for manufacturing a loaf of bread.
-
김지연(Ji Youn Kim),심기훈(Ki Hoon Shim),최옥자(Ok Ja Choi) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.7
본 연구에서는 팽화에 영향을 미치는 소주를 유과 제조시 총 액체량의 0~100% 첨가비율로 첨가하여 유과바탕을 제조한 뒤 30±1℃, 상대습도 65% incubator에서 50일 동안 저장하면서 품질특성 변화를 측정하였다. 유과바탕의 일반성분 결과는 수분, 조단백 및 조회분 함량은 시료 간에 유의한 차이가 없었고, 조지방은 소주 첨가량이 증가할수록 높았으며, 시료 간에 유의한 차이가 있었다. 유과바탕의 저장 중 색도에서 L 및 a값은 저장기간이 길어질수록 감소하는 경향을 보였고, b값의 경우 소주 무첨가구는 저장기간이 길어짐에 따라 증가하였으나, 소주 첨가구는 감소하는 경향을 보였다. 유과바탕의 물성을 측정한 결과, 압착력과 전단력은 저장기간이 길어짐에 따라 모든 시료구에서 감소하는 경향을 보였으며, 소주 무첨가구는 저장기간 동안 압착력 및 전단력이 가장 큰 폭으로 감소하였다. 소주 50%와 75% 비율로 첨가한 유과바탕은 압착력과 전단력이 가장 낮았고, 저장기간에도 변화가 적은 것으로 나타났다. 산가는 저장기간 동안 모든 시료구에서 증가하였고, 저장 40일 이후에 소주 무첨가구, 25% 및 100% 비율 첨가구는 크게 증가하는 경향을 보였으며, 소주 100% 비율 첨가구가 저장기간 동안 가장 큰 폭으로 산가가 증가하였다. 과산화물가도 저장기간 동안 증가하였고, 소주 무첨가구에서 가장 크게 증가하였으며, 소주 첨가 비율이 증가할수록 과산화물가 변화는 적었다. The objective of this study was to investigate the physicochemical properties of Yukwabases with different quantities of Sojuduring long-term storage. We examined Yukwabases with 5 different quantities (0%, 25%, 50%, 75%, and 100%) (v/w) of Soju after intervals of 10 days up to 50 days at 30±1℃. The L and a values of all Yukwabases decreased as storage time increased. The b value of Yukwabases with 0% Sojuincreased as storage time increased, but Yukwabases with 25~100% Sojudecreased. The compression and shared force decreased as storage time increased for all subjects, but those with bases of 50% and 75% Sojuchanged less during storage. The acid values of all Yukwabases increased significantly during storage. In addition, the peroxide values of all Yukwabases significantly increased during storage time. Yukwabases with 0% Sojushowed great change of the peroxide value during long-term storage. The peroxide values of all Yukwabases changed less as the quantity of Soju increased.
DBpia연관 검색어 추천
이 검색어로 많이 본 자료
활용도 높은 자료
