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쇠고기 스테이크 조리 시 백련 잎 추출물에 의한 Heterocyclic Amine류의 생성 및 돌연변이원성 억제 효과
문승은,성지훈,신한승,Moon, Seung-Eun,Sung, Ji-Hoon,Shin, Han-Seung 한국축산식품학회 2011 한국축산식품학회지 Vol.31 No.4
일상 생활에서 섭취하는 가열한 생선, 육류 등의 고단백질 식품에서는 돌연변이원, 발암가능성 물질인 heterocyclic amine류가 생성된다. 안전성 측면을 고려하고자 백련 잎을 이용한 마리네이드 소스를 첨가하여 쇠고기의 HCAs의 형성억제효과와 돌연변이원성 억제효과를 알아보았다. Ames assay 결과 백련 잎 butanol fraction을 2.0 g 첨가하여 가열한 쇠고기 스테이크에서 61.5%로 높은 돌연변이원성 억제효과를 나타내었지만 용매 별 fraction 첨가군 사이에서는 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 가열 전 쇠고기 마리네이드 소스에 식용이 가능한 백련잎 water fraction(2.0, 4.0, 8.0 g)을 첨가한 후 $190^{\circ}C$에서 가열한 결과 MeIQx(2-amino-3,8 dimethylimidazo[4,5-f]-quinoxalin)는 30.9-63.5%, PhIP(2-amino-1-methyl-6-pheny-limidazo[4,5-b]-pyridine)는 31.6-60.7% 억제되었다. $225^{\circ}C$에서의 가열된 쇠고기에서는 MeIQx가 38.1-65.3%, DiMeIQx (2-amino-3,4,8 trimethylimidazo[4,5-f]-quinoxaline)는 36.8-73.9%, PhIP는 33.9- 67.6%의 억제효과를 보였다. 따라서 백련 잎 추출물은 heterocyclic amine류 형성과 돌연변이 원성을 억제하는 효과가 있는 것으로 나타나 고단백질 식품 섭취시 안전성 측면에서 긍정적인 영향을 미칠 것으로 판단된다. Heterocyclic amines (HCAs) are food mutagens and carcinogens that are found in cooked fish, meat, and protein-rich foods. This study examined the inhibitory effect of marinades containing a Nelumbo nucifera leaf fraction on HCA formation in cooked beef steak. As a result of the Ames assay, cooked beef marinated with the N. nucifera leaf butanol fraction (2.0 g) cooked at $190^{\circ}C$ showed a 61.5% reduction in overall mutagenicity. However, these data revealed no significant difference in mutagenicity in the ethanol, ethyl acetate, or water fractions. Formation of MeIQx (2-amino-3,8 dimethylimidazo[4,5-f]-quinoxalin) and PhIP (2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]-pyridine) was inhibited 60.7-63.5%. Cooked beef marinated with the water fraction of the N. nucifera leaf significantly (p<0.05) reduced the formation of MeIQx, PhIP, and DiMeIQx (2-amino-3,4,8 trimethylimidazo[4,5-f]-quinoxaline) by 65.3, 67.6, and 73.9%, respectively. These results show that marinades containing the N. nucifera leaf fraction could be an alternative method for reducing HCA formation in cooked beef steak.
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이러닝 1 : 영역 관련 단어를 이용한 웹문서 분류 시스템 설계 및 구현
강원석 ( Won Seog Kang ),임대현 ( Dae Hyun Im ),심은희 ( Eun Hey Shim ),문승은 ( Seung Eun Moon ),김상희 ( Sang Hey Kim ),정부천 ( Boo Cheon Jung ) 한국컴퓨터교육학회 2009 한국컴퓨터교육학회 학술발표대회논문집 Vol.13 No.1
정보사회에서 필요로 하는 정보를 신속히 찾기 위하여 정보를 분류할 필요가 있다. 본 연구는 웹에 있는 웹 문서를 자동으로 분류하는 시스템을 제안한다. 본 시스템은 문서 분류의 효과를 향상하기 위하여 영역 관련단어를 조사한 후 이를 이용하는 방법을 사용한다. 시스템을 비학습 자료에 대하여 실험한 결과 영역관련 단어를 이용한 방법이 더 나음을 보였다. 본 시스템에 사용한 영역 관련 단어는 정보검색 분야에 이용가치가 높다.
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