쇠비름 추출물의 항산화 효과 및 Helicobacterpylori에 대한 항균 활성

박소해 ( So Hae Park ),김대광 ( Dae Kwang Kim ),배지현 ( Ji Hyun Bae ) 한국식품영양학회 2011 韓國食品營養學會誌 Vol.24 No.3

This study was performed to investigate the effect of Portulaca oleracea extract on the antioxidant and antimicrobial activities against Helicobacter pylori. The each solvent extracts prepared from Portulaca oleracea were investigated by measuring total phenolic compounds, electron donating ability, superoxide dismutase-like ability and thiobarbituric acid reactive substances The herb extractor extract yielded the highest content of total phenolic compounds(72.2 ㎎%). The electron donating abilities(EDA) of ethyl acetate and methanol extracts showed high antioxidant activity. The superoxide dismutase (SOD)-like abilities of ethyl acetate and petroleum ether extracts also showed some activity. The antioxidant activity of thiobarbituric acid reactive substances was not significant. The petroleum ether extract of Portulaca oleracea showed the highest antimicrobial activity at 10,000 ppm concentration.

반응표면분석법을 이용한 증숙 맥문동 첨가 양갱의 품질 특성 및 당류 저감화 조건 연구

박찬영(Chanyoung Park),박소해(So Hae Park),김원백(Won Baek Kim),황지희(Ji Hoe Hwang),이희섭(Heeseob Lee) 한국식품영양과학회 2017 한국식품영양과학회지 Vol.46 No.2

본 연구에서는 증숙 맥문동을 첨가한 양갱 제조조건을 반응표면분석법을 이용하여 최적화하여 저칼로리 양갱의 개발가능성을 검토하고자 하였다. 증숙 맥문동 열수 추출물, 설탕 및 한천의 함량을 독립변수로 하여 16가지의 양갱을 제조하여 pH, 수분 함량, 당도, 색도 및 갈변도 등의 이화학적 품질 특성과 조직감, 관능평가를 수행하였다. 이화학적 품질 특성 중에서 pH 및 갈변도는 증숙 맥문동 열수 추출액, 당도 및 수분 함량은 설탕, 색도는 증숙 맥문동 열수 추출액과 설탕의 양이 품질 특성에 더 많은 영향을 나타냈으며, 조직감에 있어서 씹힘성과 검성은 분말한천의 양에 의존하는 경향을 나타내었다. 또한, 관능평가에 있어서 유의성을 나타낸 외관, 색, 단맛, 단단함, 질감 및 종합적인 기호도의 경우 증숙 맥문동 열수 추출물, 설탕이 증가할수록 기호도가 증가하는 것으로 나타났다. 이러한 결과를 바탕으로 당류의 사용은 최소화하면서 최적의 양갱의 품질 특성 및 기호도를 나타내는 조건은 증숙 맥문동 열수 추출물이 35 mL, 설탕은 55.23 g, 분말한천은 3.39 g으로 최적 첨가량이 예측되었으며, 기본 배합비와 비교한 결과 단맛은 유의적 차이가 나타나지 않고 그 외의 모든 관능평가 항목에서 유의적으로 우수 하였다. 따라서 증숙 맥문동을 식품에 활용할 경우 다양한 저칼로리 제품의 개발에 이용이 가능할 것으로 판단된다. This study was performed to optimize yanggaeng processing conditions prepared with different amounts of steamed Liriopis tuber (SLT) extract, sugar, and agar powder using response surface methodology. The experimental conditions were designed according to the central composite design with 16 experimental points, including two replicates for three independent variables. The experimental data on physicochemical properties, textural properties, and sensory evaluation were fitted to various models, and the accuracy of the equations was analyzed by ANOVA. Among the responses, pH, water content, sugar content, L-value, browning index, chewiness, gumminess, and sensory properties of appearance, color, sweetness, hardness, texture, and overall acceptability showed significant correlation with contents of SLT, sugar, and agar powder. From these results, optimum formulation of yanggaeng was calculated as follows: SLT 35 mL, sugar 55.23 g, and agar powder 3.39 g.

