일본의 청주 제조기술 동향

김창목,Kim, Chang-Mok 한국주류산업협회 1993 주류산업 Vol.13 No.1

일본 주류시장의 신제품 동향

김창목,Kim, Chang-Mok 한국주류산업협회 1996 주류산업 Vol.16 No.1

주류공업에 있어서 새로운 생물공학 기술의 이용

김창목,이시영,Kim, Chang-Mok,Lee, Yeong-Si 한국주류산업협회 1991 주류산업 Vol.11 No.4

기업에 있어서 정보의 중요성과 정보관리

김창목,Kim, Chang-Mok 한국주류산업협회 1993 주류산업 Vol.13 No.4

茶 製造中의 主要成分의 化學的 變化

김창목(Chang Mok kim),최진호(Jin Ho Choi),오성기(Sung Ki Oh) 한국식품영양과학회 1983 한국식품영양과학회지 Vol.12 No.2

1982年 8月 장성지방에서 收携한 茶葉으로 傳統的인 볶음茶 製造方法과 商業的 製造方法에 따라 各各 綠茶와 紅茶를 製造하고 生葉과 綠茶, 紅茶의 主要成分인 tannin, caffeine 總아미노산 遊離糖의 含量變化를 測定, 比較, 檢討하였다.<br/> 1. 綠茶生葉, 綠茶, 紅茶生葉, 紅葉의 tannin 含量은 各各 11.79%, 12.03%, 7.89%, 3.43%로 製造後 綠茶에서는 2% 增加하였고, 紅茶에서는 56.5%가 減少하였다.<br/> 2. 綠茶生葉, 綠茶, 紅茶生葉, 紅茶의 caffeine 含量은 各各 2.05%, 2.58%, 1.63%, 1.58%로 製造後 綠茶에서는 25.9% 增加하였고, 紅茶에서는 3.1% 減少하였다.<br/> 3. 綠茶生葉, 綠茶, 紅茶生葉, 紅茶의 總遊離糖 含量은 各各 115.78㎎/g, 25.19㎎/g, 120.72㎎/g, 28.18㎎/g으로 製造後 綠茶와 紅茶에서 各各 78.2%, 76.7% 減少하였다.<br/> 4. 綠茶生葉, 綠茶, 紅茶生葉, 紅茶의 總 아미노산 含量은 各各 279.59㎎/g, 2.6.52㎎/g, 120.54㎎/g, 97.84㎎/g으로 製造 後 綠茶와 紅茶에서 各各 26.1%, 18.8% 減少하였다. Chemical changes of major tea constituents by tea manufacture were examined by the quantitative masurements of tannin, caffeine, free sugars and total amino acid. The sample used in this experiments was fresh green and black tea leaves, green tea prepared by classical pannicg process and black tea prepared by commercial process. The results obtained are as follows: Compared with fresh tea leaves, tannin was increased 2% in green tea and decreased 56.5% in black tea by tea manufacture. Caffeine was increased 25.9% in green tea and decreased 3.1% in black tea. Total free sugars were decreased 78.2% and 76.7% in green tea and black tea, respectively. Total amino acids were decreased 26.1% and 18.8% in green tea and black tea, respectively.

4-1BB 신호전달경로에 관여하는 Tumor Necrosis Factor Receptor - Associated Factor - 2 ( TRAF - 2 ) 에 관한 연구

김창목(Chang Mok Kim),이장희(Zang Hee Lee) 조선대학교 구강생물학연구소 1998 Oral Biology Research (Oral Biol Res) Vol.22 No.1

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기도폐쇄가 상기도근육 활동성에 미치는 영향

김창목(Chang Mok Kim),송형근(Hyung Geun Song) 조선대학교 구강생물학연구소 1994 Oral Biology Research (Oral Biol Res) Vol.18 No.1

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Amino - Carbonyl 反應에 미치는 溫度의 影響

김용년(Yong Nyun Kim),김창목(Chang Mok Kim),한강완(Kang Wan Han),오성기(Sung Ki Oh) 한국식품영양과학회 1982 한국식품영양과학회지 Vol.11 No.1

