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단백질 분해효소에 의한 홍합 단백질의 분해에 관한 연구
최인재,남희섭,신재익,이병훈,Choi, In-Jae,Nam, Hee-Sop,Shin, Zae-Ik,Lee, Byong-Hoon 한국식품과학회 1992 한국식품과학회지 Vol.24 No.6
공업용 protease를 이용하여 홍합을 원료로, 그 extract의 최적 제조조건과 효소의 가수분해 반응에 의한 홍합 단백질 분해물 특징을 조사하였다. 실험에 사용된 6종의 protease 중, Corolase PP가 가수분해도 78.7%로 최대 가수분해도를 나타내었다. 원료의 전처리 공정으로 사용되는 precooking이 홍합이 가지고 있는 자기소화효소를 불활성화시켜 전체 가수분해도를 저하시켰으며, 그 결과 precooking을 하지 않은 경우보다 가수분해도가 $5{\sim}8%$ 정도 낮았다. 효소반응에 따르는 홍합 단백질의 분해 pattern을 전기영동과 HPLC 분석에 의해 살펴본 결과, 반응이 경과함에 따라 분자량 100,000 dalton 이상의 고분자 홍합 단백질이 분해되어 분자량 66,000 dalton 이하의 새로운 분해산물이 나타났다. 분자량 30,000 dalton 이하의 단백질 분해 pattern에 있어서는 분자량이 서로 다른 8개의 주요 fraction이 나타났으며 분자량이 8,000 dalton인 fraction 6가 45.8%로 가장 높은 비율을 나타내었다. 한편, 반응시간이 경과함에 따라 홍합의 주요 아미노산인 glycine, alanine, glutamic acid, lysine은 점차 감소한 반면, 소수성 아미노산인 valine, methionine, isoleucine, leucine의 비율이 증가함을 알 수 있었다. The patterns on the proteolysis of mussel protein using a commercial enzyme preparation were investigated. The best one among six commercial enzyme preparations for the manufacture of mussel extract was Corolase PP, based on the degree of hydrolysis (DH). When the raw mussel paste, without water addition, was adjusted to pH 6.5, added 0.1% (w/w dry basis) of Corolase PP. and reacted at $50^{\circ}C$ for four hours, it reached the maximum value of DH (79%). The precooking of raw mussel decreased the efficiency of extraction and hydrolysis of the protein, due to the inactivation of the autolytic enzymes contained in the mussel. During the course of proteolysis, major free amino acids such as glycine, alanine, glutamic acid and lysine, representing a characteristic brothy taste of mussel were replaced with free hydrophobic amino acids including valine, methionine, isoleucine, and leucine. The electrophoretic pattern and HPLC-GPC pattern of mussel protein hydrolysates during the hydrolysis were observed and also discussed.
대두 가수분해물에서 분리한 UF - peptide가 in vivo에서 자발성 고혈압 흰쥐의 혈압 강하에 미치는 영향
유리나(Rina Yu),박수아(Soo-Ah Park),정대균(Dae-Kyun Chung),남희섭(Hee-Sop Nam),신재익(Zae-Ik Shin) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.6
대두 가수분해물인 UF-peptide in vivo에서 혈압강하효과를 나타낼 수 있는지를 조사하기 위해, 실험동물로서 고혈압 모델인 자발성 고혈압 흰쥐(spontaneously hypertensive rat, SHR)를 대상으로 UF-peptide를 0, 3, 10%가 되도록 첨가한 식이 UF-peptide로 6주간 사육하여 SHR의 혈압강하에 미치는 영향, 혈중 지질 수준 및 혈관조직 중 angiotensin I converting enzyme(ACE) 활성 등을 조사하였다. 그 결과, UF-peptide는 자발성 고혈압쥐의 혈압을 강하시키는 효과가 있었으며, 이 효과는 혈중 총 콜레스테롤 및 중성지질 등의 지질 개선작용, 흉부동맥의 ACE 활성 저해작용을 통해 발현되는 것으로 추정되었다. Effect of soybean hydrolysate prepared by ultrafiltration(UF-peptide) was evaluated regarding its action on blood pressure, selected biochemical changes in spontaneously hypertensive rats(SHR). Male SHR were divided into three groups and fed diet with 0, 3, 10% UF-peptide for 6 weeks. Development of hypertension was determined by tail cuff method during the experimental period. After the experimental period, angiotension I converting enzyme (ACE) activity in serum and vascular tissue, and lipids level in serum were measured. Spontaneous elevation of blood pressure was suppressed by the UF-peptide supplementation after two weeks of feeding. After five weeks of feeding the development of hypertension was significantly inhibited in the UF -peptide administered groups compared to the control. In addition, the UF-peptide was effective for lowering serum lipids level such as triglyceride and total cholesterol, as well as ameliorating some pathological changes in SHR.