로스팅 조건이 맥문동의 이화학적 특성 및 기호도에 미치는 영향

배경미(Kyung Mi Bae),박소해(So Hae Park),정경희(Kyung Hee Jung),김미진(Mi Jin Kim),홍선희(Sun Hee Hong),송영옥(Yeong Ok Song),이희섭(Heeseob Lee) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.10

본 연구에서는 맥문동(Liriopis tuber; Liriope platyphylla Wang et Tang)의 로스팅 처리에 따른 열수 추출물의 이화학적 특성, 항산화능 및 관능특성에 대하여 살펴보았다. 맥문동을 150~190℃의 온도범위에서 10분간 로스팅 한 후 2시간 30분간 열수로 추출물을 조제하였다. 로스팅 처리 온도가 증가함에 따라 고형분, 총당, 환원당, 단백질, 조사포닌의 함량은 유의적으로 증가한 반면 pH는 감소하는 경향을 나타내었다. 로스팅 처리 맥문동 열수 추출물의 갈변도는 열처리 온도가 증가함에 따라 증가하였으며, 색도에 있어서 L(lightness) 값은 감소하였으나, a(redness) 값과 b(yellowness) 값은 증가하였다. 맥문동 열수 추출물의 DPPH 라디칼 소거능, superoxide anion 소거능, 아질산염 소거능 및 총 항산화능은 로스팅 처리 온도가 증가함에 따라 유의적으로 증가하여 190℃에서 처리한 경우에는 각각 6.77, 2.37, 4.02, 4.92배가 증가하였다. 또한 로스팅 처리한 맥문동 열수 추출물의 관능평가결과 색, 감칠맛, 향, 종합적 기호도 및 구매의향에서 170℃에서 로스팅한 맥문동 열수 추출물이 가장 높은 점수를 받아 다른 로스팅 온도 조건 및 로스팅하지 않은 맥문동열수 추출물에 비하여 기호적으로 가장 우수한 것으로 판단되었다. This study was conducted to investigate physicochemical characteristics, antioxidant activities, and sensory evaluation of water extracts from Liriopis tuber (Liriope platyphylla Wang et Tang; LP) treated with roasting over various temperatures (150~190℃). The LP water extracts showed increase of total sugar, reducing sugar, total protein, and total saponins except pH as roasting temperature was elevated. The browning index, and a and b values of color were increased, however, L value was decreased as temperature was elevated. 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical, superoxide anion radical, and nitrite scavenging activities and trolox equivalent antioxidant capacity of LP water extracts were increased by 6.77, 2.37, 4.02, and 4.92 times, respectively, after roasting at 190℃. In sensory evaluation, LP water extracts roasted at 170℃ showed the highest scores in color, savory taste, flavor, and overall acceptability.

삼백초 건근을 첨가한 국수의 품질 특성

박정은(Jung Eun Park),김민정(Min Jeong Kim),박소해(So Hae Park),이희섭(Heeseob Lee) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.12

본 연구에서는 삼백초 건근 분말을 새로운 식품소재로 활용하고자 하는 연구의 일환으로 밀가루에 삼백초 건근 분말 첨가량을 달리하여 국수를 제조한 후 품질특성을 분석하였다. 삼백초 첨가량이 증가할수록 색도의 L값과 b값은 감소하였으며, a값은 증가하였다. 조리특성에 있어서 무게와 부피가 증가하였으며, 또한 국물의 탁도도 증가하여 조리중 고형분의 손실량이 증가함을 알 수 있었다. 조직감은 생면의 경우 전반적으로 증가하는 경향을 보이는 반면, 조리면에 있어서는 경도를 제외하고는 큰 차이가 나지 않았다. 관능검사 결과 외관 및 향은 유의적인 차이가 없었으나, 맛, 조직감은 삼백초 건근 분말의 첨가량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었고 종합적 기호도에서 삼백초 건근 분말을 3%까지 첨가할 경우 대조군과 유의적인 차이가 나지 않았다. 따라서 삼백초 건근 분말을 첨가하여 국수를 제조할 경우 3% 첨가가 적절한 함량으로 판단된다. The objectives of this study were to evaluate the quality characteristics of noodles added with dried Saururus chinensis Baill. root powder (SC powder), thereby determining which noodle recipe is the most preferable. When the amount of SC powder was increased, both L and b color values decreased, whereas a value was increased. The weight, and volume of cooked noodles increased, as did the turbidity of the soup. In the case of textural properties, addition of SC powder in noodle increased hardness, cohesiveness, springiness, chewiness, brittleness, and gumminess. Overall, according to the results of the sensory evaluation, the noodle added with SC powder up to 3% was the most preferable.