加工食品의 가장 重要한 色素形成으로 알려 진 非酵素的 褐變反應인 amino-carbonyl反應에 對한 溫度의 영향을 究明하기 위하여 0.05M glucose-arginine을 model system으로 선정하여 處理溫度 및 時間에 따라 分解되는 glucose 및 arginine의 含量變化와 生成되는 melanoidin 色素의 强度로써 反應速度常數와 半減期를 求하였으며, 또 Arrhenius 式에 따라 反應速度常數의 溫度依存性을 調査하였다.<br/> 1. 處理溫度 및 時間別로 分解되는 glucose 및 arginine의 定量은 carbohydrate analysis 및 μ Bondapak C_(18) column을 使用한 HPLC를 利用함이 效果的이었다.<br/> 2. glucose 및 arginine의 分解反應은 100℃ 및 120℃에서의 glucose를 제외하고는 모두 1次反應에 따랐으나, 100℃이상에서의 glucose에 있어서는 2相 1次反應(two-phase first-order reaction)에 따랐다. 또 melanoidin 生成反應에 있어서 60℃ 및 80℃에서는 1次反應에 따랐으나 100℃이상에서는 역시 2相1次反應에 따랐다.<br/> 3. glucose-arginine 反應에 의한 melanoidin 色素의 生成反應은 100℃ 및 120℃에서 3~5時間동안에 거의 완성단계에 있었으며 100℃이상에서는 거의 差가 없었다.<br/> 4. glucose 및 arginine의 分解反應과 melanoidin의 生成反應의 速度常數가 100℃ 및 120℃에서 현저한 增加現象을 나타내므로 amino-carbonyl 反應에 依한 褐色色素形成은 100℃이상의 고온에서 심하게 일어남을 알 수 있었다.<br/> 5. glucose 및 arginine의 分解反應과 이에 따른 melanoidin의 生成反應에 對한 反應速度常數의 溫度 依存性은 100℃이하에서는 Arrhenius式에 따랐으나 120℃이상의 高溫에서는 이에 따르지 않았다.<br/> 6. glucose 및 arginine 分解反應의 活性化에너지는 各各 12.512㎉/mole과 12.122㎉/mole로서 거의 비슷하고 melanoidin生成反應의 活性化에너지는 18.142㎉/mole로서 melanoidin生成反應이 溫度에 더 민감함을 보여주었다. The thermal degradation of 0.05M glucose-arginine model system was occurred during heat treatment for 0~7 hours at 60~120℃. and the melanoid in formation was investigated as a function of temperature. The decomposition reaction of glucose and arginine, as well as the reaction of melanoidin formation, followed first-order kinetics, except the reaction at 120℃. and the rate constants (hr^(-1) × 10³) of those reactions were ranged from 14.20 to 837. 10. Temperature dependence of the rate constants was characterized by the Arrhenius equation, except the reaction at 120℃. The ranges of activation energy and Q_(10) values were 12.122~18. 142 ㎉/mole and 1.65~2.12, respectively.

간장 세포막의 유동성과 산화적 스트레스에 미치는 솔잎(Pine Needle) 부탄올획분의 영향

최진호(Jin-Ho Choi),김대익(Dae-Ik Kim),최민경(Min-Gyung Choi),조원기(Weon-Ki Cho),김창목(Chang-Mok Kim) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.7

