Sodium Alginate와 Cellulose가 흰쥐의 소화생리에 미치는 영향

송영선(Young-Sun Song),양정례(Jeong-Lye Yang),서명자(Myung-Ja Suh) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.4

10% sodium alginate와 cellulose의 장기간 섭취가 흰쥐(Sprague-Dawley, 수컷)의 소화생리에 미치는 영향은 다음과 같았다. 체중 증가량은 무섬유식이군과 cellulose군에 비해 sodium alginate군에서 유의적으로 낮았다(p<0.05). 소장의 무게와 길이 및 단위길이 당 무게는 무섬유식이군과 cellulose군에 비해 sodium alginate군에서 유의적으로 높았다.(p<0.05). 분변의 부피 및 무게는 무섬유식이군에 비해 식이섬유 첨가군에서 높게 나타났으며(p<0.05), 건조 중량은 cellulose군에서 가장 높았다. 분변으로 배설된 단백질 및 지질의 함량은 무섬유식이군에 비해 식이섬유 첨가군에서 유의적으로 높았으며(p<0.05), 따라서 단백질과 지질의 소화율은 무섬유식이군에 비해 cellulose군과 sodium alginate군에서 유의적으로 낮았다(p<0.05). 췌장의 amylase와 lipase 활성은 세군간에 유의적인 차이가 없었으나 무섬유식이군에 비해 식이섬유군에서 다소 낮은 경향을 보였으며, 췌장의 protease 활성은 무섬유식이군과 cellulose군에 비해 sodium alginate군에서 유의적으로 낮았다(p<0.05). 췌장의 DNA 및 RNA 함량은 식이군간에 유의적인 차이가 없었으나 췌장 단백질 함량은 무섬유식이군에 비해 식이섬유군에서 높게 나타났다(p<0.05). SEM과 LM을 이용한 연구에서 식이섬유의 섭취는 주름을 가진 넓은 잎사귀모양의 융모세포와 goblet cell의 증식을 유도하는 것을 확인하였다. 이상의 결과를 종합해 볼 때, 식이섬유의 섭취는 지방과 단백질의 흡수를 억제하여 영양소의 소화율을 떨어뜨리며 소화기관의 형태적ㆍ생화학적 변화를 유도함을 알 수 있다. To examine the effects of dietary fibers on gastrointestinal physiology, rats were fed with diets containing 10% sodium alginate, 10% cellulose, or fiber-free diets for 5 weeks. The results obtained were as follows: The chronic consumption of sodium alginate induced a significant decrease in body weight gain and feeding efficiency, but a significant increase in length and weight of small intestine. Fecal bulk and weight were higher in fiber-fed group than fiber-free group. The chronic consumption of dietary fiber induced a significant increase in fecal output, resulting in the decrease of apparent digestibility of protein and lipid. Pancreatic protease activity was lower in fiber-fed group than fiber-free group, whereas pancreatic amylase and lipase activities were not affected. Scanning electron microscopy(SEM) and light microscopy(LM) studies showed smalJ intestine microvilli with numerous ridges and convolutions and goblet cells in fiber-fed groups. As a result of this study, it is concluded that the chronic consumption of dietary fiber decreases apparent digestibility of nutrients and induces morphological and biochemical adaptation of digestive organs.

자발성 고혈압 흰쥐에서 찐콩과 청국장 분말의 혈압 및 지질대사 개선 효과

양정례(Jeong-Lye Yang),이숙희(Sook-Hee Lee),송영선(Young-Sun Song) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.6