삼백초 건근을 첨가한 국수의 품질 특성

박정은 ( Jung Eun Park ),김민정 ( Min Jeong Kim ),박소해 ( So Hae Park ),이희섭 ( Hee Seob Lee ) 부산대학교 김치연구소 2011 김치의 과학과 기술 Vol.14 No.-

본 연구에서는 삼백초 건근 분말을 새로운 식품소재로 활용하고자 하는 연구의 일환으로 밀가루에 삼백초 건근 분말 첨가량을 달리하여 국수를 제조한 후 품질특성을 분석하였다. 삼백초 첨가량이 증가할수록 색도의 L값과 b값은 감소하였으며, a값은 증가하였다. 조리특성에 있어서 무게와 부피가 증가하였으며, 또한 국물의 탁도도 증가하여 조리중 고형분의 손실량이 증가함을 알 수 있었다. 조직감은 생면의 경우 전반적으로 증가하는 경향을 보이는 반면, 조리면에 있어서는 경도를 제외하고는 큰 차이가 나지 않았다. 관능검사 결과 외관 및 향은 유의적인 차이가 없었으나, 맛, 조직감은 삼백초 건근 분말의 첨가량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었고 종합적 기호도에서 삼백초 건근 분말을 3%까지 첨가할 경우 대조군과 유의적인 차이가 나지 않았다. 따라서 삼백초 건근 분말을 첨가하여 국수를 제조할 경우 3% 첨가가 적절한 함량으로 판단된다. The objectives of this study were to evaluate the quality characteristics of noodles added with dried Saururus chinensis Baill. root powder (SC powder), thereby determining which noodle recipe is the most preferable. When the amount of SC powder was increased, both L and b color values decreased, whereas a value was increased. The weight, and volume of cooked noodles increased, as did the turbidity of the soup. In the case of textural properties, addition of SC powder in noodle increased hardness, cohesiveness, springiness, chewiness, brittleness, and gumminess. Overall, according to the results of the sensory evaluation, the noodle added with SC powder up to 3% was the most preferable.

산복사나무(Prunus davidiana (Carriere) Franch.) 열매 분획 추출물의 항산화 및 미백 효능

김원백(Won Baek Kim),박소해(So Hae Park),황혜선(Hye Sun Hwang),우정윤(Jung Yoon Woo),이혜련(Hye Ryun Lee),황대연(Dae Youn Hwang),최지혜(Ji Hye Choi),이희섭(Heeseob Lee) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.10

본 연구에서는 산복사나무 열매 과육부를 80% 메탄올 추출물과 이를 극성과 비극성에 따른 순차적 분획물에 대하여 DPPH 소거능, nitrite 소거능, 총항산화능 및 총플라보노이드, 총폴리페놀 함량을 측정하고 tyrosinase 저해활성을 측정하였다. 그 결과 DPPH 소거능의 IC50 값은 에틸아세테이트 분획과 부탄올 분획이 5.8±0.1 μg/mL, 8.1±0.2 μg/mL로 높은 활성을 나타내었으며, nitrite 소거능 역시 에틸아세테이트 분획과 부탄올 분획의 IC50 값이 88.1±0.9 μg/mL, 134.8±1.0 μg/mL로 높은 활성을 나타내었다. 총항산화능(TEAC)은 에틸아세테이트 분획이 6.21±0.01 mM로 높은 활성을 나타내었으며 ascorbic acid, BHA와 유의적인 차이가 없는 항산화능을 보였다. 총플라보노이드와 총폴리페놀 함량 역시 에틸아세테이트 분획과 부탄올 분획에서 244.5±1.4, 138.1±0.3 mg/g과 210.2±3.9, 198.5±1.9 mg/g으로 가장 높았으며, tyrosinase 저해활성의 IC50 값도 0.310±0.002, 0.329±0.006 mg/mL로 에틸아세테이트 분획과 부탄올 분획의 활성이 높았다. 따라서 본 연구 결과 산복사나무 열매의 에틸 아세테이트 분획물과 부탄올 분획은 높은 항산화 활성 및 tyrosinase 저해활성을 가지고 있으며 이는 천연항산화제 및 미백제로서 활용이 가능함을 시사하며 추가적인 연구를 통해 기능성 소재 개발에 유용한 자원으로 활용될 수 있을 것으로 판단된다. In this study, methanol extract and its organic solvent fractions were prepared from Prunus davidiana (Carriere) Franch. fruit. Antioxidative activities, polyphenolic and flavonoid contents, and tyrosinase inhibitory activities were evaluated. Among the fractions, ethyl acetate fraction showed the highest antioxidative activity with IC50 values of 5.8 μg/mL and 88.1 μg/mL for DPPH radical and nitrite scavenging, respectively, which were comparable to those of ascorbic acid. Further, total flavonoid and polyphenolic contents were highest in the ethyl acetate fraction with IC50 values of 244.5 mg/g and 210.2 mg/g, respectively. IC50 values for tyrosinase inhibitory activity were 0.310 mg/mL and 0.329 mg/mL for the ethyl acetate and n-butanol fractions, respectively. Based on these results, it is suggested that the ethyl acetate fraction of Prunus davidiana (Carriere) Franch. fruit could be used as a functional material in the food and pharmaceutical industries.

