난황이 마요네즈의 미세구조와 입도분포에 미치는 영향

송영선 인제대학교 1994 仁濟論叢 Vol.10 No.1

마요네즈 제조시 난황의 첨가 비율이 마요네즈의 미세구조와 입도분포에 미치는 영향을 연구하였다. 난황 2% 첨가 마요네즈에서는 안정된 emulsion을 관찰하기가 힘들었으며, 난황 4% 첨가 마요네즈에서는 20μm에서 30μm까지의 다양한 크기의 기름입자가 관찰되었다. 그러나 다소 불안정한 형태의 기름입자와 전자현미경 전처리 과정중 발생되었을 것으로 추정되는 artifact들이 관찰되었다. 난황 6% 첨가 마요네즈에서는 안정한 emulsion이 관찰되었다 난황 8% 첨가 마요네즈에서는 1.5μm이하의 작은 기름입자들이 나타나기 시작했으며, 난황 12% 첨가 마요네즈에서는 비교적 균질한 기름입자의 관찰이 용이하였으며 3μm이하의 작은 기름입자가 50%를 차지하였다. 이상의 결과를 통해 볼때 난황의 농도가 증가할수록 직경이 작은 기름입자의 빈도가 높아짐을 볼수 있었으며, 유화 안정성이 있는 마요네즈의 제조를 위해서는 난황의 농도가 적어도 8%를 유지해야 할것으로 나타났다. The effect of egg yolk on the microstructure and oil droplet size distribution of mayonnaise was studied. It was hard to observe stable emulsion in mayonnaise with 2% egg folk. There was various sizes of oil droplet from 2μm to 30μm in mayonnaise with 4% egg yolk. Furthermore, unstable oil droplets and artifacts produced during preparation of SEM was occasionally observed. In mayonnaise with 6% egg folk, stable emulsions were observed. In mayonnaise with 8% egg yolk, small oil droplets under 1.5μm were observed. In mayonnaise with 12% egg yolk, fairly homogeneous oil droplets were observed and 50% of oil droplets was under 3μm diameter. From this result, it is concluded that 8% of egg yolk addition is necessary to get stable emulsion of mayonnaise.

능이버섯 단백분해효소의 특성

송영선,이종호,조재선 인제대학교 기초과학연구소 2000 자연과학 Vol.4 No.-

능이버섯으로부터 추출한 육류단백질 분해효소의 특성을 알아보기 위하여 능이버섯 조효소액을 제조하고 능이단백분해효소의 활성 측정조건을 결정하고, 우육과 우육단백획분의 분해에 미치는 영향을 전기영동법과 분광광도법으로 조사하였다. 능이버섯 단백분해효소는 pH 7.5, 73∼78℃에서 최적활성을 보였으며 50℃이상의 온도에서 변성하는 경향을 나타내었다. 능이버섯 단백분해효소는 키위,배에 비해 건조 중량 당 단백분해능이 각각 66배, 990배 높았으며, SDS-PAGE에 의한 우육단백에 대한 분해 특성 역시 능이버섯에서 우수하였다. 우육단백의 수용성, 불용성, 염용성 획분에 대한 능이버섯(100unit 첨가)의 가수분해 능력은 papain, bromelain, collagenase, bovine protease보다 월등히 높게 나타났다. This study was conducted to investigate the proteolytic properties of Sarcodon aspratus on meat proteins. The analytical condition for the measurement of enzyme activity was determined and the effect of Sarcodon aspratus on beef protein and its fractions were determined by SDS-PAGE and spectrophotometric method, respectively. Optimum temperature and pH of Sarcodon aspratus was 73-78℃, pH 7.5, respectively. However, the enzyme tended to be denatured at 50℃ for 10 min incubation. Proteolytic activity of Sarcodon aspratus was higher than those of kiwi and pear by 66 and 990 times by dry weight, respectively. It was appeared that proteolytic activity of Sarcodon aspratus toward beef protein by SDS-PAGE was prominent when compared to those of kiwi and bromelain. Furthermore, Sarcodon aspratus showed highest proteolytic activity toward all the beef protein fractions, which was followed by collagenase and bovine protease.

病院看護人力에 대한 勤務時間表作成에 관한 考察

河英洙,宋英璇 梨花女子大學校 韓國生活科學硏究院 1982 韓國生活科學硏究院 論叢 Vol.29 No.-

Since the hospitals are labor intensive industries which are composed of various professional personnels, the success of hospital management depends upon management of manpower. Nursing services, as the largest user of labor resources, is part and parcel of the hospital management. In this review we examined various types of the nurse manpower scheduling which are becoming major issues in the nurse manpower management. Furthermore; we examined optimal core level(OCL) nurse staffing through a case study which was held at Providence Hospital in U.S.A. Few studies were conducted until now about hospital nurse manpower management in Korea. Nurse scheduling is traditionally conducted in many hospitals, by decentralized staffing which may utilize resources less efficiently and consequently make cost containment more difficult. It may be desirable to develop the rational nurse manpower model through experimental study and detailed analysis of the various types of nurse scheduling in Korea.

