국내산 녹차 및 후발효차 추출물의 항산화 효과

손미예,김성희,남상해,박석규,성낙주,Shon Mi-Yae,Kim Sung-Hee,Nam Sang-Hae,Park Seok-Kyu,Sung Nak-Ju 한국생명과학회 2004 생명과학회지 Vol.14 No.6

국내산 녹차와 후발효차의 총 플라보노이드와 페놀 성분 및 몇 가지 항산화능을 분석하였다. 총 플라보노이드 함량은 녹차 추출물$(413.3\;{\mu}g/g)$과 후발효차 추출물$(405.7\;{\mu}g/g)$ 이 비슷하게 함유하였으며, 총 페놀 함량은 후발효차 추출물 $(23.5\;{\mu}g/g)$보다 녹차 추출물$(46.8\;{\mu}g/g)$이 더 높게 포함되었다. 녹차 추출물의 catechin류에서는 EGC, GC, catechin, catechol 및 EGCG가 검출되었는데, 이 중 EGCG 함량이 가장 많았으며, 후발효차의 열수 추출물에서는 EGCG가 검출되지 않았다. SOD 유사활성은 추출물의 농도가 증가할수록 비례적으로 그 활성이 증가하였다. Hydroxyl radical의 소거능은 각 추출물의 $3000\;{\mu}g/ml$농도에서 $60\%$ 이상을 나타내었고, $\beta-carotene-linoleate\;system$에서는 L-ascorbic acid와 비슷한 경향을 보였으며, 후발효차 추출물보다 녹차 추출물에서 효과적이었다. The beneficial effects of green and fermented tea are generally attributed to some antioxidant activities including superoxide dismutase (SOD)-like ability and scavenging activity originated from their phenolic compounds and flavonoids. Content of total flavonoid of green tea $(413.3\;{\mu}g/g)$ was similar to those of fermented tea $(405.7\;{\mu}g/g)$. Content of total phenol of green tea $(46.8\;{\mu}g/g)$ was higher than those of fermented tea $(23.5\;{\mu}g/g)$. Major catechin compounds of hot water extract in green tea was EGCG, including EGC, Gc, catechin and catechol. EGCG was not detected .in fermented tea. SOD-like ability was increased in proportional to added concentration of hot water extract. The scavenging activities of hydroxyl radical at $3000\;{\mu}g/ml$ of green and fermented teas were found up to $60\%$. Hot water extract of green tea was more effective in scavenging activity than that of fermented tea.

키위와 무를 첨가한 소립 검정콩 청국장의 정미성분

손미예,권선화,서권일,박석규,박정로,Shon, Mi-Yae,Kwon, Sun-Hwa,Seo, Kwon-Il,Park, Seok-Kyu,Park, Jeong-Ro 한국생명과학회 2001 생명과학회지 Vol.11 No.6

To Confirm the repression of off-odor and improvement of food quality in small black bean chungkugjang (SBC), some taste compounds of SBC added with kiwi and radish homogenate and fermented fro 3 days at 42$^{\circ}C$ were investigated. Contents of free amino acids in SBC were lower than that of soybean chungkugjang (SC) and were increased by adding kiwi and radish homogenate to black bean, indicating that two materials were effective to the enzymatic digestibility of soy protein. Of organic acids, citric acid was the most abundant, followed by acetic acid and lactic acid. Fatty acid composition was high in the order of linoleic acid (50.82~54.51%), oleic acid (17.76%~22.10%) and plamitic acid(12.13~13.79%). There were no significant difference in compositions of organic acids and fatty acids of chungkugjang. Major volatile compounds of SBC were indole , 2-5-dimethyl pyrazine and trimethyl pyrazine. Contents of alkyl pyrazines that contribute the characteristic aroma and flavor of SBC added and fermented with kiwi and radish homogenate were 3 times lower than those of SC. Uracil and UMP were major nucleic acie-drlated compounds in all four chungkugjangs. Contents of the other nucleic acid-related compounds were a similar trend in all chungkugjangs.

