Effects of Dietary Supplementation of Enzyme complex on Growth Performance, Carcass Characteristics and Meat storability in Broiler Chickens

Ki-Hyun Kim(김기현),Jin-Young Jeong(정진영),Il-Hwan Song(송일환),Sung-Dae Lee(이성대),Sang-Yun Ji(지상윤),Yoo-Kyong Lee(이유경),Ki-Taeg Nam(남기택) 한국산학기술학회 2018 한국산학기술학회논문지 Vol.19 No.12

본 연구는 육계사료 내 금속단백질분해효소와 xylanase를 포함하는 복합 효소제 첨가 급여가 육계 생산성, 도체특성 및 계육 저장성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 실시하였다. 실험 디자인은 2 (기초사료, 저영양사료) x 3 (0, 0.5, 1 g/kg 효소첨가) 요인 배치로 설계하였다. 실험동물은 ross broilers 수컷 360수를 공시하여 다음의 6개의 시험 그룹에 완전임의 배치하였다. BD-T0(기초사료+복합효소제 0 g/kg), BD-T1(기초사료+복합효소제 0.5 g/kg), BD-T2(기초사료+복합효소제 1 g/kg), LD-T0(저영양사료+복합효소제 0 g/kg), LD-T1(저영양사료+복합효소제 0.5 g/kg), LD-T2(저영양사료+복합효소제 1 g/kg). 사료와 물은 42일 동안 자유채식을 실시하였으며, 사료섭취량과 체중은 1주 간격으로 측정하였다. 사양시험 종료 후에 방혈로 도살하고 분석에 필요한 시료를 채취하였다. 사료 섭취량은 효소첨가 그룹이 효소 비첨가 그룹에 비해서 유의하게 감소하였으며, 체중과 일당증체량은 효소첨가 그룹이 효소 비첨가 그룹에 비하여 유의하게 증가하였다. 따라서 사료요구율은 복합효소 첨가에 의해 유의하게 개선되었다(p<0.05). 복합효소첨가 급여에 의하여 도체율과 생산지수 또한 유의하게 개선되었다(p<0.05). TBARS는 계육 저장 6일차에 효소첨가 그룹이 효소 비첨가 그룹보다 낮은 값을 나타내었다(p<0.05). 본 연구의 결과를 종합해보면, 사료 내 복합효소제의 첨가 급여는 생산성과 도체성적 그리고 저장성을 유의하게 개선시켰다. This study was conducted to investigate the effects of dietary supplementation of enzyme complex(metalloprotease and xylanase) on growth performance, carcass characteristics and meat storability of broiler chickens. The experiment utilized a 2 (basal and low spec diets) × 3 (0, 0.5 or 1 g/kg of enzyme supplementation) factorial arrangement. A total of 360 male Ross broilers were randomly assigned into the following six groups: BD-T0 (basal diet + enzyme complex 0 g/kg), BD-T1 (basal diet + enzyme complex 0.5 g/kg), BD-T2 (basal diet + enzyme complex 1 g/kg), LD-T0 (low spec diet + enzyme complex 0 g/kg), LD-T1 (low spec diet + enzyme complex 0.5 g/kg), LD-T2 (low spec diet + enzyme complex 1 g/kg). Feed and water were provided ad libitum for 42 days, during which time feed intake and body weight were measured at one-week intervals. After the feeding trial, chickens were slaughtered by exsanguination and samples were collected. Feed intake was lower in the enzyme supplemented groups than the non-supplemented groups (p<0.05), as were body weight and gain (p<0.05). Thus, the feed conversion ratio improved in the enzyme supplemented groups relative to the non-supplemented groups (p<0.05). The carcass rate and production index were also significantly improved by supplementation with enzyme complex (p<0.05). Finally, the thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) values were lower in the enzyme supplementation groups after 6 storage days (p<0.05). In conclusion, dietary supplementation with enzyme complex including metalloprotease and xylanase improved growth performance, carcass characteristics, and storability of broiler chicken meat.