비트 건근 첨가에 따른 국수의 품질 특성

김민정(Min Jeong Kim),박정은(Jung Eun Park),박소해(So Hae Park),한지숙(Ji Sook Han),최지혜(Ji-Hye Choi),이희섭(Heeseob Lee) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.2

본 연구에서는 비트 건근 분말을 새로운 식품소재로 활용하고자 하는 연구의 일환으로 밀가루에 비트 건근 분말 첨가량을 달리하여 국수를 제조한 후 품질 특성을 분석하였다. 비트 첨가량이 증가할수록 색도의 L 값과 b 값은 감소하였으며, a 값은 증가하였다. 조리 특성에 있어서 무게와 부피가 감소하였으나 국물의 탁도가 증가하여 조리 중 고형분의 손실량이 증가함을 알 수 있었다. 조직감은 탄성, 씹힘성 및 검성이 증가하는 결과를 보였다. 관능검사 결과 외관, 색, 맛, 풍미 및 조직감 모두 비트 건근 분말을 첨가했을 때 더 좋은 점수를 나타내었으며, 맛, 조직감 및 종합적 기호도에서 비트 건근 분말을 1%를 첨가할 경우 유의적으로 가장 높은 점수를 나타내었다. 이상의 관능검사 결과를 종합하면 국수 제조 시 적정한 비트 건근 분말의 첨가량은 1%가 가장 적당한 것으로 판단된다. This study evaluated the quality characteristics of noodles added with dried Beta vulgaris L. root powder (BV powder) in order to determine the most preferred noodle recipe. When amount of BV powder increased, both L and b color values decreased, whereas a value increased due to the red betalain pigments in BV powder. Weight, volume, and water absorption of cooked noodles decreased, whereas turbidity of soup increased. For textural properties, addition of BV powder to cooked noodles increased springiness, chewiness, and brittleness. Overall, according to the results of the sensory evaluation, noodles added with 1% BV powder were the most preferred.

천문동 건근의 항산화 효과에 관한 연구

구경윤(Kyoung Yoon Koo),김원백(Won Baek Kim),박소해(So Hae Park),김민지(Minji Kim),김보람(Bo Ram Kim),황지회(Jihoe Hwang),김민정(Min Jung Kim),손홍주(Hong Joo Son),황대연(Dae Youn Hwang),김동섭(Dong Seob Kim),이충열(Chung Yeoul Lee) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.4