두충 추출물이 DNCB로 유발된 알레르기성 접촉피부염과 산화적 손상에 미치는 영향

손미예(Mi?Yae Shon),남상해(Sang?Hae Nam) 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.12

두충(잎, 껍질, 줄기)의 추출물이 DNCB로 감작된 4주령 BALB/c mouse 암컷에 유도된 접촉성 피부염의 억제효과를 조사하였다. 림프절, 비장 및 흉선의 무게는 두충 투여군이 DNCB 대조군보다는 낮게 나타났다. 두충 부위별 추출물을 투여한 군에서 귀의 무게는 두충 추출물의 농도가 높을수록 감소하는 경향을 보였으며, 대조군과 비교하여 무게에 함량변화가 있었다. 두충의 부위별 추출물을 1,000 ㎎/㎏ 농도로 투여하면 귀의 무게는 대조군과 유사한 수준까지 낮아졌으며, 귀의 두께는 두충 추출물을 투여한 군에서 시간이 경과할수록 두께가 감소하는 경향을 나타내었다. MDA 함량은 DNCB 대조군과 두충 투여군을 비교하였을 경우에, 간 조직에서 차이가 나타나지 않았으나, 염증이 발생한 귀 조직에서는 차이가 나타났으며(p<0.05), NO 함량은 SW, ST 및 BT 그룹에서 염증이 억제되어 대조군과 마찬가지로 측정되지 않았다. Inhibitory effects of allergic contact dermatitis of hot water extract of Duchung (Eucommia ulmoides Oliver) leaf, bark and stem growing at Sancheong-gun were investigated for female BALB/c mouse induced by repeat elicitation of DNCB (2,4-dinitro-chlorobenzene). Skin reactions, consisting of increased ear thickness and the presence of ear inflammation, were observed in mice treated with DNCB and Duchung. Weight of lymph node, spleen and thymus in mice treated with Duchung extracts were lower than that of mouse treated with DNCB. Ear weight of mouse treated with Duchung extracts was decreased by increasing the concentration of sample as compared to control group and dropped as low as control level at 1,000 ㎎/㎏. Ear thickness became thinner as test time on Duchung extract progressed. MDA (malondialdehyde) contents in liver tissue were not different in sample group with DNCB group, but were different in ear tissue. NO (nitric oxide) contents was decreased in Duchung extract groups at serum and ear tissues as compared to 1% DNCB group. In the present study, the results suggested that Duchung extract inhibits inflammatory response and oxidative damage induced DNCB allergen.

양파추출물이 DNCB로 유발된 알레르기성 접촉피부염과 산화적 손상에 미치는 영향

손미예(Mi-Yae Shon) 한국식품영양과학회 2007 식품산업과 영양 Vol.12 No.2

양파(노란색, 붉은색, 흰색)의 열수 추출물이 DNCB로 감작된 4주령 BALB/c mouse 암컷에 유도된 접촉성 피부염의 억제효과를 조사하였다. 림프절, 비장 및 흉선의 무게는 양파 투여군이 DNCB 대조군보다는 낮게 나타났다. 양파 추출물을 투여한 군에서 귀의 무게는 양파 추출물의 농도가 높을수록 감소하는 경향을 보였으며, 대조군과 비교하여 무게에 함량 변화가 있었다. 양파추출물을 1,000 ㎎/kg 농도로 투여하면 귀의 무게는 대조군과 유사한 수준까지 낮아졌으며, 귀의 두께는 양파추출물을 투여한 군에서 시간이 경과할수록 두께가 감소하는 경향을 나타내었다. MDA 함량은 DNCB대조군과 양파 투여군을 비교하였을 경우에, 간 조직에서 차이가 나타나지 않았으나, 염증이 발생한 귀 조직에서는 차이가 나타났으며, NO 함량은 모든 양파그룹에서 염증이 억제되어 대조군에 유사하게 측정되었다.