솔잎 추출물의 BuOH획분을 하루 25, 50, 100 mg/kg BW로써 SD계 흰쥐에 45일동안 투여하여 간장 세포막의 유동성(MF), 기초 및 유도산소라디칼(BOR 및 IOR), 산화적 스트레스로서 과산화지질(LPO) 및 산화단백질(OP), 리포푸신(LF)의 축적에 미치는 영향을 평가하였다. MF은 간장의 mitochondria에서 BuOH-50 및 BuOH-100투여군에서 16~22%의 유의적인 MF의 증가효과가 인정되었지만(p<0.01~0.001), 간장 microsomes에서는 BuOH획분의 투여에 의한 MF의 유의적인 증가효과를 기대할 수 없었다. BOR 및 IOR의 생성은 간장의 mitochondria에서 BuOH-25, BuOH-50, BuOH-100 투여군은 각각 11~27% 및 11~28%의 BOR 및 IOR의 생성 억제효과가 인정되었고(p<0.05~0.001), microsomes에서 BuOH-50, BuOH-100 투여군 및 BuOH-25, BuOH-50, BuOH-100 투여군은 각각 11~24% 및 15~24%의 유의적인 IOR의 생성 억제효과가 인정되었다(p<0.05~0.001, p<0.01~0.001). LPO의 생성은 간장의 mitochondria에서 BuOH-100투여군과 microsomes에서는 BuOH-50, BuOH-100투여군에서 각각 9%, 9~13%의 유의적인 LPO의 생성 억제효과가 인정되었고(p<0.05~0.01), OP의 생성은 간장의 mitochondria에서 BuOH-50 및 BuOH-100투여군에서 10~12%의 유의적인 OP의 생성 억제효과가 인정되었지만(p<0.05), 간장의 microsomes에서는 유의성을 인정할 수 없었다. 그렇지만, 간장의 chloroform층에서 LF의 축적은 BuOH-50, BuOH-100투여군에서 8~9%의 유의적인 LF의 축적 억제효과가 인정되었다(p<0.05). 따라서 솔잎 추출물의 BuOH획분의 투여는 간장의 유동성을 촉진하고 산화적 스트레스를 효과적으로 억제하여 생리적 노화를 효과적으로 억제할 수 있을 것으로 기대된다. This study was designed to investigate the effects of butanol (BuOH) fraction of pine (Pinus densiflora Sieb et Zucc) needle extract on membrane fluidity (MF), basal and induced oxygen radicals (BOR and IOR), lipid peroxide (LPO) and oxidized protein (OP) as an oxidative stress, and lipofuscin (LF) in liver membranes of Sprague-Dawley male rats. The rats were fed basic diets (control group) and experimental diets (BuOH-25, BuOH-50 and BuOH-100) prepared with 25, 50 and 100 mg added to basic diet for 45 days. MFs were significantly increased (about 16~22%) in mitochondria of BuOH-50 and BuOH-100 groups compared with control group (p<0.01~0.001). BOR and IOR formations in mitochondria were significantly decreased (11~17% and 11~28%, respectively) in these three BuOH groups (p<0.05~0.001), while BOR and IOR formations in microsomes were significantly decreased (11~24%) in BuOH-50 and BuOH-100 groups, and (15~24%) in these three BuOH groups compared with control group (p<0.05~0.001; p<0.01~0.001). LPO levels were significantly decreased (9% and 9~13%, respectively) in mitochondria of BuOH-100 and microsomes of BuOH-50 and BuOH-100 groups (p<0.05~0.01), whereas OP levels were significantly decreased (10~12%) in mitochondria of BuOH-50 and BuOH-100 groups compared with control group (p<0.05). LF formations were significantly decreased (8~9%) in BuOH-50 and BuOH-100 groups (p<0.05). These results suggest that butanol fraction of pine needle extract may play a effective role in an attenuating an oxidative stress and increasing a membrane fluidity.

스트레스 부하 마우스의 지질대사에 미치는 다시마 ( Laminaria japonica ) 와 후코이단 성분의 영향

최진호(Jin Ho Choi),김대익(Dae Ik Kim),박수현(Soo Hyun Park),김동우(Dong Woo Kim),김창목(Chang Mok Kim),구재근(Jae Geun Koo) 한국수산과학회 2000 한국수산과학회지 Vol.33 No.2

This study was designed to investigate the effects of sea tangle (Laminaria japonica) extract (Dasi-Ex group: dry base 4.0%) and fucoidan-added (Fuco-I, II, III group: fucoidan of 1.0%, 2.0%, 3.0% added to Dasi-Ex) drinks on lipid metabolism of stressed mice. ICR male mice (20 ± 2g) were fed experimental diets and given free through water bottle filled with these beverages instead of water for 18 days including sociopsychological stress of 4 days. Dasi-Ex and Fuco-I, II, III groups resulted in slight decreases 3% in body weight gain and 6∼12% in feed and gross efficiencies compared with control group. Serum protein contents were slightly increased 1∼5% by administrations of these beverages compared with control group, reflecting inhibitory effect of sociopsychological stress by increase of protein levels. Significant differences in serum cholesterol contents of Dasi-Ex and Fuco-I groups could not be obtained, but Fuco-II and III groups resulted in marked decreases (13∼17%) in serum cholesterol contents compared with control group. LDL-cholesterol contents resulted in marked decreases (about 20 and 25%, respectively) in Fuco-II and III groups, whereas HDL- cholesterol content was significantly increases (about 16%) in Fuco-III group compared with control group. Fuco-I, II and III groups resulted in a marked decreases (15%, 20% and 40%, respectively) in atherogenic index (AI) compared with control group. Significant differences in serum lipid peroxide (LPO) contents of Dasi-Ex and Fuco-I groups could not be obtained, but Fuco-II and III groups resulted in a significant decrease about 10% in serum LPO contents compared with control group. These results suggested that fucoidan drinks added sea tangle could significantly inhibited chronic degenerative diseases by improvement of effective lipid metabolism of fucoidan component.