본 연구에서는 천문동 건근의 부위에 따른 항산화 활성을 비교하여 이와 관련된 물질을 탐색하고 동정하였다. 천문동 건근에서 항산화 활성이 높은 부위는 껍질에 해당하고 DPPH radical 소거능, nitrite 소거능, hydroxy radical 소거능 및 ABTS 양이온 소거능과 같은 항산화 활성이 껍질 부위에서 상대적으로 높은 것을 확인할 수 있었으며, 이러한 결과는 껍질에 존재하는 폴리페놀 화합물에 의한 것으로 판단되었다. 껍질에 존재하는 항산화 활성 물질을 HPLC를 이용하여 분리하고 동정한 결과 리그닌의 생합성에 중요한 전구물질인 caffeic acid가 주요 항산화 활성 물질이었으며, 이러한 결과를 토대로 천문동이 지닌 효능을 최대로 사용하기 위해서는 천문동의 건조 후에 껍질을 제거하지 않고 사용하는 것이 바람직한 것으로 생각한다. This study was performed to compare the antioxidative activities of methanol extracts from Asparagus cochinchinensis with whole root (W-AC), flesh (F-AC), and root bark (B-AC). To evaluate the antioxidative properties of their methanol extracts, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical, nitrite, hydroxyl radical, 2,2"-azino-bis(3-ethylbenz thiazoline-6-sulfonate) radical scavenging activities, and contents of total flavonoid and polyphenol contents were measured. B-AC extract showed the highest antioxidative activity, whereas F-AC extract showed the lowest. For B-AC extract, caffeic acid was isolated by preparative high-performance liquid chromatography and confirmed by liquid chromatography-mass spectrometry and absorption spectroscopy, which showed 1.6% of total polyphenol contents among all methanol extracts.

증숙 맥문동을 첨가한 쿠키의 품질 특성 및 제조조건 최적화

이현정(Hyun Jung Lee),김민지(Minji Kim),이서윤(Seoyoun Lee),김두현(Doohyun Kim),김원백(Won Baek Kim),박소해(So Hae Park),이희섭(Heeseob Lee) 한국식품영양과학회 2017 한국식품영양과학회지 Vol.46 No.3

본 연구에서는 증숙 맥문동을 첨가한 쿠키의 품질 특성 및 관능적 특성을 반응표면분석법을 이용하여 분석하여 저칼로리 쿠키의 개발 가능성을 검토하고자 하였다. 증숙 맥문동 열수추출물, 버터 및 설탕의 함량을 독립변수로 하고 17가지의 쿠키를 제조하여 쿠키의 특성을 분석한 결과 독립변수에 따라서 반죽의 퍼짐성, 쿠키의 당도, 색도, 경도 및 색, 조직감, 단맛, 외관, 전반적인 기호도와 관련된 관능적 특성이 유의적으로 변화하는 것을 알 수 있었다. 이러한 결과를 바탕으로 설탕의 사용은 최소로 하면서 쿠키의 품질 특성 및 관능 특성에 대한 반응변수의 값을 최대로 나타낼 수 있는 배합비를 분석한 결과 당류 저감화를 위한 최적의 배합비는 증숙 맥문동 열수추출물 6.84 g, 버터 47.20 g, 설탕 36.02 g으로 나타났다. 최적화된 배합비를 토대로 증숙 맥문동 열수추출물이 첨가되지 않은 대조군과 품질 특성 및 관능적 특성을 비교한 결과, 당도는 유의적으로 감소하였으나 관능평가 항목의 단맛은 유의적인 차이가 나지 않으면서 나머지의 관능평가 항목은 유의적으로 증가함을 알 수 있었다. 이상의 결과를 토대로 증숙 맥문동의 활용할 경우 당류 저감화를 위한 다양한 제품의 개발에 중요한 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 판단된다. This study was performed to evaluate the effects of Liriopis tuber (SLT) extracts on cookie production conditions for reduction of sugar usage through response surface methodology (RSM). The experimental conditions were designed according to the central composite design with 17 experimental points, including three replicates for three independent variables such as the amounts of SLT extracts, butter, and sugar. The experimental data on quality and sensory evaluation of cookies were fitted with various models, and accuracy of the equations was analyzed by ANOVA. Among various responses, spread ratio, sugar content, lightness, redness, hardness, and sensory properties of color, texture, sweetness, appearance, and overall quality showed significant correlations with the contents of three independent variables. From these results, the optimum formulation of cookies for reduced usage of sugar was calculated as SLT extract 6.84 g, butter 47.20 g, and sugar 36.02 g. Optimized cookies showed improved sensory properties but no difference in sweetness compared to control cookies.

환자와 보호자 및 방문자 간의 커뮤니케이션 활성화를 위한 다인 병실 내부 공간 디자인 제안

신형섭(Shin Hyung-Sub),전세용(Jeon Se-Yong),김윤아(Kim Yoon-A),이승미(Lee Seung-Mi),박소해(Park So-Hae) 한국디자인학회 2010 한국디자인학회 학술발표대회 논문집 Vol.2010 No.10