김치저장 중 최적의 맛 유지를 위한 김치냉장고 발효·보관 모드의 개발

문송희,김은지,김은정,장해춘,Moon, Song Hee,Kim, Eun Ji,Kim, Eun Jeong,Chang, Hae Choon 한국식품과학회 2018 한국식품과학회지 Vol.50 No.1

본 연구에서는 김치의 최적 발효 온도 및 기간을 도출하고 도출된 최적 발효 온도와 기간으로부터 김치냉장고 발효 보관 모드를 개발하여, 이 신규 모드가 적용된 김치냉장고 조건에서 보관된 김치가 일반보관 모드에서 보관된 김치시료보다 차별화된 맛과 품질을 나타냄을 검증하고자 하였다. 김치 발효 온도 설정을 위해 김치내 Leuconostoc속이 Lactobacillus속보다 같은 온도에서 보다 생육증가율이 높은 온도 구간을 조사하였을 때 5, 10, $15^{\circ}C$ 구간 중 $5^{\circ}C$ 부근에서 Leuconostoc속의 생육증가율이 Lactobacillus속의 생육증가율보다 가장 높게 (5.3배) 나타났다. 이후 5, 6, $7^{\circ}C$에서 김치발효를 수행하면서 이에 따른 김치의 pH, 산도, 총유산균수, 총유산균 중 Leuconostoc속의 수, 관능평가 등으로 최적 김치 발효 온도 및 발효 기간을 도출하였다. 이로부터 최적 김치 발효 온도는 $6^{\circ}C$임을 알 수 있었다. 김치의 최적 발효일(발효종료일=유산균수 $10^8-10^9CFU/mL$+산도 약 0.40%)에 도달하는데 겨울철에는 약 4-7일, 봄 가을에는 약 3-5일이 소요되었다. 이에 따라 김치 발효 보관 모드 조건으로 발효 온도는 $6^{\circ}C$, 발효기간은 겨울철 111시간, 봄 가을철 58시간으로 설정하고, 발효 후 즉시 $-2--1^{\circ}C$에서 보관하는 것으로 설정하였다. 김치 발효 보관 모드 적용에 따른 김치특성을 조사하였을 때, 모드 적용 김치시료는 일반보관 모드( $-2--1^{\circ}C$)에서 보관된 대조구 김치시료보다 발효초기(2주)에는 산도 증가가 높게 나타났으나 장기저장 시(12주)에는 모두 비슷한 산도를 나타내었다. 총유산균수는 대조구 김치시료보다 최대 약 $10^1CFU/mL$ 더 높일 수 있고, 이때 검출되는 총유산균 중 Leuconostoc속의 수는 대조구 보다 더 높은(약 $10^1-10^2CFU/mL$) 상태로 김치저장기간 내(12주) 유지됨을 알 수 있었다. 이에 따라 모드 적용 김치시료는 단맛 및 씹었을 때 탄산미 등에 의한 청량감이 우수하여 종합적 기호도가 대조구보다 높게 평가되었다. 본 연구결과는 기존의 저온유지( $-2--1^{\circ}C$)로 발효 억제에 의한 단순 김치보관기능에서 더 나아가 최적의 김치 발효 보관 모드 기능부여로 맛있는 발효 김치 구현과 이의 오랜보관(12주)이 가능함을 시사한다. To maintain the best quality of kimchi during long-term storage, we developed a fermentation storage mode for the kimchi refrigerator. The optimal kimchi fermentation temperature was determined to be $6^{\circ}C$ with fermentation time of 4-7 days in winter and 3-5 days in spring and fall. Based on these results, the fermentation storage mode conditions were programmed to consist of a fermentation temperature of $6^{\circ}C$ and fermentation times of 111 h in winter and 58 h in spring/fall. When kimchi was stored under the developed fermentation storage mode conditions, the total acidity of kimchi was almost the same as that of the control kimchi (stored $-2-\;-1^{\circ}C$ for 12 weeks). However, the number of lactic acid bacteria (LAB) and Leuconostoc sp. in kimchi were higher ($10^1-10^2CFU/mL$) than those in the control kimchi during storage. In addition, kimchi fermented and stored under the fermentation storage mode clearly received higher scores for overall preference than the control kimchi.

핀테크 결제 : 모바일 쇼핑몰에서의 일반결제와 서버형 간편결제의 비교

문송희(Moon Song Hee),임명재(Lim Myoung Jae) 한국IT마케팅학회 2015 한국IT마케팅학회 학술대회 Vol.2015 No.1

In this paper, seeks to compare the payment method of payment is mainly used in the general payment and mobile payment convenient shopping mall. Recently, People are growing to shop using a smart phone more than PC. So, shoppers want more convenient and safe source of payment. Mobile shopping mall users will want to induce a more reasonable choice for the final payment in order to purchase via the payment method by comparing the present paper they use.

