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성창현,황정규,김종철,신지훈,정광희,조경환,손용휘,박주완,권미진,심두보 한국차학회 2023 한국차학회지 Vol.29 No.2
The term matcha means that tea leaves cultivated under shade are prepared by pulverizing the leaves with a grinding machine (such as a stone mill or a ball mill), turning the tea leaves into a fine powder. There is a great difference in quality depending on cultivation techniques such as the shading period and the type of shade. This study investigates the effect on growth and physiological changes of tea leaves for the production of high-quality green tea depending on the use of sequential double shading (SD-SD) and sequential single shading (S-SD). Leaf area, moisture content, photosynthetic capacity, and G-value increase based on the amount of shade in the following order: SD-SD > S-SD > no shade. Total phenolic compound and catechin content were highest in unshaded matcha. Antioxidant activity was highest in unshaded matcha, which also coincides with the highest phenolic compound content, such as catechins. Sugar content was highest from no shade, with leaves absorbing the most light energy, and the free amino acid content was highest under SD-SD. The results of taste analysis through an electronic tongue showed the highest sour taste and umami from S-SD, a salty taste from no shade, and sweet taste, bitter taste, astringent taste, and spicy taste from SD-SD. The overall physiological and growth status and beneficial ingredients showed that SD-SD increases the color of the tea leaves more than S-SD, and sequential double shading is effective in reducing stress on tea plants.
손용휘,성창현,황정규,김종철,신지훈,정광희,조경환,박주완,전승호,강수영,심두보 한국차학회 2023 한국차학회지 Vol.29 No.3
가뭄, 저온, 고온 등의 기후변화로 인하여 해마다 반복되고 있는 서리는 차나무 신초의 저온장애를 야기한다. 맹아기의 저온장애는 첫물차의 생산량이 감소, 수확시기 지연되는 등 차 생산 농가의 소득이 감소하고 있다. 이에 저온피해를 받아 버려지는 찻잎으로 홍차로 가공하고, 이렇게 가공된 홍차의 상품 가치를 확인하고, 향후 서리피해 대책으로 활용하고자 본 연구를 진행하였다. 2022년 5월 서리 발생 지역에서 찻잎(1아2엽~3엽)을수확하여 홍차로 가공하여 카테킨, 카페인, 테아플라빈, 유리 아미노산 함량 조사 및 전자 혀를 통한 맛분석을진행하였다. 총카테킨 함량은 무피해 홍차 0.24%, 서리피해 홍차 1.06%였으며, 특히 서리피해 홍차에서 카테킨함량이 0.81%로 높게 분석되었다. 카페인의 경우, 무피해 홍차 0.84%, 서리피해 홍차 0.42%로 서리피해 시 카페인함량이 절반가량 감소하였다. 총 테아플라빈 함량은 무피해 홍차 0.24%, 서리피해 홍차 0.13%로 분석되었다. 총유리아미노산 함량은 무피해 홍차 714 mg/100 g, 서리피해 홍차 1,122 mg/100 g, 이 중 γ-aminobutyric acid 함량은 무피해 홍차 16.9 mg/100 g, 서리피해 홍차 140.4 mg/100 g으로 분석되었다. 전자혀를 통한 맛 분석 결과, 무피해 홍차에서 AHS, CPS의 센서값이 높았으며, 서리피해 홍차는 CTS, PKS, NMS, SCS의 센서값이 높았다. The yield of premium green tea is reduced when the plants are exposed to abnormally low temperatures caused by climate change. In particular, the damage caused by frost is severe. All frost-damaged tea leaves are discarded after pruning. This study was conducted to partially reduce the decrease in farm household income caused by frost damage using these damaged tea leaves for black tea processing. Frost-damaged tea leaves were harvested in May 2022 and processed into black tea. The changes in the component content were investigated by analyzing the catechin, caffeine, theaflavin, and free amino acids and performing taste analysis using an electronic tongue. The total catechin content was 0.24% and 1.06% in the undamaged and frost-damaged black tea, respectively. The C (catechin) content was particularly high at 0.81% in the frost-damaged black tea. The caffeine levels in undamaged and frost-damaged black tea were 0.84% and 0.42%, respectively, showing an approximately 50% reduction of the caffeine content by frost damage. The total theaflavin content in undamaged and frost-damaged black tea was 0.24% and 0.13%, respectively. The total free amino acid content in undamaged and frost-damaged black tea was 714 mg/100 g and 1,122 mg/100 g, respectively, of which the γ-aminobutyric acid content in undamaged and frost-damaged black tea was 16.9 mg/100 g and 140.4 mg/100 g, respectively. Taste analysis using the electronic tongue revealed high AHS and CPS sensor values in undamaged black tea and high CTS, PKS, NMS, and SCS sensor values in frost-damaged black tea.