자발성 고혈압 흰쥐(SHR)에서 찐콩과 청국장 분말이 혈압 및 지질대사에 미치는 효과를 조사하여 가열처리 및 발효과정을 거친 콩제품의 항동맥경화 효과를 평가하고자 하였다. 식이의 단백질 급원으로써 카제인, 찐콩 분말, 그리고 청국 장분말을 단백질 함량으로 각각 18% 되게 첨가한 semi-purified diet를 SHR(n=10, 숫컷)에 6주간 공급한 후 혈압, 혈장과 간의 지질농도, 간의 HMG-CoA reductase 활성 및 분변의 담즙산 배설능을 분석하였다. 그 결과, 카제인 대조군에 비교하여 찐콩과 청국장 섭취군의 체중증가량은 차이를 보이지 않았으며, 식이효율은 오히려 높게 나타났다(p<0.05). 찐콩 및 청국장의 장기간 섭취는 자발성 SHR의 가령에 따른 혈압상승을 효과적으로 억제하였으며(p<0.05) 청국장은 찐콩보다 우수한 혈압 강하효과를 보였다. 혈중 콜레스테롤 함량은 실험군간에 유의적인 차이가 없었으나 중성지방의 농도는 대조군에 비해 찐콩 섭취군에서 다소 낮았으며 청국장 섭취군에서 유의적으로 낮았다(p<0.05). LDL-콜레스테롤 농도는 대조군에 비해 찐콩 및 청국장 섭취군에서 유의적으로 낮았으며 항동맥경화인자로 알려진 HDL-콜레스테롤 농도는 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 따라서 동맥경화지수는 대조군에 비해 찐콩과 청국장군에서 유의적으로 낮았으며, 청국장군에서 가장 낮은 동맥경화지수를 보였다(p<0.05). 간의 총지질과 중성지방 함량은 대조군에 비해 찐콩 및 청국장 섭취군에서 유의적으로 낮게 나타나(p<0.05) 혈장에서의 결과와 일치하였다. 간의 HMG-CoA reductase 활성은 찐콩과 청국장군에서 유의적으로 낮았다 (p<0.05). 분변 중 총지질량은 세 군간에 유의적인 차이가 없었으며 콜레스테롤 배설량은 찐콩군에서 가장 높았으며, 분변으로의 담즙산 배설능은 청국장군에서 유의적으로 높았다(p<0.05). 이상의 결과는 단백질 급원으로 카제인을 대체한 찐콩과 청국장의 섭취는 동맥경화 위험인자인 혈압과 고지혈증을 개선함으로써 순환기계질환을 예방하는데 도움을 줄 수 있음을 제시하였다. The effects of cooked soybean and a traditional fermented soy product, chongkukjang, on blood pressure and lipid metabolism were studied in spontaneously hypertensive rat (SHR). SHRs were divided into 3 groups (n=10, male), and fed casein, powders of cooked soybean, and chongkukjang as dietary protein sources for 6 weeks. Body weight gain was not different among experimental groups, but food efficiency was increased in groups fed cooked soybean and chongkukjang diets compared to control group. Consumption of cooked soybean and chongkukjang for 6 weeks in SHR significantly suppressed blood pressure rise with aging (p<0.05). Feeding of cooked soybean and chongkukjang to SHR decreased plasma triacylglycerols (p<0.05) by 21.6% and 30.2% and LDL-cholesterol by 30.0% and 27.5%, respectively. Addition of cooked soybean and chongkukjang to the diet resulted in reduction of total lipids and triacylglycerols of liver, while consumption of cooked soybean and chongkukjang resulted in the increase of fecal cholesterol and bile acid excretions, respectively (p<0.05). Cooked soybean and chongkukjang diets down-regulated the activity of hepatic HMG-CoA reductase by 56.4% and 94.5%, compared to control, respectively. From the above-mentioned results, it can be concluded that con- sumption of cooked soybean and chongkukjang might be helpful in preventing cardiovascular disease by suppressing blood pressure rise and hyperlipidemia.

콜레스테롤 투여 흰쥐에 있어서 식이섬유가 콜레스테롤 대사에 미치는 영향

양정례(Jeong-Lye Yang),서명자(Myung-Ja Suh),송영선(Young-Sun Song) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.3

