대두(Glycine max L. Merrill)와 호박(Cucurbita moschata Duch.) 씨를 이용하여 제조한 호박씨 두부의 품질 및 조직감 특성

신소연,오현빈,정기영,김영순,Shin, So Yeon,O, Hyeonbin,Joung, Ki Youeng,Kim, Young-Soon 한국식품영양학회 2018 韓國食品營養學會誌 Vol.31 No.1

Pumpkin (Cucurbita moschata Duch.) seed is rich in protein and sulfur-containing amino acids. Tofu is a protein gel made from soybean, which is rich in lysine but lacking in sulfur-containing amino acids. This study was conducted to investigate the use of pumpkin seeds in tofu manufacture and to determine its quality and texture characteristics. Soybean was substituted with pumpkin seed to obtain pumpkin seed tofu at the following ratios: 10%, 30%, 50%, and 70% (P10, P30, P50 and P70). Tofu manufactured only with soybean was used as a control (Con). The higher rate of pumpkin seed substitution significantly decreased the moisture content and yield rate (p<0.05). In contrast, pH value and turbidity were significantly increased with the increase in the amount of pumpkin seed (p<0.05). The L-value (81.74~79.04), a-value (-0.19~-3.89) and b-value (12.40~9.84) of samples significantly decreased with the amount of pumpkin seed (p<0.05). No significant difference in syneresis was found among the samples (p<0.05). The hardness tended to decrease with the increase in the amount of pumpkin seed. The microstructure analysis revealed that the pore size of pumpkin seed tofu was smaller than that of Con. These results suggest that the pumpkin seed protein is a useful ingredient in the manufacture of tofu. Increasing the pumpkin seed substitution levels improves the texture of tofu.

차전자(Plantago ovata Forsk)피를 이용하여 제조한 구운 쌀 도넛의 품질 특성 및 노화 특성

신소연,오현빈,정기영,김영순,Shin, So Yeon,O, Hyeonbin,Joung, Ki Youeng,Kim, Young-Soon 한국식품영양학회 2018 韓國食品營養學會誌 Vol.31 No.3

In this study, baked rice donuts with added psyllium seed husk were manufactured and their quality and retrogradation characteristics were investigated. Control (Con) was made only with wheat flour; Psyllium seed husk in the amount of 8, 12, 16 and 20 grams was added to make rice donuts (P8, P12, P16 and P20). Higher amounts of psyllium seed husk reduced the moisture loss and baking loss, and increased the moisture content and water holding capacity of the donuts. The specific volume of Con was the highest of all the groups. As the amount of psyllium seed husk increased, the lightness and yellowness of the crumb decreased, and the redness of the crumb increased. Hardness also increased as the amount of psyllium seed husk increased. The hardness of P16 was the most similar to that of Con. The scanning electron microscopy images also identified that the structure of the donuts got denser as the amount of psyllium seed husk increased. Rate constant (k) of the rice donuts with psyllium seed husk were lower than that of Con. In conclusion, it is considered that P16 is the sample that is the most similar to Con in terms of texture, but the retrogradation was more retarded in P16 than Con.