미생물 발효차의 TheaflavinㆍThearubigin에 의한 옻 알레르기성 접촉피부염에 미치는 영향

손미예(Mi-Yae Shon),남상해(Sang-Hae Nam),박석규(Seok-Kyu Park) 한국식품영양과학회 2006 식품산업과 영양 Vol.11 No.3

본 연구는 옻(Rhus verniciflua)에 대한 국산 미생물 발 효차 폴리페놀물질인 theaflavin(TF)과 thearubigin(TR) 의 항알레르기 효과를 조사하였다. HPLC, column chromatography 및 TLC로 이용하여, 한국 원주산, 일본산 및 중국산 락커(lacquer)로부터 아주 강한 알레르기를 유발 하는 long chain alkylphenol을 함유하는 crude urushiol 성분을 분리하였다. 고분자 이중 및 삼중불포화물질의 함량은 중국산 라커의 crude urushiol에 가장 많이 포함되어 있었다. 중국산 라커의 crude urushiol에서 유발되는 접촉성 알레르기 피부염 발생은 5%농도에서 한국산이나 일본산 라커의 시료보다 높았으며, TF 및 TR를 처리한 모든 농도에서 접촉성 알레르기 피부염의 유의적인 감소를 나타내었다. 이들 결과로부터 발효차의 폴리페놀성 TF와 TR은 옻의 접촉성 피부염에 대한 유의적인 항알레르기 효과를 나타내었다.

장생 도라지의 화학성분과 생리활성

손미예(Mi-Yae Shon),서종권(Jong-Kwon Seo),김행자(Haeng-Ja Kim),성낙주(Nak-Ju Sung) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.4

4년근과 24년근 도라지의 화학성분 및 생리활성을 조사하였다. 24년근 장생 도라지의 화학성분 조성은 수분 82.7%, 조단백 1.6%, 조지방 2.1%, 조회분 0.7%, 총당 6.0%, 총 식이섬유 2.3%, 조사포닌 3.4 mg% 및 비타민 C 3.0 mg%였으며, 4년근과의 함량차이는 크게 나타나지 않았다. 그러나 무기물의 함량은 24년근이 4년근에 비하여 모두 높게 나타났으며, 그 중에서 K가 879.9 mg/kg으로 가장 높게 나타났다. 24년근과 4년근의 용매별 추출물의 생리활성 정도는 에탄올>메탄올>물의 순이었고, 전자공여능은 24년근이 4년근보다 10~50% 높게 나타났으며, 아질산염 소거효과도 10~40%까지 높게 나타났다. Chemical compositions and physiological activities of Platycodon grandiflorum roots grown for 4 and 24 years were investigated. Chemical compositions of P. grandiflorum roots grown for 24 years were moisture 82.7%, crude protein 1.6%, crude lipid 2.1%, crude ash 0.7%. total sugar 6.0%, total dietary fiber 2.3%, crude saponin 3.4 mg%, and ascorbic acid 3.0 mg%. Contents of each components in 24 years old roots were similar with those of 4 years old roots. However, mineral contents in 24 years old roots were higher than that in 4 years old roots and the most abundant mineral was potassium being 879.9 mg/kg. Physiological activities of solvent extract from P. grandiflorum roots grown for 4 and 24 years were high in order of ethanol, methanol and water extract. The electron-donating abilities and nitrite-scavenging effect of solvent extract of 24 years old roots were higher than those of 4 years old roots in the range of 10~50% and 10~40%, respectively.

검정콩 청국장의 생리활성 및 발효중 Phytoestrogen 함량의 변화

손미예(Mi-Yae Shon),서권일(Kwon-Il Seo),이상원(Sang-Won Lee),최성희(Seong-Hee Choi),성낙주(Nak-Ju Sung) 한국식품과학회 2000 한국식품과학회지 Vol.32 No.4

Bacillus 균주를 이용한 검정콩 청국장의 생리활성 및 Isoflavone 함량

손미예(Mi-Yae Shon),서권일(Kwon-Il Seo),박석규(Seok-Kyu Park),조영숙(Young-Sook Cho),성낙주(Nak-Ju Sung) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.4