콜레스테롤 투여 흰쥐(Sprague-Dawley, male)에 있어서 sodium alginate와 cellulose가 콜레스테롤대사에 미치는 영향은 다음과 같다. 혈장 콜레스테롤과 중성지방 함량은 fiber-free군과 cellulose군에 비해 sodium alginate군에서 유의적으로 낮았으며(p<0.05), 인지질 함량은 fiber-free군과 sodium alginate군에 비해 cellulose군에 유의적으로 높았다(p<0.05). 간에서의 총 지질함량은 fiber-free군에 비해 cellulose군에서 유의적으로 높았고(p<0.05), fiber-free군에 비해 sodium alginate군은 유의적으로 낮았으며(p<0.05), 중성지방 함량은 fiber-free군과 cellulose군에 비해 sodium alginate군에서 유의적으로 낮았다(p<0.05). 간에서의 HMG-CoA reductase 활성은 fiber-free군에 비해 cellulose군과 sodium alginate군에서 유의적으로 높았다(p<0.05). 분변으로 배설되는 콜레스테롤과 담즙산의 양 모두 fiber-free군에 비해 식이섬유 첨가군에서 모두 증가했으며(p<0.05), 배설되는 중성지방 함량은 fiber-free군과 cellulose군에 비해 sodium alginate군에서 유의적으로 높았다(p<0.05). 이상의 결과로써 sodium alginate는 콜레스테롤 투여 흰쥐의 혈장과 간 콜레스테롤과 중성지방 농도를 감소시키는 효과를 보였으며, 이것은 sodium alginate 식이군에서 분변 중의 담즙성 콜레스테롤, 담즙산 그리고 중성지방의 배설량이 증가하였다는 사실로 설명될 수 있다. Sodium alginate군의 HMG-CoA reductase 활성 증가는 콜레스테롤 pool을 유지하기 위한 생체의 적응기작으로 사료된다. This study was carried out to determine the effects of sodium alginate and cellulose on the cholesterol metabolism in cholesterol-fed rats. Thirty male Sprague-Dawley rats were randomly assigned to three dietary treatments. Rats were fed, ad libitum, diets containing 10% dietary fibers as sodium alginate, cellulose or fiber-free with 1% cholesterol for 4 weeks. The results obtained were as follows: the feeding of sodium alginate with 1% cholesterol induced a significant decrease in plasma cholesterol and TG. The feeding of sodium alginate significantly decreased hepatic total lipids and TG levels, whereas the feeding of sodium alginate significantly increased hepatic HMG-CoA reductase activity. The feeding of sodium alginate and cellulose significantly increased fecal cholesterol and bile acid excretion. The excretion of TG in sodium alginate group, however, was two-fold and four-fold increased compared to cellulose and fiber-free group, respectively. As a result of this study, the ingestion of sodium alginate decreased plasma cholesterol and TG concentrations and liver TG concentration. This may be explained by the facts that fecal cholesterol, bile acid and TG level were increased significantly in sodium alginate group. The increased hepatic HMG-CoA reductase activity by sodium alginate feeding appears to be corresponded to whole-body cholesterol homeostasis.

식이섬유 식이에 적응된 흰쥐에서 고지방식이가 식후 혈장지질농도와 소화효소활성에 미치는 영향

양정례(Jeong-Lye Yang),서명자(Myung-Ja Suh),송영선(Young-Sun Song) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.1

식이섬유에 5주간 적응된 흰쥐(S.D., male)를 14시간 절식시킨 뒤 총 에너지의 50%가 되는 고지방식이를 급여하고 4시간 뒤의 혈장 지질 농도와 소화효소활성을 조사하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 혈장과 지단백의 콜레스테롤 함량은 sodium alginate군에서 가장 낮았다(p<0.05). 혈장 중성지방 함량은 식이군간에 차이가 없었으나 LDL-중성지방은 sodium alginate군에서 가장 낮았다(p<0.05). HDL-중성지방 함량은 식이섬유군에서 높았다(p<0.05). 소장 apolipoprotein B는 무섬유식이군과 cellulose군에 비해 sodium alginate군에서 유의적으로 높았다(p<0.05). 소장 내용물에서의 amylase 활성은 각 식이군간에 유의적인 차이는 없었으나 식이섬유 첨가군에서 다소 높았으며, lipase 활성은 무섬유식이군과 cellulose군에 비해 sodium alginate군에서 유의적으로 높았다(p<0.05). 소장내용물에서 protease 활성과 담즙산 함량은 식이군간에 유의적인 차이가 없었으나, 단백질 함량은 무섬유식이군에 비해 식이섬유 첨가군에서 유의적으로 높았다(p<0.05). 이상의 결과를 종합해 볼 때 장기간의 식이섬유 섭취는 식이섬유가 배제된 고지방식 후에도 혈장 콜레스테롤 농도를 낮추는 효과가 있으나, 혈장 중성지방 농도는 식이섬유가 함유된 식이에 비해 영향을 받지 않는 것으로 보인다. Rats were adapted to diets containing 10% cellulose, 10% sodium alginate and fiber-free diet for 5 weeks. Following a 14 hour fasting, rats were fed 5g of a test meal that provided 50% energy from fat, then killed at 4 hour postprandially. Plasma and lipoprotein fraction-cholesterol levels were lower in sodium alginate-fed animals than in rats fed other diets. Plasma TG did not differ among diet treatments. Increase in TG content of HDL fraction occurred in dietary fiber groups. Intestinal apolipoprotein B level and lipase activity were lower in sodium alginate-fed group than in other dietary groups. These results suggest that chronic consumption of sodium alginate affects plasma cholesterol level as in the case of fiber supplemetation, but is less likely to modify the acute plasma TG response to high fat meal than if a fiber supplement is incorporated into the meal.