제주 조천지역의 근대 민족운동 형태의 변화과정

신소연 ( Shin¸ So-yeon ) 제주대학교 탐라문화연구원 2021 탐라문화 Vol.- No.67

지금까지의 4·3 연구는 4·3을 1947년 전후부터 1954년 한라산 금족령이 해제될 때까지로 시간을 한정 짓는 경우가 대부분이었다. 이러한 단절된 시기 구분은 4·3 관련 인물, 특히 무장대 혹은 그들을 도왔거나 도왔다고 여겨지는 인물들의 상황을 이해하거나 이전 행적을 고려하여 그 의도를 모색하려는 시도를 방해한다. 제주를 ‘평화와 상생의 섬’으로 한다는 긍정적 목적하에 많은 정책이 시행되고 있다. 하지만 복합적 사안이 얽혀있는 4·3의 갈등과 비극성을 덮고, 단순히 누가 피해자인지를 밝히는 데만 매몰되지 않도록 유의할 필요가 있다. 본 연구에서는 제주도의 조선 말기·일제강점기 민족항일운동이 해방 직후의 정치 활동으로 연결되었고, 그들 중 일부가 4·3의 피해자가 되었던 점을 주목하였다. 특히 조천지역과 조천김씨(김해김씨 삼현파 이동문중)를 중심으로 검토한 이유는 다음과 같다. 첫째, 조천김씨 집안을 중심으로 조천만세운동이 시작되었고, 이들 집안의 후손에게서 많은 수의 민족항일운동가가 배출했다는 점이다. 둘째 김명식, 고순흠, 김문준 등의 조천지역 출신 활동가들이 서로 긴밀한 관계를 유지하면서, 각기 제주도의 초창기 사회주의, 무정부주의, 교육운동, 노동운동에서 두각을 보이고 많은 제주 청년들에게 영향력을 끼친 점이다. 셋째, 1920년대 이후 제주청년동맹 조천지부의 활동이 제주 전역 가운데서도 두드러졌고, 소년운동, 여성 계몽운동, 신좌(조천)소비조합을 중심으로 소비조합운동 전개와 신좌문고 운영, 노동야학이 활발히 실시되었으며, 일제 경찰들이 이들을 주시했다는 점이다. 마지막으로 1947년 3·1 발포사건이 일어난 후 읍면별 항의 집회·시위 상황을 살펴보면 장 먼저 가두시위가 시작되었고, 조천면의 시위행렬의 참석인원이 2,000~3,000명에 이른다는 점, 그리고 조천중학원 교사들과 조천 출신 활동가들이 4·3 당시 군경들에 의해 특별히 표적이 되었던 점이다. 이를 위해 조천김씨 집안을 중심으로 인물들의 사회운동 형태를 세대별로 구분해 보았다. 연구내용은 다음과 같다. 2장에서는 조천만세운동 등 제주의 항일운동을 주도했던 일제강점기 조천지역의 민족항일운동의 연원을 조선 말기의 제주도 유림의 사상적 특징에서 찾아보았다. 3장에서는 조선 말기의 조천지역 유림의 후손과 제자들을 분석함으로써 유림의 사상이 후세대로 어떻게 연결되고, 변화되었는지를 검토하였다. 4장에서는 조천김씨가를 중심으로 친인척관계의 인물들을 검토하여 1920년대~미 군정기의 조천지역 활동가들의 활동 동향을 살펴보았다. 이를 통해 이 지역의 저항적 성격이 조선 말기의 유림의 학맥, 조천만세운동, 일제강점기 학교설립운동, 일본에서의 노동운동들로 연결됨을 알 수 있었다. 특히 조천만세운동을 기점으로 저항운동의 기반사상이 유교에서 사회주의로 바뀌고, 주체가 유림에서 근대학문을 수학한 청년지식인들로 바뀌었지만 아들과 손자에게로, 스승에서 제자에게로 민족정신의 맥락은 끊어지지 않고 이어졌다. 물론 일제강점기 지식인의 항일운동과 4·3의 관련성을 설명하기 위해서는 앞으로 더 많은 연구가 필요하겠지만 지금까지 4·3의 발생 원인을 주로 해방 후부터 주목했던 것에서, 조선 말기 유림의 민족정신, 일제강점기 제주와 일본에서의 저항운동이 4·3과 어떤 연관성이 있는지를 보는 것도, 4·3 무장대의 다양한 스펙트럼의 정치적 선택을 이해하는 데 도움이 되리라 본다. Under the great virtue of making Jeju an 'Island of peace and coexistence', it is easy to cover the conflict and tragic nature of the 4·3 outbreak, which is intertwined with complex issues. It is necessary to be careful not to be absorbed in merely revealing who the victims are. Most of the 4·3 studies so far limited the time period for 4·3 from around 1947 to the time when the ban on entry to Mt. Halla was lifted in 1954. This sort of disconnected period division hinders attempts to consider the activities of the 4·3 incident related persons, especially the militia groups of Jeju or those who helped them, or to explore their intentions. This study focused on the fact that the national anti-Japanese movement in Jeju Island during the late Joseon and Japanese occupation was linked to political activities immediately after independence of August, and some of them became victims of the 4·3 incident. In particular, the reasons for the review focusing on the Jocheon region and the Jocheon Kim’s Family are as follows. First, the Jocheon Manse Movement started centering on them, and a large number of national anti-Japanese activists were produced from the descendants of these families. Second, activists from the Jocheon area, such as Kim Myung-sik, Koh Sun-heum, and Kim Moon-jun, maintained close relations with each other, and each stood out in the early socialism, anarchism, education and labor movements of Jeju Island and influenced many youths in Jeju. Third, since the 1920s, the activities of the Jocheon branch of the Jeju Youth League were prominent among the entire Jeju region. The youth movement, the women’s enlightenment movement, and the Shinjwa(Jocheon) consumption association were the focus of the consumer union movement, the operation of the Shinjwa library, and the labor night school were actively carried out, and the Japanese police observed them. Finally, looking at the situation of protest rallies and demonstrations by towns and villages after the March 1st firing incident in 1947, the first street demonstration started, the number of people attending the demonstration procession in Jocheon-myeon reached 2,000 to 3,000, and Jocheon Middle School teachers and activists from Jocheon were specially targeted by the central government’s army and police at the time of the 4·3 incident. To this end, The types of social movements of the characters were classified by generation, centering on the Jocheon Kim’s Family. In Chapter 2, the origins of the national anti-Japanese movement in Jocheon area during the Japanese colonial period, which led anti-Japanese activities such as the Jocheon Manse Movement, were found in the ideological characteristics of Confucian scholars in Jeju Island in the late Joseon Dynasty. Chapter 3 examines how the ideology of Confucian scholars has been connected and changed to future generations by analyzing the descendants and disciples of Confucian scholars in the Jocheon region of the late Joseon Dynasty. and Chapter 4 examines the activities of the Jocheon region activists from the 1920s to the US military rule after liberation by examining the people who are related to the Jocheon Kim’s Family. Through this, it can be seen that the resistance personality of this region is connected to the academic veins of Confucian scholars in the late Joseon Dynasty, the Jocheon Manse Movement, the school establishment movement during the Japanese colonial period, and the labor movement in Japan. In particular, starting with the Jocheon Manse Movement, the basic ideology of the resistance movement changed from Confucianism to socialism. The subject also changed from Confucian scholars to young intellectuals who studied modern universities. However, the national spirit continued unbroken from sons and grandchildren, from teachers to disciples. Of course, more research is needed to explain the relationship between the anti-Japanese movement of intellectuals during the Japanese colonial period and the occurrence of the 4·3 incident. However, unlike previous studies, which focused mainly on the post-liberation period, it is important to examine the relationship between the national spirit of Jeju Confucian scholars in the late Joseon Dynasty, the resistance movement between Jeju and Japan during the Japanese colonial period, and the 4ㆍ3 Incident. These efforts will help understand the contemporary choices of the militia groups of Jeju with a complex spectrum.