사양관리에 따른 오리 육의 가공 적정성에 관한 연구

이관호,최일신,남기택,김상현,오윤길,이치호,최강덕,Li, Guan-Hao,Choe, Il-Sin,Nam, Ki-Taeg,Kim, Sang-Hyun,O, Baatartsogt.,Lee, Chi-Ho,Choi, Kang-Duk 한국축산식품학회 2007 한국축산식품학회지 Vol.27 No.2

유기오리의 도체중은 일반오리보다 품종 및 사양방법의 차이에 기인하여 낮게 나타났으나 도체율에서는 큰 차이가 없었다. 가슴부위의 정육율에서는 일반오리(11.95%)보다 높게 나타났으며, 다리부위(13.07%)에서는 일반오리(14.2%)보다 다소 낮게 나타났으나 유의적인 차이는 보이지 않았다(p<0.05). 도축 직후 측정된 유기오리의 pH는 가슴 및 다리부위에서 각각 6.48 및 6.73으로 일반오리보다 높게 나타났는데 일반적으로 다리부위의 pH값이 가슴육보다 유의적으로 나타났다(p<0.05). 유기오리육에서 다리근육이 가슴근육 보다 낮은 가열감량을 나타내었다. 따라서 유기오리에 대한 일반 이화학적 검사 결과 일반오리육보다 높은 pH, 높은 전단력, 낮은 가열감량 등이 우수하였다. 관능검사 결과 육질 및 냄새, 연도, 맛에 있어서 일반오리보다 좋은 기호도를 보였으며 이와 같은 결과 전체적으로 우수한 식육 자원으로서 육제품 개발에도 충분한 가치가 있는 것으로 사료된다. Organic duck's carcass weight was lower than general duck's because of the differences in breed and feeding method, but there was no difference in carcass percent among them. The rate of organic duck's fresh breast meat(17.62%) was significantly higher than that of general duck's(11.95%)(p<0.05). The rate of fresh leg meat rate was lower in organic duck, but there was no significant difference among them(p>0.05). The pH of breast and leg measured immediately after butchering were 6.48 and 6.73 in organic duck, respectively and there was significant difference among them(p<0.05). According to the sensory test, the texture, odor, tenderness, and taste showed better preference in organic duck than those of broiler chicken. According to above physicochemical analysis and sensory test, organic duck showed higher pH, higher shear force, and lower cooking loss. Therefore, it is considered to be very valuable to develop the exploitation of meat product in organic duck which had good quality and tastiness.

사료내 한방약제 추출물 첨가가 과밀사육환경 하에서의 육계의 성장과 면역세포 증식에 미치는 영향

최형석,김기현,박상훈,남인식,황성구,남기택,Choi, Hyoung-Seog,Kim, Ki-Hyun,Park, Sang-Hoon,Nam, In-Sik,Hwang, Seong-Gu,Nam, Ki-Taeg 한국유기농업학회 2010 韓國有機農業學會誌 Vol.18 No.3