핀테크 결제 : 모바일 쇼핑몰에서의 일반결제와 서버형 간편결제의 비교

문송희(Moon Song Hee),임명재(Lim Myoung Jae) 한국IT마케팅학회 2015 한국IT마케팅학회 논문집 Vol.1 No.1

In this paper, seeks to compare the payment method of payment is mainly used in the general payment and mobile payment convenient shopping mall. Recently, People are growing to shop using a smart phone more than PC. So, shoppers want more convenient and safe source of payment. Mobile shopping mall users will want to induce a more reasonable choice for the final payment in order to purchase via the payment method by comparing the present paper they use.

세균형 코지와 씨간장 종균을 혼합 사용한 간장 제조 및 사용소금이 제조간장의 품질에 미치는 영향

문송희(Song Hee Moon),김인철(In Cheol Kim),장해춘(Hae Choon Chang) 한국지역사회생활과학회 2018 한국지역사회생활과학회지 Vol.29 No.3

유기물과 유무기 혼합 폴리머 게이트 절연체를 사용한 유기 박막 트랜지스터의 특성

배인섭,임하영,조수헌,문송희,최원석,Bae, In-Seob,Lim, Ha-Young,Cho, Su-Heon,Moon, Song-Hee,Choi, Won-Seok 한국전기전자재료학회 2009 전기전자재료학회논문지 Vol.22 No.12

In this study, we have been synthesized the dielectric layer using pure organic and organic-inorganic hybrid precursor on flexible substrate for improving of the organic thin film transistors (OTFTs) and, design and fabrication of organic thin-film transistors (OTFTs) using small-molecule organic semiconductors with pentacene as the active layer with record device performance. In this work OTFT test structures fabricated on polymerized substrates were utilized to provide a convenient substrate, gate contact, and gate insulator for the processing and characterization of organic materials and their transistors. By an adhesion development between gate metal and PI substrate, a PI film was treated using $O_2$ and $N_2$ gas. The best peel strength of PI film is 109.07 gf/mm. Also, we have studied the electric characteristics of pentacene field-effect transistors with the polymer gate-dielectrics such as cyclohexane and hybrid (cyclohexane+TEOS). The transistors with cyclohexane gate-dielectric has higher field-effect mobility, $\mu_{FET}=0.84\;cm^2/v_s$, and smaller threshold voltage, $V_T=-6.8\;V$, compared with the transistor with hybrid gate-dielectric.

전통재래 간장으로부터 항진균 활성 B. velezensis SSH100-10의 분리와 그 항진균 물질의 특성 구명

장미 ( Mi Chang ),문송희 ( Song Hee Moon ),장해춘 ( Hae Choon Chang ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2012 한국식품저장유통학회지 Vol.19 No.5

The SSH100-10 bacterial strain, which exhibits strong antifungal (anti-mold and anti-yeast) activity, was isolated from traditional korean soysauce aged 100 years. The strain was identified as Bacillus velezensis based on Gram-staining, the biochemical properties and 16S rRNA gene sequence determination. B. velezensis SSH100-10 showed strong proteinase activity and NaCl tolerance, but did not produce enterotoxin. Two-antifungal compounds from B. velezensis SSH100-10 were purified using SPE, preparative HPLC, and reverse phase-HPLC. The purified antifungal compounds were identified as C14 and C15 iturin through MALDI-TOF-MS and amino acid composition analysis. The stability characteristics of the antifungal compounds after temperature, pH, and enzyme treatments suggested that B. velezensis SSH100-10 produced more than two antifungal compounds; pH-stable C14 iturin A and C15 iturin A, and unidentified pH-unstable compounds. The results suggested that B. velezensis SSH100-10 can be used in soybean fermentation as a starter. Moreover it has potential as a biopreservative in the food and feed industry and as a biocontrol agent in the field of agriculture.

‘광섬유로 관객과 연결하기’ STEAM 프로그램 개발

현동걸 ( Hyun Dong-geul ),변유라 ( Byun Yu-ra ),문송희 ( Moon Song-hee ),신애경 ( Shin Ae-kyung ),양경식 ( Yang Kyoung-sik ),임성만 ( Lim Sung-man ),김성운 ( Kim Seong-un ) 한국초등과학교육학회 2015 한국초등과학교육학회 학술대회 Vol.68 No.-