마네킨 연구에서 손힘과 가슴압박과의 연관성

신소연(So-Yeon Shin) 한국화재소방학회 2020 한국화재소방학회논문지 Vol.34 No.5

영아 심정지에서 두 손가락을 이용하여 가슴압박(Two-finger chest compression technique)을 시행할 경우 가늘고 긴손가락일수록 C자형으로 굽어짐이 발생된다. 이로 인해 수직으로 가슴압박을 하는 것이 쉽지 않다. 이 연구는 심정지 영아에서 악력과 배근력이 가슴압박의 결과에 영향을 미치는지를 알아보기 위한 마네킨 실험이다. 실험대상은심폐소생술을 15주 이수한 응급구조학과 4학년 학생 20명으로 하였다. 연구결과 남자가 여자보다 악력이 높게 나타났으며, 악력과 키, 성별이 가슴압박의 깊이에 유의한 관계를 보였다. 두 손가락을 이용한 가슴압박은 시간이 경과할수록 압박깊이가 감소되었고, 불완전 이완율이 높게 나타났다. 시간 경과에 따라 압박 깊이를 유지하기 위해서는 악력이 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 기초체력 향상을 위한 프로그램이 필요할 것으로 판단된다. A C-shaped bend is prevalent in long, thin fingers when administering the two-finger compression technique in infantcardiac arrest, making vertical chest compressions difficult. This study was a mannequin experiment, which investigated theeffect of grip and back muscle strengths on the outcome of infant chest compressions. Twenty 4th year paramedicine studentswho had completed 15 weeks of cardiopulmonary resuscitation (CPR) training were recruited as subjects in this study. Theresults demonstrated greater grip strength in men than in women. Additionally, grip strength, height, and sex were found tohave significant correlations with the depth of chest compressions. The chest compression depth decreased over time, usingthe two-finger compression technique, while the rate of incomplete release increased. Grip strength was observed to affectthe ability to maintain compression depth over time, demonstrating the need for a program to improve basic fitness.