문제중심학습(Problem Based Learning; PBL) 패키지 개발 : 지각·조정장애상황을 중심으로

김애리,김영경,송영선,신경림,안혜정,이지순,조계화 성인간호학회 2001 성인간호학회지 Vol.13 No.3

The Purpose of this study is to present an actual example for procedures for developing a PBL package based on philosophical backgrounds derived from Problem-based learning. To perform a systemic study on the operations of an intergrated curricula under multi-disciplines, a research team made up of several professors with different academic backgrounds was formed. Among the four situations for the patients with perception-adjustment disorder, especially a procedure for the development of PBL package which can be used in the emergency room situation has been proposed. The little(2000)'s PBL package model has been applied for this study. Tha package includes course objectives, learning objectives, concept map, situation scenario. tutor guide, and evaluation method. It is believed that learning objectives achievement procedures designed as a part of a problem-based learning package development procedures for the nursing of patients with perception-adjustment can be achieved at the same level as the learning objectives for the science of nursing founded by the Korean Nurses Association.

정신과 입원환자의 서비스 만족척도의 개발

김철권,이지연,송영선,김규호,김경률,김제원,이동기,최병무 大韓神經精神醫學會 2006 신경정신의학 Vol.45 No.3

목적 본 연구의 목적은 국내 정신의료기관(정신병원, 종합병원 정신과)에서 간편하게 사용할 수 있는 신뢰도와 타당도가 검증된 입원환자의 서비스 만족척도를 개발하기 위한 것이다. 방법 여러 단계를 거쳐 국내 실정에 맞는 문항을 개발하였고,정신병원, 종합병원, 대학병원 정신과 병동에서 퇴원하는 348명의 환자들을 대상으로 신뢰도와 타당도를 조사하였다. 요인분석 결과 5개의 요인이 추출되었으며 전체 변량의 63.04%를 설명하였다. 내적 일관성에 대한 신뢰도 계수 (Crohnbach's α)는 0.95로 상당히 높은 수준이었고, 수정된 개별문항-총점 상관계수는 0.50부터 0.72까지의 범위에 속하였다. 요인분석을 통해 추출된 서비스 만족척도의 각 하위척도 점수와 서비스 만족척도에 첨부된 각 영역에 대해 전반적인 만족도를 묻는 세 개의 문항 점수 간의 상관성 역시 유의하게 높았다. 결과 진단명에 따른 서비스 만족척도의 전체 점수에서는 불안/신체형/강박장애 환자군과 기분장애 환자군이 각각 정신분열병 및 기타 정신병 환자군과 알코올중독 장애 환자군에 비하여 유의하게 높은 점수를 보였으며, 입원형태에 있어서는 자발적 입원군이 강제 입원군에 비하여 전체 만족점수가 유의하게 높았다. 그러나 성별, 월수입, 학력, 직업, 종교, 결혼상태 등의 변수에서는 서비스 만족척도의 전체 점수에서 유의한 차이가 발견되지 않았으며, 마찬가지로 연령, 입원일수, 입원횟수, 첫 발병나이, 유병기간 등의 임상적 변수에서도 서비스 만족척도의 전체 점수와 유의한 관계를 보이지 않았다. 서비스 만족척도의 전체점수에서 대학병원 환자군이 정신병원 환자군과 종합병원 환자군에 비하여 각각 유의하게 높았다. 결론 결론적으로 국내 정신의료기관에 입원한 환자들의 서비스 만족을 평가하기 위한 목적으로 개발된 본 척도는 높은 수준의 신뢰도와 타당도를 보였으며, 또 국내 정신의료 환경에 맞는 요인구조를 보였다. 따라서 정신의료 서비스에 대한 정신과 환자의 만족도에 대한 연구가 거의 없는 실정에서 본 척도의 개발은 향후 국내 정신의료의 질과 치료결과를 높이는 도구로 활용될 수 있을 것으로 기대된다. Objectives : To develop and test the validity and reliability of a brief self-completed questionnaire (Service Satisfaction Scale : SSS) for routinely assessing the quality of service in psychiatric ward inpatients. Methods : A 30-item multidimensional questionnaire was developed by several steps of face validity and content validity. The questionnaire was administered to inpatients (n=348) discharged from psychiatric hospitals, general hospitals, and University hospitals. Construct validity was supported by performing principal component analysis. Reliability was estimated by calculating internal consistency of Cronbach's alpha. Results : Factor analysis yielded five factors comprising staff attitude, treatment quality, ward environment, access/cost, and ward rule, which account for 63.04% of the common variance. The internal consistency of the scale was high (Cronbach's alpha=0.95). The concurrent validity was supported by the significant correlation of each of five factors with item that measured overall satisfaction of SSS. Patients with neurosis (anxiety disorder, somatoform disorder, obsessive compulsive disorder) and mood disorders were significantly satisfied than those with psychosis and alcoholic disorders. Patients who admitted voluntarily were more significantly satisfied than those who admitted involuntarily. Sociodemographic variables such as age, gender, marital status, monthly income, education level, employment status and religion were not significantly different at the total scores of SSS. Similarly, clinical characteristics such as age of onset, duration of illness, lengths of hospital stay and number of previous hospitalization did not associate significantly with the total scores of SSS. Patients discharged from university hospitals were significantly more satisfied than those of the general and psychiatric hospitals. Conclusion : SSS performed well in the validity and reliability, indicating that it can be a useful tool for measuring Satisfaction of psychiatric inpatients in Korea.