정희동,황재동,정규귀,허승,성기탁,고우진,양준용,김상우,Jeong, Hee-Dong,Hwang, Jae-Dong,Jung, Kyu-Kui,Heo, Seung,Sung, Ki-Tach,Go, Woo-Jin,Yang, Jun-Yong,Kim, Sang-Woo 해양환경안전학회 2003 해양환경안전학회지 Vol.9 No.2
국립수산과학원에서 장기간 관측한 정선해양관측자료와 연안정지관측자료를 이용하여 한국주변해역의 수온과 염분의 장기변화경향과 수층별 상관성을 보고자 하였다. 장기변화의 분석결과 한국연안수온은 하계냉수역이 발생하는 한국남서연안을 제외하고 상승하는 것으로 나타났다. 근해수온은 동해의 경우 표층은 상승하는 경향을 보인 반면 50m 와 l00m 수층은 하강하는 경향을 보였다. 남해의 경우 전 수층에서 상승하는 것으로 나타났으며, 서해의 경우 표층에서는 상승하나 50m 수층은 하강하는 것으로 나타났다. 근해염분은 동해의 경우 표층에서 하강하는 경향을 보인 반면, 50m 수층에서는 상승하는 경향을 보였으며, 100ml 수층 하강정도가 미미하게 나타났다. 남해의 경우 표층에서는 하강하는 경향을 보였으며, 50m 와 l00m 수층에서는 상승하는 경향을 보였다. 서해의 경우 표층과 50m 수층 모두 하강하는 경향을 보였다. 수층별 상관성을 보면 수온의 경우 동해와 남해에서 50m 수층과 100m 수층이 높은 상관도를 보였으나 서해의 경우 표층과 50m 수층 사이에는 상관성이 없는 것으로 나타났다. 염분의 경우 동해에서는 표층과 50m 수층이, 남해에서는 50m 와 l00m 수층이, 서해에서는 표층과 50m 수층이 높은 상관도를 보였다. The longterm trend and interrelationship with depth of temperature and salinity in coastal waters of Korea are studied using coastal oceanographic observation and serial oceanographic data measured by National Fisheries Research and Development Institute. Temperature of coastal waters of Korea except southwestern sea of Korea where cold water appears to increase in summer. In case of temperature offshore, surface temperature of East Sea increases, the reverse, for 50m and 100m decreases. Temperature in South Sea of Korea increases in whole depth and for the Yellow Sea, surface temperature increases, but for 50m decreases. In case of salinity offshore, surface salinity of East Sea decreases, but for 50m increases. Surface salinity in South Sea of Korea decreases, the reverse, form 50m and 100m increases. salinity in the Yellow Sea decrease in whole depth According to the result of interrelationship analysis, for temperature relationship coefficients of 50m and 100m in the East Sea and South Sea of Korea is higher, however, for the Yellow sea the interrelationship between 50m and 100m is lower. In case of salinity, the interrelationship between surface and 50m, and for the South Sea of Korea, between 50m and 100m, and for the Yellow Sea, between surface and 50m is higher.