백-밸브마스크와 수요밸브를 이용한 환기에서 환기량과 압력 비교

신소연(So-Yeon Shin),노상균(Sang-Gyun Roh) 한국산학기술학회 2015 한국산학기술학회 학술대회 Vol.2015 No.1

이 연구는 1인 백-밸브마스크 환기와 2인 백-밸브마스크 환기에 따라 환기량과 압력을 비교한 연구로 RespiTrainer software를 이용하여 측정하였다. 2인 백-밸브마스크 환기와 1인 백-밸브마스크 환기를 비교 한 결과 2인 백-밸브마스크 환기에서는 479 mL를 보였고, 1인 백-밸브마스크 환기에서는 386 mL를 보여 두 그룹 간 환기량의 차이를 보였다. 결과적으로 2인 백-밸브마스크 환기에서는 1/3 백 압착법이 적정량의 환기량을 보였고, 1인 백-밸브마스크 환기에서는 부족한 환기량을 보여 1/3 백 압착법보다 더 많은 압착이 필요할 것으로 판단된다. 병원 전 심정지 환자에서 기도확보를 통한 적정량의 환기 제공은 자발순환 회복에 큰 영향을 미친다. 전문기도확보가 어려운 환자나 업무영역을 벗어나 시행할 할 수 없는 경우에는 대부분 백-밸브마스크 환기나 수요밸브 소생기를 이용하여 환기를 제공하게 된다. 따라서 이 연구의 결과와 수요밸브를 이용한 환기량을 측정하여 병원 전 전문기도확보를 시행할 수 없는 환자에 대한 환기 방법을 제시할 수 있는 추가 연구가 진행되어야 된다.

티타늄계열응집제를 이용한 하수 내 인 제거

신소연(So-Yeon Shin),김종호(Jong-Ho Kim),안종화(Johng-Hwa Ahn) 대한환경공학회 2016 대한환경공학회지 Vol.38 No.8

본 연구에서는 하수 내 인 제거 시 티타늄계열 응집제의 인 제거특성을 알아보기 위해 알루미늄계열 응집제와 비교하였다. Jar-tester를 이용하여 다양한 OH/Ti 몰비(B값)의 응집제를 투여하여 실험을 진행하였다. 초기 인 농도가 증가할수록 처리 후 PO4-P 농도가 0.2 mg P/L 이하에 도달하기 위한 [Ti]/[P]는 감소하였다. T-P 제거효율은 응집제 주입량이 증가할수록 높아졌지만, 최고 제거효율에 도달한 후에는 B값에 관계없이 감소하였다. 반면에 PO4-P 제거율은 최고점에 도달한 후 B값에 상관없이 일정하게 유지하는 경향이 나타났다. 동일한 인 제거효율에서 Ti계열 응집제의 주입량은 Al계열 응집제보다 약 2배정도 높았다. 또한, Ti계열 응집제의 B값에 따라 인제거효율에 영향을 미쳤다. This study evaluated the efficacy of Ti-based coagulants on phosphorus (P) removal from municipal wastewater and compared them with Al-based coagulants. Jar test experiments were performed at various chemical doses and OH/Ti molar ratio (B value). The higher the intial phosphate (PO4-P) concentration, the lower the [Ti]/[P] to reach a residual concentration below 0.2 mg P/L. Removal efficiencies of total phosphorus increased with an increased coagulant dose but decreased after the efficiencies reached their maximum value regardless of coagulant or B value. On the other hand, PO4-P removal showed an increasing trend with an increased coagulant dose, reaching the plateau value under large coagulant dose conditions for both Ti- and Al-based coagulants regardless of B value. The chemical dose of Ti-based coagulants was approximately twice higher than that of Al-based coagulants with the same P-removal efficiency. The coagulation efficiency was influenced by different B values.