본 시험은 한방약제 추출물 급여가 과밀사육 환경에서의 육계 (Ross broiler)의 생산성 및 면역세포 중식에 미치는 영향을 조사하기 위하여 실시하였다. 육계 수컷 240수를 저밀도 사육구와 고밀도 사육구로 나누어 각각 대조구와 처리구를 두었으며 저밀도 사육구는 pen 당 10수씩 고밀도 사육구는 pen당 30 수씩 임의 배치하였다. 저밀도와 고밀도의 대조구 사료에 한방약제 추출물 0.23%(AP 0.2%+ DFP 0.03%)를 첨가 급여였다. 사육밀도에 따른 평균 사료섭취량은 저밀도 사육구에 비하여 고밀도 사육구에서 유의하게 낮게 나타났으며(p<0.05), 한방약제 추출물 첨가에 따른 영향은 없었다. 사육밀도에 따른 평균 체중은 고밀도 사육구에서 저밀도 사육구보다 유의하게 낮게 나타났으나(p<0.05), 저밀도와 고밀도 사육구 모두에서 한방약제 첨가 처리구가 대조구에 비하여 통계적 유의차는 없었으나 일당증체량은 개선되는 경향을 나타내었다. 과밀사육에 의한 증체량 감소 및 사료섭취량 감소 현상은 생육 중기에 주로 나타난 결과 이며 후기에는 이러한 환경에 적응하여 회복되는 것으로 나타났다. 사료요구율은 한방약제 첨가 처리구가 고밀도 사육구 및 저밀도 사육구에서 유의한 차이는 없었으나 모두 개선되는 경향을 보여 주었다. 면역세포증식은 비장세포 종식도, LPS로 자극시킨 B세포 증식도와 ConA로 자극시킨 T세포 증식도 모두에서 한방약제 추출물 처리구에서 유의한 차이를 보이며 높은 증식도를 나타내었다(p<0.05). 결과적으로 고밀도환경하에서 한방약제 추출물 급여에 따라 육계의 면역력이 증가한 것으로 판단되며, 궁극적으로 육계의 질병예방 및 일부 생산성 향상에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있을 것으로 판단된다. This experiment was conducted to investigate the effects of dietary supplementation of oriental herb extracts (Alpha $Plus^{(R)}$ (AP)+Dried Foxglove Powder (DFP)) on growth performance and proliferation of splenocytes in broiler chicken raised under low or high density stocking conditions. A total of 240 male broiler chicks were randomly divided into four treatment groups with three replicates composed of ten birds in low density stocking groups and thirty birds in high density stocking groups. The four treatment groups were as follows: Cl (low density without AP and DFP); T1 (low density with AP 0.2% and DFP 0.03%); C2 (high density without AP and DFP); T2 (high density with AP 0.2% and DFP 0.03%). The feed intake of the high density stocking group was significantly lower than that of low density stocking groups during overall experimental period (p<0.05). The body weight of high density stocking groups was lower than that of low density stocking groups (p<0.05). The decrease of feed intake and body weight gain in growing stage (7~25day) under the high density stocking condition seems to be recovered in final stage (26~34day). Meanwhile dietary supplementation of AP+DFP in low and high density stocking groups tended to have higher daily body weight gain than control groups. The proliferation of splenocytes in treatment groups was significantly higher than control groups (p<0.05). In conclusion, the result of the present study suggested that the oriental herb extracts (AP+DFP) could be used as an alternative feed additive resources to improve growth performance and immune activity in broiler chickens.

착유방식이 목장형 유가공으로 제조된 고다치즈의 품질 특성에 미치는 영향

이진성 ( Jin-sung Lee ),문주연 ( Ju Yeon Moon ),남기택 ( Ki-taeg Nam ),박성민 ( Seong-min Park ),박승용 ( Seung-yong Park ),정문웅 ( Mun Yhung Jung ),손용석 ( Yong-suk Son ) 한국유가공기술과학회 2016 Journal of Dairy Science and Biotechnology (JMSB) Vol.34 No.4

