http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
- 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
- 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
RISS 인기검색어
- 검색키워드
- 저자 : 뉴안 도티(Nhuan Do Thi) (검색결과 2 건)
- 무료
- 기관 내 무료
- 유료
-
건조방법에 따른 아로니아(Aronia melancocarpa) 열수 추출물의 항산화 성분 함량 및 항산화 활성
황은선(Eun-Sun Hwang),뉴안 도티(Nhuan Do Thi) 한국식품과학회 2014 한국식품과학회지 Vol.46 No.3
아로니아 열수추출물 분말을 제조하여 가공식품에 적용하기 위한 방법을 모색하기 위하여 다양한 건조방법이 아로니아의 항산화 성분 함량 및 항산화 활성에 미치는 영향을 알아보았다. 신선한 아로니아를 일광건조, 스팀 후 일광건조, 동결건조 및 오븐건조의 방법으로 완전히 건조시킨 후 분말로 제조하여 100℃에서 6시간 동안 3회 반복 열수 추출하여 총 폴리페놀, 플라보노이드 및 안토시아닌 함량을 분석하였다. 아로니아의 총 폴리페놀 함량(mg gallic acid/g 기준)은 동결건조한 시료에서 가장 높았으며, 스팀 후 일광건조 >일광건조 >및 오븐건조의 순으로 높게 나타났다. 아로니아의 총 플라보노이드 함량은 quercetin을 기준으로 동결건조한 시료에서 가장 높았으며, 스팀 후 일광건조 >일광건조 >오븐건조의 순으로 나타났다. 아로니아에 함유된 총 안토시아닌 함량은 cyanidin-3-glucoside를 기준으로 동결건조 >일광건조 >스팀 후 일광건조 >오븐건조의 순으로 나타났다. 아로니아 열수 추출물의 항산화 활성은 DPPH 라디칼 소거능, ABTS 라디칼 소거능, hydroxyl 라디칼 소거능, superoxide anion 라디칼 소거능 및 환원력의 5가지 방법으로 측정하였다. 4가지 건조방법 중에서 동결건조 시료에서 항산화 활성이 유의적으로 높게 나타났으며, 오븐 건조한 시료에서 가장 낮게 나타났다. 이상의 결과를 통하여 건조방법이 아로니아의 항산화 성분 함량과 항산화 활성에 영향을 주며 고온의 건조방법보다는 저온의 동결건조 방법이 아로니아의 유효성분 함량과 항산화 활성을 증대시키기 위한 최적의 방법으로 사료된다. This study determined the antioxidant levels and activities of hot water aronia extracts by different drying methods such as sun drying, sun drying after steam treatment, freeze-drying, and oven drying. The total polyphenol content, calculated as gallic acid equivalent, was the highest in the freeze-dried sample (910 mg), followed by sun-dried after steam treatment (779 mg), sun-dried (769 mg), and oven-dried (757 mg) samples. Similar patterns were observed for the total flavonoid and anthocyanin contents. Freeze-dried aronia samples contained the highest polyphenol, flavonoid, and anthocyanin contents as compared to the samples dried by other methods. All antioxidant activities were found to increase in a dose-dependent manner. For the hot water-extracted freeze-dried aronia powder (200 mg/mL), the 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt (ABTS) radicalscavenging activities were 65.5% and 61.7% and the hydroxyl and superoxide anion radical-scavenging activities were 50.5% and 52.1%, respectively. These results suggest that comparatively, freeze-drying is a better method for preserving the bioactive components and the antioxidant activities of aronia.
-
양배추 가공조건에 따른 생리활성 물질의 함량 및 항산화 활성
황은선(Eun-Sun Hwang),뉴안 도티(Nhuan Do Thi) 한국식품과학회 2015 한국식품과학회지 Vol.47 No.2
양배추를 각기 다른 방법(blanching, steaming, microwaving)으로 가열하면서 열처리 시간에 따른 glucosinolates와 SMM의 함량 변화 및 항산화 활성을 양배추 에탄올 추출물의 농도별로 측정하였다. 신선한 양배추 추출물에는 glucoraphanin, sinigrin, 4-methoxyglucobrassicin 및 glucobrassicin의 4종의 glucosinolates를 HPLC 분석방법으로 확인하였다. 양배추는 SMM 함량이 건조중량 100 g 당 192.85 mg으로 다른 십자화과 채소들에 비해 풍부하였다. 끓는 물에 데치는 조리법에 비해 스팀을 이용하여 찌거나 전자레인지로 가열하였을 때 glucosinolates와 SMM 함량이 높게 나타났으며 이는 다량의 물을 사용하여 끓이는 경우, 수용성이 강한 이들 물질들이 조리수로 용출되기 때문으로 사료된다. 소량의 물을 붓고 찌거나 전자레인지로 가열하는 경우는 glucosinolates나 SMM이 조리수로 용출되는 것을 최소화하는 동시에 활성물질들이 열처리를 하는 동안 양배추 조직으로부터 분리되어 표면으로 노출되었기 때문으로 해석된다. DPPH와 ABTS 라디칼 소거능력을 통해 양배추 에탄올 추출물의 항산화 활성을 측정한 결과, 가열시간이 길어질수록 항산화 성분이 파괴되어 신선한 양배추에 비해 항산화 활성이 감소하는 것을 확인하였다. 따라서 양배추를 포함한 십자화과 채소의 주요 생리활성 물질인 glucosinolates나 SMM의 파괴를 최소화하기 위해서는 가열 방법과 가열 시간을 적절히 선택하는 것이 중요하며, 가급적이면 장시간 동안 물에 끓이는 방법보다는 스팀을 이용하여 찌거나 전자레인지를 이용한 가열방법을 선택하는 것이 바람직할 것으로 사료된다. We evaluated the effects of three common cabbage cooking methods (blanching, steaming and microwaving) on glucosinolate and S-methylmethionine (SMM) content and total antioxidant capacity of cabbage leaves. We detected four glucosinolates, including glucoraphanin, sinigrin, glucobrassicin, and 4-methoxyglucobrassicin, by high-pressure liquid chromatography (HPLC). Cabbage contained high levels of SMM (192.85 mg/100 g dry weight), compared to other cruciferous vegetables. Blanching cabbage leaves for one to ten minutes decreased glucosinolate and SMM levels, whereas microwaving or steaming cabbage for 5-10 min preserved glucosinolate and SMM levels. 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and 2-2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid (ABTS) radical scavenging activities of cooked cabbage generally decreased as cooking time increased, but microwave cooking had a smaller negative effect on antioxidant activities than blanching or steaming. This study demonstrates that some domestic cooking methods, such as microwaving and steaming, can increase the bioaccessibility of glucosinolates and SMM, highlighting the positive role of cooking on the nutritional qualities of cabbage.
ScienceON
DBpia연관 검색어 추천
이 검색어로 많이 본 자료
활용도 높은 자료