설문조사를 통한 식이섭취 유형과 동맥경화 위험인자에 관한 연구

양정례(Jeong-Lye Yang),전진호(Jin-Ho Chun),이숙희(Sook-Hee Lee),송영옥(Yeong-Ok Song),송영선(Young-Sun Song) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.1

건강한 일반성인에서 콩제품의 섭취수준과 동맥경화 위험인자간의 상관성을 조사하였다. 조사대상자의 하루 콩제품섭취수준은 2~261 g으로 이를 4분위로 나누었을 때 1분위, 2분위, 3분위 및 4분위에 해당하는 사람의 평균 콩제품 섭취량이 36 g, 78 g, 112 g, 그리고 182 g으로 나타났으며 대상자들이 선호하는 콩제품으로는 콩나물, 두부가 우세하였고 다음으로 밥밑콩, 된장, 청국장의 순이었다. 본 조사대상자의 특성 중 하나로 콩제품 섭취량이 많아질수록 열량, 단백질, 지질, 섬유소, 칼슘, 콜레스테롤 섭취량이 유의적으로 증가하였고, 운동, 음주 및 흡연량 역시 많아져 모든 생활에 적극적인 것으로 나타났다. 또한, 동맥경화 위험인자로서 혈중 중성지방, 총콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤, 동맥경화지수에 흡연 및 음주가 유의적인 양의 상관관계를 보였으며(p<0.05), 특히 중성지방은 고혈압, BMI와 매우 높은 상관관계를 보였다(p<0.01). 한편 운동정도, 짠맛ㆍ채식ㆍ육류ㆍ어류 선호도 그리고 콩제품 섭취와 동맥경화 위험인자간에는 유의적인 상관관계가 나타나지 않아 일반 성인의 동맥경화유발에는 식사습관보다는 음주, 흡연 같은 생활습관이 큰 영향을 미치는 것으로 사료되었다. 이상의 결과로 미루어 볼 때 콩제품의 항동맥경화효과가 인체에서 나타나기 위해서는 현재의 콩 섭취수준보다 많은 양을 섭취해야 함을 알 수 있었으며 콩제품의 소비를 증진시키기 위해서는 저염 발효 콩제품과 콩버거, 콩아이스크림 등과 같은 신세대 콩제품의 개발이 수반되어져야 할 것이다. This study was conducted to investigate correlation between soybean and their products consumption and risk factors for atherosclerosis in the healthy Korean adults. Health behaviors such as smoking, exercise, alcohol consumption and dietary patterns and nutrient intakes of 193 healthy adult subjects aged from 26 to 69 were assessed by using interview and semiquantitative food frequency questionnaire. The BMI, blood pressure and biochemical parameters of blood were examined as well as preferences for taste and family history of disease. Data were expressed as quartile according to soybean and their products consumption. The average daily soybean and their product consumption for 1st, 2nd, 3rd, and 4th percentile group were 36, 78, 112, and 182 g, respectively. The more consumption of soybean and their products, the more intake of energy, protein, lipid, fiber, Ca, cholesterol as well as frequency of exercise, smoking and drinking. Serum TG, total cholesterol and LDL-cholesterol and AI as risk factors of atherosclerosis were positively correlated with smoking and drinking (p<0.05). Especially, serum TG was positively correlated with hypertension and BMI (p<0.01). But, no correlation between exercise, salty taste, meat preference, soybean products consumption and atherosclerosis risk factors was found, which means that life styles such as smoking and drinking rather than dietary habits might influence atherosclerosis in healthy adults. In conclusion, present soy products consumption should be increased by way of developing new generation soy products in order to exert anti-atherosclerotic effect by soybean in human.