Sourdough의 기능성과 연구동향

신소연(So-Yeon Shin),손유미(Yu Mi Son),이예지(Ye-Ji Lee),박정길(Chung-Kil Park),서진호(Jin-Ho Seo),한남수(Nam Soo Han) 한국식품과학회 2014 식품과학과 산업 Vol.47 No.3

로젤(Hibiscus sabdariffa L.) 꽃받침 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성 및 항산화 활성

신소연 ( So Yeon Shin ),송가영 ( Ka-young Song ),오현빈 ( Hyeonbin O ),정기영 ( Ki Youeng Joung ),김영순 ( Young-soon Kim ) 한국식품영양학회 2017 韓國食品營養學會誌 Vol.30 No.2

본 연구에서는, 고유의 색과 항산화 활성이 있는 로젤 꽃받침을 활용하고자 로젤 꽃받침 분말을 대조군, 0.5%, 1%, 1.5% 및 2% 첨가한 설기떡을 제조하여 수분, pH, 색도 및 외관, 조직감, 항산화능 및 소비자 기호도를 분석하였다. 설기떡의 수분 측정 결과 0.5% 시료의 수분함량이 40.60%로 가장 높았으며, 2% 시료의 수분함량은 37.37%로 가장 낮았다. pH는 로젤 꽃받침에 함유된 다량의 유기산의 영향으로 로젤 꽃받침 분말의 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 경도와 씹힘성의 경우, 대조군과 비교하여 로젤 꽃받침 분말 첨가시 유의적으로 증가하였으며, 1% 시료를 제외한 로젤 꽃받침 분말 첨가 시료들의 응집성은 대조군에 비해 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.05). 탄력성의 경우, 시료들 간 유의적인 차이가 없었다. 로젤 꽃받침 분말 첨가량이 증가함에 따라 설기떡의 수분함량과 pH가 감소하여, 경도와 씹힘성의 증가에 영향을 준 것으로 여겨진다. 명도는 로젤 꽃받침 분말의 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었고, 적색도와 색차값은 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었다(p<0.05). 로젤 꽃받침 분말 첨가 시료들의 황색도는 대조군과 비교하여 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었다(p<0.05). 로젤 꽃받침의 안토시아닌은 설기떡 제조과정에서 파괴되지 않고 고유의 색을 나타낼 수 있으므로, 로젤 꽃받침 분말은 설기떡 제조 시 천연 착색제로 활용될 수 있을 것으로 사료된다. 총 폴리페놀 함량은 로젤 꽃받침 분말 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었으며, 플라보노이드 함량은 로젤 꽃받침 분말을 첨가하지 않은 설기떡과 비교하여 로젤 꽃받침 분말을 첨가한 설기떡에서 높았다(p<0.05). ABTS IC₅₀은 로젤 꽃받침 분말 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었다(p<0.05). 이를 통해 로젤 꽃받침 분말 첨가 시 항산화 활성이 있는 설기떡을 제조할 수 있음을 확인하였으며, 더 나아가 로젤 꽃받침을 다른 음식에 적용하였을 때에도 천연 항산화제로서 유용성이 있을 것으로 판단된다. 소비자 기호도 조사 분석 결과, 대조군과 1% 첨가군 두 가지가 종합적으로 가장 높은 점수를 받았으며, 항상화능은 로젤 꽃받침 분말함량이 가장 큰 2% 첨가군이 가장 높았으나, 신맛이 강하여 설기떡 제조에 적합하지 않을 것으로 사료된다. 이상의 결과로 미루어 보았을 때, 로젤 꽃받침 분말을 1% 첨가하는 것이 설기떡 제조에서 적절할 것으로 판단되며, 천연 착색제, 천연 항산화제로서 로젤 꽃받침을 식품산업에 활용할 수 있을 것으로 사료된다. Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) is a shrub which grows well in a tropical climate. There are large amounts of anthocyanins, organic acids and other compounds in roselle. Mostly, roselle is cultivated to use its red calyx. Its calyx is used as a natural food colorant and commonly consumed as a tea. This quality study was conducted to investigate the characteristics and antioxidant activities of Sulgidduck with roselle calyx powder. Four samples and a control were made with different ratios of added roselle calyx powder (0.5%, 1%, 1.5%, 2%). The moisture content of the 0.5%-sample was the highest as 40.60%, and that of the 2%-sample was the lowest as 37.37%. The pH of samples significantly decreased from 6.26 to 3.65 as the amount of roselle calyx powder increased (p<0.05). The L-value of samples also significantly decreased (p<0.05). In contrast, a-value and △E of samples significantly increased with elevated amounts of roselle calyx powder (p<0.05). The b-value of roselle calyx added Sulgidduck samples significantly increased compared to the control (p<0.05). Hardness and chewiness of Sulgidduck samples with added roselle calyx also significantly increased compared to the control (p<0.05). Cohesiveness of Sulgidduck samples with roselle calyx significantly decreased compared to control (p<0.05), with the exception of the 1% sample. There were no significant differences in springiness among samples. Total phenolic contents significantly increased when roselle calyx powder was added above a level of 1.5% (p<0.05). The flavonoid content of the control was the lowest as 0.73. ABTS radical scavenging activity significantly increased with increasing amounts roselle calyx powder (p<0.05). The 2%-sample got the lowest sensory preference scores in sweetness and overall acceptability. In contrast, the control and 1%-sample got the highest sensory preference scores. Based on these study findings, addition of 1% roselle calyx powder optimized the preparation of Sulgidduck and roselle calyx is therefore a useful natural colorant and antioxidant.