최근 보급이 증가되고 있는 AMS가 목장형 유가공장에서 생산되는 치즈의 특성에 미치는 영향을 알아보기 위한 연구를 실시하였다. 첫 번째 연구에서는 AMS 및 CMS 농장에서 원유를 채취하여 동일한 조건에서 각각 고다치즈를 제조하여 6개월 숙성시킨 다음 일반성분 및 유리지방산 분석과 관능평가를 실시하였고, 두 번째 연구에서는 목장형 유가공장 7곳에서 제조한 고다치즈 시료를 채취하여 일반성분과 조직 특성을 비교하였다. 본 연구 결과, 고다치즈의 일반성분은 조회분을 제외하고는 착유 방식이나 목장에 따른 유의적인 차이가 나타나지 않았고, 유리지방산은 각 목장에 따른 차이를 보여주었으나 관능평가에 영향을 미치지 않았으며, 착유 방식에 의한 유리지방산 및 관능평가 결과에서도 유의적인 차이도 발견할 수 없었다. 조직 특성 역시 목장 간에 유의적 차이가 컸던 관계로 착유방식에 따른 차이는 나타나지 않았다. 결론적으로 착유방식은 목장형 유가공장에서 제조한 고다치즈의 특성에는 영향을 미치지 않을 것으로 판단되며, 향후 같은 고다치즈라 하더라도 각 목장별로 차별화하여 전통과 개성이 있는 목장형 유가공 제품으로 발전할 가능성을 보인 것으로 사료된다. This investigation was carried out to study effects of different milking systems on the characteristics of Gouda cheese produced at farmstead milk-processing plants. In the first study, raw milk was collected from automatic milking system and conventional milking system farms, and Gouda cheeses were prepared under the same conditions. After 6 months of aging, the chemical composition was analyzed and free fatty acid (FFA) analysis and sensory evaluation were carried out on the products. In the second study, Gouda cheese samples were collected from seven farmstead milk-processing plants and the chemical composition and texture profile analysis were evaluated. No significant differences were found in the chemical composition of Gouda cheese according to different milking systems or different farms except crude ash. FFA analysis showed significant differences among farms, but sensory evaluation showed no significant differences. No significant differences were observed in FFA content and sensory assessment of different milking systems. Texture profile analysis revealed that there were significant differences in each cheese made at different farm plants, but there were no differences when different milking systems were used.

Cysteamine hydrochloride (CSH)의 첨가 급여가 육용계의 생산성과 소화율에 미치는 영향

서강민(Kangmin Seo),천주란(Ju Lan Chun),김기현(Ki Hyun Kim),남기택(Ki-Taeg Nam) 한국산학기술학회 2021 한국산학기술학회논문지 Vol.22 No.5

본 연구는 Cysteamine hydrochloride (CSH)의 사료 내 첨가 급여가 육용계의 생산성 및 소화율에 미치는 영향을 조사하기 위해 수행되었다. 1 일령의 Ross broiler 수컷 180 수를 공시하여 3 개의 실험그룹에 각각 3 반복으로 반복 당 20 수씩 배치하였다. 실험설계는 Control (Basal diets), CSH-1 (Basal diets+250 ㎎ CSH/㎏ feed), CSH-2 (Basal diets+500 ㎎ CSH/㎏ feed)으로 디자인하였다. 육성 초기 동안의 일당 사료섭취량, 체중, 일당 증체량, 사료요구율, 육성률은 모든 실험그룹들 사이에서 차이가 나타나지 않았다. 육성 후기와 전체 실험기간 동안의 결과를 종합적으로 평가한 경우, CSH-1과 CSH-2 그룹은 Control 그룹과 비교하여 사료요구율이 유의하게 개선되는 것으로 나타났다(p <0.05). 한편, CSH의 사료 내 첨가는 육용계에 있어서 도체율과 정육률(가슴근육, 다리근육)에는 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 유기물의 소화율은 CSH-2 그룹이 대조구에 비하여 높은 경향으로 나타났으나, 통계적인 유의차는 인정되지 않았다(p <0.1). 본 연구의 결과는 사료 내 250-500 ㎎/㎏의 CSH 첨가 급여는 육용계의 사료요구율 및 유기물소화율을 개선시킬 수 있음을 시사한다. This study investigated the effect of dietary supplementation with cysteamine hydrochloride (CSH) on the growth performance and nutrient digestibility of broilers. A total of 180 one-day-old male Ross broilers were allotted to one of the three treatment groups with three replications (20 birds per replication). The experimental groups were as follows: control group (basal diet), CSH-1 group (basal diet + 250 ㎎ CSH/㎏ feed), and CSH-2 group (basal diet + 500 ㎎ CSH/㎏ feed). During the grower period, feed intake, body weight, average daily gain, feed conversion ratio (FCR), and livability did not show any variation among the treatment groups. On the other hand, a comprehensive evaluation of the finisher period and the entire experiment period found that FCR was significantly improved in CSH-1 and CSH-2 groups as compared to the control group (p <0.05). The dietary supplementation of CSH did not affect the carcass and meat percent (breast and leg muscle). Although there was no significant difference, the digestibility of organic matter tended to be higher in the CSH-2 group than in the control group (p <0.1). This study suggests that a dietary supplement with 250-500 ㎎/㎏ CSH can be effective in improving FCR and the digestibility of organic matter in broilers.