C57BL/6 Mice에서 이소플라본의 지질강하, 항산화, 항염증효과를 통한 항동맥경화 효과

조혜연,양정례,노경희,김진주,김영화,허경혜,송영선,Cho, Hye-Yeon,Yang, Jeong-Lye,Noh, Kyung-Hee,Kim, Jin-Ju,Kim, Young-Hwa,Huh, Kyung-Hye,Song, Young-Sun 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.3

5주령의 C57BL/6 mice종 암컷 40수를 2주간의 적응기를 거쳐, 평균 체중 $17.9{\pm}0.9\;g$인 실험동물을 완전임의배치로 한 군당 10수씩 4군으로 나누어 실험식이는 동맥경화식이(control)에 이소플라본을 첨가한 실험식이를 각각 8주간 급여하면서 사육하였다. 이소플라본의 첨가량은 식이 100 g 당 10 mg(IF-10)과 40 mg(IF-40) 및 100 mg(IF-100)이 되도록 조정하여 제조하였다. 이소플라본의 섭취는 체중증가량에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났으며 식이효율은 각 군 간의 유의적인 차이를 보이지 않았다. 이소플라본 섭취에 의한 혈장 TG 농도는 대조군에 비해 이소플라본을 첨가한 식이를 섭취한 군에서 감소하는 추세를 보였다. 총 콜레스테롤 수준은 모든 실험군에서 증가하는 경향을 보였으나 8주 후의 농도 변화는 대조군에 비해 이소플라본을 첨가한 식이를 섭취한 군에서 감소하는 추세를 보였다. 세포부착물질인 MCP-1과 지질과산화물인 TBARS의 생성량은 이소플라본의 첨가량이 높을수록 현저하게 감소되는 결과를 보여 농도의존적인 효과를 보였다. 간의 TG와 총 콜레스테롤 농도는 이소플라본의 첨가량이 높을수록 감소하는 것으로 나타났으며(p<0.05), 간의 항산화 영양소인 glutathione 함량은 이소플라본을 100 mg 제공한 IF-100에서 유의적으로(p<0.05) 높은 수준을 보였다. 간의 항산화 효소계 활성은 대조군에 비해 이소플라본을 첨가한 식이를 섭취한 군에서 대체로 높게 나타났으며 특히 이소플라본 100 mg을 첨가한 식이를 섭취한 IF-100에서 현저하게 높은 수준을 보였다. 이상의 결과들로 미루어 볼 때 이소플라본의 섭취가 혈장의 중성지방을 저하하고 항염증, 항산화효과를 보여 동맥경화예방에 효과가 있는 물질로 사료된다. This study was carried out to investigate the effect of isoflavone on the atherogenic effect in C57BL/6 mice. C57BL/6 female mice, 5 weeks of age, were fed on chow diets for 2 weeks during adjustment period. Mice weighing approximately $17.9{\pm}0.9\;g$ were divided into 4 groups and were fed on the experimental diets containing isoflavone for 8 weeks. Experimental groups were control (atherogenic diet), IF-10 (atherogenic diet with isoflavone 10 mg/100 g diet), IF-40 (atherogenic diet with isoflavone 40 mg/100 g diet) and IF-100 (atherogenic diet with isoflavone 100 mg/100 g diet). Food efficiency ratio was not different among the experimental groups. Plasma triglyceride (TG) concentrations were lower after 4 weeks in isoflavone supplementation groups than in control group, whereas monocyte chemoattractant protein-1 and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) levels of plasma were significantly (p<0.05) decreased in the isoflavone supplementation groups in a dose dependent manner. Both hepatic TG and cholesterol levels were significantly lowered in IF-100 than control. Hepatic glutathione concentrations were higher in the IF-100 group than in the other groups. Hepatic antioxidant enzyme activities including glutathione-reductase, glutathione-peroxidase, catalase, and Mn-superoxide dismutase were significantly higher in the isoflavone supplemen-tation groups in a dose dependent manner. From the above results, it is concluded that isoflavone may reduce the risk of atherosclerosis via hypolipidemic, anti-oxidative and anti-inflammatory effects.

[산ㆍ학ㆍ연 논단] 청국장의 생리활성

김소희(So-Hee Kim),양정례(Jeong-Lye Yang),송영선(Young-Sun Song) 한국식품영양과학회 1999 식품산업과 영양 Vol.4 No.2

연구소원 연구논문초록 ( 재록 , 1998 년 ~ 1999 년 ) : 청국장의 생리활성

김소희(So Hee Kim),양정례(Jeong Lye Yang),송영선(Jeong Lye Yang) 영남대학교 장류연구소 2000 영남대학교 장류연구소 연구업적집 Vol.2 No.-