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감광제 광산화에 의한 Bisphenol A 안정성 감소
박찬억(Chan Uk Park),이재환(JaeHwan Lee) 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.3
내분비교란물질인 BPA는 식품의 포장용기나 젖병 등의 제조에 이용되며, 라이보플라빈 광산화에 의해 안정성이 감소하는 것으로 보고된 바 있다. 본 연구에서는 광산화 시 메틸렌블루, 로즈벵갈, 라이보플라빈, 또는 이산화티타늄 등의 감광제 종류에 따른 BPA안정성을 비교하였고, sodium azide(NaN₃) 농도에 따른 BPA안정성을 확인하였다. BPA 농도는 라이보플라빈, 로즈벵갈, 메틸렌블루 순서로 유의적으로 감소하였지만(p<0.05), 이산화티타늄 첨가 시료와 대조구인 감광제 무첨가군의 BPA 농도는 유의적인 차이가 없었다(p>0.05). BPA의 안정성은 메틸렌블루 농도의존적으로 감소하였으며, NaN₃ 농도가 증가할수록 BPA 안정성은 증가하였다. 이는 메틸렌블루 광산화에 의한 BPA농도 감소에 일중항산소가 관여함을 의미한다. Bisphenol A (BPA) is an endocrine disruptor frequently used in food containers, including epoxy resin and polycarbonates. BPA concentrations were monitored by high performance liquid chromatography (HPLC) under photosensitization of riboflavin (RF), methylene blue (MB), rose bengal (RB), or titanium dioxide (TiO₂) and the involvement of singlet oxygen was determined using sodium azide (NaN₃). The stability of BPA decreased significantly in the order of RF, RB, and MB photosensitization (p<0.05), while the concentration of BPA in samples with TiO₂ was not significantly different from that of control samples without photosensitizers under light (p>0.05). The stability of BPA decreased in an MB concentration-dependent manner and increased as the concentration of added NaN₃ increased, implying that singlet oxygen was involved in the photodegradation of BPA during MB photosensitization. The results of this study may help control the BPA content in foods or the environments using photosensitized oxidation and visible light irradiation.
식품 중 아스코르빈산 유래 산화방지제의 HPLC 분석법 검증 및 개선
정민규 ( Min Kyu Jeong ),박찬억 ( Chan Uk Park ),박민희 ( Min Hee Park ),여주동 ( Ju Dong Yeo ),박성관 ( Seung Kwan Park ),김소희 ( So Hee Kim ),신태선 ( Tae Sun Shin ),백형희 ( Hyung Hee Baek ),이재환 ( Jae Hwan Lee ) 한국산업식품공학회 2011 산업 식품공학 Vol.15 No.1
산화방지제인 아스코르빈산(AA), 에리쏘르빈산(isoAA), 아스코르빌파르미테이트(AP), 아스코르빌스테아레이트(AS) 에 대한 ``식품 중 식품첨가물 분석법``을 검증하고 미비점을 개선하였다. 고속액체크로마토그래피 자외선검출기법을 이용하여 검출한계(LOD), 정량한계(LOQ), 상관계수(R2) 등을 측정하였고 돼지기름(lard), 사이다를 이용한 모델식품에서의 회수율과 재현성을 측정하였다. AA와 isoAA의 검출 한계는 각각 0.46, 0.48 μg/mL이었으며, 회수율은 각각 86.35-94.78, 84.76-95.02%를 나타내었고 상관계수는 모두 0.999이상을 보였다. AP와 AS의 현분석법은 메탄올을 용매로 사용하지만 메탄올 용매에서 AP와 AS는 불안정하였다. 냉장온도에서 에탄올을 용매로 사용시 다른 용매에 비해 유의적으로 높은 안정성을 나타내어 기존 용매의 불안정성을 개선할 수 있었다. Analytical methods for food antioxidants including ascorbic acid, erythorbic acid, ascorbyl palmitate (AP), and ascorbyl stearate (AS), were validated using high performance liquid chromatography. Validation parameters such as linearity, limit of detection (LOD), limit of quantification (LOQ), and recovery were tested using lard and cider as food model systems. Linearity of ascorbic acid and erythorbic acid were both higher than (R2> 0.99), LOD of these compounds were 0.46 and 0.48 μg/mL, respectively and LOQ were 1.39 and 1.45 μg/mL, respectively. The recovery rates of these compounds were 86.35-94.78% and 84.76-95.02%, respectively. However, the concentration of AP and AS decreased in methanol stock solution. Four other solvents including ethanol, acetonitrile, mixture of methanol and acetonitrile, and mixture of ethanol and acetonitrile were tested to increase the stability of AP and AS under room temperature and refrigerated temperature. Ethanol provided better stability of AP and AS under both room and refrigerated temperature. This study can help to accurately analyze the content of ascorbic acid and its derivatives in processed foods.