Bacillus 균주를 이용하여 42℃에서 72시간동안 발효된 검정콩 청국장의 몇 가지 생리활성 및 isoflavone(daidzein, genistein) 함량을 조사하였다. B. subtilis보다는 분리균주 Bacillus megaterium SMY-212 균주를 첨가한 청국장이 항균활성이 매우 높았고, 대립 검정콩의 메탄올 추출물이 소립 검정콩의 것보다 항균효과가 우수하였다. 청국장의 수소공여능은 대립 및 소립 검정콩 청국장에서 각각 76.4 및 75.5%를 나타내었으며, B. subtilis 및 SMY-212를 첨가한 것은 무첨가보다 약간 높게 나타났다. 아질산염 소거능은 대립 검정콩이 소립 검정콩보다 그 효과가 크게 나타났으나, 균종간에는 차이가 나타나지 않았다. Linoleic acid에 대한 과산화물가 및 흰쥐의 liver homogenate에 대한 TBARS 함량으로부터 볼 때 검정콩 청국장의 메탄올 추출물은 상당한 항산화 효과가 있었다. 그 효과는 소립 검정콩의 청국장 추출물이 대립 검정콩의 청국장 추출물보다, 균주 첨가 청국장 추출물이 균주 무첨가 청국장 추출물보다 크게 나타났다. 청국장의 daidzein 및 genistein함량은 발효 중 증가하였으며, 대립 검정콩 청국장이 소립 검정콩 청국장에 비하여 약간 높았다. Some biological activities and isoflavone (daidzein, genistein) contents were investigated from chungkugjang (CK) fermented with black beans and Bacillus strains at 42℃ for 72 hr. In antibacterial activity, black bean CK fermented with Bacillus megaterium SMY-212 was higher than that fermented with B. subtilis. In both CK the methanol extract of large black bean CK was more effective than that of small black bean. Hydrogen-donating activity of methanol extract of chungkugjang (MEC) prepared with large and small black soybean showed to be 76.4 and 75.5%, respectively. Hydrogen-donating activity of MEC prepared with B. subtilis and SMY-212 was slightly higher than that without both strains. MEC of large balck bean was higher in nitrite- scavenging activity than that of small black bean, and black bean CKs fermented with B. subtilis and SMY-212 have no difference in nitrite-scavenging activity B. subtilis and SMY-212. MEC of black bean showed strong antioxidative activity against peroxidation of linoleic acid and H₂O₂-FeSO₄-induced peroxidation of rat liver homogenate. MEC of black bean with Bacillus strains was higher in antioxidative activities than that of black bean without Bacillus strains. Contents of isoflavone (daidzein, genistein) were gradually increased during fermentation of CK. The isoflavone content was slightly higher in large black bean CK than in small black bean CK.

곡물류와 홍삼분말 급여가 당뇨성 흰쥐의 혈당 및 지질대사에 미치는 영향

손미예(Mi-Yae Shon),최선영(Sun-Young Choi),조현소(Hyun-So Cho),성낙주(Nak-Ju Sung) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.9