김치식이가 흰쥐의 항산화시스템에 미치는 영향

류승희,권명자,송영옥,송영선,문갑순 인제대학교 2003 仁濟論叢 Vol.18 No.1

김치는 배추를 주재료로 하여 마늘, 고추, 생강 등의 양념류를 포함하는 여러 재료들로 만들어지며 이들 재료 중에는 항산화효과를 가진 것으로 알려진 성분들이 많이 함유되어 있어 김치도 항산화효과를 나타낼 것으로 여겨진다. In vitro 실험계 및 세포 모델계에서 김치 재료 및 김치의 항산화효과는 확인된바 있으나 In vivo 시스템에서의 김치의 항산화효과에 관한 자료는 부족하다. 따라서 본 실험에서는 김치 섭취의 생체 내 항산화효과를 규명하기 위하여 흰쥐에게 동결건조한 김치 3, 5, 10% 첨가 식이를 6주간 섭취시키면서 간조직의 산화와 항산화효소계의 활성을 측정하였다. 간의 MDA 함량은 대조군에 비해 김치 투여군에서 낮았고 특히 5% 김치섭취군에서 현저히 낮은 값을 나타내었다. 단백질 산화를 나타내는 카르보닐 함량도 대조군에 비해 김치섭취군에서 낮아 생체 내에서 김치식이가 과산화물 생성 억제효과를 나타내었다. 항산화 효소계의 활성을 측정한 결과 SOD 활성은 대조군에 비해 김치섭취군에서 현저하게 높았고 김치첨가 함량이 증가할수록 SOD 활성이 유의적으로 높아져 10% 김치섭취군에서는 대조군에 비해 70% 이상 높은 활성을 나타내었다. Catalase 활성은 각 군에서 유의적인 차이가 나타나지 않았으나 GSH-px의 활성은 김치 섭취가 높을수록 상대적으로 높은 증가율을 나타내어 SOD 활성과 동일한 경향을 나타내었다. 따라서 김치식이는 생체 내에서 치질 및 단백질 과산화를 현저하게 억제하였고 항산화효소계인 SOD와 GSH-px의 활성을 농도의존적으로 증진시켜 김치식이가 체내의 산화적 스트레스를 효과적으로 억제하는데 기여함을 알 수 있었다. Kimchi is a Kruean traditional fermented food containing various ingredients such as Chinese cabbage, garlic, ginger, red pepper and fish sauce. Some of their components were known as its antioxidative activities and antioxidative effects of kimchi have been studied using in vitro and cell model system. To investigate the antioxidative effect of dietary kimchi, 4 groups of male S.D. rats (n=36) were fed 0, 3%, 5%, and 10% freeze-dried kimchi for 6 weeks and hepatic lipid peroxidation, protein oxidation and the activities of antioxidative enzymes were measured. Hepatic MDA content fed kimchi diet was lower than control diet. Protein carbonyl values were decreased in kimchi diet group, but not significant. SOD activities were significantly increased in kimchi added groups at dose-dependent manner. At 10% kimchi added group, SOD activity increased by 70% compared with control diet group. Catalase activities were not different between experimental groups and control group, whereas GSH-px activities were significantly increased in kimchi added group. As a result kimchi diet inhibited lipid and protein oxidation and induced antioxidative enzymes, SOD and GSH-px in rat hepatic tissue. It suggests that dietary kimchi is expected to prevent the oxidative stress in animal and human.