임상화보 : 구진상 자반성 “장갑과 양말” 증후군

신소연 ( So Youn Shin ),김연아 ( Yeon A Kim ),김영근 ( Young Keun Kim ),김명수 ( Myung Soo Kim ),박윤선 ( Yoon Seon Park ),최준용 ( Jun Yong Choi ),김준명 ( June Myung Kim ) 대한내과학회 2006 대한내과학회지 Vol.70 No.6

전분의 종류를 달리하여 제조한 Gluten-free 쿠키의 품질특성 및 항산화 활성 비교

정기영,송가영,오현빈,장양양,신소연,김영순,Joung, Ki Youeng,Song, Ka-Young,O, Hyeonbin,Zhang, Yangyang,Shin, So Yeon,Kim, Young-Soon 한국식품조리과학회 2017 한국식품조리과학회지 Vol.33 No.2

Purpose: This study examined the effect of different gluten-free flours on the properties of cookies. Methods: Each gluten-free cookie was made from wheat, brown rice, buckwheat, corn, sorghum, teff, or black rice. Results: Baking loss was highest on sorghum (18.85%) and the lowest on teff (12.73%). The spread factor was highest on brown rice (8.20) and lowest on corn (7.60). The density was similar in all samples (1 g/mL). pH was the highest on buckwheat (6.45) and lowest on wheat (5.96). While L-value, a-value and b-value were lowest on black rice, the ${\Delta}E-value$ was the highest on black rice (35.57). The hardness was highest on wheat (30.28 N) and lowest on teff (14.87 N). The polyphenol and flavonoid content was the highest on buckwheat ($25.97{\mu}g\;GAE/mg$) and the flavonoid content was the highest on black rice ($24.33{\mu}g\;QE/mg$). The DPPH IC50 value was highest on wheat ($352.41{\mu}g/mL$) and lowest on black rice ($33.59{\mu}g/mL$). The ABTS $IC_{50}$ value was highest on wheat ($349.30{\mu}g/mL$) and lowest on black rice ($57.72{\mu}g/mL$). The results of the sensory properties revealed color to be highest on corn (7.33). The top grain was similar in all the samples (5.43-6.57). Flavor was highest on black rice and teff (6.43-6.48). The softness was the highest on wheat, sorghum, teff, and black rice (6.48-7.05). Sweetness was highest on sorghum, teff, and black rice (6.19-6.71). The overall preference also was highest on sorghum, teff, and black rice (6.14-6.48). Conclusion: Gluten-free flours can improve the quality characteristics and antioxidant activities of cookies.