당뇨병 환자의 혈당조절 식이를 개발할 목적으로 탈지시킨 곡물류 분말(대두 40%, 밀가루 30%, 보리 20%)과 홍삼분말 5% 및 밀가루 5%로 혼합한 바이오활성(BP)분말을 전체식이의 중량비로 40% 투여가 streptozotocin으로 유발한 당뇨쥐의 혈당강하 효과와 체내지질의 농도에 미치는 영향을 조사하기 위하여 SD계 웅성 흰쥐를 정상대조군, 당뇨대조군, BP분말 식이 당뇨군, 밀가루 식이 당뇨군 및 쌀가루 식이 당뇨군으로 나누어 5주간 급여하여 식이실험을 행하였다. 식이효율은 당뇨 대조군에 비하여 모든 실험군에서 증가하였으며, BP 분말군은 당뇨대조군에 비하여 5주간 식이 섭취에 따른 체중증가(75.1 vs. 29.3 g)와 혈당강하(270.1 vs. 541.7㎎/dL) 효과가 각각 유의적으로 차이가 나타났다(p<0.05). 혈장 총콜레스테롤의 함량은 BP 분말군이 당뇨대조군에 비해 유의적으로 낮게 나타났으나(p<0.05), 다른 당뇨 식이군과는 차이가 없었다. 간에서 총콜레스테롤 및 중성지질의 함량은 BP 분말군이 정상대조군을 제외한 모든 당뇨 식이군에서 가장 낮은 수준을 나타내었다. 결론적으로 BP 분말을 흰쥐의 식이에 첨가하여 섭취시키면 혈당강하 효과와 체내 지질대사를 개선하는 효과를 나타내었다. This study was conducted to examine the effects of feeding diets containing bioorganic power (BP) flour, wheat flour and rice flour on blood glucose and lipid level in streptozotocin-induced diabetic rats. BP flour was composed with the mixture of defatted flour (16 g soybean, 12 g wheat, 8 g barley), 2 g red ginseng and 2 g whole wheat flour per 100 g diet. Experimental groups were divided into non-diabetic normal and 4 diabetic groups containing control, 40% BP, 41.6% wheat and 41.6% rice flours with basal diet. BP group was significantly increased body weight gain and decreased plasma glucose compared with the diabetic control, wheat and rice flour groups (p<0.05). Food efficiency ratio of diabetic rats were significantly lower than that of the normal rats. The concentrations of total cholesterol and triglyceride in plasma and atherogenic index were significantly decreased in BP, wheat and rice diabetic groups than diabetic control (p<0.05). The concentration of total cholesterol and triglyceride in liver was significantly lower in BP group as compared with the diabetic control, wheat and rice flour groups (p<0.05). In conclusion, the results indicated that BP flour feeding improved plasma glucose level, total cholesterol and triglyceride in diabetic rats.

Effect of Tea Polyphenols on Anticancer Activity and Cytokines Production

Mi Yae Shon(손미예),Sang Hae Nam(남상해) 한국생명과학회 2007 생명과학회지 Vol.17 No.10

국산 미생물 발효차의 폴리페놀 색소성분들인 데아플라빈(TF)과 데아루비긴(TR) 및 EGCG를 macrophage cell line (RAW264.7)에 적용하여 nitric oxide 합성 및 사이토카인 생성을 평가하였다. 사이토카인 생성은 TF, TR 및 EGCG를 RAW264.5 cell에 적용하였을 때, 80 ㎍/㎖ 농도에서 대조군과 LPS 촉진 처리에 비하여 nitric oxide 생성은 약 1.5배 증가하였다. IL-6, TNF-α 및 GM-CSF는 TF, TR 및 EGCG 농도에 의존적으로 증가하였다. TNF-α 생성은 크게 증가하였으며, 이는 TF, TR 및 EGCG가 사이토카인 생성을 통하여 면역증강 효과를 가질 것으로 나타났다. TF, TR 및 EGCG는 총 페놀 함량에 비례하여 항산화능을 나타내었으며, 암세포 증식을 유의적으로 억제하였다. 이들 폴리페놀물질의 억제효과는 그 성분들의 항암촉진작용 및 항산화활성에 의한 것으로 판단된다. Theaflavins (TF) and thearubigins (TR) are constituents of tea pigments which are polyphenols derived from Korean fermentation tea. After TF, TR and [(-) epigallocatechin-3-gallate ](EGCG) have been applied to macrophage cell line (RAW264.7) nitric oxide (NO) synthesis and cytokines production were estimated. Cytokines production by enzyme linked immuno-sorbent assay (ELISA) determined. NO production was increased by about 1.5-folds at the dose of 80 ㎍/㎖ compared to control and lipopolysaccharide (LPS) stimulation when TF, TR and EGCG were applied to a RAW264.7 cell. Interleukin-6 (IL-6), Tumor necrosis factor (TNF-α) and granulocyte-macrophage colony stimulating factor (GM-CSF) increased depended on concentrations of TF, TR and EGCG. The production of tumor necrosis factor-α increased highly in TR, TF and EGCG group with LPS. These results suggest that TF, TR and EGCG have immune-enhancement effect through the cytokine production. TF, TR and EGCG inhibited cancer cell viability, the anticancer effect of these polyphenols may explain the anti-tumor promotion action and antioxidant activity of these tea constituents.