Effects of Fermented Milk Supplements on the Growth Performance and Gut Conditions in Piglets during the Pre-and Post-Weaning Periods

Yong-Dae Jeong(정용대),Kang Min Seo(서강민),Ha-Seung Seong(성하승),Yo-Han Choi(최요한),Ye-Jin Min(민예진),Jo-Eun Kim(김조은),Doo-Wan Kim(김두완),Eun-Seok Cho(조은석),Hyun-Ju Jin(진현주),Ki-Hyun Kim(김기현),Ki-Taeg Nam(남기택) 한국산학기술학회 2022 한국산학기술학회논문지 Vol.23 No.4

본 연구는 발효유 급여가 포유 및 이유자돈의 성장 및 장관 환경에 미치는 영향을 구명하고자 실시하였다. 공시동물은 총 100마리의 포유자돈을 준비하였고 대조구 및 발효유 급여구에 임의로 50두씩 배치하여 처리구당 5반복, 반복당 10두씩 할당하였으며 이유 후에는 동일 처리구 내에서 공시돈을 처리구당 3반복, 반복당 16두씩 재배치하였다. 사양시험은 포유기(생후 10~27일) 및 이유기(생후 27-64일)동안 실시하였다. 발효유 급여는 포유기에 top-dressing법(2리터/일)로 공급하였으며 이유기에는 별도의 급여기를 이용하여 20리터/일씩 공급하였다. 포유기간동안 증체량은 처리구간 차이는 없었다. 반면에 이유기간동안 증체량 및 사료섭취량은 대조구 대비 발효유 급여구에서 통계적으로 증가하였고 사료요구율은 대조구보다 발효유 급여구에서 유의한 개선을 나타냈다. 분변 내 Echerichia coli 및 Lactobacillus spp.는 발효유 급여구에서 대조구보다 각각 통계적으로 감소 및 증가하였다. 또한, 분변 유래 황화수소 및 총메르캅탄은 발효유 급여에 따라 유의하게 감소하였다. 게다가 장 융모 발달은 대조구보다 발효유 급여구에서 형태학적으로 조밀한 상태가 확인되었다. 그러나 혈중 혈구세포 및 영양대사지표들은 처리구간 차이를 나타내지 않았다. 이러한 결과는 발효유의 급여는 성장 및 장 내 환경을 개선시켜 이유 전 · 후 자돈의 생산성 향상에 기여할 것으로 사료된다. This study investigated the effects of fermented milk (FM) supplementation on the growth performance and gut conditions of weaning piglets. A total of one hundred 10-day-old piglets were assigned to the control and FM treatment groups during the pre-weaning (10-27 day-old) and post-weaning (27-64 day-old) periods. The FM was provided daily in the form of two l/replication/d for the pre-weaning and twenty l/replication/d for the post-weaning periods. There was no difference observed in the growth performance between the two experimental groups during pre-weaning. However, during post-weaning, the daily gain and feed intake were higher in the FM group than in the control, and the feed conversion ratio decreased in the treatment group compared with the control. The blood corpuscles and physiological indexes showed no difference between the control and FM groups. Fecal Escherichia coli was lower in the FM group compared to the control, while Lactobacillus spp. was higher. Emissions of fecal hydrogen sulfide and total mercaptans were reduced by the FM supplementation. The intestinal villi in piglets fed with the FM were morphologically denser than in the control. Therefore, these results suggest that the growth performance, noxious fecal emission, and intestinal environment would be improved by FM supplementation.