인터렉티브 아트란 상호작용성을 바탕으로 관람객의 참여를 포함하여 작품의 의도를 완성하는 예술의 한 형태이다. 인터렉티브 아트 작품들은 주로 컴퓨터와 센서를 이용하여 움직임, 열, 기상변화 등의 외부자극에 반응하도록 만들어져 서로 소통할 수 있도록 한다. 이처럼 인터렉티브 아트를 구현하기 위해서는 과학적인 지식과 기술, 인문학적인 지식과 미술에 대한 지식이 필요하다. 따라서 인터렉티브 아트를 활용한 STEAM 프로그램을 통하여 학생들로 하여금 과학적 개념과 원리를 이용하여 창의적인 예술 작품을 만들도록 하여 과학적 소양과 예술적 감성뿐만 아니라 창의적 사고력을 개발할 수 있는 기회를 제공하고, 과학과 예술이 서로 융합될 수 있음을 인식할 수 있는 기회를 제공하고자 한다. 인터렉티브 아트를 활용한 STEAM프로그램을 개발하기 위해 2009개정 교육과정을 분석한 결과, 고등학교 물리 Ⅰ ‘정보와 통신’ 단원과 미술 ‘현대미술 따라잡기’ 단원의 결합이 가능하였다. 따라서 ‘광섬유’를 주제로 ‘광섬유로 관객과 연결하기’라는 제목의 인터렉티브 아트 프로그램을 개발하게 되었다. 이 프로그램은 총 10차시로 구성되어 있으며, 전체적인 흐름은 보기→따라하기→버리기 단계로 이루어져 있다. 보기 단계에서는 학생들이 다양한 인터렉티브 작품을 감상하고, 이를 통해 인터렉티브 아트에 대해 이해하는 과정이다. 그리고 따라하기 단계에서는 보기 단계에서 감상했던 인터렉티브 아트 작품 중 빛을 이용한 몇 개의 작품을 학생들이 직접 모방하여 만들어 보는 과정이다. 마지막 버리기 단계에서는 지금까지 보거나 따라했던 작품 기법을 버리고, 학생 자신만의 창작 기법을 고안하여 ‘우리 고장’을 상징하는 인터렉티브 아트 작품을 만드는 과정이다. 이 프로그램은 대부분 그룹 활동으로 구성되어져 있어, 구성원들의 협력이 절실하게 요구된다. 특히 마지막 버리기 단계에서 학생들 자신만의 기법을 창안하기 위해서는, 그룹내 구성원들끼리 많은 토론과 시행착오의 과정을 거치게 된다. 차시별 내용 구성을 살펴보면, 1∼5차시는 인터렉티브 아트 보기와 따라하기 단계로, 뉴미디어와 인터렉티브 아트를 감상하고 매체적 특성과 감상 방법의 변화를 발견하기, 작품 감상을 통해 미술 속의 빛과 인터렉티브 아트에 대해서 알기, 인터렉티브 아트 작품을 통해 광섬유의 개념 학습하기, 인터렉티브 아트 따라하기, 인터렉티브 아트 작품 제작을 위한 생각 발전시키기로 구성되어 있다. 그리고 6∼10차시는 인터렉티브 아트 작품 창작하기(버리기) 단계로, 프로그램의 목표를 확인하고, 우리 지역과 관련된 설치 작품 감상하기, 우리 고장을 상징하는 인터렉티브 아트 작품 설계 및 제작하기, 작품 전시회 및 작품제작 소감 발표하기로 구성되어 있다. 이 프로그램을 통해 학생들이 성취할 수 있는 학습 목표는 내용 목표로 ‘빛의 굴절과 전반사 현상을 이용하여 광섬유의 원리를 설명할 수 있다.’, ‘광섬유를 이용하여 지역의 이미지를 표현할 수 있는 인터렉티브 아트 작품을 제작할 수 있다.’, ‘관람객과의 상호작용을 중점으로 작품에 대한 의미를 설명할 수 있다.’를 설정하였고, 과정 목표로 ‘광섬유를 이용한 작품을 창의적으로 설계할 수 있다.’, ‘조별 공동의 과제를 해결하기 위한 과제해결능력과 협동심을 기를 수 있다.’, ‘미술의 변화 과정과 현대미술에 대한 흥미를 가질 수 있다.’를 설정하였다. 이 프로그램 내용에 사용된 STEAM 과목별 요소를 살펴보면, 과학(S)에는 ‘빛의 굴절’, ‘빛의 반사’, ‘광통신’이, 기술(T)에는 ‘모션센서’, ‘브레드보드’, ‘조명’, ‘영상장치’가, 공학(E)에는 ‘빛의 굴절과 전반사 성질을 인터렉티브 아트 작품으로 구현하기 위한 실제’가, 예술(A)에는 ‘뉴미디어아트’, ‘인터렉티브 아트’, ‘미술작품 감상’, ‘현대미술에 대한 이해’, ‘미적 표현’, ‘예술가적 창의성’, ‘전시 이론’이, 수학(M)에는 ‘관객참여를 위한 적절한 작품의 크기 및 형태 구상’, ‘작품설치 및 전시회를 위한 공간적 구성과 배치’가 사용되었다.

다리미대에 관한 연구

문송희,이소연,이숙재 연세대학교 생활과학대학 1973 婦學 Vol.6 No.-